La Rubrica del Venerdì: Tzatziki

Salsa o antipasto? Entrambi!

Tzatziki - Salsa Tzatziki

Non solo culla della democrazia, della filosofia e del pensiero moderno.
La Grecia è anche un luogo pieno di deliziosi piatti di carne, come non pensare ai gyros o alla moussaka per fare giusto due esempi.
Una delle ricette che apprezzo di più di questa cucina è un antipasto, più conosciuto come salsa, che, tra l'altro, è anche uno dei componenti essenziali dei gyros.
Una goduria di sapore, di cui possiamo abusare quasi senza pensieri visto che risulta essere abbastanza light!!!
Non ci credete? Provate lo tzatziki e ne avrete la certezza!
Affonda le sue radici nella cultura indiana, perché è una reinterpretazione della raita, un'insalata vegetale a base di yogurt, cetrioli, pomodori e cavolo bianco, che veniva utilizzata a mo' di contorno.
Una delizia che si è diffusa attraverso le vie di comunicazione ottomane fino a diventare un piatto presente dall'India al Vicino Oriente al Mediterraneo.

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Tzatziki - Salsa Tzatziki

Ingredienti:

500g di yogurt greco

1 cetriolo

1 spicchio d'aglio

2 cucchiai di aceto

3 cucchiai di olio evo

sale

aneto

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Grattugiamo il cetriolo, senza togliere la buccia.

Lasciamolo scolare tutta la notte in frigorifero se abbiamo tempo,

altrimenti facciamo fuoriuscire tutta l'acqua aiutandoci con un cucchiaio.

Mescoliamo lo yogurt, l'aglio schiacciato, l'olio, l'aceto e il sale.

Quando il cetriolo avrà perso tutta l'acqua, aggiungiamolo al composto di yogurt insieme a dell'aneto fresco sminuzzato,

mescoliamo e la salsa tzatziki è pronta!

Teniamola in frigo fino a quando non sarà ora di portarla in tavola.
Serviamo in una ciotolina, come antipasto o come accompagnamento a della carne.

καλή όρεξη!!

La Rubrica del Venerdì: Rabbit Stew

Un salto oltreoceano!

Rabbit Stew - Stufato di Coniglio

Oggi facciamo un salto oltreoceano ed ecco a voi un fantastico stufato di coniglio.
Richiede una lunga cottura, ma posso assicurarvi che ne vale la pena.
Ho sempre mangiato coniglio a casa mia, i must erano cotto al forno ripieno e con le patate e cotto in padella con olive e finocchietto. Ho anche provato una volta, anni luce prima della nascita di questo blog, il famoso tonno di coniglio. Ma lo stufato no, a questo non c'ero ancora arrivata!! :D
Finora almeno e me ne pento :), perché è un piatto così buono e saporito che è un peccato non averlo scoperto prima!! :D
Vi consiglio poi di mangiarlo con del pane toscano perché è l'ideale per fare la scarpetta.
E se dovesse avanzare del sugo, niente paura, possiamo sempre usarlo per preparare un primo con la pasta fatta a mano, ma questa è un'altra storia, anzi un'altra ricetta ;)

"Rabbit Stew - Stufato di Coniglio"

Ingredienti per 2:

1/2 coniglio

1 carota

2 pomodori

1 cipolla

1 barattolo di pelati

1/2 bicchiere di aceto

1/2 bicchiere di vino bianco

2 bicchiere di acqua (o brodo)

2 spicchi d'aglio

20g di burro

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

2 foglie di alloro

origano

cannella

olio evo

sale

pepe

Tagliamo il coniglio a pezzi, condiamolo con sale e pepe e lasciamo da parte ad insaporire.

Tritiamo la cipolla e l'aglio, facciamo soffriggere a fuoco lento in una padella dove avremo messo l'olio e cuociamo per circa 10 minuti, mescolando spesso.

Spostiamo di lato cipolla e aglio e aggiungiamo il coniglio. Doriamo bene da ambo le parti e continuiamo la cottura per altri 10-15 minuti.

Nel frattempo tagliamo la carota a rondelle e i pomodori a spicchi.

Aggiungiamoli nella padella insieme ai pelati, al concentrato di pomodoro, al vino, all'aceto, all'acqua, al burro, alle erbe aromatiche e ad un pizzico di cannella, saliamo e pepiamo.

Mescoliamo bene e portiamo a bollore.
Abbassiamo il fuoco, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 2 ore e mezzo circa o finché la carne non si stacchi da sola dalle ossa.
Aggiustiamo di sale e di pepe se necessario e portiamo in tavola.

Enjoy your meal!!

Cipolle caramellate

Un passepartout incredibile!!

Cipolle caramellate

Oggi ricettina veloce veloce e che si accompagna veramente con tutto.
La cipolla si sa riesce a donare sapore a qualsiasi pietanza, ma... avete mai provato a caramellarla?
Non solo darà un gusto diverso al piatto, lo trasformerà completamente.
Antipasti, primi o secondi.
Carne, pesce, hamburger, panini con affettato.
In altre parole... a voi la scelta! :D

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Cipolle caramellate

Ingredienti:

2 cipolle rosse

1 cucchiaio di zucchero

1/2 bicchiere di aceto

sale

olio evo

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Tagliamo le cipolle a fettine sottili e mettiamole a rosolare in una padella con un filo d'olio.

Cospargiamo con lo zucchero e l'aceto,

abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere fino a che la cipolla non diventa morbida e l'aceto sia evaporato completamente.

Mettiamo la cipolla in una ciotola e portiamola in tavola, pronta per donare un nuovo sapore al piatto.

Bon Appétit!!

Salsa BBQ homemade

TGITW: Thank God It's The Weekend

Salsa BBQ homemade

Il week-end è finalmente arrivato.
Il ketchup è già fatto e quindi non resta che sperimentare una nuova salsa. Non sono mai stata una grande amante dei fast food, a casa mia le uniche salse conosciute erano maionese e talvolta ketchup, quindi la salsa barbecue era pressoché una sconosciuta.
Com'è possibile che ora sia una delle mie salse preferite?? È presto detto: in un caldo pomeriggio assolato, ci siamo fermati in un centro commerciale. Avevamo saltato il pranzo, lo stomaco cominciava a brontolare e quando il naso percepì un fantastico odore di carne cotta alla griglia, non ci restava altro da fare se non sederci ed ordinare nell'unico locale che non sprigionasse odore di patatine fritte, nonostante il nome indicasse una cucina di ispirazione americana. Eravamo fiduciosi. Ordinammo carne: bistecca lui, costine io. Come accompagnamento c'erano due salse: una al formaggio e una simile al ketchup, ma più scura.
La provo, non la provo... ma sì, dai, perché no... non era ketchup, ma salsa BBQ. Da quel giorno è entrata di diritto tra le mie preferite. Questa è la versione Memphys-style.

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Salsa BBQ homemade

Ingredienti:
260g di ketchup
130g di acqua
65g di aceto di mele
5 cucchiai di zucchero di canna
1/2 cucchiaino di pepe
1/2 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaio di salsa Worcestershire

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Mettiamo tutti gli ingredienti in una padella e facciamo cuocere a fuoco forte finché non bolle.

Abbassiamo la fiamma, continuiamo a mescolare e lasciamo cuocere per un'oretta. La salsa è pronta.

Mettiamo in un contenitore a chiusura ermetica, facciamo raffreddare e usiamola per glassare la carne da fare alla griglia o come salsa d'accompagnamento.

Bon Appétit!!

Ps: con queste dosi  ho ottenuto 260g di salsa BBQ.

Ketchup homemade

In preparazione del week-end: Ketchup!

Ketchup homemade

Piove, piove, piove, piove. L'eclissi di sole tanto attesa è ormai andata e grazie a un cielo grigio e pieno di nuvole è passata come se niente fosse.
Finalemente è venerdì, il week-end si avvicina, ma, ahimè, sarà caratterizzato ancora da pioggia e qualche temporale, perciò qualsiasi piano di viaggio nei dintorni, alla scoperta di castelli, dovrà essere rimandato.
Negli ultimi anni ho scoperto che il mio umore spesso dipende dalla situazione atmosferica: se c'è sole sono allegra, se è nuvoloso o piove sono giù. Cosa faccio in questi casi?
Cucino!
Con l'arrivo del fine settimana, spesso mi sbizzarrisco e questa volta voglio buttarmi sulle salse, che potrebbero accompagnare una Fondue bourguignonne (fondue di carne) o una cena con semplici würstel (di solito sono alquanto salutista, o almeno ci provo, ma una volta ogni tanto sgarrare non fa male). 
Sono anni che preparo il ketchup a casa. Fino a qualche anno fa neanche lo mangiavo, non mi piaceva proprio, poi un giorno il mio lui in vista di una cena a base di hamburger, tutto fatto in casa, pane compreso, mi dice: "Perché non lo prepari tu il ketchup? Non dovrebbe essere complicato." Infatti non è difficile da preparare, un pochino lungo sì, ma se ci si organizza bene neanche tanto. Ebbene, da quella volta, anch'io sono diventata una fan del ketchup. Il mio, ovviamente.

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Ketchup homemade

Ingredienti

1,5kg di pomodoro fresco (oppure 750g di passata)
125g di cipolla rossa
75g di peperone rosso (io ne ho usato uno verde)
1 spolverata di cannella
125g di zucchero di canna
8g di sale
188ml di aceto

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Sminuzziamo la cipolla e il peperone,

E mettiamoli in una padella con il pomodoro (di solito uso i pomodori freschi, ma avevo dei pelati che ho frullato a mo' di passata).

Portiamo a bollore, mescolando continuamente, poi abbassiamo il fuoco e facciamo cuocere per 20-30 minuti.

Frulliamo il tutto, poi continuiamo a cuocere a fuoco medio finché la salsa si addensa e si riduce della metà (dovrebbe volerci all'incirca un'ora).

Aggiungiamo la cannella, lo zucchero e il sale, mescoliamo costantemente e facciamo sobbollire per altri 30 minuti. Incorporiamo l'aceto e continuiamo a cuocere finché il ketchup non raggiunga la consistenza desiderata (più o meno altri 10 minuti). Versiamo la salsa in un contenitore a chiusura ermetica, lasciamo raffreddare e usiamo come più ci piace. Il contenitore a chiusura ermetica è utile in caso il ketchup avanzi e debba essere conservato in frigorifero.

Bon Appétit!!

Ps: con queste dosi ho ottenuto circa 400g di ketchup.