La Rubrica del Lunedì: Pizza con spinaci e prosciutto - Monday's page: Pizza with spinach and Parma ham

Lavori in corso!!

Work in progress!!

La Rubrica del Lunedì: Pizza con spinaci e prosciutto - Monday's page: Pizza with spinach and Parma ham

In questo periodo sembra che il tempo non basti mai.
Ci sono grandi novità in arrivo e i lavori procedono abbastanza spediti.
Non sarebbe male trasformarsi nella dea Kalì, quella con tante mani per intenderci, ma dato che non hanno ancora trovato la maniera di farlo, ultimamente cucino sempre cose ultra semplici e decisamente poco bloggistiche!! 😁
Ogni tanto però bisogna ritornare alle amate abitudini culinarie: trascorrere l'intero pomeriggio intorno ai fornelli. 😉
Per la pizza... questo e altro!! 😁

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Pizza con spinaci e prosciutto

Ingredienti

1 impasto per pizza con farina integrale
100g spinaci freschi
prosciutto crudo
2-3 cucchiai di crème fraîche
1/2 mozzarella
raclette
olio evo
sale

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It seems to me that 24 hours per day are not enough in this period.
I am working really hard, because there is something big on the horizon...
It wouldn't be bad transforming myself into a Dea Kali, with all those arms, but, since it's still impossible, the only solution seems to be cooking something really quick!! 😁
But, sometimes, you need to go back to your culinary habits: spending all the afternoon into the kitchen. 😉
Moreover, making pizza... it's worth the troubles!! 😁

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Pizza with spinach and Parma ham

Ingredients

1 whole-wheat pizza dough
100g fresh spinaches
Parma ham
2-3 tablespoon of crème fraîche
1/2 mozzarella cheese
raclette cheese
extra-virgin olive oil
salt

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Stendiamo l'impasto in una teglia ricoperta di carta forno, condiamo con sale e olio e lasciamo lievitare un'ora.

Roll out the dough in a baking pan lined with parchment, season with salt, drizzle with olive oil and let it rise for one hour.

Nel frattempo laviamo e saltiamo gli spinaci in padella per una decina di minuti, finché non si ammorbidiscono.
Trascorso il tempo di lievitazione, distribuiamo la crème fraîche e gli spinaci sopra l'impasto.

Meanwhile wash the spinaches and cook them in a pan for about ten minutes, util they soften.
After the rising time is over, distribute crème fraîche and spinach over the dough.

Preriscaldiamo il forno a 220° e inforniamo per 10 minuti.
Mentre la pizza cuoce tagliamo a cubetti la mozzarella e la raclette.
Togliamo la pizza dal forno, distribuiamo i formaggi e inforniamo di nuovo per altri 10 minuti circa.

Preheat the oven at 220°, then put the pizza into the oven and bake for 10 minutes.
While the pizza is cooking, dice the mozzarella and raclette cheese.
Remove the pizza from the oven, distribute the cheeses, put again into the oven and bake for other 10 minutes.

Tagliamo il prosciutto e mettiamolo sopra la pizza una volta cotta e sfornata.
Tagliamo la pizza e portiamola in tavola.

Slice the Parma ham.
Remove the pizza from the oven and place the ham on the top of it.
Cut the pizza and serve it.

Bon Appétit!!

Polpettone ripieno al forno con patate e pomodorini - Baked stuffed meatloaf with potatoes and cherry tomatoes

Un evergreen intramontabile!!

A timeless classic recipe!!

Polpettone ripieno al forno con patate e pomodorini - Baked stuffed meatloaf with potatoes and cherry tomatoes

Oggi voglio raccontarvi una cosa: soffro di vertigini 😰
È assodato!
Da anni ormai.
Non posso salire su un campanile, su una torre o affacciarmi da un balcone al 12 piano senza che le gambe tremino e il cuore batta a mille! 😨
Con questa premessa, credevo che prendere un aereo fosse pressoché impossibile...
E invece, sapete cosa?
Ogni volta che volo, se posso, sto nel posto vicino al finestrino, ammiro il panorama e faccio foto a go go!! 😝
Ci credereste mai??
Io ancora non sono riuscita a darmi una spiegazione...
Vista l'impossibilità di decifrare questo paradosso, passiamo ad un argomento che non si smentisce mai!! 😁
Oggi andiamo sul classico, un piatto delle feste che mette sempre tutti d'accordo: il polpettone ripieno!!😋

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Polpettone ripieno al forno con patate e pomodorini

Ingredienti per 4

500g di carne di manzo macinata
80g di formaggio morbido
prezzemolo
2 foglie di menta
2 spicchi d'aglio
paprika dolce
curcuma
zenzero
600g di patate
1/2 cipolla
4 fette di bacon
formaggio caciotta
300g di spinaci
pomodorini
1 limone
maggiorana
timo fresco
rosmarino fresco
sale
pepe
olio evo

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Today I am telling you a secret: I am afraid of heights 😰
It's a given!
For years now!
I cannot go up to a steeple, to a tower or even look out the windows from a 12-floor balcony without having my legs shaking or my pulse racing! 😨
That said, I thought that take a plane was quite impossible for me...
Guess what??
Every time I flight, if I may, I seat next to the windows, enjoy the view and take a lot of pictures!! 😝
Would you believe it??
I still cannot explain it to myself...
Seen I cannot decode this paradox, let's talk about a solid topic!! 😁
Today I will prepare a classic recipe, an holiday dish that everybody loves: stuffed meatloaf!!😋

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Baked stuffed meatloaf with potatoes and cherry tomatoes

Ingredients for 4

500g minced beef meat
80g soft cheese
parsley
2 mint's leafs
2 garlic gloves
sweet paprika
turmeric
ginger
600g potatoes
1/2 onion
4 bacon slices
caciotta cheese
300g spinach
cherry tomatoes
1 lemon
marjoram
fresh thyme
fresh rosemary
salt
pepper
extra-virgin olive oil

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Laviamo e cuociamo gli spinaci in una padella a fuoco basso, senza aggiungere ulteriore acqua,

Wash and cook the spinach in a pot over low heat, without adding any water,

finché non saranno cotti.

until cooked.

Tritiamo il prezzemolo, la menta e l'aglio e

Chop parsley, mint and garlic and

mettiamoli in una ciotola capiente insieme alla carne e al formaggio morbido.
Condiamo con succo di limone, paprika, curcuma, zenzero, sale e pepe e amalgamiamo il tutto.

put them with the meat and the soft cheese in a big bowl.
Season with lemon juice, paprika, turmeric, ginger, salt and pepper and combine all the ingredients.

Prendiamo un foglio di carta forno e stendiamoci sopra la carne fino a formare un rettangolo.

Take a parchment paper and shape the meat mixture into a rectangle.

Adagiamo il bacon,

Place bacon,

gli spinaci,

spinach,

e la caciotta tagliata a fettine.

and the sliced caciotta cheese.

Aiutandoci con la carta forno, arrotoliamo il tutto e mettiamo a raffreddare in frigo per un'oretta, senza togliere la carta forno.

Using the parchment paper, roll up the meatloaf and let it cool into the fridge for about an hour, without taking off the parchment paper.

Nel frattempo peliamo, tagliamo a cubetti le patate e affettiamo la cipolla.
Condiamo con sale, pepe, maggiorana e un filo d'olio.

Meanwhile peel and dice the potatoes and slice the onion.
Season with salt, pepper, marjoram and olive oil.

Accendiamo il forno a 200°C.
Togliamo il polpettone dal frigo, apriamo la carta forno e mettiamo in una pirofila.
Disponiamo intorno le patate, le cipolle e i pomodorini tagliati a metà.
Condiamo con rosmarino, timo e olio e inforniamo.

Preheat the oven at 200°C.
Remove the meatloaf from the fridge, open the parchment paper and put it in a baking pan.
Place potatoes, onion and cherry tomatoes cut in halves all around the meatloaf.
Season with rosemary, thyme and olive oil and put into the preheated oven.

Cuociamo per circa 40 minuti.
Se le patate non sono ancora pronte, togliamo il polpettone e rimettiamole in forno finché non saranno ben cotte.

Cook for about 40 minutes.
If potatoes are not already done, take off the meatloaf and put them again into the oven until perfectly cooked.

Adagiamo la carne su un piatto da portata, circondata dalla verdura,

Place the meatloaf on a serving plate, surrounded with the vegetables

e portiamo in tavola.

and serve it.

Bon Appétit!!

Zuppa detox con lenticchie, pollo e spinaci - Lentil, chicken and spinach detox soup

Aspettando la prossima abbuffata... 😂

Waiting for the next feast... 😂

Zuppa detox con lenticchie, pollo e spinaci - Lentil, chicken and spinach detox soup

Dopo le abbuffate di questi giorni, dobbiamo disintossicarci e rimetterci in forze per arrivare belli carichi... al Cenone di Capodanno!!! 😁
Non c'è bisogno di fare diete drastiche o digiuni prolungati, anzi, basta moderare le quantità e usare ingredienti, in questo caso spinaci e lenticchie, che aiutino a depurare il fegato, che sta lavorando sodo in questi giorni.
E se poi portiamo in tavola una zuppa usando degli avanzi, tipo il brodo e il pollo lesso usati per preparare i cappelletti in brodo (trovate la ricetta qui)... è anche un'ottima idea di riciclo per evitare qualsiasi spreco!! 😉

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Zuppa detox con lenticchie, pollo e spinaci

Ingredienti per 4:
200g di lenticchie
600ml di brodo di gallina
1000ml di acqua
200g di spinaci freschi
pollo lesso
sale
pepe

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Because we ate a lot the last days, now it's time for us to detox and get ready for... the New Year's Dinner!!! 😁
No need to go on a extreme diet or to fast at all, on the contrary we just need to reduce the quantity of food a bit and use specific ingredients, in this case spinach and lentil, to detox and cleanse our liver, which has been working so much lately.
If we serve a soup using some remaining food such as, for example, some broth and boiled chicken leftovers of cappelletti in broth... it is a perfect idea to avoid wasting food, too!! 😉

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Lentil, chicken and spinach detox soup

Ingredients for 4:
200g lentils
600ml chicken broth
1000ml water
200g fresh spinach
boiled and deboned chicken
salt
pepper

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Mettiamo il brodo in una pentola capiente, allunghiamolo con l'acqua e portiamo a bollore.
Versiamo le lenticchie e cuociamo per circa 15 minuti finché non saranno cotte.

Pour the broth and the water in a big pot and bring to a boil.
Add the lentils and cook for about 15 minutes, until they are cooked.

Mettiamo gli spinaci e cuociamo per circa altri 5 minuti,

Add the spinach and cook for other 5 minutes,

infine aggiungiamo il pollo bollito disossato.

then add the deboned chicken.

Mescoliamo, saliamo, pepiamo e togliamo dal fuoco.
Lasciamo riposare una decina di minuti e portiamo in tavola!

Stir, season with salt and pepper and remove from the heat.
Let the soup rest for about ten minutes and serve it!

Bon Appétit!!

Spinaci e macinato - Spinach and minced meat

Il macinato che piacerebbe a Braccio di Ferro!! :D

Minced meat Popeye would love!! :D

Spinaci e macinato - Spinach and minced meat

Da quando ho trovato il mio macellaio di fiducia, posso permettermi anche di usare il macinato!!
Non potevo chiedere di meglio! ;)
Hamburger, polpette e polpettoni non sono più off-limits e posso sbizzarrirmi a più non posso.
C'è però una cosa che non ho mai capito: perché la carne macinata saltata semplicemente in padella deve essere esclusivo appannaggio dei bimbi????
Io mi dissocio!!
E oggi per cena preparo un bel piatto di carne macinata cotto in padella con degli spinaci!!
Vediamo se dopo averlo assaggiato si continuerà a dire che il macinato è solo per i piccolini! ;)

Since when I found my trusted butcher, I even dare purchasing minced meat!!
I could not ask for more! ;)
Hamburgers, meatballs and meatloaf are not off-limits anymore and I can have fun like crazy.
There is one thing I never understood, though: why stir-fry minced meat must be a prerogative for children alone, like many adults keep saying?
I disagree!!
So, today I am preparing a nice stir-fry minced meat dish with spinach for dinner!!
Let's see if anyone will keep saying that minced meat is for children alone! ;)

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Spinaci e macinato

Ingredienti per 2:
300g di carne di manzo macinata
500g di spinaci freschi
1 cipolla media
1 spicchio d'aglio
zenzero
curcuma
paprika dolce
sale
pepe
olio evo

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Spinach and minced meat

Ingredients for 2:
300g beef minced meat
500g fresh spinach
1 medium onion
1 garlic clove
ginger
turmeric
sweet paprika
salt
pepper
extra-virgin olive oil

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Affettiamo la cipolla e l'aglio e facciamoli soffriggere in una padella con l'olio.

Slice the onion and the garlic clove and brown them in a pan with olive oil.

Aggiungiamo il macinato, condiamo con sale, pepe, curcuma, zenzero e paprika dolce e cuociamo per 5-10 minuti.

Add the minced meat, season with salt, pepper, turmeric, ginger, sweet paprika and cook for 5-10 minutes.

Aggiungiamo gli spinaci e cuociamo per 3-4 minuti, finchè non si saranno ammorbiditi.

Add the spinach and cook for 3-4 minutes, until it is wilted.

Togliamo dal fuoco

Remove from the heat

e portiamo in tavola.

and let's serve dinner.

Bon Appétit!!

Con esta receta participo en el Reto de Septiembre 2016 de CdM - Cocineros del MundoEn el apartado Salado

Fusilloni al pesto di spinaci - Fusilloni pasta with spinach pesto

Oggi un pesto... diverso!

Pasta with a different... pesto!

Fusilloni al pesto di spinaci - Fusilloni pasta with spinach pesto

Con questo caldo si ha sempre bisogno di qualcosa di fresco.
Ma se sei amante della pasta, come far coincidere le due cose?
Semplice... prepari un bel pesto! 😉
Adoro il pesto classico genovese, ma non avendo a disposizione del basilico fresco, ho dovuto utilizzare i prodotti che avevo in casa e ne è uscito un fantastico pesto agli spinaci!! 😁
Il risultato è stato un piatto prettamente estivo e molto gustoso. 😋

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Fusilloni al pesto di spinaci

Ingredienti per 2

150g fusilloni
200g di spinaci freschi
50g parmigiano
15g pinoli
30g di noci
basilico secco
curcuma
sale
pepe
olio evo

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When outside it's hot, you always need something fresh to eat.
But if you are a pasta lover, how can you combine this two things?
Well, it's simple... made a pasta with pesto sauce! 😉
I love so much the classic Genoese pesto sauce, but if you don't have fresh basil at home, you need to use whatever you have at your disposal, so I made a spinach pesto!! 😁
The result was a typical summer dish and it was delicious!😋

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Fusilloni pasta with spinach pesto

Ingredients for 2

150g fusilloni pasta
200g fresh spinach
50g parmigiano cheese
15g pin nuts
30g walnuts
dried basil
turmeric
salt
pepper
extra-virgin olive oil

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Maciniamo in un mixer il formaggio, le noci, i pinoli, il basilico, la curcuma e il pepe.

Put cheese, walnuts, pine nuts, basil, turmeric and pepper in a mixer and mix.

Aggiungiamo poco alla volta gli spinaci precedentemente lavati, il sale e abbondante olio evo.

Add little by little the washed spinach, salt and a lot of olive oil.

Prepariamo il pesto e mettiamolo in una ciotola.

Let's make pesto and then put it into a bowl.

Cuociamo la pasta, scoliamola e mettiamola nell'insalatiera con il pesto.

Cook the pasta, drain it and put it into the big bowl whit pesto.

Impiattiamo e adorniamo con delle foglie di spinacio fresco.

Plate it up and decorate with some fresh spinach leaves.

Bon Appétit!!

Scrigni di lenticchie rosse - Red lentil balls

L'imprevisto...

The unexpected...

Scrigni di lenticchie rosse - Red lentil balls

Tutto nacque dalla voglia di preparare un'insalata fredda con delle lenticchie rosse...
Poi avvenne l'imprevisto e la mente si mise all'opera.
Le lenticchie rosse erano decorticate e la cottura ne ha rovinato la consistenza rendendole inutilizzabili per preparare un'insalata a meno di non voler creare un mapazzone impresentabile!
Mancava pochissimo tempo all'ora di pranzo... bisognava inventarsi qualcosa molto velocemente!!
La consistenza del legume poteva adattarsi solo a polpette, polpettoni o simili.
Che fare allora? Trovato!!
Simil polpette, farcite con un pezzetto di formaggio e avvolte nel bacon in modo da donare più gusto al piatto!!
E in tavola arrivarono degli scrigni di lenticchie... alla faccia dell'insalatona fredda!! 😆

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Scrigni di lenticchie rosse

Ingredienti per 12 scrigni

150g di lenticchie rosse decorticate
12 fette di bacon
12 pezzetti di cheddar (si può sostituire con edam, emmentaler, gouda o pecorino fresco, se ne avete a disposizione! 😉)
30g di parmigiano grattugiato
spinaci teneri
olio evo
curcuma
paprika dolce
zenzero
sale
pepe
rosmarino fresco

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I really wanted to prepare a salad with red lentils, that day...
Then, the unexpected and I had to find a solution.
The red lentils were decorticated and during cooking they turned to mush and I couldn't use them for a salad! :(
It was almost lunch time... I had to find a solution as quick as possible!!
The lentils texture could be good only for meatballs, meatloaf or something like that.
What could I do? Found it!!
A sort of meatballs, stuffed with cheese and wrapped with bacon, for giving more taste to the dish!!
And I served these delicious red lentils balls.. instead of a salad!! 😆

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Red lentil balls

Ingredients for 12 balls

150g decorticated red lentils
12 slices of bacon
12 pieces of cheddar (you can use even edam, emmentaler or gouda)
30g grated parmigiano cheese
baby spinach
extra-virgin olive oil
turmeric
sweet paprika
ginger
salt
pepper
fresh rosemary

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Sciacquiamo le lenticchie sotto l'acqua corrente finché quest'ultima non diventa limpida.
Mettiamole in un pentolino e aggiungiamo acqua fredda, finché non avrà superato le lenticchie di circa due dita.
Cuociamo a fuoco medio finché non avranno assorbito tutto il liquido, poi mescoliamo e condiamole con sale, pepe, curcuma, zenzero, paprika dolce e parmigiano grattugiato.

Wash the lentils until the water is clear.
Put them in a saucepan and add cold water to cover them by several inches.
Cook at medium heat until the water is gone, then stir and season with salt, pepper, turmeric, ginger, sweet paprika and grated parmigiano cheese.

Prendiamo un pugno di lenticchie, schiacciamolo, inseriamo al centro un pezzo di cheddar,

Take a handful of lentil, flatten it, place a piece of cheddar in the center,

richiudiamolo, dandogli la forma di una pallina e avvolgiamo in una fetta di bacon.

fold up the sides, give it a round shape and wrap it with a slice of bacon.

Io non ho fermato il bacon con gli stecchini, ma se volete potete farlo.
Disponiamo gli scrigni in una teglia ricoperta di carta forno,

I didn't use toothpicks to secure the bacon, but you can use them if you want.
Place the balls in a baking pan lined with parchment paper,

condiamo con sale, pepe, rosmarino fresco e olio evo.

season with salt, pepper, fresh rosemary and olive oil.

Inforniamo a forno caldo a 180°C e lasciamo cuocere per circa 15-20 minuti.
Gli scrigni avranno perso la loro forma arrotondata, ma never mind,

Put into the preheat oven at 180°C for about 15-20 minutes.
The balls have not a round shape anymore, but never mind,

posti su un letto di spinaci teneri,

if you place them on a bed of baby spinach,

hanno fatto la loro figura e posso assicurarvi che erano veramente buonissimi... qualcuno li ha persino mangiati con le mani!! 😆

the dish will appear terrific and I can assure you these balls are delicious... someone eat them even with his hands!! 😆

Bon Appétit!!

La Rubrica del Lunedì: Pizza acciughe e spinaci

Popeye's favorite!!

Pizza acciughe e spinaci

Rieccoci qui, come ogni lunedì, a parlare di pizza.
Restiamo sempre nella categoria del pesce e ci abbiniamo una verdura che ci renderà fortissimi!
Sembra un accostamento azzardato, ma acciughe e spinaci messi insieme sono proprio una bomba! Ideale per far mangiare pesce e spinaci persino ai ragazzi e così buona da far gola anche a... Braccio di Ferro! :D
E se poi ci farciamo la pizza... va beh non aggiungo altro!! ;)

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Pizza acciughe e spinaci

Ingredienti:

1 impasto per pizza con farina integrale

200g di spinaci freschi

100g di acciughe pulite e diliscate

2 vasetti di yogurt magro

sale

olio evo

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Stendiamo l'impasto in una teglia da forno, condiamo con olio e sale e lasciamo riposare per un'ora.

Nel frattempo laviamo gli spinaci e mettiamoli in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale.

Lasciamo cuocere a fuoco medio-basso finché gli spinaci non saranno cotti e non si sarà consumata tutta l'acqua che avranno rilasciato.
Togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.

Riprendiamo la pizza, versiamo lo yogurt e cospargiamolo in maniera uniforme. Condiamo di nuovo con olio e sale, lasciamola riposare un'altra ora, poi accendiamo il forno a 220°C.

Quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata, inforniamo e cuociamo per 10 minuti.
Togliamola dal fuoco, disponiamo sopra gli spinaci e i filetti di acciughe, un filo d'olio e un pizzico di sale.

Inforniamo di nuovo per altri 10 minuti o finché non risulterà ben cotta, sforniamo

e dividiamola in pezzi per poterla portare a tavola, dove verrà divorata in un sol boccone! :D

Bon Appétit!!