La Rubrica del Venerdì: Flan Pâtissier aux cerises

Dolci ricordi...

Flan Pâtissier aux cerises

Quando il consorte era in quel di Parigi, questo dolce faceva parte integrante della sua dieta.
Nel pranzo quotidiano lavorativo non poteva assolutamente mancarne una fetta.
Sto parlando di un dolce tipico parigino, il flan.
Il termine deriva dal tedesco antico "flado" e altro non è se non una torta alla crema, che può essere aromatizzata alla vaniglia, o al rum o all'acqua di Zagara.
Nel Medio Evo, i flan di Chartres erano quelli più rinomati, ma oggi, anche se possiamo trovare delle varianti in numerose regioni francesi, è a Parigi che riscontra il successo maggiore.
Dal momento che il consorte cominciava a sentirne la nostalgia, mi sono data da fare e sono riuscita nell'intento.
Il commento è stato: la consistenza non è uguale a quello che prendevo io, ma il gusto è migliore!!
Perciò direi di potermi accontentare :D
Di solito molte ricette prevedono una base di pasta brisé, ma noi l'abbiamo sempre mangiata così, senza base e continueremo a farlo, perché ci riporta indietro nel tempo, sognando di stare ancora all'ombra della Vieille Dame!!

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Flan Pâtissier aux cerises

Ingredienti:

300g di ciliegie

1l di latte

130g di zucchero di canna integrale vanigliato

90g di maizena

4 uova

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Facciamo scaldare il latte senza portarlo a ebollizione.
Mescoliamo la maizena con lo zucchero.

In una ciotola diversa sbattiamo le uova,

aggiungiamole alla maizena con lo zucchero

e mescoliamo bene in modo che non ci siano grumi.

Versiamo il latte caldo in questo composto e cuociamo a fuoco molto basso, mescolando continuamente finché la crema non si addensi.

Laviamo le ciliegie, togliamo il nocciolo e tagliamole a metà.

Imburriamo la teglia e cospargiamo di zucchero.

Distribuiamo le ciliegie sul fondo della teglia

e versiamoci sopra la crema.

Inforniamo in forno già caldo a 180°C e cuociamo per circa 30 minuti o finché la crema non abbia assunto un colorito dorato.

Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare completamente.
Anche se avete la sensazione che la crema sia troppo morbida, tranquilli, si rassoderà raffreddandosi.
Capovolgiamola su un piatto da portata capiente

tagliamo a fette e portiamo in tavola.

Bon Appétit!!

Marmellata di fragole

Bisogna sempre rispettare la fila! :D

Marmellata di fragole

Diciamo che non è esattamente la stagione delle fragole, quindi non sarebbe proprio il momento giusto per prepararci la marmellata...
Ma ho una spiegazione a riguardo 😁
Ho preparato questa marmellata quasi quattro mesi or sono e poi... i barattoli sono rimasti in fila aspettando che finissero le scorte di quella di pesche e anche le foto sono ovviamente rimaste in stand-by 😔
Tutto il merito va indubbiamente agli "scones"!!
Ebbene sì, questi dolcetti hanno svolto una funzione doppia: ci abbiamo fatto delle colazioni deliziose (anche se decisamente non all'insegna della dieta), e abbiamo divorato tutte le riserve di marmellata di pesche, permettendoci così di aprire l'agognata marmellata di fragole, riportando alla memoria questa ricetta rimasta dormiente per troppo tempo... 😁

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Marmellata di fragole

Ingredienti

1kg di fragole

500g di zucchero

1 limone (il succo)

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Togliamo il picciolo alle fragole, laviamole e tagliamole a metà.
Mettiamole in una pentola capiente, versiamo il succo del limone, facendo attenzione che non ci siano i semi, e lasciamo cuocere a fuoco medio alto.

Aggiungiamo lo zucchero,

portiamo a bollore e lasciamo cuocere a fuoco basso, mescolando spesso in modo che non si attacchi.

Dopo mezz'ora facciamo la prova di densità, usando un piattino freddo (per il procedimento potete guardare qui).
Se la marmellata risulta densa, è pronta e possiamo versarla in barattoli di vetro precedentemente sterilizzati.
Chiudiamo bene i barattoli, capovolgiamoli e lasciamoli così per tutta una notte in modo che si formi il sottovuoto.
Se al mattino il tappo non fa clic-clac, possiamo riporre la marmellata sugli scaffali in attesa di utilizzarla.

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Sauce au caramel au beurre salé

E tutto cambiò...

Sauce au caramel au beurre salé - Salsa al caramello al burro salato

Non sono una grande amante del dolce stomachevolmente dolce.
Per carità non posso dire che non mi piacciono dessert o gelati, direi una bugia.
Ma a volte esistono ricette talmente stucchevoli che non riesco proprio a mandarle giù.
Per anni non ho mangiato dolciumi che contenessero caramello perché troppo per me, a differenza del consorte che ne va matto.
Poi un giorno assaggio il caramello al burro salato...
Ora non so se sia tutta colpa del burro che è salato e già questo di per sé è motivo di adorazione, o se quel pizzico di sale riesca a limitare la dolcezza del tutto, fatto sta che da quella volta se ne ho l'occasione non mi tiro indietro, anzi... :D
Qualche giorno fa, volendo fare una sorpresa, mi è capitata sotto mano questa ricetta, che, a dire il vero, era da tempo che volevo provare ed eccoci qua con un bel vasetto pieno di deliziosa salsa al caramello al burro salato.
Prodotto alquanto versatile, può essere usato come guarnizione ad una bella porzione di gelato, come ripieno per le crêpes o addirittura sopra un bel pezzetto di frutta, mela o pesca che sia...
Insomma sta bene con tutto o quasi.
Quindi, che cosa aspettiamo? Prepariamolo!!

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Sauce au caramel au beurre salé - Salsa al caramello al burro salato

Ingredienti per un bicchiere colmo:

100g di zucchero

150ml di panna liquida

50g di burro salato

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Versiamo lo zucchero in un pentolino e mettiamolo sul fuoco a fiamma medio-bassa.

Aspettiamo finché lo zucchero non cominci a liquefarsi muovendo di tanto in tanto il pentolino (io non userei cucchiai di legno o simili, perché poi il caramello si attacca e potrebbe rovinarli).

Quando lo zucchero si è sciolto completamente,

uniamo pian piano la panna che avremo leggermente riscaldato.

Aggiungiamo il burro tagliato a cubetti

e riportiamo sul fuoco sempre con una fiamma medio-bassa e mescoliamo con una frusta manuale finché non si sarà sciolto tutto il caramello solidificatosi sul fondo e la salsa non si sarà addensata.
Versiamo in un bicchierino

e teniamolo a portata di mano, perché un cucchiaino di questa salsa ha la capacità di impreziosire tutto ciò che tocca!! ;)

Bon Appétit!!

Coppetta rabarbaro e panna con scaglie di cioccolato

Rabarbaro alla riscossa!! :)

Coppetta rabarbaro e panna con scaglie di cioccolato

In una giornata così bella, dove il sole splende in un cielo privo di nuvole, niente suona meglio come una lunga passeggiata rilassante, magari sulla spiaggia.
Perciò oggi ci vuole un pranzo veloce e... un dessert altrettanto veloce! :D
Vi ricordate lo sciroppo di rabarbaro?
E vi ricordate che alla fine vi raccomandavo di non gettare la polpa perché poteva essere "riciclata" per altre ricette?
Ebbene, eccomi qua con il primo esperimento sul riciclo del rabarbaro.
Un dessert tanto semplice quanto delizioso.
Da preparare in meno di 5 minuti, per terminare in bellezza un pasto domenicale... e non! :D

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Coppetta rabarbaro e panna con scaglie di cioccolato

Ingredienti per una coppetta:

2 cucchiai di polpa di rabarbaro

1 cucchiaino di zucchero

panna montata

scaglie di cioccolato

sciroppo di rabarbaro

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Prendiamo un bicchierino o una coppetta, mettiamo la polpa di rabarbaro avanzata dalla preparazione dello sciroppo e lo zucchero.

Mescoliamo in modo che lo zucchero venga assorbito per bene e spruzziamo di panna montata,

Orniamo con delle scaglie di cioccolato

e, se volete dare un tocco in più, versiamo qualche goccia di sciroppo di rabarbaro alla sommità.

Il dessert è pronto!
Semplice, veloce e gustoso. ;)

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Chicken Tikka Masala

Meglio tardi che mai 2!!

Chicken Tikka Masala - Pollo Tikka Masala

Passiamo ora al pezzo forte della nostra cena indiana della scorsa settimana.
Questo piatto fa parte sia della cultura indiana che di quella inglese.
In realtà non si sa bene dove sia nato, alcuni sostengono sia indiano a tutti gli effetti, altri che sia nato a Glasgow in un ristorante pachistano per accontentare la richiesta di un cliente: il suo pollo al curry era troppo secco, così lo chef aggiunse una salsa spezziata al pomodoro per rendere il tutto meno asciutto.
Quale che ne sia l'origine, il chicken tikka masala è uno dei piatti più popolari nei pub e nei ristoranti inglesi tanto da essere considerato un "piatto nazionale" a tutti gli effetti, che rappresenta alla perfezione la capacità degli inglesi di assorbire le altre culture e adattarle ai propri gusti.
Se vogliamo essere precisi il chicken tikka masala prevede l'uso degli avanzi del pollo tandoori, pollo marinato e pre-cotto nello yogurt e nel lime e poi cotto nei tipici forni tandoor, forni verticali con il fuoco alla base dove si raggiungono temperature elevatissime.
Per ovvie ragioni, non disponendo di un tale forno, ho semplicemente rosolato del petto di pollo marinato in yogurt e spezie.
Ora non so se il risultato è come l'originale, quasi certamente non lo è, fatto sta che a noi è piaciuto così tanto che non passerà troppo tempo prima di riportarlo in tavola, questo è poco ma sicuro!! ;)

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Chicken Tikka Masala - Pollo Tikka Masala

Ingredienti per 4:

600g di petto di pollo

150ml di yogurt naturale

4 cucchiai di salsa tikka

1 cucchiaino di zucchero integrale

25g di burro

1 cipolla

1 barattolo di pelati

125ml di single cream (può essere sostituita con la nostra panna liquida)

2 cucchiaio di chutney di mango (io l'ho trovato al supermercato tra i prodotti stranieri, nel banco frigo)

coriandolo fresco

150ml di acqua

sale

olio evo

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Per prima cosa prendiamo il petto di pollo e tagliamolo a dadini.
Mettiamolo in una ciotola, aggiungiamo lo yogurt, due cucchiai di salsa tikka e lo zucchero, mescoliamo per bene e lasciamo marinare in frigo per almeno 30 minuti.

In un padella facciamo scaldare un po' d'olio e il burro,

poi aggiungiamo la cipolla tritata e cuociamo per circa 15 minuti a fuoco basso finché la cipolla non sia bella dorata e morbida.

Aggiungiamo gli altri 2 cucchiai di salsa tikka alle cipolle, cuociamo 2 minuti mescolando continuamente,

poi aggiungiamo i pelati e l'acqua.

Facciamo sobbollire dolcemente per altri 15 minuti.

Mettiamo a scaldare una bistecchiera e quando sarà bollente versiamo dentro il pollo marinato, facciamo cuocere bene a fuoco alto finché la carne non sia ben cotta, quindi non meno di 20 minuti.

Nella padella della salsa aggiungiamo il chutney di mango e la panna.

Mescoliamo e cuociamo un paio di minuti, poi aggiungiamo il pollo cotto sulla bistecchiera.

Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti

e portiamo in tavola insieme al nostro Pilau rice della settimana scorsa, con una spolverata di coriandolo fresco tagliuzzato :)

Enjoy your chicken!!

Biscotti cioccolatosi

Happy Birthday Your Majesty!!

Biscotti cioccolatosi

Spesso, soprattutto la domenica pomeriggio, se il tempo non permette una passeggiata, mi viene l'irresistibile voglia di biscotti. Biscotti da preparare in un battibaleno e da mangiare accoccolati sul divano. Di solito, però desisto perché ogni preparazione richiede troppo tempo! :D
Da oggi cambierà tutto!!
Avreste mai pensato di poter preparare dei biscotti in 10 minuti??
Io no. E invece eccomi qui a preparare questi dolcetti che ti fanno venire l'acquolina in bocca solo a pensarci.
La colpa è sempre di Hugh, personaggio televisivo britannico che adoro, sia per le ricette fantastiche che propone, sia per le sue idee. E siccome oggi è anche il compleanno di Your Majesty, quale occasione migliore per sfornare questa meraviglia??!!

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Biscotti cioccolatosi

Ingredienti:

cioccolato fondante q.b.

175g di zucchero di canna integrale vanigliato

175g di zucchero di canna grezzo

250 di burro

2 uova

300g di farina integrale

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Mettiamo il burro in un pentolino e facciamolo fondere a fuoco medio.
Mescoliamo i due tipi di zucchero in una ciotola.

Aggiungiamo le uova,

la farina,

e il burro fuso.

Mescoliamo con un cucchiaio fino ad amalgamare tutto e uniamo al composto il cioccolato tritato al coltello.

Accendiamo il forno a 190°C e con l'aiuto di un cucchiaio, disponiamo il composto in una teglia rivestita di carta forno.

Inforniamo i biscotti, cuociamo 10 minuti ed eccoli belli pronti da sgranocchiare!!

Bon Appétit!!