Coniglio con cipolle e zucchine - Rabbit with onion and zucchini

E dopo un primo... un secondo! 😁

After a first course... a second one! 😁

Coniglio con cipolle e zucchine - Rabbit with onion and zucchini

Le ricette con il coniglio continuano.
Oggi abbiamo preparato un secondo tanto semplice quanto gustoso.
Fuori piove, non si può uscire, quindi posso sbizzarrirmi in cucina. 😊
Cercavo una maniera diversa di preparare il coniglio, nuove verdure da abbinare e, pensa che ti ripensa, alla fine la scelta è caduta sulle cipolle e sulle zucchine.
E il risultato è stato un piatto che soddisfa appieno il palato.
Da rifare senza ombra di dubbio!!

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Coniglio con cipolle e zucchine

Ingredienti per 4

1 coniglio
2 zucchine
1 cipolla gialla
1 cipolla rossa
2 spicchi d'aglio
birra
olio evo
sale
pepe
erbe aromatiche

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One more recipe with rabbit.
Today I prepared a second course so easy and delicious.
It's a rainy day, I cannot go out, so I can spend a lot of time into the kitchen. 😊
I didn't want to cook the rabbit in a usual way, I wanted to find other kind of vegetables to combine with it and, having given much thought to, I decided to use onions and zucchini.
The result was a dish which tickle the appetite a lot!
It's a recipe to repeat!!

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Rabbit with onion and zucchini

Ingredients for 4

1 rabbit
2 zucchini
1 yellow onion
1 red onion
2 garlic cloves
beer
extra-virgin olive oil
salt
pepper
aromatic herbs

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Tagliamo il coniglio a pezzi e teniamolo da parte.

Cut the rabbit and set aside.

Affettiamo le cipolle e l'aglio; laviamo le zucchine, tagliamole a metà e affettiamole.

Slice the onions and garlic; wash the zucchini, cut them in a half and slice.

In una padella con un filo d'olio facciamo cuocere per circa 5 minuti le zucchine, le cipolle e l'aglio.
Trasferiamo zucchine, cipolle e aglio in un piatto, mettiamo un filo d'olio nella stessa padella, aggiungiamo la carne e facciamola rosolare bene.

Put onions, zucchini and garlic in a pan with a drizzle of olive oil and cook for about 5 minutes.
Set aside zucchini, onions and garlic, put a drizzle of olive oil in the same pan, add the meat and let brown it.

Quando avremo rosolato la carne da ambo i lati, aggiungiamo di nuovo le zucchine, le cipolle e l'aglio, sfumiamo con un bel bicchiere di birra, dopodiché copriamo la padella con un coperchio.

Once both sides of the meat are browned, add zucchini, onions and garlic back, simmer with a full glass of beer until reduced, then cover with a lid.

Lasciamo cuocere a fuoco medio basso per almeno 30-40 minuti, controllando la carne e aggiungendo dell'acqua calda in caso di bisogno.

Let cook at a medium-low heat for at least 30-40 minutes, checking the meat and add some hot water if needed.

Togliamo il coperchio, saliamo, pepiamo e aggiungiamo un mix di erbe aromatiche.
Lasciamo cuocere altri 5 minuti e portiamo in tavola.

Remove the lid, season with salt, pepper and aromatic herbs.
Cook for other 5 minutes and serve it.

Bon Appétit!!

Arrosto di cavallo al forno con patate grenaille - Roast horsemeat with grenaille potatoes

Arrosto domenicale... sui generis!

A sui generis... Sunday roast!

Arrosto di cavallo al forno con patate grenaille - Roast horsemeat with grenaille potatoes

Sin da piccola, ho sempre mangiato questo tipo di carne perché molto ricca di ferro e, per una come me che ne è carente da sempre, era perfetto!!
Per qualche tempo non siamo proprio riusciti a trovarne, non è così diffusa dove abitavamo e non a tutti piace ma, ora che abbiamo traslocato, sappiamo dove comprarla e recupereremo tutto il tempo perduto! 😁
Devo dire che di solito mangiavo la carne macinata cotta solo con il succo di limone e un pizzico di sale, ma stavolta cambiamo, la facciamo al forno... tranquilli, non il macinato, ovviamente!! 😁
Un bell'arrosto di cavallo con le patate grenaille (patate di piccole dimensioni e con la buccia così sottile che non c'è bisogno di toglierla) è pronto per essere cotto!😋

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Arrosto di cavallo al forno con patate grenaille

Ingredienti per 4

1kg di arrosto di cavallo avvolto nel lardo
12 patate grenaille
burro salato
sale
pepe

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Since I was a child, I have always loved this kind of meat because it is iron-rich.
Having an iron deficiency, it is perfect for me!!
We were not been able to find it for a couple of years, as it is not so common where we lived and not everyone loves it, but now we have moved and know where to find it... and we will catch up on lost time! 😁
I have to admit that I was used to eat raw ground meat seasoned with just lemon juice and salt, but this time I wanted something different.
I wanted to cook it into the oven... never mind, I am not talking about the ground meat, of course!!😁
A terrific horse roast with grenaille potatoes (small potatoes with so thin a skin that you don't need to remove it) is ready to be baked! 😋

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Roast horsemeat with grenaille potatoes

Ingredients for 4

1kg of horsemeat roast, wrapped in pork fat
12 grenaille potatoes
salted butter
salt
pepper

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Laviamo le patate, adagiamole in una pirofila, condiamo con sale, pepe e burro e mettiamole a cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.

Wash the potatoes, place them in an oven pan and bake for about 30 minutes in a preheat oven at 200°C.

Togliamo la pirofila dal forno e aggiungiamo la carne.
Condiamo con sale, pepe e burro e mettiamo di nuovo in forno.
Cuociamo per circa 30 minuti.

Remove the pan from the oven and add the meat.
Season with salt, pepper and butter and put again into the oven.
Bake for about 30 minutes.

Quando l'arrosto sarà cotto,

When the roast is cooked through,

togliamo i fili, tagliamo a fette e portiamo in tavola con le patate e, se volete, potete aggiungere anche dell'insalata, nel mio caso soncino.

remove the twine, slice it and serve it with potatoes and, if you want, some mache salad.

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Beef brisket with vegetables - Friday's Page: Beef Brisket with vegetables

L'inesperienza... aiuta sempre! :D

Beginner's luck will make your... dinner! :D

La Rubrica del Venerdì: Beef brisket with vegetables - Friday's Page: Beef Brisket with vegetables

Quando ho acquistato questo taglio di carne, pensavo che mi sarei trovata di fronte ad un arrosto come tanti altri, senza pensare che mi avrebbe riservato una bella sorpresa.
Ogni paese sembra avere i suoi personali tagli di carne e quindi non sempre è facile capire cosa abbiamo davanti.
E sta proprio qui il bello!
Come diceva qualcuno: "Il mondo è bello perché è vario!" e direi che questo proverbio si addice perfettamente anche all'ambito culinario.
Non smettiamo mai di ricercare cose nuove, perché il bello della vita sta proprio in questo!
Restiamo fanciullini e godiamo appieno di quello che abbiamo intorno a noi!!
Wow, come sono filosofica e pascoliana oggi :D
Beh, mettiamola così, ho sempre adorato la poetica del fanciullino: guardare il mondo con gli occhi di un bambino e meravigliarci anche delle piccole cose! ;)
In sintesi, appena tolgo dal forno questo brisket, ho avuto parecchi dubbi e il consorte con me ma, una volta capito cosa fare, ci siamo leccati anche i baffi!! ;)

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Beef brisket with vegetables - Punta di petto con verdure

Ingredienti per 4

1-1,2 kg di punta di petto di manzo
2 patate
2 cipolle
2 rape
2-3 specchi d'aglio
olio evo
sale
pepe
curcuma
rosmarino
maggiorana

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When I bought this cut of meat, I thought I would serve the usual roast beef. However, I didn't know that a big surprise was waiting for me.
Each country has its own primal cut and, when you travel a lot like me, it's not always obvious which cut of meat you are buying.
And this is awesome!
Someone said: "It takes all sorts (to make a world)!" and I think this proverb perfectly applies to the culinary field as well.
Never stop looking for new things, because this is what makes life beautiful!
Do not repress the inner child inside you, let's enjoy life!!
Wow, I pretty much feel philosophical right now and I am thinking about the famous Italian poet Giovanni Pascoli :D
Well, I always loved Pascoli's poetic of "The Eternal child": look at the world with the eyes of a child and get stunned by it! ;)
Long story short, once I remove this brisket from the oven, I was doubtful about it and so was my partner but, as soon as we understood what to do with that cut, we totally licked our fingers!! ;)

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Beef Brisket with vegetables

Ingredients for 4

1-1,2 kg beef brisket
2 potatoes
2 onions
2 turnip
2-3 garlic cloves
extra-virgin olive oil
salt
pepper
turmeric
rosemary
marjoram

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Mettiamo la carne in una teglia da forno, inseriamo l'aglio pelato nelle fenditure e condiamo con sale, pepe, curcuma, rosmarino, maggiorana e olio.
Preriscaldiamo il forno a 180°C e inforniamo la carne coperta con l'alluminio per circa 30 minuti.

Tuck the peeled garlic inside the meat and season it with salt, pepper, turmeric, rosemary, marjoram and olive oil.
Preheat the oven at 180°C and put the meat, covered with foil, into it for about 30 minutes.

Nel frattempo puliamo le cipolle, le patate e le rape e condiamole con sale, pepe e olio.

Meanwhile, clean onions, potatoes and turnips, dice them coarsely and season with salt, pepper and olive oil.

Trascorsa mezz'ora di cottura, tiriamo fuori la carne, togliamo l'alluminio, aggiungiamo le verdure, abbassiamo a 150°C la temperatura e cuociamo per circa 3-4 ore.

After 30 minutes cooking, remove the meat from the oven, remove the foil, add the vegetables, low the temperature at 150°C and bake for 3-4 ore.

Togliamo dal forno, lasciamo riposare la carne,

Remove from the oven, let the meat rest,

poi, aiutandoci con due forchette, sfilacciamola.
Portiamo in tavola e...

then, using two fork, shred it.
Serve it and...

... Enjoy the brisket!!

Petto di pollo alla piastra con funghi pleurotus - Grilled chicken breast with oyster mushroom

Un piatto domenicale da... fighi! 😆

A Sunday meal.. with style! 😆

Petto di pollo alla piastra con funghi pleurotus - Grilled chicken breast with oyster mushroom

Cercate un piatto veloce perché non avete voglia di cucinare la domenica sera, ma allo stesso tempo non volete deludere i vostri cari?
Questo potrebbe essere un ottimo compromesso! 😁
Prodotti semplici, ma che fanno una gran figura in tavola e, se vogliamo diventare irresistibili, come dice qualcuno... possiamo sempre usare lo scalogno e donare quel tocco in più di classe alla ricetta!

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Petto di pollo ai funghi pleurotus

Ingredienti per 2

2 petti di pollo con la pelle
200g di funghi pleurotus
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
dragoncello fresco
2 foglie di salvia
aceto bianco
sale
pepe
olio evo

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You are looking for a quick recipe because you don't feel like cooking on Sunday evenings, but you don't want to disappoint your family either?
I think this could be a good compromise! 😁
Simple products, still looking terrific on the table and, if we want to add a touch of style, let's use shallots instead of onions!

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Grilled chicken breast with oyster mushroom

Ingredients for 2

2 skin-on chicken breasts
200g oyster mushrooms
1 shallot
2 garlic cloves
fresh tarragon
2 sage leaves
vinegar
salt
pepper
extra-virgin olive oil

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Laviamo e tagliamo i funghi a listarelle,

Wash and slice the mushrooms,

puliamo e affettiamo lo scalogno e prepariamo tutti gli ingredienti.

clean and slice the shallot and prepare all the ingredients.

Rosoliamo lo scalogno e uno spicchio d'aglio in camicia in poco olio,

Sauté the shallot and one garlic clove in a pan with olive oil,

aggiungiamo i funghi e cuociamo per una decina di minuti.
Aggiungiamo una spruzzata di aceto, facciamolo sfumare e spegniamo.

add the mushrooms and cook for about ten minutes.
Add a drizzle of vinegar, let it simmer until reduced and then turn off the heat.

A cottura ultimata aggiungiamo il dragoncello tritato e lasciamo riposare.

Add the minced tarragon and let it rest.

Mentre i funghi cuociono, incidiamo la pelle del petto, saliamo, pepiamo

While mushrooms are cooking, cut the skin, season with salt and pepper

e mettiamo a cuocere in una piastra rovente con la pelle a contatto con la padella.
Aggiungiamo l'altro spicchio di aglio e mettiamo una foglia di salvia sotto ogni petto.

and cook on a hot grill skin-side down.
Add the remaining garlic clove and put under the meat a sage leaf.

Quando la pelle sarà bella dorata, giriamo la carne e lasciamola cuocere finché il pollo non sarà cotto.

When the skin will be crispy turn the chicken and let it cook until done.

Portiamo in tavola circondando il petto di pollo con i funghi.
Visto?
Un piatto veloce da preparare, ma che si presenta benissimo in tavola! 😉
E se poi vogliamo abbondare coi funghi, possiamo sempre aggiungere anche degli champignon (trovate qui la ricetta)!! 😋

Serve the chicken breast surrounded with mushrooms.
See?
A quick recipe, terrific on the table! 😉
And if we want to have even more mushrooms, we can add some champignon (you can find the recipe here)!! 😋

Bon Appétit!!

Faraona al forno con patate - Baked guinea-fowl with potatoes

Ora sì che ragioniamo!!

Now we are talking!!

Faraona al forno con patate - Baked guinea-fowl with potatoes

L'abbiamo cercata per così tanto tempo che ancora non sembra vero!
Stento ancora a crederci, ma, dove abitavamo prima, la faraona era proprio introvabile...
Così, quando ci siamo spostati, non ci abbiamo pensato su due volte.
La faraona è stata una delle prime cose acquistate e ovviamente mangiate!! :D
E per restare fedele alle nostre abitudini, non potevamo che cuocerla in forno e portarla in tavola con le immancabili patate e degli spinaci al burro!!

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Faraona al forno con patate

Ingredienti per 2

1/2 faraona,
4 patate medie
2 spicchi d'aglio
foglie di alloro
rosmarino
salvia
olio evo
sale
pepe

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We have been looking for it for so long that, now that we found it, it doesn't seem true!
I don't know why, but it seemed impossible to find a guinea-fowl where we lived before...
But then, after the move, without thinking twice, we started looking for it again.
The guinea-fowl was one of the first things I found here, at last!! :D
Following our tradition, I could only bake it and serve it with the inevitable potatoes and buttered spinach garniture!!

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Baked guinea-fowl with potatoes

Ingredients for 2

1/2 guinea-fowl
4 medium potatoes
2 garlic cloves
bay leaves
rosemary
sage
extra-virgin olive oil
salt
pepper

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Laviamo le patate, tagliamole a cubetti, mettiamole in una pirofila e condiamo con olio, sale e pepe.
Dividiamo a metà la faraona, disponiamola sopra le patate nella pirofila e condiamo con sale, pepe, rosmarino, salvia e alloro.
Sbucciamo l'aglio, tagliamolo a metà e aggiungiamolo alla carne.
Irroriamo con olio evo e inforniamo a forno già caldo a 180°C.

Wash the potatoes, dice them, put into a oven pan and season with olive oil, salt and pepper.
Cut in a half the guinea-fowl, put on top of potatoes and season with salt, pepper, rosemary, sage and bay leaves.
Peel garlic, cut it in halves and add it to the meat.
Drizzle with olive oil and put into a preheated oven at 180°C.

Cuociamo per circa 40-45 minuti, togliamo dal forno, tagliamo la carne a pezzi più piccoli e inforniamo di nuovo finché la carne e le patate non saranno ben cotte.

Bake for about 40-45 minutes, remove from the oven, cut the guinea-fowl into pieces and put again into the oven until meat and potatoes will be perfectly cooked.

Portiamo in tavola accompagnando con degli spinaci al burro (la ricetta potete trovarla qui).

Serve it with some buttered spinach (you can find here the recipe).

Bon Appétit!!

Polpettone ripieno al forno con patate e pomodorini - Baked stuffed meatloaf with potatoes and cherry tomatoes

Un evergreen intramontabile!!

A timeless classic recipe!!

Polpettone ripieno al forno con patate e pomodorini - Baked stuffed meatloaf with potatoes and cherry tomatoes

Oggi voglio raccontarvi una cosa: soffro di vertigini 😰
È assodato!
Da anni ormai.
Non posso salire su un campanile, su una torre o affacciarmi da un balcone al 12 piano senza che le gambe tremino e il cuore batta a mille! 😨
Con questa premessa, credevo che prendere un aereo fosse pressoché impossibile...
E invece, sapete cosa?
Ogni volta che volo, se posso, sto nel posto vicino al finestrino, ammiro il panorama e faccio foto a go go!! 😝
Ci credereste mai??
Io ancora non sono riuscita a darmi una spiegazione...
Vista l'impossibilità di decifrare questo paradosso, passiamo ad un argomento che non si smentisce mai!! 😁
Oggi andiamo sul classico, un piatto delle feste che mette sempre tutti d'accordo: il polpettone ripieno!!😋

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Polpettone ripieno al forno con patate e pomodorini

Ingredienti per 4

500g di carne di manzo macinata
80g di formaggio morbido
prezzemolo
2 foglie di menta
2 spicchi d'aglio
paprika dolce
curcuma
zenzero
600g di patate
1/2 cipolla
4 fette di bacon
formaggio caciotta
300g di spinaci
pomodorini
1 limone
maggiorana
timo fresco
rosmarino fresco
sale
pepe
olio evo

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Today I am telling you a secret: I am afraid of heights 😰
It's a given!
For years now!
I cannot go up to a steeple, to a tower or even look out the windows from a 12-floor balcony without having my legs shaking or my pulse racing! 😨
That said, I thought that take a plane was quite impossible for me...
Guess what??
Every time I flight, if I may, I seat next to the windows, enjoy the view and take a lot of pictures!! 😝
Would you believe it??
I still cannot explain it to myself...
Seen I cannot decode this paradox, let's talk about a solid topic!! 😁
Today I will prepare a classic recipe, an holiday dish that everybody loves: stuffed meatloaf!!😋

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Baked stuffed meatloaf with potatoes and cherry tomatoes

Ingredients for 4

500g minced beef meat
80g soft cheese
parsley
2 mint's leafs
2 garlic gloves
sweet paprika
turmeric
ginger
600g potatoes
1/2 onion
4 bacon slices
caciotta cheese
300g spinach
cherry tomatoes
1 lemon
marjoram
fresh thyme
fresh rosemary
salt
pepper
extra-virgin olive oil

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Laviamo e cuociamo gli spinaci in una padella a fuoco basso, senza aggiungere ulteriore acqua,

Wash and cook the spinach in a pot over low heat, without adding any water,

finché non saranno cotti.

until cooked.

Tritiamo il prezzemolo, la menta e l'aglio e

Chop parsley, mint and garlic and

mettiamoli in una ciotola capiente insieme alla carne e al formaggio morbido.
Condiamo con succo di limone, paprika, curcuma, zenzero, sale e pepe e amalgamiamo il tutto.

put them with the meat and the soft cheese in a big bowl.
Season with lemon juice, paprika, turmeric, ginger, salt and pepper and combine all the ingredients.

Prendiamo un foglio di carta forno e stendiamoci sopra la carne fino a formare un rettangolo.

Take a parchment paper and shape the meat mixture into a rectangle.

Adagiamo il bacon,

Place bacon,

gli spinaci,

spinach,

e la caciotta tagliata a fettine.

and the sliced caciotta cheese.

Aiutandoci con la carta forno, arrotoliamo il tutto e mettiamo a raffreddare in frigo per un'oretta, senza togliere la carta forno.

Using the parchment paper, roll up the meatloaf and let it cool into the fridge for about an hour, without taking off the parchment paper.

Nel frattempo peliamo, tagliamo a cubetti le patate e affettiamo la cipolla.
Condiamo con sale, pepe, maggiorana e un filo d'olio.

Meanwhile peel and dice the potatoes and slice the onion.
Season with salt, pepper, marjoram and olive oil.

Accendiamo il forno a 200°C.
Togliamo il polpettone dal frigo, apriamo la carta forno e mettiamo in una pirofila.
Disponiamo intorno le patate, le cipolle e i pomodorini tagliati a metà.
Condiamo con rosmarino, timo e olio e inforniamo.

Preheat the oven at 200°C.
Remove the meatloaf from the fridge, open the parchment paper and put it in a baking pan.
Place potatoes, onion and cherry tomatoes cut in halves all around the meatloaf.
Season with rosemary, thyme and olive oil and put into the preheated oven.

Cuociamo per circa 40 minuti.
Se le patate non sono ancora pronte, togliamo il polpettone e rimettiamole in forno finché non saranno ben cotte.

Cook for about 40 minutes.
If potatoes are not already done, take off the meatloaf and put them again into the oven until perfectly cooked.

Adagiamo la carne su un piatto da portata, circondata dalla verdura,

Place the meatloaf on a serving plate, surrounded with the vegetables

e portiamo in tavola.

and serve it.

Bon Appétit!!

Salmone al vapore - Steamed salmon

Non è ancora finita!!😁

It's not over yet!!😁

Salmone al vapore - Steamed salmon

Sembra finita, ma non è così!
Ci aspetta un'ultima grande abbuffata, quella della Befana!
E allora dobbiamo prepararci mangiando leggero... ma con gusto 😉
Non so se l'avete mai usato, ma io adoro oltre ogni modo il mio cestello di bambù per la cottura al vapore.
Carne, pesce o verdure hanno un sapore unico e non devo usare condimenti pesanti: basta un filo d'olio, un pizzico di sale e di pepe e il gioco è fatto!
In tavola arrivano dei piatti leggeri, ma saporitissimi.
Cosa chiedere di più dalla vita? 😉

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Salmone al vapore

Ingredienti per 2:
500g di salmone (la parte finale con pelle e lisca)
sale
pepe
olio evo

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It seems over but... wait! It's not over yet!
We have to deal with the last feast, the Epiphany (it is a bank holiday in Italy)!
So we must prepare ourselves and eat light... but tasty 😉
I don't know if you have ever used one, but I adore my bamboo steamer.
Meat, fish and vegetables get a very unique taste and you don't need heavy seasoning: a drizzle of olive oil, a pinch of salt and pepper and that's it!
You can serve very light but super tasty dishes!!
What more could I possibly wish for? 😉

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Steamed salmon

Ingredients for 2:
500g salmon with skin and bone
salt
pepper
extra-virgin olive oil

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Mettiamo 4 dita di acqua in una pentola dove adageremo il cestello (potete vedere altre foto qui), mettiamo la carta forno dentro uno dei cestelli così che il pesce non si attacchi al bambù e adagiamo il salmone intero.

Pour about 2 inches of water in a big pot, where we will lay the bamboo steamer (you can find some other pictures here), place some parchment paper into one of the steamer, so the fish will not stick to the bamboo, and place the salmon.

Adagiamo il cestello sulla pentola quando l'acqua inizierà a bollire e cuociamo per 10 minuti, poi delischiamo il salmone, ricavandone due filetti, condiamo con sale e pepe e terminiamo la cottura per altri 5-6 minuti, dipende dalle dimensioni del pesce.

Place the steamer over the pot once the water is boiling and cook for 10 minutes, then debone the salmon, make two fillets, season them with salt and pepper and cook for 5-6 minutes, depending on the size of the fishes.

Quando il salmone sarà cotto, adagiamolo su un piatto, condiamo con un filo d'olio e portiamo in tavola, magari accompagnandolo con dei broccoli, sempre cotti al vapore (potete trovare la ricetta qui) ;)

Once the salmon is cooked, dish it up, season with a drizzle of olive oil and serve it with some steamed broccoli (you can find the recipe here) ;)

Bon Appétit!!