Finocchi con aceto balsamico al lampone - Fennel with raspberry balsamic vinegar

Il tempo non basta più!!

There just isn't enough time!!

Finocchi con aceto balsamico al lampone - Fennel with raspberry balsamic vinegar

In questi giorni non riesco quasi a prendere fiato e mi occupo del blog a singhiozzo 😓
Perdonatemi, ma con un trasloco molto molto vicino, il tempo non basta più per fare nulla.
Eccomi perciò con un contorno che più veloce non si può, usando una verdura che finalmente sono riuscita a trovare dal contadino: i finocchi!!

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Finocchi con aceto balsamico al lampone

Ingredienti:
1 finocchio
aceto balsamico al lampone
semi di zucca
sale
pepe
olio evo

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These last days have been crazy. I can only deal with the blog at unpredictable times 😓
Please forgive me, but the moving is imminent and there just isn't enough time to do everything.
So, here I am with a super super fast side dish, using a vegetables that I finally found at the farmer's: fennels!!

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Fennel with raspberry balsamic vinegar

Ingredients:
1 fennel
raspberry balsamic vinegar
pumpkin seeds
salt
pepper
extra-virgin olive oil

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Prendiamo la parte bianca del finocchio e togliamo quella verde, che useremo in un altro modo che vi mostrerò a breve.

Take the white bulb of the fennel and remove the stalks. You will be using it for a different side dish that I will show you soon.

Mettiamo a bagno il finocchio, poi laviamolo e tagliamolo a fettine sottili.
Disponiamolo in un piatto, cospargiamo con i semi di zucca e condiamo con aceto balsamico, olio, sale e pepe.
Possiamo servire questo contorno con tutto, ma io vi consiglio di accompagnarlo con della carne! 😉

Soak the fennel, then wash it and thinly slice it.
Put in a plate, spread with pumpkin seeds and season with the balsamic vinegar, olive oil, salt and pepper.
You can serve it with everything, but I would suggest meat! 😉

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Vietnamese Spring Rolls - Friday's Page: Vietnamese Spring Rolls

Nuove scoperte culinarie! :D

New culinary discoveries! :D

La Rubrica del Venerdì: Vietnamese Spring Rolls - Friday's Page: Vietnamese Spring Rolls

Dopo tante riflessioni, ho finalmente trovato il coraggio di cimentarmi con questa ricetta asiatica.
Dal momento che avevo dei gamberetti freschissimi, non ho trovato altre scusanti e mi sono buttata nell'impresa :D
Anche se gli involtini non erano così stretti come avrebbero dovuto (credo!) ci sono piaciuti moltissimo e visto che erano tutte verdure o quasi diciamo che abbiamo fatto un favore anche alla bilancia! (se non consideriamo la salsa usata per intingere questi involtini dietetici...) :D
Il procedimento non è complicato, se si esclude il fatto che i fogli di riso sono delicatissimi da maneggiare.
La preparazione richiede un pochino di tempo, ma il risultato è stato talmente soddisfacente che è valsa la pena attendere un po'! ;)

After thinking a lot about it, I finally decided to deal with this asiatic recipe.
I had some very fresh shrimps, so I had no excuses and just started working on it :D
Even if the rolls were not as tight as required (or so I think!) we love them so much and because there were almost only vegetables let's say we did our shape a favour! (if I avoid mentioning the sauce we dipped them into...) :D
The process is not complicated, with the exception of the rice paper, so delicate to handle.
The preparation requires a bit of time, but the result was so good it was worth the wait! ;)

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Vietnamese Spring Rolls - Involtini Primavera Vietnamiti

Ingredienti per 12 involtini:
2 carote
1 peperone
1/2 zucchina
1/2 cetriolo
2 coste di sedano
1 cipollotta fresca
prezzemolo fresco
100g di vermicelli di soia
100g di fogli di riso (12 fogli)
48 gamberetti freschi

Per la salsa:
maionese
salsa di soia
salsa di ostriche
salsa di pesce
aceto di riso
prezzemolo

Vietnamese Spring Rolls

Ingredients:
2 carrots
1 green peppers
1/2 zucchini
1/2 cucumber
2 celery stalks
1 spring onion
fresh parsley
100g soy vermicelli
100g rice paper (12 papers)
48 fresh shrimps

For the sauce:
mayonnaise
soy sauce
oyster sauce
fish sauce
rice vinegar
fresh parsley

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Tagliamo tutte le verdure a bastoncino e il cipollotto a rondelle.

Cut all the vegetables into sticks and cut the spring onion into rounds.

Cuociamo i vermicelli in acqua bollente per il tempo indicato nella confezione,

Cook the soy vermicelli in boiling water for the time indicated in the box,

scoliamoli e lasciamoli da parte.

drain them and set them aside.

Nella stessa acqua lessiamo i gamberetti (per il procedimento vedere qui), peliamoli e mettiamoli da parte.
Usiamo sempre la stessa acqua per ammorbidire i fogli di riso, che hanno bisogno solo di acqua calda.

Boil the shrimps in the same water (you will find the procedure here), peel them and set aside.
Soften the rice paper using the same water. They need hot water only.

Mettiamo il foglio di riso su un piatto.

Put the rice paper on a plate.

Nella parte più a destra del foglio mettiamo le verdure

Put the vegetables on the right side of the paper

e posizioniamo sopra un po' di vermicelli di soia e un rametto di prezzemolo.

then a bit of soy vermicelli on top of them and a branch of fresh parsley.

Al centro del foglio mettiamo 4 gamberetti,

Put 4 shrimps in the middle,

arrotoliamo partendo dall'estremità a destra e ripieghiamo sotto l'involtino le due estremità finali, in modo che non fuoriesca nulla. Il primo involtino è pronto!! ^_^

roll it out from the right extremity and fold the ends in, in order not to let anything come out. The first spring roll is ready!! ^_^

Continuiamo nello stesso modo finché non termineranno i fogli di riso.

Continue in the same way until the rice papers are finished.

Ora è tempo di preparare la salsa!
In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti (non ho messo le quantità perché dipendono dai gusti personali),

Now it's sauce time!
Combine all the ingredients in a bowl (I did not mention the quantities because they depend on personal taste),

mescoliamo e la salsa dove intingere i nostri involtini è pronta!

stir and the dipping sauce for our spring rolls will be ready in no time!

Thưởng thức nem của bạn!*
Enjoy your spring rolls!

*la traduzione potrebbe essere approssimativa :)

*the translation might be inaccurate :)

Melanzane ripiene e impanate - Stuffed and breaded eggplant

Tempo di melanzane!

It's eggplant time!

Melanzane ripiene e impanate - Stuffed and breaded eggplant

E dopo aver preparato la "Parmigiana di melanzane" eccoci di nuovo alle prese con questo delizioso ortaggio.
Qualche mese fa abbiamo preparato le zucchine ripiene, quindi credo che sia ora tempo di fare la stessa cosa con le melanzane, così potremo confrontare il risultato e decidere quale ortaggio ci è piaciuto di più!! :D
Le temperature sono scese di qualche grado, perciò direi che possiamo anche accendere il forno (come se non lo usassi praticamente tutti i giorni!!! :D )
Il periodo per comprare queste verdure è quello giusto, al mercato si trovano melanzane in abbondanza, quindi non ci resta che rimboccarci le maniche e metterci all'opera.

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Melanzane ripiene e impanate

Ingredienti per 2:
1 melanzana grande
prosciutto cotto
formaggio caciotta fresca
2 uova
pan grattato
semola di grano duro
latte
olio evo
sale

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After the "Eggplant Parmigiana", today we are going to make another recipe with this delicious vegetable.
Some months ago we made stuffed zucchini, so I think it's time to do the same thing with eggplants. In this way, we can compare these two recipes and decide which vegetables we like the most!! :D
The temperatures here have cooled down a bit, so we can turn on the oven (well I would still use it almost every day nevertheless!!! :D )
This is the perfect time of the year for buying eggplants, because I can find a lot of them at the local market, so I think we have only to roll up our sleeves and get to cook.

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Stuffed and breaded eggplant

Ingredients for 2:
1 big eggplant
ham
caciotta cheese
2 eggs
breadcrumbs
durum wheat flour
milk
extra-virgin olive oil
salt

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Laviamo la melanzana, togliamo le estremità e tagliamola a rondelle non troppo spesse.
Prepariamo i vari ingredienti per l'impanatura: un piatto con la semola, uno con il pangrattato, una ciotola con il latte e una con 2 uova sbattute. Ho omesso le quantità della farina, del pangrattato e del latte perché possono variare. Le uova, invece, dovrebbero essere sufficienti, ma in caso di bisogno tenetene uno di riserva.

Wash the eggplant, cut the extremities, then slice into not too thick rounds.
Let's prepare all the ingredients for the breading: one dish for the durum wheat flour, another one for the breadcrumbs, a bowl for some milk and another bowl for the beaten eggs.
I did not indicate the quantities for the flour, the milk and the breadcrumbs because they are variable. Moreover, two eggs should be enough, but make sure you have another one at your disposal in case you'll need it.

Posizioniamo le fette di melanzane su un tagliere e adagiamoci sopra del prosciutto cotto e del formaggio.

Put a slice of eggplant on a cutting board and place some ham and cheese on top of it.

Chiudiamo con una seconda fetta

Cover with another slice

e immergiamo prima nel latte,

and dip it into milk,

poi passiamolo nella semola,

then into durum wheat flour,

nell'uovo sbattuto

into beaten eggs

e infine nel pan grattato.

then finally into breadcrumbs.

Disponiamo le melanzane ripiene e impanate su una teglia rivestita di carta forno,

Place the stuffed and breaded eggplant on a baking pan lined with parchment,

condiamo con un pizzico di sale e un filo d'olio.

season with a pinch of salt and pour a drizzle of olive oil.

Inforniamo a forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Sforniamo e prepariamoci a gustarci queste deliziose e supercroccanti melanzane ripiene di prosciutto e formaggio!! ;)

Put into a pre-heated oven at 180°C for about 20 minutes.
Take out of the oven and get ready to taste these delicious super-crunchy ham and cheese stuffed eggplant!! ;)

Bon Appétit!!

Friggitelli in padella - Stir-fry friggitelli

Una certezza in cucina!!

A guarantee of success!!

Friggitelli in padella - Stir-fry friggitelli

Per chi lo conosce, basta leggerne il nome e sai subito che la sua ricetta sarà un capolavoro.
Quando ho visto questi friggitelli mi son detta che dovevo provarli e così eccomi qua, con questo contorno facilissimo, ma molto gustoso, a confermare per l'ennesima volta che le ricette di un Dentista ai fornelli sono sempre e comunque una sicurezza e soprattutto una garanzia di successo!!
Grazie Ropa55!!

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Friggitelli in padella

Ingredienti:
friggitelli
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere d'aceto
olio evo
sale

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If you know him, whenever you read his name, you know immediately that his recipe will be a masterpiece.
When I found this recipe for cooking friggitelli, I said to myself 'I need to try them' and here I am, posting this very simple, but really delicious side dish to confirm for the umpteenth time that the recipes of Dentista ai fornelli are always a guarantee of success!! ;)
Thanks Ropa55!!

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Stir-fry friggitelli

Ingredients:
friggitelli
1 garlic clove
1/2 glass vinegar
extra-virgin olive oil
salt

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Laviamo i friggitelli e tagliamo parte del picciolo.

Wash the friggitelli and cut away part of their stalk.

In una padella facciamo scaldare l'olio, aggiungiamo l'aglio schiacciato

Heat the olive oil in a pan, then add the smashed garlic

e poi adagiamo i friggitelli.

and lay down the friggitelli.

Lasciamo cuocere a fuoco alto finché non formano una crosticina,

Cook over a high heat until the friggitelli become brown,

giriamoli, saliamo e copriamo con un coperchio.

turn them, add salt and close the lid.

Dopo 10 minuti i friggitelli dovrebbero essersi ammorbiditi, sfumiamo con l'aceto, lasciamolo evaporare completamente e togliamo dal fuoco. Lasciamoli riposare qualche minuto e portiamo in tavola.

After 10 minutes the friggitelli should be soft. Now pour the vinegar, let it evaporate and take the pan off the heat. Let them sit for a few minutes and then serve the friggitelli.

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Marmite de poulpe - Friday's Page: Marmite de poulpe

Il polpo... non smette mai di stupirci!

Octopus... keeps surprising us!

Marmite de poulpe - Marmitta di polpo

In una giornata come questa potrebbe sembrare un'eresia parlare di zuppe.
Fa caldo e solo il pensare a qualcosa di fumante ti fa sudare anche di più.
Ma... questa zuppa è diversa! :D
Si può mangiare tranquillamente anche fredda, quindi non vedo perché non prepararla ;)
E poi è un modo diverso di cucinare il polpo.
Basta con il solito polpo e patate, oggi ci vuole qualcosa di diverso! ;)
E non c'è niente di meglio del polpo annegato in un brodo di verdure che riescono a farne risaltare ancora di più il sapore ;)

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Marmitta di polpo

Ingredienti per 6:
1 polpo da circa 1,5 kg
4 pomodori
1 costa di sedano
2 carote
3 cipolle gialle
2 cipollotti freschi
3 funghi champignon bianchi
3 funghi champignon portobello
1 manciata di piselli
3 spicchi di aglio
la buccia di 1 arancio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiaio di aceto
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero integrale di canna
olio evo
timo
dragoncello
alloro
peperoncino
sale
pepe

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In a day like this, talking about soups might sound nonsense.
It's hot and thinking about a steaming bowl of soup could make you sweat even more.
But... this soup is different! :D
This soup can even be eaten cold, so why should we renounce to it? ;)
After all, this is just a different way to cook octopus.
Enough with octopus and potato salad: today we want something different! ;)
There is nothing better than an octopus poached in a vegetables broth, which is able to bring the best out of the octopus flavor! ;)

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Marmite de poulpe

Ingredients for 6:
1,5 kg octopus
4 tomatoes
1 stalk of celery
2 carrots
3 yellow onions
2 spring onions
3 button mushrooms
3 brown mushrooms
1 handful peas
3 garlic cloves
1 orange zest
1 tbsp tomato purée
2 tbsp vinegar
1 glass white wine
1 tbsp unrefined cane sugar
extra-virgin olive oil
thyme
tarragon
bay leaves
chilli
salt
pepper

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Prepariamo e cuciniamo il polpo come descritto qui, dopodiché facciamolo raffreddare e tagliamolo a tocchetti.
Peliamo le carote e tagliamole a rondelle spesse.
Facciamo lo stesso con il sedano e dividiamo i funghi in 4 parti.
Affettiamo sottilmente le cipolle, tagliamo il cipollotto e i pomodori a spicchi sottili.
In una pentola a bordi alti mettiamo l'olio, lo zucchero di canna e l'aceto.
Aggiungiamo le verdure, l'aglio schiacciato ma non sbucciato e il peperoncino.
Rosoliamo finché le verdure non si ammorbidiscono.
Versiamo i pomodori e il concentrato,

Prepare and cook the octopus as described here, then let it cool and cut it into pieces.
Peel the carrots and slice them thickly.
Then repeat the same procedure with the celery and cut the mushrooms into quarters.
Chop the onions, slice the spring onion and quarter the tomatoes.
Put the olive oil, the cane sugar and the vinegar in a stock pot.
Add the vegetables, the unpeeled mashed garlic and the chilli.
Brown until the vegetables become soft.
Pour the tomatoes and the purée,

le erbe aromatiche, la buccia d'arancio, il vino bianco e copriamo abbondantemente con acqua calda.

the aromatic herbs, the orange zest, the white wine and cover with a generous quantity of hot water.

Saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere 5 minuti, poi aggiungiamo il polpo e continuiamo la cottura per altri 15 minuti.

Season with salt, pepper and cook for 5 minutes, then add the octopus and simmer for other 15 minutes.

A questo punto la marmitta di polpo è pronta, non ci resta che aspettare che si raffreddi completamente

Now the octopus casserole is ready, all we can do is waiting until completely cool

e portare questa delizia in tavola.

and serve it

Bon Appétit!!

Zucchine ripiene e impanate - Stuffed and breaded zucchini

Week-end sfizioso!

Fancy Week-end!

Zucchine ripiene e impanate - Stuffed and breaded zucchini

È sabato.
Il consorte lavora.
Ho la casa tutta per me.
Cosa mi metto a fare?
Pulisco finché non è tutto splendente?
Certo che no!!
Oggi posso sbizzarrirmi in cucina tutto il giorno!! (^_^)
Il contadino da cui prendo frutta e verdura al mercato comincia ad avere delle belle zucchine e quindi perché non sfruttare quest'opportunità e prepararle in maniera sfiziosa?
E dato che è il week-end... possiamo anche trasgredire un po' e preparare una bella cenetta cucinando le zucchine in maniera deliziosa: ripiene, impanate e cotte al forno!! :D

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Zucchine ripiene e impanate

Ingredienti per 2 persone:
1 zucchina grande o 2 medie
prosciutto cotto
formaggio caciotta fresca
2 uova
pan grattato
semola di grano duro
latte
olio evo
sale

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It's Saturday.
My partner is working.
All the apartment is at my disposal.
What am I going to do?
Shall I do some cleaning until it shines?
Of course not!!
Today I am going wild in the kitchen!! (^_^)
The local farmer who supplies me with fruit and vegetables at the market had some wonderfull zucchini this morning, so I said to myself why don't we catch the ball and cook some zucchini in a fancy way?
Moreover this is the week-end... we are allowed to break the routine, so we can prepare a very nice dinner by cooking zucchini in a delicious way: stuffed, breaded and baked!! :D

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Stuffed and breaded zucchini

Ingredients for 2:
1 big zucchini or 2 medium ones
ham
caciotta cheese
2 eggs
breadcrumbs
durum wheat flour
milk
extra-virgin olive oil
salt

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Mondiamo la zucchina, laviamola e tagliamola a rondelle non troppo spesse.
Posizioniamo le fette su un tagliere e adagiamoci sopra del prosciutto cotto e del formaggio.

Wash the zucchini, cut the extremities, then slice into not too thick rounds.
Put a slice of zucchini on a cutting board and place some ham and cheese on top of it.

Disponiamo sopra un'altra fetta di zucchina, come a formare un panino.

Cover with another slice of zucchini, like if you were preparing a sandwich.

Prepariamo i vari ingredienti per l'impanatura: un piatto con la semola, uno con il pangrattato, una ciotola con il latte e una con 2 uova sbattute. Ho omesso le quantità della farina, del pangrattato e del latte perché possono variare. Le uova, invece, dovrebbero essere sufficienti, ma in caso di bisogno tenetene uno di riserva.

Let's prepare all the ingredients for the breading: one dish for the durum wheat flour, another one for the breadcrumbs, a bowl for some milk and another bowl for the beaten eggs.
I did not indicate the quantities for the flour, the milk and the breadcrumbs because they are variable. Moreover, two eggs should be enough, but make sure you have another one at your disposal in case you'll need it.

Facendo molta attenzione passiamo il "panino" di zucchina nel latte,

Dip very carefully the zucchini "sandwich" into milk,

nella semola,

then into the durum wheat flour,

nell'uovo sbattuto

into beaten eggs

e infine nel pangrattato.

then finally into breadcrumbs.

Disponiamo le zucchine ripiene e impanate in una teglia rivestita di carta forno,

Place the stuffed and breaded zucchini on a baking pan lined with parchment,

condiamo con un filo d'olio e un pizzico di sale

season with a pinch of salt and pour a drizzle of olive oil.

e inforniamo a forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Sforniamo ed eccole qua belle pronte, guardate che meraviglia, dorate e pure croccanti!! ;)

Put into a pre-heated oven at 180°C for about 20 minutes.
Take out of the oven and get ready to taste these delicious super-crunchy ham and cheese stuffed zucchini!! ;)

Bon Appétit!!