Risotto colorato alle verdure.

Basta poco!

Risotto colorato alle verdure

A volte basta veramente poco per stare in pace con se stessi e con il mondo.
Ci dimentichiamo troppo spesso che il bello della vita sta nelle piccole cose e spesso ce lo ricordiamo solo quando è troppo tardi.
Basta un raggio di sole che spunta da un nube, un arcobaleno dopo un temporale, un bel tramonto o molto più semplicemente un bel piatto colorato per sorridere di nuovo.
Oggi ci accontentiamo di un bel risotto colorato sperando in un arcobaleno che spazzi via le nuvole cariche di pioggia! :)

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Risotto colorato alle verdure

Ingredienti:

160g di riso basmati

1 carota

1 costa di sedano

1 cipollotto fresco

1 scalogno

100g di guanciale

2 cucchiai di dado vegetale

acqua per il brodo

3 cucchiai di funghi misti sott'olio

1 bicchiere di birra

30g di burro

olio evo

sale

pepe

prezzemolo (facoltativo)

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Tritiamo carota, cipollotto, sedano, scalogno e tagliamo il guanciale a listarelle.

Mettiamo tutto in una padella con un filo d'olio e un po' d'acqua.

Mentre il soffritto cuoce gentilmente, mettiamo dell'acqua in un pentolino, sciogliamoci dentro il dado vegetale e portiamola a bollore.

Quando guanciale e scalogno saranno diventati "trasparenti", aggiungiamo i funghi e lasciamo cuocere ancora per qualche minuto.

Incorporiamo il riso e facciamolo rosolare, dopodiché sfumiamo con un bicchiere di birra.

Quando la birra sarà completamente evaporata, aggiungiamo poco alla volta il brodo caldo e mescoliamo finché il riso non risulterà cotto.

A cottura ultimata, togliamo dal fuoco e aggiungiamo il burro che faremo sciogliere mescolando delicatamente il risotto.

Impiattiamo, spolveriamo con del prezzemolo (se ci piace), portiamo a tavola e godiamoci le cose belle della vita!! ;)

Bon Appétit!!

Il mio risotto alla zucca - My pumpkin risotto

Zucca time!!

Pumpkin time!!

Il mio risotto alla zucca  - My pumpkin risotto

Il mese di ottobre è oramai agli sgoccioli e io faccio incetta di zucche ora prima che vengano tutte confiscate per festeggiare Halloween.
Come già accennato in altri post, adoro la zucca e la cucino in tutti i modi possibili immaginabili, anche se di questi tempi l'ideale è prepararci le zuppe! ;)
Oggi no, niente zuppa... oggi si mangia risotto!!

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Il mio risotto alla zucca

Ingredienti

200g di riso basmati
400g di polpa di zucca
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1l di acqua
1 cucchiaio di dado vegetale
sale
curcuma
pepe nero
olio evo
formaggio di capra semistagionato
burro salato

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October is almost over so I am buying a lot of pumpkins before Halloween takes all of them away!! :D
As I already said I love pumpkins and I use them in every possible way, even if they are better suited for soups in this period of the year! ;)
But no soups for today... we are having risotto!!

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My pumpkin risotto

Ingredients

200g basmati rice
400g pumpkin pulp
1 onion
1 glass of white wine
1l water
1 tablespoon of vegetable stock cube
salt
turmeric
black pepper
extra-virgin olive oil
semi-mature goat cheese
salted butter

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Sminuzziamo la cipolla e facciamola rosolare in una padella bella capiente dove cuoceremo il risotto.

Chop the onion and brown it in a big pan where we will cook risotto later.

Mentre la cipolla cuoce a fuoco molto dolce, tagliamo la zucca a cubetti, aggiungiamola nella padella e alziamo la fiamma.

While the onion cooks at a low heat, dice the pumpkin, add it into the pan and raise the heat.

Facciamo cuocere per una decina di minuti, finché la zucca non risulti morbida.
A questo punto mettiamo il riso, facciamolo tostare e sfumiamo con il vino.

Cook for about ten minutes, until the pumpkin is soft.
Now you can add the rice, toast it, add wine and reduce.

Prepariamo il brodo facendo sciogliere il dado vegetale nell'acqua.
Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungiamo gradualmente il brodo caldo.
Proseguiamo la cottura a fuoco medio mescolando spesso.
Quando tutto il brodo verrà assorbito e il riso risulterà cotto, togliamo dal fuoco e aggiungiamo il burro e il formaggio tagliato a cubetti.

Let's prepare the stock, melting a tablespoon of homemade vegetables cube into the water.
Once the wine is completely evaporated, add gradually hot stock.
Cook at a low heat and stir frequently.
Once the stock is absorbed and the rice is done, remove from the heat and add the butter and the diced cheese.

Mescoliamo finché burro e formaggio non siano sciolti e serviamo subito perché il risotto va mangiato caldo! ;)

Stir until butter and cheese are melted and eat immediately because risotto is best served hot! ;)

Bon Appétit!!

Dado vegetale casalingo

Non deve mai mancare in casa!

Dado vegetale casalingo

Oggi vi propongo una ricetta base, uno di quei prodotti che non dovrebbe mai mancare in una cucina.
Il processo è abbastanza lungo e laborioso, ma si sa, "chi sano vuol mangiare, un poco deve faticare!"... o forse non era esattamente così, ma il concetto vale lo stesso :)
Laborioso perché abbiamo a che fare con un sacco di verdure da spezzettare, lungo perché richiede quasi una mattinata, o almeno così è stato per me.
Ma posso assicurarvi che vale la pena, perché dona ai piatti a cui viene aggiunto un buon odore e sapore di verdura fresca.
Non esiste una lista specifica di ingredienti, potete usare qualsiasi tipo di verdura, l'importante è rispettare le quantità.

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Dado vegetale casalingo

Ingredienti

1,2 kg di verdure (zucca, carote, sedano, zucchina, peperone, patata, pomodoro,cipolla rossa, porro)

2 spicchi d'aglio

 la buccia di 1 limone

erbe aromatiche (salvia, coriandolo, dragoncello, origano, alloro, aneto)

spezie (pepe nero, pepe bianco, curcuma, zenzero)

250g di sale grosso

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Laviamo e tagliamo a cubetti tutte le verdure e l'aglio.

In un tritatutto inseriamo la buccia del limone, le erbe aromatiche e le spezie, 

tritiamo e poi aggiungiamo le verdure. Tritiamo tutto di nuovo finché non otteniamo una poltiglia, poi aggiungiamo il sale e tritiamo per un'ultima volta.

Se il tritatutto è poco capiente come il mio, basta ripetere quest'operazione 2 o 3 volte, suddividendo bene tutti gli ingredienti.

A questo punto mettiamo il composto in una pentola e facciamo addensare per una quindicina di minuti,

dopodiché inseriamo tutto in barattoli di vetro, capovolgiamoli e dopo una notte a testa in giù per creare il sottovuoto,  conserviamo in frigorifero.

La presenza del sale permetterà al dado di mantenersi per parecchio tempo. Io l'ho preparato a fine agosto e finora non ho avuto problemi, quando apro il barattolo sento ancora l'odore delle verdure fresche.

Che altro, usatene un cucchiaio per cucinare zuppe, minestre o per insaporire qualsiasi tipo di piatto.

Bon Appétit!!

Risotto ai funghi

Evviva i funghi!

Risotto ai funghi

Finalmente sta per cominciare la stagione di uno degli ingredienti che mi piacciono di più.
Ancora non ne ho trovati di "selvatici", ma sono fiduciosa... perciò al momento devo continuare ad accontentarmi di quelli del supermercato, che sono buonissimi per carità, ma non sono certo stati raccolti tra i monti :)
Sì, avete capito bene, sto parlando dei funghi, che amo cucinare in tutte le salse.
C'è una ricetta, però, che supera tutte le altre, riuscendo a conquistare anche chi non è esattamente un amante dei funghi, perché è un piatto di una bontà unica e nasce da un connubio perfetto tra il fungo e il riso...

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Risotto ai funghi

Ingredienti

160g di riso per risotto
1 fetta di pancetta
1 cipolla piccola
6-7 funghi
1 cucchiaio di dado vegetale casalingo (la ricetta potete trovarla qui)
2 cubetti di brodo di pollo preparato in casa
1 bicchiere di vino bianco
100ml di panna da cucina
zenzero
curcuma
pepe nero
dragoncello
coriandolo
prezzemolo
peperoncino
formaggio grattugiato
sale
olio evo

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Tagliamo la pancetta a cubetti e facciamola soffriggere in una padella con un filo d'olio e un pezzetto di peperoncino.
Nel frattempo tagliamo la cipolla a fettine sottili e uniamola alla pancetta.

Puliamo i funghi, dividiamoli in 4 spicchi e mettiamolo in padella.
Aggiungiamo le spezie e le erbe aromatiche, il dado vegetale (preparato da me) e lasciamo cuocere qualche minuto.

Aggiungiamo il riso, facciamolo rosolare, poi sfumiamo con il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato, copriamo tutto con acqua calda e aggiungiamo due cubetti di brodo di pollo (anche questi preparati da me: faccio il brodo di pollo e poi ne congelo una piccola quantità negli stampini per fare il ghiaccio... comodissimo).

Al bisogno aggiungiamo altra acqua calda e facciamo cuocere circa 15 minuti, le tempistiche possono variare in base al riso usato.
Uniamo la panna e continuiamo la cottura finché il riso non è cotto.

Spegniamo il fuoco, lasciamo riposare qualche minuto, dopodiché impiattiamo e serviamo con una spolverata di prezzemolo e del formaggio grattugiato.

Bon Appétit!!

Vellutata di Zucca

Sono proprio una zucca dura!

Vellutata di Zucca 

Sin da piccola, chissà perché, ho sempre avuto una curiosità smodata nei confronti delle zucche. A casa mia non era un alimento abituale, anzi. Tutt'al più ne sgranocchiavamo i semi. Non ho mai mangiato zucca finché la cuoca dell'asilo nido che gestivo e in cui lavoravo non me la fece assaggiare. Nel menù del mercoledì era previsto 'risotto alla zucca'. Da allora la mia curiosità si è trasformata in passione. Adoro il risotto alla zucca, forse aiuta il fatto che mangerei riso anche a colazione, ma ora che posso decidere io cosa cucinare, faccio la zucca in tutti i modi possibili e immaginabili. Solo gli gnocchi alla zucca risultano latitanti, quindi aspettateli... arriveranno a breve. Oggi, anche grazie al libricino di ricette su zuppe e vellutate regalatomi a Natale da fratello e cognata, sfrutto l'occasione per una bella vellutata di zucca. Buona, nutriente e soprattutto capace di scaldare le fredde serate invernali.

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Vellutata di Zucca

Ingredienti

1/4 di zucca
1 cipollotto fresco
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio di dado vegetale casalingo
olio evo
sale
curcuma
zenzero
pepe
acqua
semi di zucca (facoltativo)

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Sbucciamo la zucca, facciamola a dadini e mettiamola da parte.

Tagliamo il cipollotto e mettiamolo in una pentola insieme all'aglio e all'olio. Lasciamo soffriggere lentamente. Spolveriamo con la curcuma, lo zenzero e il pepe.

Aggiungiamo la zucca e il dado.

Saliamo e lasciamo cuocere qualche minuto mescolando, poi copriamo tutto con dell'acqua calda. Facciamo andare una mezz'oretta a fuoco lento.
Spegniamo e passiamo al mixer.

La vellutata è pronta da mangiare.
Se vogliamo possiamo cospargere la superficie con dei semi di zucca e un filo d'olio.

Bon Appétit!!