Orecchiette al tonno con foglie di carote - Tuna orecchiette with carrot tops

Non si butta niente!!

Don't throw anything away!!

Orecchiette al tonno con foglie di carote - Tuna orecchiette with carrot tops

Adoro andare al mercato.
E quando capita, compro sempre un bel mazzo di carote.
E allora, cosa ci sarebbe di strano? Le foglie!😂
Immancabilmente il "fruttivendolo" mi chiede: "Le foglie le tagliamo, vero?"
E la mia risposta non si fa attendere: "No, grazie!"
Ovviamente mi guardano sempre come se fossi un'aliena, ma l'idea di buttare qualcosa di commestibile non mi piace affatto.
Ora, vi starete chiedendo: "E come si possono cucinare le foglie delle carote?"
Una bella domanda che mi ha ossessionato per parecchi giorni finché, dopo varie ricerche, ho "scoperto" che posso aggiungerle... a qualsiasi tipo di piatto!
Basta non esagerare, altrimenti il "gusto di carota" avrà il sopravvento su tutto il resto e rovinerà il piatto! 😉
La cosa basilare è fare un lavoro certosino all'inizio: togliere tutte le foglie rovinate, lavarle per bene, asciugarle, tritarle e usarle subito o metterle in un sacchetto da infilare in congelatore, in modo da averle sempre a disposizione.
Oggi, per esempio, le ho usate per preparare una pasta al tonno! 😋

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Orecchiette al tonno con foglie di carote

Ingredienti per 2

150g di orecchiette
180g di tonno sott'olio
1 cipolla rossa
1 pomodoro fresco
foglie di carote tritate
peperoncino in polvere
sale
olio evo

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I love going to the market.
And every time I buy a bunch of carrots.
So... what's wrong with them? The carrot tops! 😂
Every time the greengrocer asks me: "I'm cutting the tops, right?"
My answer is always the same: "No, thanks!"
He then looks at me like I was an alien at this point, but I don't like to throw anything edible away.
Now, I am sure, you are questioning yourselves: "But, how could I use the carrot tops?"
This question tormented me for some days, until I found the answer: I can add them... wherever I want!
Just don't add too much of them, otherwise the "carrot flavor" will prevail and will ruin the dish! 😉
Remember, you need to do a meticulous cleaning job at the beginning: throw all the ruined leaves away, wash them carefully,  dry them, chop them and that's it!
At this point you can use them or put them into a bag to freeze, so you have some at your disposal.
Today, I will prepare a delicious tuna pasta! 😋

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Tuna orecchiette with carrot tops

Ingredients for 2

150g orecchiette pasta
180g tuna in olive oil
1 red onion
1 fresh tomato
minced carrot tops
chilli powder
salt
extra-virgin olive oil

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In una padella capiente mettiamo un filo d'olio e facciamo soffriggere la cipolla affettata, il pomodoro tagliato a pezzi e le foglie delle carote.

Put some olive oil in a big pan and fry the sliced onion, the diced tomato and the carrot tops.

Aggiungiamo il tonno e lasciamo cuocere per una decina di minuti a fuoco basso.

Add tuna and let cook on a low heat for about ten minutes.

Cuociamo le orecchiette al dente, aggiungiamole al sugo.

Cook the orecchiette al dente, put them into the pan with the sauce.

Mescoliamo, impiattiamo, spolveriamo con del peperoncino e portiamo in tavola.

Toss, plate it up, sprinkle with some chilli powder and serve it.

Bon Appétit!!

Caserecce con salmone e formaggio aromatizzate all'arancio - Orange flavoured pasta with salmon and labne

Gli avanzi... che gran trovata! 😝

Leftovers... what a great idea! 😝

Caserecce con salmone e formaggio aromatizzate all'arancio - Orange flavoured pasta with salmon and labne

Oggi prepariamo un primo velocissimo con gli avanzi dei vari pranzi natalizi.
Se anche voi avete cucinato tartine e antipasti e avete ancora del salmone o del formaggio spalmabile nel frigorifero, questa è l'occasione giusta per finirli senza buttarli 😉
Mai sprecare il cibo!!
Allora...
Salmone: c'è!
Formaggio spalmabile: c'è!
Basta così poco per riciclare cibi già cucinati o per creare dei piatti con gli avanzi.
E poi chissà, magari un piatto preparato con degli ingredienti avanzati, aggiungendo qualcosa di nuovo, come del succo d'arancia appena spremuto, può piacere così tanto da entrare nella lista delle ricette preferite! 😉

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Caserecce con salmone e formaggio aromatizzate all'arancio

Ingredienti per 2

150g di pasta caserecce
1/2 cipolla
salmone marinato al miele e all'arancio
(la ricetta potete trovarla qui)
formaggio spalmabile, labne
(la ricetta potete trovarla qui)
1 arancia
aneto
20g di burro
sale
pepe

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Let's make a very quick dish with Christmas feasts' leftovers.
If you previously prepared canapés and starters and some salmon and labne are still in the fridge, this is the right time to use them 😉
Never waste food!!
So...
Salmon: there it is!
Labne: there it is!
It doesn't take much to reuse cooked food or create a new dish with leftovers.
You never know, maybe a dish made with leftovers and something new - such as some fresh orange juice - could become one of your favourite recipe!😉

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Orange flavoured pasta with salmon and labne

Ingredients for 2

150g caserecce pasta
1/2 onion
honey and orange marinated salmon
(you can find the recipe here)
labne
(you can find the recipe here)
1 orange
dill
20g butter
salt
pepper

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Affettiamo la cipolla e facciamola rosolare in una padella dove avremo sciolto il burro.

Melt the butter in a big pan, add the sliced onion and cook until golden.

Aggiungiamo il salmone tagliato a pezzettini e cuociamo 5 minuti.

Add the thinly sliced salmon and cook for 5 minutes.

Spremiamo l'arancia e versiamo il succo nella padella.

Squeeze the orange and pour the juice into the pan.

Versiamo dell'acqua, portiamo a bollore e cuociamo la pasta insieme al condimento.

Pour some water, bring it to a boil, then add pasta and cook it with the sauce.

Quando la pasta sarà cotta e avrà assorbito tutta l'acqua, aggiungiamo il formaggio spalmabile, mescoliamo e impiattiamo.

Once the pasta is cooked and soaked up all the water, add the labne, stir and plate it.

Spolveriamo con dell'aneto e portiamo in tavola.

Sprinkle with some dill and serve it.

Bon Appétit!!

Pasta al tonno con funghi, olive, cipolla e pomodoro - Tuna pasta with mushrooms, olives, onion and tomato

Tonno forever!!

Tuna forever!!

Pasta al tonno con funghi, olive, cipolla e pomodoro - Tuna pasta with mushrooms, olives, onion and tomato

Oggi è martedì, quindi una ricetta con il pesce direi che ci sta proprio bene!! 😁
E siccome le temperature sono decisamente basse, ci vuole qualcosa di sostanzioso, che soddisfi l'occhio e riscaldi l'animo!😋
Tranquilli, non ho preparato niente di complicato, solo un bel piatto di pasta fumante con funghi, olive, cipolla, pomodoro e tonno. 😉
Semplice, buono e confortante! 😊

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Pasta al tonno con funghi, olive, cipolla e pomodoro

Ingredienti per 2

150g di pasta mafalda corta
4 funghi champignon
1 cipolla grande
olive verdi
80g di tonno
2 cucchiai di passata di pomodoro
sale
pepe
maggiorana
olio evo

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It's Tuesday and I thought that preparing a seafood dish today would be perfect!! 😁
With these low temperatures, we need something nourishing, beautiful and heartwarming!😋
Don't you worry, I did not prepare a complex recipe, just a steaming pasta dish with mushrooms, olives, onion, tomato and tuna. 😉
Simple, delicious and comforting! 😊

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Tuna pasta with mushrooms, olives, onion and tomato

Ingredients for 2

150g di mafalda corta pasta
4 champignon mushrooms
1 big onion
green olives
80g tuna
2 tablespoon of tomato sauce
salt
pepper
marjoram
extra-virgin olive oil

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Affettiamo la cipolla e mettiamo a rosolare in una padella con dell'olio.

Slice the onion, put it in a pan with olive oil and let them cook on medium eat for 5 minutes.

Aggiungiamo le olive e i funghi affettati, lasciamo cuocere altri 5 minuti,

Add olive and sliced mushrooms, let it cook for other 5 minutes,

poi aggiungiamo il tonno,

then add the tuna,

mescoliamo, saliamo, pepiamo, aggiungiamo il pomodoro e lasciamo cuocere per 10 minuti.

mix, season with salt and pepper, add the tomato sauce and cook for 10 minutes.

Nel frattempo cuociamo la pasta, che poi faremo saltare nella padella del sugo.
Impiattiamo, spolveriamo con della maggiorana e portiamo in tavola!

Cook the pasta, then place it into the sauté pan and let it finish cooking in the sauce for one minute max.
Plate it, sprinkle with marjoram and serve it!

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Arroz negro - Friday's Page: Arroz negro

Il nero di calamaro!!

The squid ink!!

La Rubrica del Venerdì: Arroz negro - Friday's Page: Arroz negro

Oggi tornata dal mercato mi è successa una cosa che non avevo mai potuto creduto possibile.
Pulendo il calamaro appena acquistato, mi ritrovo tra le mani quella che sembra una sacchetta dell'inchiostro... ma non ce l'hanno solo le seppie?
E invece no!!
E ho pure scoperto che in Spagna ci preparano pure il riso!!
Quel famoso "arroz negro" di cui avevo tanto sentito parlare, perché considerato l'alternativa alla paella, ma che non avevo mai provato.
Beh, devo dire che non è niente male!! ;)

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Arroz negro - Risotto al nero di calamaro

Ingredienti per 2

150g di riso integrale
1 calamaro
10 gamberetti
1/2 cipolla
1 pomodoro
2 spicchi d'aglio
1 sacca d'inchiostro del calamaro
1 carota
1 cipolletta fresca
sale
olio evo

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Back from the local market, a thing happened to me that I would have never thought possible.
While cleaning the squid I had just bought, I ended up with something similar to an ink sac... isn't it reserved to cuttlefish?!?
Apparently not!!
And I found that in Spain they use it for preparing a wonderful risotto!!
The famous "arroz negro" I heard so much about, as it's an alternative to paella, but had never tried before.
Well, I must say it is not bad, not at all!! ;)

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Arroz negro - Ink squid risotto

Ingredients for 2

150g brown rice
1 squid
10 shrimps
1/2 onion
1 tomato
2 garlic cloves
1 ink squid sac
1 carrot
1 scallion
salt
extra-virgin olive oil

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Per prima cosa prepariamo il brodo di pesce: riempiamo d'acqua una pentola, aggiungiamo una carota tagliata a fettine, la cipolletta divisa in 3 parti, l'aglio spellato e le teste di 6 gamberetti.

Firstly prepare the broth: put some water in a broth pan, add the sliced carrot, the spring onion cut in 3 pieces, the peeled garlic and 6 shrimp's heads.

Portiamo a bollore, lasciamo bollire un'oretta, poi togliamo dal fuoco e aggiungiamo i gamberetti, che si cuoceranno con il calore del brodo.

Bring it to a boil, let it simmer for about one hour, then remove from the heat and add the shrimps, which will be cooking by the heat of the broth.

Dopo massimo 5 minuti (dipende dalle dimensioni dei gamberetti), togliamo i gamberetti dal brodo, lasciamone 4 interi e sgusciamo tutti gli altri.

After about 5 minutes tops (depending from the shrimps size), drain them, leave 4 of them unpeeled and peel the others.

Nel frattempo in una padella con dell'olio soffriggiamo la cipolla e l'aglio tritato per qualche minuto a fuoco medio-alto,

Meanwhile brown the chopped onion and garlic in a pan with olive oil over a medium-high heat for a few minutes,

dopodiché aggiungiamo il pomodoro tagliato a tocchetti e lasciamo cuocere altri 5 minuti.

then add the chopped tomato and cook for 5 minutes.

Affettiamo il calamaro,

Slice the squid,

e aggiungiamolo in padella. Cuociamo per un paio di minuti,

and add it into the pan. Cook for a couple of minutes,

poi aggiungiamo il riso e facciamolo tostare.

then add the rice and toast it.

Aggiungiamo la sacca di inchiostro, un pizzico di sale,

Add the squid ink, a pince of salt,

abbassiamo il fuoco e aggiungiamo il brodo caldo, che continueremo a versare gradualmente finché il riso non sarà cotto.

reduce heat to low and add the hot broth, which you must continue to add gradually every time the liquid is almost completely absorbed until the rise is cooked.

Usando un riso integrale la cottura non sarà inferiore ai 40-45 minuti e l'unica soluzione per capire quando sia pronto è sempre l'assaggio! ;)
A 5 minuti dalla fine, aggiungiamo i gamberetti sgusciati, mescoliamo

Because I used brown rice, the cooking time was longer than usual, that is no less than 40-45 minutes, and the only possible way to know if it is ready is to taste it.! ;)
When there are 5 minutes left, add the peeled shrimps, mix it all

e portiamo in tavola.

and serve it.

¡Buen provecho!!

Spaghetti con i fasolari - Spaghetti with smooth clams

Dall'acqua alla padella!!

From water to fire!!

Spaghetti con i fasolari - Spaghetti with smooth clams

Dopo aver pulito 1kg di fasolari (potete vedere qui come pulirli), direi che mi merito proprio un bel primo piatto che vede come ingrediente principale questo buonissimo mollusco.
Un piatto semplicissimo, che richiede pochi altri ingredienti, ma che farà proprio un gran figurone a tavola! ;)
Tanto è inutile, non smetterò mai di dirlo: se gli ingredienti sono di prima qualità, basta anche solo un pizzico di sale per creare un piatto favoloso!! :D

After cleaning 1kg of smooth clams (you can see here how to clean them), it's now time to enjoy a good pasta dish, using this delicious shellfish.
A very simple dish, a few other ingredients and you'll serve a terrific first course! ;)
It's no use, I will never stop to say that: if you use high quality ingredients, you can create a terrific dish with just a pinch of salt!! :D

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Spaghetti con i fasolari

Ingredienti per 2

150g di spaghetti
400g di fasolari puliti
1 spicchi d'aglio
2 cucchiai di passata di pomodoro
aneto
olio evo
pepper
sale

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Spaghetti with smooth clams

Ingredients for 2

150g spaghetti
400g clean smooth clams
1 garlic clove
2 tbsp tomato sauce
dill
extra-vergin olive oil
pepper
salt

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In una pentola facciamo rosolare nell'olio l'aglio tagliato a fettine, aggiungiamo la passata e cuociamo un paio di minuti.

In a pan brown the sliced garlic clove with olive oil, add the tomato sauce and cook a couple of minutes.

Aggiungiamo i fasolari spolpati,

Add the flesh of the smooth clams,

l'acqua contenuta nel fasolaro, che avremo conservato nel momento della pulitura,

the water inside the smooth clam which you preserved during the cleaning process,

cuociamo 5 minuti, poi aggiungiamo la pasta scolata molto al dente e terminiamone la cottura direttamente nel sugo.

cook for 5 minutes, drain the pasta when its texture is still hard, add it to this sauce and complete the cooking into the pan.

Quando la pasta avrà assorbito tutti i liquidi del sugo, possiamo portare in tavola.

As soon as the past has absorbed all the liquids, you can serve it.

Spolveriamo con del pepe, dell'aneto fresco, irroriamo con un filo d'olio e

Sprinkle with ground pepper, fresh dill, drizzle with olive oil and

Bon Appétit!!

Ps: Ho usato un pizzico di sale solo nella pasta di cottura dell'acqua per evitare che il piatto uscisse salato.

Ps: I added a pinch of salt only to the boiling pasta-cooking water for avoiding to serve too salty a dish.

Pasta al pesto d'acciughe - Anchovy pesto pasta

Trasformiamo le acciughe... in pesto!

How to make pesto out of... anchovies!

Pasta al pesto d'acciughe - Anchovy pesto pasta

Oramai è diventata una costante del sabato mattina.
Andare al mercato e comprare del buon pesce fresco.
Come al solito una volta tornati a casa, bisogna scervellarsi su un modo nuovo di preparare la pasta con le acciughe, che ci piace moltissimo, ma a volte si sa, cambiare non guasta :)
Navigando, giusto per rimanere in ambito marinaro, abbiamo scoperto l'esistenza di una sorta di pesto fatto con le acciughe e quest'idea ci ha subito entusiasmato anche perché la procedura era alquanto semplice e veloce.
Alla fine abbiamo ottenuto un piatto di spaghetti molto saporito e gustoso, che ci ha fatto rimpiangere  il non aver comprato abbastanza acciughe per poter fare il bis il giorno dopo :D

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Pasta al pesto d'acciughe

Ingredienti per 2

150g di spaghetti
200g di acciughe fresche diliscate
1 porro
coriandolo fresco
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di Grand Marnier
peperoncino
buccia di limone
sale
pepe
olio evo

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By now it is a Saturday's morning habit: go to the local market and buy some very fresh seafood.
As usual, as soon as we are back home, we need to find a new way to prepare pasta with anchovies.
We love them so much, but sometimes we need to change :)
While browsing the web, we found a sort of pesto made with anchovies and we were immediately seduced not only for the brilliant idea but also because it was quick and simple.
The final result was a spaghetti dish so delicious and tasty we regretted we didn't buy enough anchovies for preparing it once again the following day :D

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Anchovy pesto pasta

Ingredients for 2

150g spaghetti
200g fresh deboned anchovies
1 leek
fresh coriander
2 garlic cloves
3 tbsp Grand Marnier
chilli pepper
lemon zest
salt
pepper
extra-virgin olive oil

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Prendiamo le acciughe, il coriandolo, l'aglio sbucciato, due fettine di peperoncino e un po' di buccia di limone

Take the anchovies, coriander, peeled garlic, two slices of chilli pepper and the lemon zest

e tritiamo tutto al coltello, preparando un bel pesto.

and chop everything, making a good pesto.

Affettiamo il porro e rosoliamolo in una padella con un po' di olio.

Slice the leek and let it brown in a pan with a drizzle of olive oil.

Quando il porro si sarà ammorbidito, aggiungiamo il pesto, il Grand Marnier e un pizzico di sale.
Lasciamo cuocere a fuoco dolce per 5-10 minuti.

As soon as the leek is soft, add the chopped ingredients (the pesto), Grand Marnier and a pinch of salt.
Let it cook for 5-10 minutes over medium heat.

Scoliamo la pasta direttamente nella padella con il sugo, mescoliamo con cura,

Drain the pasta and put it directly into the pan with the sauce, mix it,

e siamo pronti per andare in tavola!

and we are ready for serving it!

Impiattiamo, spolveriamo con del pepe, irroriamo con un filo di buon olio a crudo e serviamo.

Plate it up, sprinkle some freshly ground pepper, pour a drizzle of olive oil and that's it!

Bon Appétit!!

Pasta con finocchi, salmone al miele e gorgonzola - Fennel, honey marinated salmon and gorgonzola pasta

Questo primo... spacca!!

This pasta... rocks!!

Pasta con finocchi, salmone al miele e gorgonzola - Fennel, honey marinated salmon and gorgonzola pasta

Oggi vi propongo un primo che è una bomba!
Mettiamo insieme salmone, finocchi e gorgonzola. Il primo è un alimento brucia grassi (anche se viene annoverato tra i pesci più grassi, il suo elevato contenuto di Omega3 permette all'organismo di bruciare più facilmente le calorie); il secondo è depurativo e il terzo... beh, il terzo serve a dare un pizzico di spessore alla ricetta!! ^_^
Il risultato? Un piatto molto delicato che non smetteresti mai di mangiare!
Da dove ho preso spunto? Dal mio frigorifero! :D
Avevo a disposizione questi ingredienti, ho voluto sfidare la sorte (soprattutto per quanto riguarda il versante finocchi) e li ho usati tutti per creare questo primo stupefacente.
Mi raccomando, se a qualcuno non dovessero piacere i finocchi, non gli dite che li avete usati... è un metodo infallibile per far mangiare cose nuove a chi, a volte, risulta schizzinoso a tavola.
Vedrete, quest'atteggiamento piano piano scomparirà e voi acquisterete sempre più spesso cose che un tempo non avreste mai osato sperare di cucinare! ;)
Chi si mostra scettico all'inizio, alla fine si lamenterà di non poter fare il tris!!

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Pasta con finocchi, salmone al miele e gorgonzola

Ingredienti per 2

150g di penne
1 finocchio medio
2 cipollette fresche
100g di salmone marinato al miele e all'arancia
50g di gorgonzola
30g di burro
sale
pepe

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Today I am showing you a first dish that rules!
Let's combine salmon, fennel and gorgonzola. The first ingredient is a fat burner (although numbered among the oily fishes, it is very high in Omega3 so it allows the organism to burn calories faster); the second has depurative qualities and the last... well, the last provides the recipe with a bit of substance!! ^_^
The result? A very delicate dish you would never stop eating!
Where did I get inspiration from? My fridge! :D
I only had these ingredients at my disposal, so I had to take my chances (most of all the adversity to fennel) and I used them all to create this delicious first course.
Important detail: if someone doesn't like fennels, avoid mentioning them until they taste the dish... it's an infallible way to make fussy eaters change their mind about ingredients they dislike.
You will see, such a fussiness will progressively disappear and you will be allowed to purchase items previously in the food black list! ;)
Even sceptics will complain about the lack of a third portion for them ... in the end!!

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Fennel, honey marinated salmon and gorgonzola pasta

Ingredients for 2

150g penne pasta
1 medium fennel
2 spring onions
100g Honey and orange marinated salmon
50g gorgonzola
30g butter
salt
pepper

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Tagliamo le cipollette e mettiamole in una padella con il burro.

Cut the onion springs and put them in a pan with butter.

Laviamo il finocchio e tagliamolo, facendo dei pezzi piccoli.
Aggiungiamoli nella padella e lasciamo rosolare a fuoco basso per qualche minuto.

Wash the fennel and cut it into small pieces.
Add it into the pan and let's brown on a low heat for a few minutes.

Versiamo dell'acqua, copriamo i finocchi e facciamo cuocere per circa 5 minuti.

Pour some water, cover the fennels and cook for about 5 minutes.

Aggiungiamo il gorgonzola e lasciamo sciogliere.

Add gorgonzola and let it melt.

Quando il formaggio si sarà sciolto, uniamo il salmone tagliato finemente e cuociamo 5 minuti.

Once the cheese is melted, add thinly sliced salmon and cook for 5 minutes.

Aggiungiamo dell'acqua calda e portiamo a bollore.

Add some hot water and bring it to a boil.

Versiamo la pasta e cuociamo finché l'acqua non si consuma completamente o finché la pasta non sia cotta.

Add pasta and let's cook until either the water is completely absorbed or the pasta is cooked.

Mescoliamo tutto e impiattiamo.

Stir everything and plate it.

Una bella spolveratina di pepe e il piatto è pronto!

A good sprinkle of pepper and the dish is ready!

Bon Appétit!!