Pollo ripieno con fagioli e salsiccia

Tradizionalmente originale? ;)

Pollo ripieno con fagioli e salsiccia

La domenica richiede una ricetta importante...
Ecco un nuovo piatto del più famoso celebrity chef d'oltremanica, anche se leggermente modificato, più che altro perché a volte torno tradizionalista e non baratto una salsiccia con un chorizo, ma le modifiche non credo abbiamo intaccato il risultato finale, anzi.
Praticamente è un piatto doppio, perché il ripieno potrebbe benissimo funzionare come piatto a sé, ma insieme formano un accostamento perfetto.
Come prima esperienza con un pollo ripieno posso dirmi soddisfatta e non pensavo che potesse cambiare così tanto il gusto del volatile.
La preparazione è ovviamente più lunga che per un tradizionale pollo al forno, ma a conti fatti, ne vale la pena... se il piatto è ben riuscito.

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Pollo ripieno con fagioli e salsiccia

Ingredienti:

1 pollo intero

1 limone

paprika dolce

1 bicchiere di vino bianco

1/2 bicchiere di acqua

olio evo

sale

pepe

Ingredienti per il ripieno:

2 salsicce

1 cipolla

2 spicchi di aglio

1 barattolo di fagioli cannellini

pomodori secchi sott'olio

sale pepe

timo

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Tagliamo la salsiccia e rosoliamola in una padella.

Aggiungiamo la cipolla tritata grossolanamente e cuociamola finché non si ammorbidisce.

Versiamo i cannellini, scolati e risciacquati sotto acqua corrente.

Aggiungiamo i pomodori secchi, mescoliamo, saliamo, pepiamo, aggiungiamo il timo e cuociamo 5 minuti.

Quando il ripieno sarà pronto, accendiamo il forno a 180°C e prendiamo il pollo intero.
Saliamo e pepiamo l'interno e riempiamolo con il composto di salsiccia e fagioli.
Premiamo bene con il cucchiaio in modo che il ripieno riempia perfettamente il pollo.

Chiudiamo con il limone.
Se necessario, possiamo fermarlo con un stecchino.

Giriamo il pollo, condiamolo con olio, sale, pepe e paprika e massaggiamo in modo che il condimento arrivi ovunque.

Inseriamo in una pirofila, cospargiamo di vino e acqua, copriamo con l'alluminio e inforniamo per almeno un'ora.
Trascorso questo tempo, togliamo l'alluminio, cospargiamo con il liquido presente,

alziamo la temperatura del forno a 200°C e lasciamo cuocere un'altra ora, finché la pelle non sarà bella croccante.
Sforniamo, togliamo il ripieno e spezziamo il pollo.
Mentre la carne riposa, spremiamo il limone e mescoliamone il succo con il sugo scaturito dalla cottura.
Irroriamo con questo sugo il pollo accompagnato dal ripieno e portiamo in tavola.

Bon Appétit!!

Agnello con carciofi e patate al forno

Completiamo il menù! ;)

Agnello con carciofi e patate al forno

"Che facciamo?
Non lo so, tu cosa vuoi fare?"
La giornata qui è cominciata così... con una bella citazione da un classico della nostra infanzia e con noi che ci paragoniamo a due avvoltoio mezzi spennacchiati... forse è il caso di pensare ad altro!!
Passiamo alle cose serie: cosa cuciniamo?
Beh, visto il periodo e visto che per completare il menù ci manca un secondo... direi qualcosa coi carciofi! Un secondo coi carciofi!
Più precisamente un bel piatto con agnello, carciofi e patate cotte al forno!
Mi sembra che come programma non sia male, no? Voi che ne dite?

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Agnello con carciofi e patate al forno

Ingredienti per 2

500g di bistecchine di agnello

4 carciofi

4 patate rosse

3 spicchi di aglio

timo

rosmarino

dragoncello

salvia

1 cucchiaino di zucchero

una spruzzata di salsa di soia

1/2 bicchiere di vino

maggiorana

olio evo

sale

pepe

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Laviamo l'agnello in modo da togliere possibili ossicini e mettiamolo in una ciotola.
Condiamo con olio, sale e pepe, le erbe aromatiche e l'aglio schiacciato. Versiamo la salsa di soia e il vino e mettiamo in frigo per almeno un'ora in modo che si insaporisca per bene.

Nel frattempo puliamo e prepariamo i carciofi, lasciando il gambo attaccato alla testa (qui potete vedere come pulire i carciofi) e dividiamoli in 4 parti. Laviamo le patate accuratamente e tagliamole a cubetti.
Accendiamo il forno a 200°C, poi riprendiamo l'agnello dal frigo e disponiamolo alla base di una pirofila. Distribuiamo sopra i carciofi e le patate, saliamo, pepiamo, versiamo tutto il liquido della marinatura e condiamo con un filo d'olio.

Inforniamo per almeno 1 ora o finché l'agnello non risulti ben cotto e lasciamo al caldo fino al momento di servire.

Disponiamo la carne sul piatto con intorno le patate e i carciofi alternati e portiamo in tavola.

Io sono di parte perché adoro l'agnello in ogni sua sfaccettatura, ma questo piatto ha del portentoso!!

Bon Appétit!

La Rubrica del Venerdì: Empanada de Bonito fresco

Pic nic stiamo arrivando!!

Empanada de bonito - Torta salata con palamita

Dopo la carrellata di vellutate colorate, è ora di passare a qualcosa di più sostanzioso e che sia facilmente trasportabile. Trasportabile? E per andare dove? Fuori casa!
Col bel tempo alle porte è bene prepararci per pic nic, scampagnate o per pasti in riva al mare.E cosa c'è di meglio di una torta salata? Ecco perciò una bellissima ricetta gallega, un empanada ripiena di zucchine e palamita fresca! Una vera bontà!
Anche facendo la pasta sul momento non è una preparazione lunga ed è un piatto perfetto da mangiare sia caldo, appena uscito dal forno, sia freddo. :D

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Empanada de Bonito - Torta salata con palamita

Ingredienti per la pasta:

400g di farina

125ml di olio evo

125ml di latte

125ml di vino bianco

10g di sale

Ingredienti per il ripieno:

250g di palamita

1 cipolla media

1 zucchina

1 spicchio d'aglio

olio evo

sale

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Per prima cosa prepariamo il ripieno, perché deve raffreddarsi.
Prendiamo un pezzo di palamita fresca e tagliamo a tocchetti la quantità necessaria, poi condiamo il pesce con l'aglio tritato e un pizzico di sale, e mettiamo da parte.

Tritiamo la cipolla, tagliamo a brunoise la zucchina e facciamo rosolare entrambe in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Cuociamo finché la cipolla non diventa trasparente,

poi togliamo dal fuoco e aggiungiamo il pesce. Mescoliamo fintanto che la palamita non cambia colore e lasciamo da parte.

Ora è tempo di preparare la pasta.
Mettiamo la farina in una ciotola capiente e aggiungiamo il latte, l'olio, il vino e il sale. Mescoliamo con un cucchiaio di legno finché la massa non diventa maneggiabile a mano.

Lavoriamola finché non diventa liscia,

poi dividiamola a metà e stendiamo una parte della stessa grandezza della teglia che andremo ad usare.
Disponiamo l'impasto steso nella teglia rivestita di carta da forno e

versiamo il ripieno di zucchine e palamita che avevamo messo da parte.

Stendiamo l'altra metà dell'impasto e usiamola per coprire il tutto. Chiudiamo per bene i bordi e facciamo dei fori con la forchetta in modo che l'impasto non si gonfi e rimanga piatto.

Inforniamo a fuoco già caldo a 180°-200°C e lasciamo cuocer per circa 35 minuti.

Sforniamo, tagliamo l'empanada a spicchi e portiamo in tavola, calda o fredda!

¡Buen provecho! 

Farrotto all'arancia - Orange flavoured spelt risotto

E se in cucina vuoi fare il botto, prepara un bel farrotto! 😋

My kitchen motto: if you want to impress someone, make a spelt risotto! 😋

Farrotto all'arancia - Orange flavoured spelt risotto

Oggi si torna a parlare di arancio, questa volta con un primo.
La ricetta classica prevede l'uso del riso, io ovviamente ho fatto di testa mia, stravolto tutto, ed ecco che ne è uscito un bel... farrotto 😁
Il riso rimane molto neutro come gusto, mentre il farro dona quella nota aromatica che a noi fa impazzire.
È un primo che si sposa bene sia con la carne che con il pesce.
Questo piatto è quindi non solo così versatile da fare bella figura in ogni tipo di menù, ma anche di una semplicità tanto disarmante che non avete idea della classe che donerà alla vostra tavola.

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Farrotto all'arancia

Ingredienti per il brodo vegetale

1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 patata
1 spicchio d'aglio


Ingredienti per il farrotto

150g di farro
1/4 di cipolla
20g di burro
succo di 1 arancia e mezza
1 bicchiere di vino
parmigiano
sale

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Let's talk about oranges again. This time, I will make a first dish.
Usually this recipe requires rice, but I customized it a bit and preferred to use spelt instead 😁
Rice is very neutral, but spelt has an aromatic taste and we really love it.
This spelt risotto is perfect with a second dish based on either meat or fish.
It is simple but delicious and very versatile a dish, so it could also be served during special occasions because it really is a classy one.

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Orange flavoured spelt risotto

Ingredients for the vegetable stock

1 carrot
1 onion
1 celery stick
1 potatoes
1 garlic clove

Ingredients for the spelt risotto

150g spelt
1/4 onion
20g butter
1 orange and a half, fresh-squeezed juice
1 glass of wine
parmigiano cheese
salt

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Prepariamo il brodo vegetale mettendo a bollire la carota, la cipolla, il sedano, la patata e l'aglio.
Lasciamo sobbollire per almeno un'ora e manteniamo al caldo.

Let's prepare some vegetable stock with carrot, onion, celery, potato and garlic.
Let simmer for at least one hour and keep it warm.

Tritiamo la cipolla per preparare il farrotto e facciamola dorare in una padella dove avremo sciolto il burro.

Chop the onion for the spelt risotto and let it become golden brown in a pan, whit the melted butter.

Aggiungiamo il farro, facciamo rosolare qualche minuto e sfumiamo con un bicchiere di vino.

Add the spelt, sauté it for a couple of minutes and simmer with the wine.

Quando il vino sarà evaporato, aggiungiamo il succo d'arancia e saliamo.

Once the wine is reduced, add the orange juice and season with salt.

Versiamo il brodo caldo mano a mano e lasciamo cuocere il farro finché non risulterà morbido, di solito 15 minuti.
A cottura ultimata, impiattiamo e serviamo in tavola.
Possiamo decidere di spolverare con del parmigiano oppure no: io l'ho preferito con, il consorte senza, quindi a voi la scelta! 😉

Pour warm stock little by little and let the spelt cook until it is done, usually about 15 minutes.
Once the spelt risotto is ready, plate it up and serve it.
Now you can decide if sprinkle it with some parmigiano or not: I loved with the cheese, my partner without: your choice! 😉

Bon Appétit!!

Polenta al ragù bianco

Fuori fa freddo... arriva la polenta!!

Polenta al ragù bianco

Se fuori tira un vento così forte da svegliarti durante la notte, la temperatura non sarà certo mite e quindi ci vuole qualcosa per poter riscaldare l'anima e il corpo.
E quale ricetta si prepara quando fuori fa freddo??
Una bella polenta!!
Purtroppo qui si trova solo la farina di mais per polenta istantanea e quindi posso usare solo questa, ma se ne avete la possibilità, nessuno vi vieta di comprare quella tradizionale e cucinarla come facevano le nostre nonne. Anzi, ve lo straconsiglio!
Alla fine non sentirete più il vostro braccio a forza di mescolare, ma ne sarà valsa proprio la pena ;)

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Polenta al ragù bianco

Ingredienti x 2:

170g di polenta istantanea

260g di vaccina

170g di funghi shitake

170g di funghi nameko

100g di uova non nate

1/2 fetta di guanciale

1 pugno di rigaglie di pollo

1 carota grande

1 cipollina fresca

1/4 di cipolla

2 rape piccole

1 bicchiere di vino rosso

sale

pepe

maggiorana

parmigiano

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Per prima cosa dobbiamo preparare un bel ragù bianco.
Puliamo la carota e la cipolla e facciamoli a dadini, tagliamo la cipollina fresca a rondelle, il guanciale a cubetti e soffriggiamo tutto in una padella con un filo d'olio.

Puliamo le rape, tagliamole a dadini e mettiamole in padella.

Aggiungiamo i due tipi di funghi,

le rigaglie di pollo tagliate a metà e le uova non nate.

Prendiamo la vaccina, tagliamola a coltello e mettiamola in padella solo quando le rigaglie si saranno rosolate per bene.

Lasciamo rosolare la carne e poi sfumiamo con un bicchiere di vino rosso.

Quando il vino sarà evaporato completamente, condiamo con sale, pepe, maggiorana e aggiungiamo acqua calda fino a coprire tutto.

Abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire per circa due ore.

Mettiamo il ragù da parte e dedichiamoci alla polenta.
Facciamo bollire 1/2 litro di acqua leggermente salata e quando bolle aggiungiamo 170g di farina di mais. Mescoliamo continuamente finché la polenta non avrà assorbito tutta l'acqua.

Versiamo la polenta su un piatto piano,

condiamola con il ragù bianco e un filo d'olio,

spolveriamo con il parmigiano e portiamo in tavola.

Bon Appétit!!

Ps.: se il ragù dovesse avanzare... no problem è perfetto per condire anche un piatto di pasta! :D

Caserecce con salsiccia e fagioli

E passa la paura!

Caserecce con salsiccia e fagioli

Cosa possiamo inventarci quando arriviamo a casa tardi e non c'è niente di pronto per pranzo?
Pochi gesti e il gioco è fatto:
- apriamo il frigo
- prendiamo gli ingredienti a disposizione
- prendiamo dalla dispensa un barattolo di fagioli (sempre utilissimi in caso di emergenza) e una confezione di pasta
- uniamo il tutto per preparare un fantastico primo piatto.
Detto in altri termini, come portare in tavola un buon piatto di pasta per pranzo senza fare salti mortali e alzarsi soddisfatti da tavola!
Se poi uniamo ai fagioli delle golose salsicce... ça va sans dire, sarà un successo su tutti i fronti!! Don't you think? :D

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Caserecce con salsiccia e fagioli

Ingredienti per 2

150g di caserecce

1/2 cipolla

8 pomodorini datterini

1 salsiccia

1 bicchiere di vino rosso

1 barattolo di fagioli cannellini

1 cucchiaio di yogurt greco

sale

pepe

olio evo

prezzemolo

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Tagliamo la cipolla a fettine sottili e facciamola soffriggere a fuoco basso in una padella con un filo d'olio.

Prendiamo i datterini, dividiamoli a metà e aggiungiamoli alla cipolla.

Lasciamo cuocere qualche minuto, dopodiché prendiamo la salsiccia, sbricioliamola e mettiamola in padella.

Facciamo rosolare per bene e sfumiamo con del vino rosso.

Quando il vino sarà evaporato tutto, aggiungiamo i fagioli, scolati e sciacquati sotto l'acqua corrente,

mescoliamo, saliamo, pepiamo e cuociamo per 5 minuti.
Spegniamo il fuoco e aggiungiamo un cucchiaio di yogurt.

Cuociamo le caserecce, scoliamole al dente e facciamole saltare nella padella del sugo per un paio di minuti, in modo che assorba bene il condimento.

Non ci resta che impiattare, spolverare con il prezzemolo e portare in tavola.

Et voilà, il pranzo è servito!!

Bon Appétit!!