La Rubrica del Venerdì: Flan Pâtissier aux cerises

Dolci ricordi...

Flan Pâtissier aux cerises

Quando il consorte era in quel di Parigi, questo dolce faceva parte integrante della sua dieta.
Nel pranzo quotidiano lavorativo non poteva assolutamente mancarne una fetta.
Sto parlando di un dolce tipico parigino, il flan.
Il termine deriva dal tedesco antico "flado" e altro non è se non una torta alla crema, che può essere aromatizzata alla vaniglia, o al rum o all'acqua di Zagara.
Nel Medio Evo, i flan di Chartres erano quelli più rinomati, ma oggi, anche se possiamo trovare delle varianti in numerose regioni francesi, è a Parigi che riscontra il successo maggiore.
Dal momento che il consorte cominciava a sentirne la nostalgia, mi sono data da fare e sono riuscita nell'intento.
Il commento è stato: la consistenza non è uguale a quello che prendevo io, ma il gusto è migliore!!
Perciò direi di potermi accontentare :D
Di solito molte ricette prevedono una base di pasta brisé, ma noi l'abbiamo sempre mangiata così, senza base e continueremo a farlo, perché ci riporta indietro nel tempo, sognando di stare ancora all'ombra della Vieille Dame!!

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Flan Pâtissier aux cerises

Ingredienti:

300g di ciliegie

1l di latte

130g di zucchero di canna integrale vanigliato

90g di maizena

4 uova

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Facciamo scaldare il latte senza portarlo a ebollizione.
Mescoliamo la maizena con lo zucchero.

In una ciotola diversa sbattiamo le uova,

aggiungiamole alla maizena con lo zucchero

e mescoliamo bene in modo che non ci siano grumi.

Versiamo il latte caldo in questo composto e cuociamo a fuoco molto basso, mescolando continuamente finché la crema non si addensi.

Laviamo le ciliegie, togliamo il nocciolo e tagliamole a metà.

Imburriamo la teglia e cospargiamo di zucchero.

Distribuiamo le ciliegie sul fondo della teglia

e versiamoci sopra la crema.

Inforniamo in forno già caldo a 180°C e cuociamo per circa 30 minuti o finché la crema non abbia assunto un colorito dorato.

Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare completamente.
Anche se avete la sensazione che la crema sia troppo morbida, tranquilli, si rassoderà raffreddandosi.
Capovolgiamola su un piatto da portata capiente

tagliamo a fette e portiamo in tavola.

Bon Appétit!!

Bistecche di prosciutto fresco alle ciliegie - Fresh ham steak with cherry sauce

La ciliegina... sulla bistecca!!

The cherry on top... of a steak!!

Bistecche di prosciutto fresco alle ciliegie - Fresh ham steak with cherry sauce

Mai come quest'anno desideravo arrivasse il tempo delle ciliegie.
Per qualche strano motivo avevo in testa questa ricetta e non vedevo l'ora di provarla.
Oramai non metto più in dubbio l'accostamento carne-frutta perché più volte ho avuto la prova che funziona, quindi sono andata avanti spedita, sicura che il risultato sarebbe stato notevole.
E non siamo rimasti delusi affatto! ;)
Prosciutto fresco e ciliegie si sposano che è una meraviglia.
Il gusto acidulo della salsa alle ciliegie riesce a stemperare il grasso della carne, dona al piatto un sapore agrodolce e lo rende unico!

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Bistecche di prosciutto fresco alle ciliegie

Ingredienti per 2

2 bistecche di prosciutto fresco
200g di ciliegie denocciolate
25g di burro
2 cucchiai di brandy
1 cucchiaio di senape in grani all'antica
1 cucchiaio di crema di aceto balsamico
rosmarino fresco
1 spicchio d'aglio
olio evo
sale
pepe

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I have been longing so much for the cherry period this year.
For some reason, I wanted to prepare this recipe and I couldn't wait.
Nowadays I don't have any doubts about pairing meat with fruit, so I was sure the result would be a delicious dish.
We were absolutely not disappointed! ;)
Fresh ham and cherries together make for a perfect marriage.
The sour-sweet flavor of the cherries can moderate the grease of the meat, gives a sweet and sour taste to the dish and makes it unique!

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Fresh ham steak with cherry sauce

Ingredients for 2

2 fresh ham steaks
200g pitted cherries
25g butter
2 tbsp brandy
1 tbsp whole-grain mustard
1 tbsp balsamic vinegar cream
fresh rosemary
1 garlic clove
extra-virgin olive oil
salt
pepper

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Condiamo la carne semplicemente con olio, sale e pepe e lasciamola riposare.

Season the meat with oil, salt and pepper and let it sit.

In una padella facciamo sciogliere il burro, aggiungiamo il brandy, la senape e la crema di aceto balsamico.

Melt the butter in a pan,add the brandy, the whole-grain mustard and the balsamic vinegar cream.

Aggiungiamo le ciliegie,

Add cherries,

mescoliamo e facciamo sobbollire per circa 5 minuti, girando costantemente.

mix and let simmer for about 5 minutes, stirring constantly.

Quando la salsa si sarà ben ristretta, togliamola dal fuoco e versiamola in una ciotolina.

When the sauce thickened, remove from the heat and pour it in a bowl.

In un'altra padella mettiamo a scaldare l'olio, il rosmarino e l'aglio.

Drizzle the olive oil in another pan, add rosemary and garlic.

Adagiamoci sopra le due bistecche e cuociamo per circa 5 minuti per lato.

Lay the pork on top of them and cook for about 5 minutes per side.

Serviamo il prosciutto fresco accompagnato dalla salsa di ciliegie e orniamo con un ciuffetto di rosmarino fresco.

Serve the fresh ham steak with the cherry sauce and decorate it with a sprig of fresh rosemary.

Bon Appétit!!

Plumcake integrale alle ciliegie

Finalmente le ciliegie!!

Plumcake integrale alle ciliegie

Anche quest'anno è arrivato il tempo delle ciliegie.
Frutto semplice, ma gustosissimo. Ne posso mangiare a quintali, ovviamente cercando di evitare di fare indigestione e quindi stare male.
Ma quando ti trovi davanti una bella cassettina piena di ciliegie, cosa puoi fare se non pappartele tutte?
Altrimenti si rovinano, no? E noi non vogliamo che si rovinino, vero? :)
Tirando le somme, dopo una bella scorpacciata di ciliegie decido di sfruttare l'occasione e usarle per preparare un bel dolcetto: ideale per la colazione, ma anche per la merenda, magari accompagnato da un buon tè, possibilmente freddo :)
Ecco a voi il mio

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Plumcake integrale alle ciliegie

Ingredienti:

300g di ciliegie

300g di farina integrale

5 uova

250g di zucchero di canna vanigliato

20g di olio evo

1/2 sacchetto di lievito per dolci

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In una ciotola mescoliamo le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto schiumoso.

Aggiungiamo la farina integrale, il lievito e l'olio e mescoliamo ancora finché non otterremo un composto liscio.

Nel frattempo accendiamo il forno a 180° C.
Prendiamo le ciliegie, laviamole, tagliamole a metà, togliamo il nocciolo e aggiungiamole al composto, insieme al liquido che avranno rilasciato.

Mescoliamo delicatamente, poi versiamo il tutto in uno stampo da plumcake, foderato con della carta forno.

Quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata, inforniamo per circa 45 minuti.
Prima di sfornare, facciamo sempre la prova dello stecchino, se esce asciutto il dolce è cotto.
Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare.

Tagliamo a fettine e...

Bon Appétit!!