Salmone al vapore - Steamed salmon

Non è ancora finita!!😁

It's not over yet!!😁

Salmone al vapore - Steamed salmon

Sembra finita, ma non è così!
Ci aspetta un'ultima grande abbuffata, quella della Befana!
E allora dobbiamo prepararci mangiando leggero... ma con gusto 😉
Non so se l'avete mai usato, ma io adoro oltre ogni modo il mio cestello di bambù per la cottura al vapore.
Carne, pesce o verdure hanno un sapore unico e non devo usare condimenti pesanti: basta un filo d'olio, un pizzico di sale e di pepe e il gioco è fatto!
In tavola arrivano dei piatti leggeri, ma saporitissimi.
Cosa chiedere di più dalla vita? 😉

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Salmone al vapore

Ingredienti per 2:
500g di salmone (la parte finale con pelle e lisca)
sale
pepe
olio evo

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It seems over but... wait! It's not over yet!
We have to deal with the last feast, the Epiphany (it is a bank holiday in Italy)!
So we must prepare ourselves and eat light... but tasty 😉
I don't know if you have ever used one, but I adore my bamboo steamer.
Meat, fish and vegetables get a very unique taste and you don't need heavy seasoning: a drizzle of olive oil, a pinch of salt and pepper and that's it!
You can serve very light but super tasty dishes!!
What more could I possibly wish for? 😉

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Steamed salmon

Ingredients for 2:
500g salmon with skin and bone
salt
pepper
extra-virgin olive oil

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Mettiamo 4 dita di acqua in una pentola dove adageremo il cestello (potete vedere altre foto qui), mettiamo la carta forno dentro uno dei cestelli così che il pesce non si attacchi al bambù e adagiamo il salmone intero.

Pour about 2 inches of water in a big pot, where we will lay the bamboo steamer (you can find some other pictures here), place some parchment paper into one of the steamer, so the fish will not stick to the bamboo, and place the salmon.

Adagiamo il cestello sulla pentola quando l'acqua inizierà a bollire e cuociamo per 10 minuti, poi delischiamo il salmone, ricavandone due filetti, condiamo con sale e pepe e terminiamo la cottura per altri 5-6 minuti, dipende dalle dimensioni del pesce.

Place the steamer over the pot once the water is boiling and cook for 10 minutes, then debone the salmon, make two fillets, season them with salt and pepper and cook for 5-6 minutes, depending on the size of the fishes.

Quando il salmone sarà cotto, adagiamolo su un piatto, condiamo con un filo d'olio e portiamo in tavola, magari accompagnandolo con dei broccoli, sempre cotti al vapore (potete trovare la ricetta qui) ;)

Once the salmon is cooked, dish it up, season with a drizzle of olive oil and serve it with some steamed broccoli (you can find the recipe here) ;)

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Gallineta a la espalda - Friday's Page: Gallineta a la espalda

Chiudiamo l'anno in bellezza!!

End the year in style!!

La Rubrica del Venerdì: Gallineta a la espalda - Friday's Page: Gallineta a la espalda

Siete alla ricerca di un piatto di pesce originale da portare in tavola per il Cenone di domani?
Ecco allora una bella ricettina spagnola che farà sicuramente un figurone!
È una preparazione molto antica e diffusa soprattutto nelle zone costiere, che permette di assaporare appieno il gusto autentico del pesce.
Questa preparazione richiede l'uso di pesci medio-grandi, come il merluzzo, l'orata, il besugo o lo scorfano.
È un piatto che presenta molte varianti, ma ha due caratteristiche fisse: la presentazione del pesce e il condimento.
Attenzione: il pesce va semplicemente aperto a libro, testa compresa, senza togliere la lisca centrale.
È indispensabile pulirlo benissimo: sia esternamente, togliendo accuratamente tutte le squame, che internamente, non lasciando alcuna traccia delle interiora.
Ora, siete pronti a scoprire il condimento tipico di questo piatto?
Allora andiamo direttamente alla ricetta!! 😜

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Gallineta a la espalda - Scorfano rosso a la espalda

Ingredienti per 2:
2 scorfani rossi
1 pomodoro
1/2 cipolla
3 patate
2 spicchi d'aglio
aceto bianco
sale
pepe
timo
olio evo

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Are you looking for a special seafood dish for the New Year's Eve dinner?
There you go! A wonderful Spanish recipe that will look great in the middle of the table!
A traditional way to cook seafood, very popular in coastal areas that allows you to taste the authentic flavor of the fish.
A medium-big fish, such as cod, sea bream or red scorpionfish, is ideal for this kind of cooking.
This dish can present a lot of variations, but two factors are fundamental: the seafood presentation and the final seasoning.
Warning: you need to butterfly the fish, including the head, without taking away the fishbone.
It must be cleaned perfectly: leave no scales outside nor any guts inside.
Now, are you ready to discover the final seasoning?
Well, let's move to the recipe!! 😜

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Gallineta a la espalda - Red scorpionfish a la espalda

Ingredients for 2:
2 red scorpionfishes
1 tomato
1/2 onion
3 potatoes
2 garlic cloves
white vinegar
salt
pepper
thyme
extra-virgin olive oil

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Tagliamo sottilmente il pomodoro, la cipolla e le patate.

Thinly slice the tomato, the onion and the potatoes.

Disponiamo le patate su una teglia rivestita di carta forno creando tante file parallele.

Dispose the potatoes on a baking pan lined with parchment paper in parallel rows.

Distribuiamo sopra la cipolla e condiamo con sale, pepe, timo e olio.
Inforniamo in forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti.

Scatter the onion and season with salt, pepper, thyme and olive oil.
Put into a preheated oven at 180°C for about 10 minutes.

Tagliamo i pesci a metà usando un coltello affilato.

Cut the fishes in halves using a sharp knife.

Togliamo la teglia dal forno, aggiungiamo il pomodoro e i pesci, condiamo con sale, pepe e olio e inforniamo di nuovo per circa 15-20 minuti, in base alle dimensioni dei pesci.

Remove the pan from the oven, add the tomato and the fishes, season with salt, pepper and olive oil and put again into the oven for about 15-20 minutes, depending on the sizes of the fishes.

Nel frattempo prepariamo il misterioso condimento 😆
Affettiamo l'aglio e facciamolo rosolare in abbondante olio.

Meanwhile let's prepare the mysterious seasoning 😆
Slice the garlic and let it brown in abundant olive oil.

Aggiungiamo l'aceto, lasciamo cuocere un altro paio di minuti e togliamo dal fuoco.
Fatto! Piaciuto il condimento? 😁

Add the vinegar, cook for a couple of minutes and remove from the heat.
Done! Did you like it?😄

Togliamo la teglia dal forno e impiattiamo.
Irroriamo il pesce con il soffritto di aglio, olio e aceto e portiamo in tavola!!

Remove the baking pan from the oven and dish up.
Pour the seasoning over the fish and serve it!!

¡¡Buen Provecho!!

Filetti di sgombro impanati al forno (versione natalizia) - Baked crumbed mackerel fillets (Christmas edition)

Buongiorno pigrizia - versione natalizia!!

Hello laziness - Christmas edition!!

Filetti di sgombro impanati al forno (versione natalizia) - Baked crumbed mackerel fillets (Christmas edition)

E dal momento che si avvicinano sempre di più i cenoni natalizi, direi che possiamo "riciclare" la ricetta dei filetti di sgombro impanati e cotti al forno.
Una ricetta molto semplice e gustosa che, con un piccolissimo accorgimento, può trasformarsi in una pietanza perfetta da portare in tavola la Vigilia di Natale.
Un secondo di pesce in versione chic che ci farà fare sicuramente bella figura con i nostri commensali e allieterà il pasto senza troppi sforzi!
Che ne dite? 😊

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Filetti di sgombro impanati al forno (versione natalizia)

Ingredienti per 2:
3 filetti di sgombro
1 fetta di pane casereccio
nocciole
noci pecan
rosmarino
dragoncello
curcuma
sale
pepe
lemongrass
olio evo

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Christmas is coming and I think that we can "recycle" the baked crumbed mackerel fillets recipe.
A very simple and delicious recipe that, with a tiny trick, can become a perfect dish to serve during the Christmas Eve dinner.
A seafood second dish - Christmas edition that will allow you to make a good impression with your table-companions and will improve the dinner delight while avoiding complex preparations!
How about it? 😊

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Baked crumbed mackerel fillets (Christmas edition)

Ingredients for 2:
3 mackerel fillets
1 slice of bread
hazelnuts
pecans
rosemary
tarragon
turmeric
salt
pepper
lemongrass
extra-virgin olive-oil

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Prendiamo gli ingredienti per fare l'impanatura: il pane, le nocciole, le noci pecan, la curcuma, il rosmarino, il dragoncello, il lemongrass, il sale e il pepe

Take all the ingredients for the breadcrumbs: bread, hazelnuts, pecans, turmeric, rosemary, tarragon, lemongrass, salt and pepper

e tritiamo tutto al coltello.

and ground them with a knife.

Distribuiamo l'impanatura sui filetti di sgombro, condiamo con un filo d'olio

Distribute the breadcrumbs on the mackerel fillets, season with a drizzle of olive oil

arrotoliamoli, fermiamo con un spiedino, condiamo con un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio.
N.B.: Apparentemente un dettaglio di poco conto, l'arrotolamento dello sgombro ha conferito un gusto più omogeneo e gradevole rispetto alla versione 'piatta' provata ieri (di cui potete trovare la ricetta qui)

Roll them, fix with a wooden skewer, season with a pinch of salt, pepper and a drizzle of olive oil.
N.B.: Apparently a meaningless detail, rolling the mackerel produced a more harmonious and palatable taste compared to the 'flat' edition I tried yesterday (you may find the recipe here)

e inforniamo in forno già calda a 180°C per circa 20-25 minuti.

and bake in a preheated oven at 180°C for about 20-25 minutes.

Togliamo dal forno e portiamo in tavola adagiando il pesce su un letto di fagiolini lessati e condito con olio, sale e limone.

Remove from the oven and serve laying the fish on a bed of boiled green beans seasoned with olive oil, salt and lemon.

Bon Appétit!!

Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+

Filetti di sgombro impanati al forno - Baked crumbed mackerel fillets

Buongiorno pigrizia!!

Hello laziness!!

Filetti di sgombro impanati al forno - Baked crumbed mackerel fillets

Esci a fare la spesa, torni a casa e... hai dimenticato il pangrattato!!
Ti sei già cambiata e messa comoda quindi non hai nessuna intenzione di uscire di nuovo...
Il consorte torna a casa troppo tardi e non si può chiedere a lui...
Che si fa?
Ci si inventa un'impanatura alternativa. Semplice, no??!! 😂
Chi l'avrebbe mai detto che la pigrizia potesse portare a delle creazioni così originali!! 😝

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Filetti di sgombro impanati al forno

Ingredienti per 2:
3 filetti di sgombro
1 fetta di pane casereccio
nocciole
noci pecan
rosmarino
dragoncello
curcuma
sale
pepe
lemongrass
olio evo

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Going out for shopping, coming back home and... you forgot to buy breadcrumbs!!
You have already got changed and made yourself comfortable and you don't want to go out again...
The partner will be home too late so I can't count on him...
What can I do?
Let's invent an alternative to standard breadcrumbs. It's simple, isn't it??!! 😂
Guess what? Sometimes laziness makes you do such great things!! 😝

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Baked crumbed mackerel fillets

Ingredients for 2:
3 mackerel fillets
1 slice of bread
hazelnuts
pecans
rosemary
tarragon
turmeric
salt
pepper
lemongrass
extra-virgin olive-oil

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Prendiamo gli ingredienti per fare l'impanatura: il pane, le nocciole, le noci pecan, la curcuma, il rosmarino, il dragoncello, il lemongrass, il sale e il pepe

Take all the ingredients for the breadcrumbs: bread, hazelnuts, pecans, turmeric, rosemary, tarragon, lemongrass, salt and pepper

e tritiamo tutto al coltello.

and ground them with a knife.

Distribuiamo l'impanatura sui filetti di sgombro, condiamo con un filo d'olio

Distribute the breadcrumbs on the mackerel fillets, season with a drizzle of olive oil

e inforniamo in forno già calda a 180°C per circa 20-25 minuti.

and bake in a preheated oven at 180°C for about 20-25 minutes.

Togliamo dal forno e portiamo in tavola adagiando il pesce su un letto di indivia rossa.

Remove from the oven and serve placing the fish on a bed of red endive.

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Sole à la meunière - Friday's Page: Sole à la meunière

Burro + Pesce = I love you!!

Butter + Fish = I love you!!

La Rubrica del Venerdì: Sole à la meunière - Friday's Page: Sole à la meunière

È venerdì, pronti per una nuova ricetta internazionale.
Niente patate: oggi prepariamo un classico piatto di mare della cucina francese.
Un pesce che non ho mai cucinato e quindi una new entry per questo blog! ^_^
Qualcuno potrebbe pensare si tratti di una ricetta italiana, tanto è conosciuta anche da noi, ma c'è un elemento che toglie ogni dubbio: il burro!!
Noi avremmo usato l'olio d'oliva! 😝
Quindi, parliamo di un secondo piatto che deve il suo nome al meunier, che altro non è se non il mugnaio che macina la farina.
Che c'entra il mugnaio? Beh, in questa ricetta, oltre al burro, abbiamo bisogno della farina... e di una bella sogliola freschissima, ovvio!! 😁
Un piatto così semplice, veloce e buono da leccarsi letteralmente le dita!
D'altronde è scontato: se il prodotto è fresco, genuino e di qualità, anche un pizzico di farina e del burro compiono il miracolo!! 😉
Vous êtes d'accord? 😆

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Sole à la meunière - Sogliola alla mugnaia

Ingredienti per 2:
2 sogliole intere
30g di burro
farina
succo di limone
sale

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It's Friday, time for a new international recipe.
No potatoes today: we are having a classic French seafood dish.
A fish that I never cooked before so it's a new entry for this blog! ^_^
Someone might think this is an Italian recipe, due to its wide popularity in Italy, but there is an ingredient that takes all doubts away: butter!!
Italians would have used some extra-virgin olive oil instead! 😝
So, this is a second course whose name derives from meunier, i.e. the miller who grinds the flour.
Why the miller? Well, this recipe also requires some flour in addition to butter... and a fresh sole, of course!! 😁
So simple, quick and delicious a dish that you will literally end up licking your fingers!
You know, it's a given: if you use fresh, genuine and quality ingredients, even a pinch of flour and a bit of butter can work wonders!! 😉
Vous êtes d'accord? 😆

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Sole à la meunière - Meunière sole

Ingredients for 2:
2 whole soles
30g butter
flour
lemon juice
salt

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Puliamo le sogliole togliendo il sacchetto delle viscere che si trova nella parte subito sotto la testa (1).
Dopodiché, con un coltello affilato togliamo le squame grigie sulla schiena delle sogliole (2)

Clean the soles, remove the viscera, that you will find under the head (1).
Then, using a sharp knife, scale the grey skin (2)

e quelle bianche nella parte posteriore.
Non togliamo la pelle, altrimenti rischiamo che il pesce si sfaldi durante la cottura.

and the white one.
Do not remove the entire skin, otherwise the fish could not remain entire.

Laviamo e asciughiamo il pesce, poi infariniamolo con cura e saliamo.

Wash and dry the fish, then dredge and season it with salt.

Sciogliamo il burro in una padella e cuociamo le sogliole circa 3 minuti per lato.

Melt the butter in a pan and cook the soles for 3 minutes every side.

Impiattiamo ancora calde

Plate it still hot

e portiamo in tavola cospargendo con il burro rimasto e qualche goccia di succo di limone.

and serve pouring over the fish the butter and some drops of lemon juice.

Bon Appétit!!

"Gallineta" al forno con patate - Baked "gallineta" with potatoes

Oggi pesce!!

Fish day!!

"Gallineta" al forno con patate - Baked "gallineta" with potatoes

Il martedì a casa nostra è sempre sinonimo di pesce fresco, a patto che il giorno prima non si sia scatenato il finimondo con mare forza 10!! :D
E siccome ieri tutto era calmo... oggi pesce!
Mi capita ogni volta che vado al mercato di imbattermi in cose a me ignote: tagli particolari di carne che in Italia non ci sono, frutta e verdura mai vista o pesci sconosciuti ad una come me nata non distante dal mare, ma neanche sulla costa!
Qui si trova spesso questo pesce che io chiamo "pesce con gli occhioni"! ^_^
Non abbiamo ancora ben capito cosa sia, dovrebbe appartenere alla famiglia degli scorfani e qui prende il nome di "gallineta".
È così buono che, se anche non conosco il corrispettivo italiano... lo mangio lo stesso!! :D

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"Gallineta" al forno con patate

Ingredienti per 2:
2 "gallinetas"
4 patate
prezzemolo fresco
1 limone fresco
pangrattato
olio evo
sale
pepe

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In our house, Tuesday means "fresh fish", unless there was no force 10 gale the day before, of course!! :D
Given that yesterday the weather was good... today fish!
It happens sometimes that I find unknown things at the local market ^_^ : some meat cut you won't find in Italy, different fruits and vegetables or strange fishes I have never seen before in my life!
Here I can find a particular kind of fish that I call "the big-eyed fish"! ^_^
I have to say I hardly understand what kind of fish this is.
It should somehow belong to the scorpionfish family, and here they call it "gallineta", but it's so delicious that, even if I don't know its Italian equivalent name... I love it anyway!! :D

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Baked "gallineta" with potatoes

Ingredients for 2:
2 "gallinetas"
4 potatoes
fresh parsley
1 fresh lemon
breadcrumbs
extra-virgin olive oil
salt
pepper

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Puliamo il pesce e laviamo le patate, che taglieremo a spicchi sottili.
Disponiamo tutto in una teglia da forno,

Clean the fish and wash potatoes, which you'll cut them into thinly wedges.
Put everything in a baking pan,

Affettiamo il limone e mettiamolo dentro la pancia del pesce insieme a del prezzemolo fresco.

Slice the lemon and put it inside each fish with some fresh parsley.

Cospargiamo tutto di prezzemolo e pan grattato, irroriamo con olio evo, condiamo con sale e pepe e inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti o finché il pesce e le patate non sono cotti.

Sprinkle with parsley and breadcrumbs, drizzle with olive oil, season with salt and pepper and put into a pre-heated oven at 180°C and cook for about 40-45 minutes or until the fish and potatoes are done.

Togliamo dal forno, lasciamo riposare 5 minuti e il pesce è pronto per essere portato in tavola!!

Remove from the oven, let it cool for 5 minutes and the fish is ready to be served!!

Bon Appetit!!

Frittata con tonno e cipolla - Tuna and onion frittata

Non c'è "niente" in frigo!! :D

There's "nothing" in the fridge!! :D

Frittata con tonno e cipolla - Tuna and onion frittata

Quando per un motivo qualsiasi non riesci a fare la spesa, l'unica soluzione è inventarsi qualcosa da portare in tavola usando solo quello che c'è nel frigo!
E se ci sono solo delle uova, mezza confezione di tonno e delle cipolle?
Semplice!!
Si mescola tutto e... si porta in tavola un frittata da leccarsi i baffi!!! :D
Mai frittata ha ottenuto più consensi di questa... per fortuna!! :D

If for some reason you cannot go shopping for groceries, the only alternative is to use what is stored into the fridge and bring something to the table!
What if you only have eggs, half tuna jar and onions?
It's simple!!
Mix everything and... you will have a finger licking frittata!!! :D
Never before was a frittata praised so much... luckily!! :D

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Frittata con tonno e cipolla

Ingredienti per 2

3 uova
1 cipolla media
100g di filetti di tonno sott'olio
sale
olio evo

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Tuna and onion frittata

Ingredients for 2

3 eggs
1 medium onion
100g tuna fillets in olive oil
salt
extra-virgin olive oil

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Affettiamo la cipolla e facciamola soffriggere a fuoco medio in una padella con l'olio.
Quando si sarà ammorbidita aggiungiamo il tonno e cuociamo per 5 minuti.

Slice the onion and brown it in a pan with olive oil over medium heat.
When it becomes soft, add the tuna fillets and cook for 5 minutes.

Nel frattempo rompiamo le uova, condiamole con il sale e sbattiamole.
Versiamole sopra le cipolle e il tonno, lasciamo cuocere la frittata per circa 5-10 minuti e copriamo con un coperto in modo che si rapprenda anche la parte superiore.

Meanwhile break the eggs, season with salt and blend them.
Pour over the onion and the tuna, let cook the frittata for about 5-10 minutes and cover the pan, so it will cook even on top.

Quando la frittata sarà cotta,

When the eggs are completely set,

portiamola in tavola accompagnata da un'insalata mista, condita con sale, olio evo e semi di lino.
Visto?
Una cena pronta in un battibaleno!! :D

let's serve it with a mixed green salad seasoned with salt, olive oil and linseed.
See?
Dinner ready in a flash of an eye!! :D

Bon Appétit!!

Fasolari al forno - Baked smooth clams

Dalla padella... al forno!!

From the pan... to the oven!!

Fasolari al forno - Baked smooth clams

Dopo averli puliti e averci preparato un delizioso primo piatto, credo sia arrivato il momento di usarli per prepararci un secondo piatto veloce e gustoso!!
E quindi stasera... fasolari per cena!! :D

After cleaning and using the smooth clams for preparing a delicious first course, I think it's time to use them for making a quick and tasty second dish!!
Therefore tonight... smooth clams for dinner!! :D

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Fasolari al forno
Ingredienti:
500g di fasolari puliti
aneto fresco
succo di 1/2 limone
paprika dolce
olio evo

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Baked smooth clams

Ingredients:
500g cleaned smooth clams
fresh dill
juice of 1/2 lemon
sweet paprika
extra-virgin olive oil

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Disponiamo i fasolari puliti in una teglia da forno.

Put the cleaned smooth clams in a baking pan.

Condiamoli con l'aneto, la paprika dolce, il succo di limone e l'olio.

Season with fresh dill, sweet paprika, lemon juice and olive oil.

Il primo piano di un fasolaro condito e pronto per la cottura:

The close-up of a seasoned smooth clam ready for cooking:

Inforniamo a forno caldo a 160°C e cuociamo per circa 15 minuti.
Sforniamo e... la cena è servita!! ;)

Put into the preheated oven at 160°C and cook for about 15 minutes.
Remove from the oven and... dinner is ready!!;)

Bon Appétit!!

Triglie al forno - Roasted red mullet

Ormai sono fritta!! :D

Now I'm done!!

Triglie al forno - Roasted red mullet

Sembra proprio che ultimamente io sia passata dall'evitarle al non poterne più fare a meno... sto parlando delle triglie. :D
La colpa è tutta del pescivendolo!!! :D
Sono così fresche e belle che non resisto proprio alla tentazione e se poi penso che piacciono tanto al consorte... sono fritta!
Stavolta credo fossero triglie di scoglio perché erano grandissime, quindi ho pensato di farle in modo semplicissimo al forno.
Nonostante la mia ritrosia, sono piaciute molto anche a me! :D

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Triglie al forno

Ingredienti per 2:
7 triglie
1 spicchio d'aglio
prezzemolo
buccia di limone
pangrattato
sale
olio evo

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I used to avoid them, now I can't live without them... I'm talking about red mullets.
I know, but it's all fishmonger's fault!!! :D
The red mullets are so fresh and beautiful that I can't help it and then if I think that my partner loves them... I'm done!
This time I bought some very big red mullets, so I thought to roast them in a very simple way.
Despite my reluctance, I liked them, too! :D

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Roasted red mullet

Ingredients for 2:
7 red mullets
1 garlic clove
parsley
lemon zest
breadcrumbs
salt
extra-virgin olive oil

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Mettiamo su un tagliere l'aglio sbucciato, il prezzemolo, la buccia di limone e il pangrattato.

Put on a cutting board the peeled garlic, parsley, lemon zest and breadcrumbs.

Tritiamo tutto

Chop everything

e mettiamo il trito nella pancia delle triglie.

and put the mince inside the red mullets.

Adagiamo le triglie in una teglia ricoperta da carta forno,  distribuiamo il restante trito sopra i pesci, irroriamo con l'olio e saliamo.

Place the fishes in a baking pan lined with parchment, sprinkle the rest of the mince on top of them, drizzle with olive oil and season with salt.

Cuociamo in forno già caldo a 180°C per 15-20 minuti.
Il pesce è pronto!

Cook in a pre-heated oven at 180°C for 15-20 minutes.
The fish is ready!

Bon Appétit!!