Limoncini di Carnevale - Mardi Gras limoncini

A Carnevale... ogni fritto vale!! :D

Every(fried)thing... goes at Mardi Gras!! :D

Limoncini di Carnevale - Mardi Gras limoncini

Carnevale è alle porte ed è bene cominciare ad esercitarci sulle ricette tipiche.
Potremmo preparare questa ricetta anche al forno, ma il bello del Carnevale sta proprio nei dolci fritti e pieni di zucchero!!
Ora non dico che bisogna esagerare, ma una volta all'anno possiamo sgarrare e deliziarci con queste leccornie... e poi il limone sgrassa e quindi è perfetto con il fritto!! :D
Oggi proverò a preparare per la prima volta i limoncini... allacciate le cinture, si parte!!

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Limoncini di Carnevale

Ingredienti per circa 30 limoncini

Ingredienti per la pasta

300g di farina
50g di burro
50g di zucchero
8g di lievito secco
1/2 bicchiere di latte
1 uovo
olio di arachidi per friggere

Ingredienti per il ripieno

150g di zucchero 2 limoni, solo la buccia
1 arancio, solo la buccia

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Mardi Gras is coming and I must practice my traditional Carnival sweets skills.
This dessert might also be baked, but in Italy we are used to eat fried sweets tossed with a lot of sugar on Mardi Gras!!
Now, I know we must not exceed, but we can fall off the wagon and enjoy these delicacies once a year... after all, lemon is perfect with fried food!! :D
This is my very first attempt with limoncini so... fasten your seatbelts, let's go!!

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Mardi Gras limoncini

Ingredients for about 30 limoncini

Ingredients for the dough

300g flour
50g butter
50g sugar
8g dried yeast
1/2 glass of milk
1 egg
peanut oil for frying

Ingredients for the stuffing

150g sugar 2 lemons zest
1 orange zest

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Grattugiamo la buccia dei limoni e dell'arancio e uniamola allo zucchero in una ciotola.
Mescoliamo bene il composto e lasciamo riposare.

Grate the lemons and orange peel and combine it with the sugar in a bowl.
Mix them carefully and set it aside.

Nel frattempo in una ciotola capiente mescoliamo la farina, il burro fuso, lo zucchero, l'uovo e il lievito sciolto dentro il latte.

Meanwhile, mix the flour, the melted butter, the sugar, the egg and the yeast dissolved in warm milk in a bowl.

Mescoliamo finché non otteniamo un impasto morbido e liscio.

Mix until you have a smooth and soft dough.

Lasciamo riposare una mezz'oretta, poi stendiamo, distribuiamo il ripieno,

Let it rest for about half an hour, then roll it out, distribute the stuffing on top of it,

arrotoliamo

roll it into a spiral

e tagliamolo a rondelle.

and slice it.

Facciamo scaldare l'olio e friggiamo. Scoliamo e appoggiamo su carta forno.
Portiamo in tavola e...

Heat the peanut oil and fry the limoncelli. Drain them and place them on top of parchment paper.
Serve them and...

... Bon Appétit!!

Sigari di brick con pomodori datterini e mozzarelline - Brik pastry cigars with datterino tomato and mozzarella ciliegine

L'antipasto perfetto!!

The perfect starter!!

Sigari di brick con pomodori datterini e mozzarelline - Brik pastry cigars with datterino tomato and mozzarella ciliegine

Lo ammetto, quest'anno per San Valentino sono un pochino latitante...
Forse dipende dal fatto che il consorte è partito oggi per lavoro e tornerà solo giovedì...
E quindi il San Valentino sarà un pochino triste...
Ma voglio rimediare!!
Per un attimo stravolgo le regole del blog e oggi, invece di pizza, facciamo un antipasto veloce veloce, ma buonissimo perfetto per la festa di tutti gli innamorati! 😉

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Sigari di brick con pomodori datterini e mozzarelline

Ingredienti per 2

4 fogli di brick
8 pomodori datterini
12 mozzarelline
sale
pepe
olio evo

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I have to admit that this year I am a bit inactive concerning Valentine's Day...
Maybe it is because my partner just left for work and he will return only on Thursday...
So this Valentine's Day will be a bit sad...
But I want to fix it!!
I will shake a bit the blog rules (just for today) and prepare, instead of pizza, a very quick but delicious starter, that will be perfect for Valentine's Day!😉

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Brik pastry cigars with datterino tomato and mozzarella ciliegine

Ingredients for 2

4 sheets brik pastry
8 datterino tomatoes
12 mozzarella ciliegine
salt
pepper
extra-virgin olive oil

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Prendiamo un foglio di brick per volta.
Tagliamo a metà 2 pomodori e disponiamoli al centro del foglio alternandoli con la mozzarella.
Condiamo con il sale,

Take one sheet at a time.
Cut in half 2 tomatoes and place them in the center of the brik, alternating with mozzarella.
Season with salt,

ripieghiamo verso l'interno le estremità laterali del brick,

fold the two sides over the tomato and mozzarella,

portiamo verso il centro la parte finale del brick

bring the bottom flap up

e arrotoliamo fino ad ottenere un sigaro.

and roll it tightly to get a cigar.

Procediamo nella stessa maniera per tutti i fogli restanti.
Nel frattempo accendiamo il forno a 180°C.
Disponiamo i sigari su una teglia rivestita di carta forno e cuociamo per una decina di minuti.

Prepare all the brik pastry in the same way.
Meanwhile preheat the oven at 180°C.
Place the cigars on a baking pan lined with parchment paper and bake for about 10 minutes.

Impiattiamo due sigari tagliati a metà ogni piatto e serviamo con altri datterini e una mozzarellina.
Condiamo con sale e pepe e un filo d'olio.

Plate up two cigars cut in a half each dish and serve with tomatoes and mozzarella.
Season with salt and pepper and a drizzle of olive oil.

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Gallineta a la espalda - Friday's Page: Gallineta a la espalda

Chiudiamo l'anno in bellezza!!

End the year in style!!

La Rubrica del Venerdì: Gallineta a la espalda - Friday's Page: Gallineta a la espalda

Siete alla ricerca di un piatto di pesce originale da portare in tavola per il Cenone di domani?
Ecco allora una bella ricettina spagnola che farà sicuramente un figurone!
È una preparazione molto antica e diffusa soprattutto nelle zone costiere, che permette di assaporare appieno il gusto autentico del pesce.
Questa preparazione richiede l'uso di pesci medio-grandi, come il merluzzo, l'orata, il besugo o lo scorfano.
È un piatto che presenta molte varianti, ma ha due caratteristiche fisse: la presentazione del pesce e il condimento.
Attenzione: il pesce va semplicemente aperto a libro, testa compresa, senza togliere la lisca centrale.
È indispensabile pulirlo benissimo: sia esternamente, togliendo accuratamente tutte le squame, che internamente, non lasciando alcuna traccia delle interiora.
Ora, siete pronti a scoprire il condimento tipico di questo piatto?
Allora andiamo direttamente alla ricetta!! 😜

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Gallineta a la espalda - Scorfano rosso a la espalda

Ingredienti per 2:
2 scorfani rossi
1 pomodoro
1/2 cipolla
3 patate
2 spicchi d'aglio
aceto bianco
sale
pepe
timo
olio evo

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Are you looking for a special seafood dish for the New Year's Eve dinner?
There you go! A wonderful Spanish recipe that will look great in the middle of the table!
A traditional way to cook seafood, very popular in coastal areas that allows you to taste the authentic flavor of the fish.
A medium-big fish, such as cod, sea bream or red scorpionfish, is ideal for this kind of cooking.
This dish can present a lot of variations, but two factors are fundamental: the seafood presentation and the final seasoning.
Warning: you need to butterfly the fish, including the head, without taking away the fishbone.
It must be cleaned perfectly: leave no scales outside nor any guts inside.
Now, are you ready to discover the final seasoning?
Well, let's move to the recipe!! 😜

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Gallineta a la espalda - Red scorpionfish a la espalda

Ingredients for 2:
2 red scorpionfishes
1 tomato
1/2 onion
3 potatoes
2 garlic cloves
white vinegar
salt
pepper
thyme
extra-virgin olive oil

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Tagliamo sottilmente il pomodoro, la cipolla e le patate.

Thinly slice the tomato, the onion and the potatoes.

Disponiamo le patate su una teglia rivestita di carta forno creando tante file parallele.

Dispose the potatoes on a baking pan lined with parchment paper in parallel rows.

Distribuiamo sopra la cipolla e condiamo con sale, pepe, timo e olio.
Inforniamo in forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti.

Scatter the onion and season with salt, pepper, thyme and olive oil.
Put into a preheated oven at 180°C for about 10 minutes.

Tagliamo i pesci a metà usando un coltello affilato.

Cut the fishes in halves using a sharp knife.

Togliamo la teglia dal forno, aggiungiamo il pomodoro e i pesci, condiamo con sale, pepe e olio e inforniamo di nuovo per circa 15-20 minuti, in base alle dimensioni dei pesci.

Remove the pan from the oven, add the tomato and the fishes, season with salt, pepper and olive oil and put again into the oven for about 15-20 minutes, depending on the sizes of the fishes.

Nel frattempo prepariamo il misterioso condimento 😆
Affettiamo l'aglio e facciamolo rosolare in abbondante olio.

Meanwhile let's prepare the mysterious seasoning 😆
Slice the garlic and let it brown in abundant olive oil.

Aggiungiamo l'aceto, lasciamo cuocere un altro paio di minuti e togliamo dal fuoco.
Fatto! Piaciuto il condimento? 😁

Add the vinegar, cook for a couple of minutes and remove from the heat.
Done! Did you like it?😄

Togliamo la teglia dal forno e impiattiamo.
Irroriamo il pesce con il soffritto di aglio, olio e aceto e portiamo in tavola!!

Remove the baking pan from the oven and dish up.
Pour the seasoning over the fish and serve it!!

¡¡Buen Provecho!!

Uova di quaglia al mascarpone - Quail's eggs with mascarpone

L'antipasto perfetto!! 😁

The perfect starter!!😁

Uova di quaglia al mascarpone - Quail's eggs with mascarpone

Quest'anno ho voluto provare un ingrediente che non avevo mai usato.
Mi ha permesso di portare in tavola un antipasto tanto semplice quanto buono, che può essere usato sia in un menù di pesce che in uno di carne.
Mi intrigavano da parecchio tempo, finché quest'anno ho detto basta, mi sono decisa e le ho comprate: le uova di quaglia sono perfette per preparare qualcosa di delicato, di non esageratamente grande e che sta bene con tutto! 😀
Che ne dite? Vi piace come antipasto per Natale? 😋

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Uova di quaglia al mascarpone

Ingredienti per 2:
2 uova di quaglia
1 cucchiaio di mascarpone
1 cucchiaino di formaggio spalmabile
paprika dolce
1/2 foglia di radicchio rosso
pepe nero
pepe rosa
basilico

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This year I tried an ingredient I never used before.
It allowed me to serve a very simple but delicious starter, perfect for both a meat and a fish menu.
For a long time I've been intrigued by them and this year I said to myself "Enough!" and I bought them: the quail's eggs are perfect for something delicate, not too big and good with everything! 😀
What do you think about? You like it as a starter for Christmas?😋

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Quail's eggs with mascarpone

Ingredients for 2:
2 quail eggs
1 tablespoon of mascarpone
1 teaspoon of cream cheese
sweet paprika
1/2 leaf of red radicchio
black pepper
rosepepper
basil

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Immergiamo le uova in acqua bollente e lasciamo cuocere per 4 minuti.
Togliamo dal fuoco, lasciamo raffreddare poi sgusciamo.

Boil the eggs in boiling water for 4 minutes.
Remove from the heat, let them cool then take the shells off.

In una ciotolina mescoliamo il mascarpone, il formaggio e un pizzico di paprika.

Mix the mascarpone, the cream cheese and the paprika in a small bowl.

Tagliamo il radicchio e tagliamo a metà le uova.
Mettiamo qualche strisciolina di radicchio su un cucchiaino da portata, mettiamo un uovo e orniamolo con la crema di formaggio, usando un sac à poche.
Condiamo le uova con pepe nero, pepe rosa o basilico.

Slice the radicchio and cut the eggs into halves.
Put some slices of radicchio in a teaspoon for starter, place the eggs and pipe some cheese on top of them using a piping bag.
Season them with black pepper, rosepepper or basil.

Portiamo in tavola e gustiamoci questo sfizioso antipasto!! 😋

Serve and enjoy them!! 😋

Bon Appétit!!

Filetti di sgombro impanati al forno (versione natalizia) - Baked crumbed mackerel fillets (Christmas edition)

Buongiorno pigrizia - versione natalizia!!

Hello laziness - Christmas edition!!

Filetti di sgombro impanati al forno (versione natalizia) - Baked crumbed mackerel fillets (Christmas edition)

E dal momento che si avvicinano sempre di più i cenoni natalizi, direi che possiamo "riciclare" la ricetta dei filetti di sgombro impanati e cotti al forno.
Una ricetta molto semplice e gustosa che, con un piccolissimo accorgimento, può trasformarsi in una pietanza perfetta da portare in tavola la Vigilia di Natale.
Un secondo di pesce in versione chic che ci farà fare sicuramente bella figura con i nostri commensali e allieterà il pasto senza troppi sforzi!
Che ne dite? 😊

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Filetti di sgombro impanati al forno (versione natalizia)

Ingredienti per 2:
3 filetti di sgombro
1 fetta di pane casereccio
nocciole
noci pecan
rosmarino
dragoncello
curcuma
sale
pepe
lemongrass
olio evo

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Christmas is coming and I think that we can "recycle" the baked crumbed mackerel fillets recipe.
A very simple and delicious recipe that, with a tiny trick, can become a perfect dish to serve during the Christmas Eve dinner.
A seafood second dish - Christmas edition that will allow you to make a good impression with your table-companions and will improve the dinner delight while avoiding complex preparations!
How about it? 😊

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Baked crumbed mackerel fillets (Christmas edition)

Ingredients for 2:
3 mackerel fillets
1 slice of bread
hazelnuts
pecans
rosemary
tarragon
turmeric
salt
pepper
lemongrass
extra-virgin olive-oil

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Prendiamo gli ingredienti per fare l'impanatura: il pane, le nocciole, le noci pecan, la curcuma, il rosmarino, il dragoncello, il lemongrass, il sale e il pepe

Take all the ingredients for the breadcrumbs: bread, hazelnuts, pecans, turmeric, rosemary, tarragon, lemongrass, salt and pepper

e tritiamo tutto al coltello.

and ground them with a knife.

Distribuiamo l'impanatura sui filetti di sgombro, condiamo con un filo d'olio

Distribute the breadcrumbs on the mackerel fillets, season with a drizzle of olive oil

arrotoliamoli, fermiamo con un spiedino, condiamo con un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio.
N.B.: Apparentemente un dettaglio di poco conto, l'arrotolamento dello sgombro ha conferito un gusto più omogeneo e gradevole rispetto alla versione 'piatta' provata ieri (di cui potete trovare la ricetta qui)

Roll them, fix with a wooden skewer, season with a pinch of salt, pepper and a drizzle of olive oil.
N.B.: Apparently a meaningless detail, rolling the mackerel produced a more harmonious and palatable taste compared to the 'flat' edition I tried yesterday (you may find the recipe here)

e inforniamo in forno già calda a 180°C per circa 20-25 minuti.

and bake in a preheated oven at 180°C for about 20-25 minutes.

Togliamo dal forno e portiamo in tavola adagiando il pesce su un letto di fagiolini lessati e condito con olio, sale e limone.

Remove from the oven and serve laying the fish on a bed of boiled green beans seasoned with olive oil, salt and lemon.

Bon Appétit!!

Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+

La Rubrica del Venerdì: Flan Pâtissier aux cerises

Dolci ricordi...

Flan Pâtissier aux cerises

Quando il consorte era in quel di Parigi, questo dolce faceva parte integrante della sua dieta.
Nel pranzo quotidiano lavorativo non poteva assolutamente mancarne una fetta.
Sto parlando di un dolce tipico parigino, il flan.
Il termine deriva dal tedesco antico "flado" e altro non è se non una torta alla crema, che può essere aromatizzata alla vaniglia, o al rum o all'acqua di Zagara.
Nel Medio Evo, i flan di Chartres erano quelli più rinomati, ma oggi, anche se possiamo trovare delle varianti in numerose regioni francesi, è a Parigi che riscontra il successo maggiore.
Dal momento che il consorte cominciava a sentirne la nostalgia, mi sono data da fare e sono riuscita nell'intento.
Il commento è stato: la consistenza non è uguale a quello che prendevo io, ma il gusto è migliore!!
Perciò direi di potermi accontentare :D
Di solito molte ricette prevedono una base di pasta brisé, ma noi l'abbiamo sempre mangiata così, senza base e continueremo a farlo, perché ci riporta indietro nel tempo, sognando di stare ancora all'ombra della Vieille Dame!!

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Flan Pâtissier aux cerises

Ingredienti:

300g di ciliegie

1l di latte

130g di zucchero di canna integrale vanigliato

90g di maizena

4 uova

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Facciamo scaldare il latte senza portarlo a ebollizione.
Mescoliamo la maizena con lo zucchero.

In una ciotola diversa sbattiamo le uova,

aggiungiamole alla maizena con lo zucchero

e mescoliamo bene in modo che non ci siano grumi.

Versiamo il latte caldo in questo composto e cuociamo a fuoco molto basso, mescolando continuamente finché la crema non si addensi.

Laviamo le ciliegie, togliamo il nocciolo e tagliamole a metà.

Imburriamo la teglia e cospargiamo di zucchero.

Distribuiamo le ciliegie sul fondo della teglia

e versiamoci sopra la crema.

Inforniamo in forno già caldo a 180°C e cuociamo per circa 30 minuti o finché la crema non abbia assunto un colorito dorato.

Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare completamente.
Anche se avete la sensazione che la crema sia troppo morbida, tranquilli, si rassoderà raffreddandosi.
Capovolgiamola su un piatto da portata capiente

tagliamo a fette e portiamo in tavola.

Bon Appétit!!

Mini hamburger self-service

Cena di compleanno self-service!!

Mini hamburger self-service

Sfruttando il fatto che oggi è sabato, finalmente trovo l'occasione di parlarvi del piatto forte della cena di compleanno a sorpresa del consorte.

Avevamo già parlato delle pizzette da antipasto (potete trovare qui la ricetta: pizzette da antipasto), ora è arrivato il momento dei mini hamburger.
L'idea mi è venuta quando ho scoperto questa ricetta per preparare un buffet e non posso essere che soddisfatta della loro riuscita :D

Sono spettacolari e mi hanno fornito l'occasione di permettere ai commensali di crearsi il proprio panino con quello che volevano... in pratica una sorta di self-service.

Così con una fava ho preso tre piccioni: gli ospiti avevano libertà di scelta, io avevo più tempo libero da trascorrere con gli amici accorsi e i mini hamburger non arrivavano freddi in tavola perché non dovevo prepararli tutti in anticipo!!

E devo dire che gli ospiti hanno apprezzato, molto!! ;)

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Mini hamburger self-service

Ingredienti per 30 panini da 40g:

1000g di farina

30g di lievito di birra

60g di olio

500ml di latte

20g di zucchero

20g di sale

3 uova intere

Per il ripieno:

400g di carne di manzo macinata

bacon

pomodori

sale

pepe

olio evo

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Per prima cosa prepariamo il pane: in una ciotola molto grande mettiamo la farina, il lievito, l'olio, il latte e lo zucchero.

Dopo aver impastato e amalgamato tutti gli ingredienti, aggiungiamo il sale e le uova uno alla volta.

Alla fine avremo un panetto un pochino appiccicoso, ma va bene così.

Lasciamolo lievitare per circa 3 ore

poi suddividiamo l'impasto in panini da circa 40g l'uno e disponiamoli in una teglia ricoperta da carta forno.

Lasciamo lievitare per un'oretta e inforniamo a forno già caldo a 200°C.

Quando risulteranno belli dorati, sforniamoli e lasciamoli raffreddare.

Nel frattempo prendiamo la carne macinata, condiamo con sale, pepe e maggiorana e prepariamo dei mini hamburger più o meno grandi quanto i panini.
Disponiamoli in una teglia da forno, saliamo di nuovo e inforniamo per circa 15 minuti in forno caldo a 180°C.

Quando mancano meno di 5 minuti e la carne sarà praticamente cotta, adagiamoci sopra il bacon e terminiamo la cottura.

A questo punto non dobbiamo far altro che disporre sul tavolo i vari ingredienti: le salse che più ci piacciono, come ketchup, salsa barbecue e maionese, affettiamo i pomodori, dividiamo i panini a metà e il gioco è fatto.
Ora passa tutto nelle mani degli ospiti che possono riempire i panini come meglio credono.

Questa è la nostra proposta: ketchup, pomodoro, bacon, hamburger e maionese! Delizioso! :D

Bon Appétit!!

Ps: questi panini possono essere tranquillamente congelati una volta cotti, basterà poi tirarli fuori dal congelatore qualche ora prima di portarli in tavola e lasciarli scongelare all'aria.
Sembreranno come appena sfornati ;)