Pane in cassetta integrale - Whole-wheat sandwich bread

Tramezzini... a me!!

Sandwich... come to me!!

Pane in cassetta integrale - Whole-wheat sandwich bread

In alternativa ai panini comperati al bar o per preparare dei tramezzini a mo' di antipasto per l'happy hour nel weekend, il pane in cassetta è sempre il benvenuto in casa nostra.
Adatto a qualsiasi tipo di preparazione, questo pancarrè ha di particolare solo una cosa: la farina.
Ho usato quella integrale e non avrei mai detto che potesse venire così bene, forse addirittura meglio del pane in cassetta preparato con la semola (potete trovare la ricetta qui: pancarrè con farina di semola) o con la farina normale (potete trovare la ricetta qui: pane in cassetta homemade)! 😉

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Pane in cassetta integrale

Ingredienti

600g di farina integrale
400g acqua
12g lievito fresco
10g zucchero integrale di canna
10g sale
12g olio evo

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Whether for a lunch in a rush or some happy hour starter during the weekend, sandwich bread is always welcome in our house.
Perfectly fitting for every kind of preparation, this recipe just needs attention on one thing: the flour.
This time, I used whole-wheat flour. Hey, what a difference!
I would have never said that the result would be better than the homemade sandwich bread made with durum wheat flour (you can find the recipe here: semolina sandwich bread) or than the one with all-purpose flour (you can find the recipe here: homemade sandwich bread)! 😉

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Whole-wheat sandwich bread

Ingredients

600g whole-wheat flour
400g water
12g fresh yeast
10g brown sugar
10g salt
12g extra-virgin olive oil

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In una grande ciotola mescoliamo la farina, il lievito, l'acqua, lo zucchero, l'olio e il sale.

Mix flour, yeast, water, sugar, olive oil and salt in a big bowl.

Quando l'impasto sarà ben amalgamato e liscio,

Once the dough is well combined and smooth,

mettiamolo a riposare per almeno un paio d'ore finché non avrà raddoppiato il volume.

let it rise for a couple of hour or until it is doubled in size.

Togliamo l'impasto dalla ciotola, diamogli una forma allungata e trasferiamolo in uno stampo da plumcake foderato di carta forno

Remove the dough from the bowl, give it an oval shape and put it into a loaf pan lined with parchment paper

e lasciamolo lievitare per un altro paio d'oro finché l'impasto non avrà oltrepassato i bordi dello stampo.

and let it rise for a couple of hours or until the dough dome over the edges of the mould.

Preriscaldiamo il forno a 200°C, inforniamo e cuociamo per circa 30-40 minuti.
Facciamo la prova dello stecchino e se il pane è cotto, sforniamo, lasciamo raffreddare ed è pronto!

Preheat the oven at 200°C, put the dough into the oven and bake for about 30-40 minutes.
Check for doneness using a toothpick and, if the bread is done, remove it from the oven, let it cool and sandwich bread is ready!!

Bon Appétit!!

Pane al basilico - Basil bread

Pane veloce e profumato!

Fast and flavored bread!

Pane al basilico - Basil bread

Vi piace preparare il pane in casa, ma siete ormai stanchi dei soliti lievitati?
Questa ricetta fa al caso vostro!
È l'ideale quando vi accorgete all'ultimo minuto di averlo finito, perché velocissimo da preparare, ma ha anche un delicatissimo tocco in più: è aromatizzato al basilico 😊

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Pane al basilico

Ingredienti

500g di farina integrale
390g di acqua
12g di lievito di birra fresco
10g di sale al basilico (la ricetta potete trovarla qui: sale al basilico)
15g di miele

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Do you like to knead the bread by yourself, but you are looking for something new?
This recipe is for you!
It is perfect when you realise you need bread at the last minute, because it is super fast, but it has a distinctive trait also: it is basil flavoured 😊

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Basil bread

Ingredients

500g whole-wheat flour
390g water
12g fresh yeast or 3g dry yeast
10g basil salt (you can find here the recipe: basil salt)
15g honey

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In una ciotola grande mettiamo l'acqua, il miele e il lievito.
Non appena il lievito si sarà sciolto completamente aggiungiamo gli altri ingredienti, cioè la farina e il sale al basilico.

Put water, honey and yeast in a big bowl.
Once the yeast is completely melted, add the others ingredients, that is flour and basil salt.

Mescoliamo con un mestolo di legno finché il composto sarà ben amalgamato e lasciamolo riposare fino al raddoppio, circa un paio di ore.

Mix all the ingredient with a wood spoon until well combined and let it rise until doubled, about a couple of hour, for me.

Trascorso il tempo di lievitazione, preriscaldiamo il forno alla temperatura massima (per me 250°C), capovolgiamo la ciotola con l'impasto su una teglia ricoperta di carta forno e appena il forno ha raggiunto la temperatura, inforniamo.

Once the dough has risen, preheat the oven at the maximum temperature (form me 250°C), turn the bowl with the mixture in a baking pan lined with parchment paper and put into the oven as soon as it reaches the temperature.

Abbassiamo a 230°C, cuociamo per circa 30-35 minuti e sforniamo.

Set the temperature at 230°C for about 30-35 minutes and remove it from the oven.

Lasciamo raffreddare e portiamo in tavola!!

Let it cool and serve it!!

Bon Appétit!!

Pasta Madre: Simil nachos con esubero - Sourdough: Quasi-nachos with unfed sourdough

Alla faccia dell'esubero!!

Despite the unfed sourdough!!

Pasta Madre: Simil nachos con esubero - Sourdough: Quasi-nachos with unfed sourdough

La pasta madre is back... perché a volte tornano!! :D
Circa 4 anni fa avevo preparato da sola la mia bella pasta madre, l'avevo usata per parecchio tempo con soddisfazione, poi, dopo un trasloco, divenne così acida che, nonostante tutti gli sforzi fatti per recuperarla, non c'è stato nulla da fare e l'abbiamo persa... :(
Qualche settimana fa invece un'amica mi ha fatto un bel regalo: mi ha spacciato un bel pezzetto di pasta madre!!
Da lì, anche se con molta titubanza, lo devo ammettere, ho ricominciato con i rinfreschi e gli esuberi! :D
Ed ecco che ho voluto provare l'esubero per fare questi simil nachos!
Che ve ne pare?
Io posso dirvi che erano buonissimi e che sono andati a ruba tra grandi e piccini!!

Sourdough starter is back!!
Almost 4 years ago I started by myself my beloved sourdough, I used it for quite a long time, then, after a move, it became so acid I could not use it and despite all my efforts we lost it... :(
But some weeks ago one of my friends give me a present: she gave me a piece of her sourdough!!
From that moment, even if I was a bit hesitant, I start again with feeding and the unfed sourdough! :D
And I wanted to use the unfed sourdough to prepare this quasi-nachos!
What do you think about?
I can tell you they were delicious and went like hot cakes among grown-ups and kids!!

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Simil nachos con esubero

Ingredienti:
200g di esubero di pasta madre
200g di farina
100g di acqua
basilico
olio evo
sale

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Quasi-nachos with unfed sourdough

Ingredients:
200g unfed sourdough
200g flour
100g water
basil
extra-virgin olive oil
salt

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Sciogliamo l'esubero di pasta madre nell'acqua,

Melt the unfed sourdough with water,

aggiungiamo la farina e mescoliamo

add the flour and mix

fino ad ottenere un panetto omogeneo.

until you get a solid ball.

Lasciamo riposare per 4 ore, dopodiché prendiamo l'impasto, dividiamolo in tre parti

Let it rest for 4 hours, then take the dough, divide it into three pieces

e stendiamolo sopra un tagliere, spolverato di farina.

and roll it out on a floury cutting board.

Tagliamo in piccoli pezzi triangolari o romboidali come fossero dei simil nachos.

Cut it into small triangular or rhomboidal pieces like quasi-nachos.

In una ciotolina mescoliamo olio, sale e basilico.

Mix olive oil, salt and basil in a small bowl.

Spalmiamo il composto sopra i ritagli di pasta

Spread this mixture on the little triangles of dough

e cuociamoli in una padella antiaderente, dove avremo messo un filo di olio, finché non assumeranno un colore dorato.

and cook them in an anti-adherent pan with a drizzle of olive oil, until they are golden brown.

Togliamoli dal fuoco, condiamoli con un pizzico di sale e, se volete mangiarli caldi, sono pronti da portare in tavola. :D

Remove from the heat, season with a pinch of salt and, if you want to eat them hot, just serve them. :D

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Jim Lahey's No-knead bread

Alla fine ce l'ho fatta!!

Jim Lahey's no-knead bread - Pane senza impasto di Jim Lahey

Per anni ho sentito parlare delle famose stecche di Jim Lahey, più e più volte ho avuto la tentazione di prepararle, ma quando mi trovavo di fronte a tutte quelle ore di lievitazione, scartavo l'idea perché non avevo a disposizione tutto quel tempo :(
Il problema del pane di Jim è proprio questo, probabilmente il suo unico difetto, che a essere sinceri è più un mio difetto perché mi accorgo di non avere pane sempre all'ultimo momento.
Stavolta, però, mi sono messa d'impegno e ho iniziato a pensarci in largo anticipo :D
Ed ecco qui il pane di Jim: 5 minuti di lavorazione, 18 ore di lievitazione, altri 5 minuti di lavorazione, 2 ore di lievitazione e 45 minuti di cottura.
Detto in altri termini, tutto il tempo se ne va con la lievitazione e la cottura e noi non dobbiamo fare praticamente nulla! :D

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Jim Lahey's No-knead bread - Pane senza impasto di Jim Lahey

Ingredienti:

300g di acqua tiepida

400g di farina integrale

8 g di sale

12g di lievito di birra

farina di semola q.b.

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Mettiamo il lievito in una ciotola con l'acqua tiepida,

facciamolo sciogliere e poi aggiungiamo la farina e il sale.

Con un cucchiaio amalgamiamo per bene tutti gli ingredienti,

copriamo la ciotola con la pellicola e uno strofinaccio e lasciamo riposare per 18 ore.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, prendiamo l'impasto,

infariniamo con della farina di semola una tavola di legno

e capovolgiamo l'impasto.

Facciamo 3 o 4 pieghe al pane, prendendo i lembi esterni e portandoli verso l'interno, fino ad ottenere un panetto come questo:

Cospargiamo di farina uno strofinaccio e avvolgiamo il pane.

Lasciamo riposare una seconda volta per circa 2 ore.
Una mezz'ora prima della fine del tempo di lievitazione, accendiamo il forno al massimo, per me 250°C, inserendo il contenitore dove metteremo il pane, che dovrà avere dei bordi alti.
Liberiamo il pane dallo strofinaccio,

prendiamo il contenitore dal forno, facendo molta attenzione perché scotta, e adagiamo il panetto all'interno.

Copriamo con l'alluminio, abbassiamo il forno a 240°C e inforniamo per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, togliamo l'alluminio e proseguiamo la cottura per altri 15-20 minuti.
Facciamo la prova dello stecchino e se esce asciutto il pane è cotto.
Sforniamo il pane,

togliamolo dalla tortiera e lasciamolo raffreddare.

Il pane senza impasto di Jim è pronto per essere affettato e portato in tavola!

Bon Appétit!!

Panini aromatizzati all'arancia

Il ritorno delle arance!!

Panini aromatizzati all'arancia

Quando hai a disposizione un ingrediente molto versatile come l'arancio, succede spesso che ti sbizzarrisci e ti inventi ricette a cui non avresti pensato mai e poi mai.

Nascono così questi panini aromatizzati all'arancia, perfetti per preparare degli antipasti salati o da tagliare a metà e spalmare con qualcosa di dolce.
Sembra proprio che ultimamente, la mia fantasia mi faccia preparare alimenti semi-dolci, che, di conseguenza, si abbinano magnificamente anche a cibi salati.
Un po' come mangiare i cracker con la nutella... :D

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Panini aromatizzati all'arancia

Ingredienti per 10 panini:

300g farina

30g di latte

2 uova

4g di lievito secco

20g di olio

50g di yogurt greco

buccia grattugiata di un arancio

10g di sale

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Facciamo sciogliere il lievito nel latte e aggiungiamo 30g di farina, mescoliamo e lasciamo riposare 10 minuti.

Aggiungiamo le uova, lo yogurt, la buccia dell'arancia

e mescoliamo per bene.

Incorporiamo la farina poco alla volta,

aggiungiamo un pizzico di sale e l'olio.

Maneggiamo l'impasto fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.

Mettiamo a lievitare per parecchie ore finché l'impasto non raddoppia, lontano da correnti d'aria e in un luogo caldo.
Quando la pasta sarà raddoppiata, mettiamo su un tagliere infarinato, schiacciamola

e dividiamola in 10 pezzi.

Arrotoliamo fino ad ottenere dei filoncini, disponiamoli in una teglia ricoperta di carta forno e lasciamo di nuovo lievitare.

Quando sarà trascorsa un'ora, accendiamo il forno a 180° C e

facciamo dei tagli trasversali sopra ogni panino

Inforniamo  in forno già caldo e cuociamo per circa un quarto d'ora o finché i panini non saranno dorati in superficie.

Lasciamo raffreddare e portiamoli in tavola!

Bon Appétit!!