Risotto alla zucca con rucola - Pumpkin risotto with arugula

Quel tocco in più!!

The special touch!!

Risotto alla zucca con rucola - Pumpkin risotto with arugula

Finalmente dopo tanti giorni, riesco a preparare questo risotto, consigliatomi da un'amica qualche tempo fa!
Che dire? Che adoro la zucca lo sapete già! :D
Che faccio spesso i risotti pure! :D
Ma devo ammettere che se non avessi avuto il suggerimento non avrei mai aggiunto la rucola!!! ^_^
Una scoperta sensazionale!
Un risotto delicato ma con quel tocco in più che solo la rucola riesce a donare! :D
Lo straconsiglio a tutti e lasciatemelo dire... grazie Lucia! ;)

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Risotto alla zucca con rucola

Ingredienti per 2:
160g di riso integrale
320g di polpa di zucca
1 cipolla piccola
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
30g di burro
parmigiano raggiano
rucola
semi di zucca
olio evo
sale

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Today I am finally able to prepare this particular risotto, suggested a while ago by a dear friend of mine!
What can I say?
I love pumpinks... but you already know it! :D
I cook risotto frequently... you know it too! :D
But I admit that I would have never thought about adding arugula without her suggestion!!! ^_^
An amazing surprise!
A delicate risotto with a bit of the special touch that only arugula can give! :D
I strongly suggest you to try it and, of course, thanks Lucia! ;)

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Pumpkin risotto with arugula

Ingredients for 2:
160g brown rice
320g pumpkin pulp
1 small onion
1 glass of white wine
vegetable stock
30g butter
parmigiano reggiano cheese
arugula
pumpkin seeds
extra-virgin olive oil
salt

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Se non ne avete a disposizione, la prima cosa da fare è preparare un buon brodo vegetale.
Tritiamo la cipolla e facciamola rosolare in una padella con un filo di olio.

If you don't have any vegetable stock at hand, the first thing to do is to prepare it.
Chop the onion and brown it in a pan with a drizzle of olive oil.

Tagliamo a cubetti la zucca, aggiungiamola alla cipolla e cuociamo per circa dieci minuti.

Dice the pumpkin, add it to the onion and cook for about ten minutes.

Aggiungiamo il riso, tostiamolo, poi sfumiamo con un bicchiere di vino bianco.
Quando il vino sarà tutto evaporato, aggiungiamo il brodo bollente poco alla volta finché il risotto non sarà pronto (io ho impiegato un'oretta perché ho usato del riso integrale).

Add the rice, toast it, then add white wine and reduce.
Once the wine is completely reduced, add gradually hot stock until the risotto is ready (about an hour in my case as I used brown rice).

Togliamo il risotto dal fuoco, aggiungiamo il burro e il parmigiano grattugiato, mescoliamo e lasciamo riposare per qualche minuto.

Remove from the heat, add the butter and the grated parmigiano, stir and let it rest for a couple of minutes.

Nel frattempo tritiamo grossolanamente la rucola.
Impiattiamo il risotto, aggiungiamo la rucola, i semi di zucca, un'ultima spolverata di formaggio e il piatto è pronto!

Meanwhile, chop roughly the arugula.
Plate the risotto, add arugula, pumpkin seeds, one more sprinkle of cheese and the dish is ready!

Bon Appétit!!

 #homenajeaMeritxellretocdm

Vellutata arancione!

Oggi... arancione!

Vellutata arancione

Secondo giorno di vellutata colorata! :D
Oggi giochiamo con verdura color arancio: zucca, patata dolce, carote, ne ho addirittura trovata una gialla... e porteremo in tavola una zuppa molto gustosa e saporita.
A volte basta veramente poco per alzarsi da tavola soddisfatti. E anche se non avrei mai e poi mai pensato di dire una cosa simile, talvolta una bella zuppa ci riesce veramente bene! :)

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Vellutata arancione

Ingredienti per 2:

250g di zucca

1 patata dolce grande

1 patata

1 carota arancione

1 carota gialla

1 spicchio d'aglio

1/2 cipolla

2 foglie d'alloro

1 cucchiaio di amido di mais

curcuma

zenzero

paprika dolce

basilico

origano

coriandolo

dragoncello

sale

pepe

olio evo

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Peliamo le carote e la patata normale, tagliamole a dadini e mettiamo tutto con la cipolla tritata in una pentola con dell'olio.

Peliamo anche la patata dolce e togliamo la buccia della zucca; tagliamo a quadrotti grandi e mettiamo in pentola.

Condiamo con le spezie e le erbe aromatiche, saliamo, pepiamo e rosoliamo per cinque minuti.

Aggiungiamo l'amido e mescoliamo.

Copriamo con acqua calda e cuociamo finché patate e zucca non saranno morbide.

Togliamo le due foglie di alloro e frulliamo con un frullatore ad immersione.

Un filo d'olio a crudo e siamo pronti per andare a tavola!

Bon Appétit!!

"Pizzette" di zucca

La contemplazione del frigo!

Pizzette di zucca

Magari non ci crederete, ma succede anche a me che non abbia alcuna voglia di cucinare: chiamatela pigrizia quasi primaverile o essersi alzati col piede sbagliato, fatto sta che a volte si avvicina l'ora dei pasti e io non so ancora cosa diavolo portare in tavola.

All'ora di pranzo non è difficile perché basta un bel piatto di pasta, ma la cena risulta sempre più problematica.
A quel punto, apro il frigo e ne studio il contenuto... mumble mumble mumble.
Devo dire che ogni volta mi stupisco di quello che si può preparare all'ultimo minuto senza aver pianificato nulla. Per fortuna raramente mancano verdura o legumi a casa nostra, quindi riesco a districarmi abbastanza bene.
Stavolta mi sono buttata sulla zucca butternut, o cucurbita moschata, e su una confezione di mozzarella... avevo voglia di pizza e quindi l'ho preparata con questi due ingredienti! ;) :D

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"Pizzette" di zucca

Ingredienti per 2:

4 fette di zucca

1 confezione di mozzarella

olio evo

sale

pepe

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Tagliamo 4 fettine di zucca, togliamo la buccia,

disponiamole su una teglia rivestita di carta forno e adagiamoci sopra la mozzarella tagliata a cubetti. Condiamo con sale, pepe e olio e inforniamo a forno caldo a 180°C.

Lasciamo cuocere una decina di minuti finché la mozzarella non si sia sciolta perfettamente.
Togliamo dal forno e serviamo, magari accompagnate da semplicissimi involtini di tacchino, la cui ghiotta ricetta troverete domani su questi schermi :)

Bon Appétit!!

Crema di zucca con pancetta - Creamy pumpkin soup with pancetta

Detox... a metà!

Almost... a detox soup!

Crema di zucca con pancetta - Creamy pumpkin soup with pancetta

Finalmente il periodo delle grandi abbuffate è finito... o quasi!
Io devo superare ancora l'ultimo scoglio sabato prossimo, dopodiché potrò dare ufficialmente il via al periodo detox :)
Fino ad allora devo tergiversare, e nel frattempo sto cercando ricettine ad hoc.
È anche vero però che non si può passare dalle abbuffate al digiuno totale, come non si può passare da pranzi luculliani a cibi detox tout court, c'è bisogno di un periodo di transizione, di un processo più graduale :D
E questo discorso ci porta dritti dritti alla ricetta di oggi con la zucca (che ha la capacità di depurare l'organismo da un eccesso di tossine, contiene un'elevata quantità di fibre e poche calorie) e con la pancetta, per un piatto detox... a metà :D

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Vellutata di zucca con pancetta

Ingredienti per 2

1/4 di zucca
1 fetta di pancetta
sale
pepe
olio evo

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The period of great feasts is finally finished... or at least we are almost there!
I must deal with one last lunch next Saturday, then we can officially start our detox program :)
Until then, I need to resist. Meanwhile, I am looking for some ad hoc recipes.
But, you know, you cannot just stop eating a lot all at once, but you need a phase of transition, a more gradual process :D
But let's now talk about our recipe.
We will use a pumpkin, because it can release toxins from your body, it is rich in fiber and has very few calories, and pancetta, because we want... almost a detox dish :D

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Creamy pumpkin soup with pancetta

Ingredients for 2

1/4 of a pumpkin
1 pancetta slice
salt
pepper
extra-virgin olive oil

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Puliamo la zucca, tagliamola a pezzettoni, poi mettiamola in una pentola e copriamola a filo con l'acqua.

Clean the pumpkin, cut it into cubes, then put it into a big pot and cover with water.

Facciamo cuocere finché non risulta morbida, saliamo, pepiamo e poi frulliamo con un mixer a immersione.

Cook until tender, season with salt and pepper, then blend it with a hand blender.

Tagliamo la pancetta e soffriggiamola leggermente in una padellina, senza aggiungere olio.

Cut pancetta into small cubes and fry it for a few minutes in a small pan without adding any olive oil.

Mettiamo la crema di zucca nelle ciotole e "decoriamo" con la pancetta.
Un filo d'olio a crudo e il gioco è fatto! ;)

Serve the creamy soup in bowls and decorate them with pancetta.
A drizzle of olive oil and that's it! ;)

Bon Appétit!!

Spaghetti ai calamari su crema bicolore

Ingerenze televisive!!

Spaghetti ai calamari su crema bicolore

Nelle 3 edizioni passate non mi era mai successo niente di simile, ma quest'anno, inspiegabilmente, eccomi qui a preparare un piatto sotto l'influsso "benefico" di un programma tv.
Diamo la colpa al fatto che questa volta i concorrenti del solito reality culinario erano più bravi e quindi più affini alle mie capacità (ahahah, mamma mia se questa dichiarazione è grossa!! :D :D :D ), o al fatto che una mia amica mi ha detto da poco "ma perché non partecipi anche tu?", fatto sta che mi sono ritrovata per le mani questo piatto quasi senza accorgermene.
In realtà ero molto dubbiosa tanto che il primo assaggio è stato un salto nel vuoto... per fortuna sotto c'era la rete di salvataggio, e che rete!!
Se avessi preparato il doppio della quantità... ci saremmo mangiati anche quello!
Perdonate la mancanza di umiltà ma è buono, buono e ancora buono! :)
Mi viene di nuovo l'acquolina in bocca al solo pensiero! :D

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Spaghetti ai calamari su crema bicolore

Ingredienti

150g di spaghetti

3 calamari (io ho usato solo i tentacoli)

200g di zucca

1 patata

1cipolla

1 scalogno

1 avocado

1/2 limone (solo il succo)

1 pugno di rucola

olio allo sgombro

olio evo

sale

pepe nero

prezzemolo

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Tagliamo la zucca, la patata e la cipolla a pezzi, saliamo, copriamo con l'acqua e lasciamo cuocere finché le verdure non saranno morbide. Dopodiché frulliamo il tutto. La crema dovrà risultare poco densa.

In una padella mettiamo l'olio dello sgombro e aggiungiamo lo scalogno tagliato a fettine.

Aggiungiamo i tentacoli dei calamari spezzettati e facciamo cuocere qualche minuto.

Nel frattempo mettiamo a cuocere la pasta e prepariamo la crema di avocado e rucola: mettiamoli in un bicchiere da frullatore aggiungendo il succo di limone, l'olio evo, un pizzico di sale e dell'acqua di cottura della pasta se la crema dovesse risultare eccessivamente densa.

Prepariamo il piatto: facciamo uno strato con la crema di zucca, patata e cipolla,

poi adagiamo al centro la crema di rucola e avocado.

Le due creme dovranno avere una densità diversa, cosicché non si mescoleranno e resteranno separate.

Quando la pasta sarà cotta facciamola saltare nella padella con il sugo di calamaro e poi adagiamola sopra le due creme.

Orniamo con il pesce, diamo una spolverata di pepe nero, un po' di prezzemolo e serviamo.

Gnammmm!!!

Bon Appétit!!!!

Il mio risotto alla zucca - My pumpkin risotto

Zucca time!!

Pumpkin time!!

Il mio risotto alla zucca  - My pumpkin risotto

Il mese di ottobre è oramai agli sgoccioli e io faccio incetta di zucche ora prima che vengano tutte confiscate per festeggiare Halloween.
Come già accennato in altri post, adoro la zucca e la cucino in tutti i modi possibili immaginabili, anche se di questi tempi l'ideale è prepararci le zuppe! ;)
Oggi no, niente zuppa... oggi si mangia risotto!!

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Il mio risotto alla zucca

Ingredienti

200g di riso basmati
400g di polpa di zucca
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1l di acqua
1 cucchiaio di dado vegetale
sale
curcuma
pepe nero
olio evo
formaggio di capra semistagionato
burro salato

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October is almost over so I am buying a lot of pumpkins before Halloween takes all of them away!! :D
As I already said I love pumpkins and I use them in every possible way, even if they are better suited for soups in this period of the year! ;)
But no soups for today... we are having risotto!!

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My pumpkin risotto

Ingredients

200g basmati rice
400g pumpkin pulp
1 onion
1 glass of white wine
1l water
1 tablespoon of vegetable stock cube
salt
turmeric
black pepper
extra-virgin olive oil
semi-mature goat cheese
salted butter

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Sminuzziamo la cipolla e facciamola rosolare in una padella bella capiente dove cuoceremo il risotto.

Chop the onion and brown it in a big pan where we will cook risotto later.

Mentre la cipolla cuoce a fuoco molto dolce, tagliamo la zucca a cubetti, aggiungiamola nella padella e alziamo la fiamma.

While the onion cooks at a low heat, dice the pumpkin, add it into the pan and raise the heat.

Facciamo cuocere per una decina di minuti, finché la zucca non risulti morbida.
A questo punto mettiamo il riso, facciamolo tostare e sfumiamo con il vino.

Cook for about ten minutes, until the pumpkin is soft.
Now you can add the rice, toast it, add wine and reduce.

Prepariamo il brodo facendo sciogliere il dado vegetale nell'acqua.
Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungiamo gradualmente il brodo caldo.
Proseguiamo la cottura a fuoco medio mescolando spesso.
Quando tutto il brodo verrà assorbito e il riso risulterà cotto, togliamo dal fuoco e aggiungiamo il burro e il formaggio tagliato a cubetti.

Let's prepare the stock, melting a tablespoon of homemade vegetables cube into the water.
Once the wine is completely evaporated, add gradually hot stock.
Cook at a low heat and stir frequently.
Once the stock is absorbed and the rice is done, remove from the heat and add the butter and the diced cheese.

Mescoliamo finché burro e formaggio non siano sciolti e serviamo subito perché il risotto va mangiato caldo! ;)

Stir until butter and cheese are melted and eat immediately because risotto is best served hot! ;)

Bon Appétit!!

Dado vegetale casalingo

Non deve mai mancare in casa!

Dado vegetale casalingo

Oggi vi propongo una ricetta base, uno di quei prodotti che non dovrebbe mai mancare in una cucina.
Il processo è abbastanza lungo e laborioso, ma si sa, "chi sano vuol mangiare, un poco deve faticare!"... o forse non era esattamente così, ma il concetto vale lo stesso :)
Laborioso perché abbiamo a che fare con un sacco di verdure da spezzettare, lungo perché richiede quasi una mattinata, o almeno così è stato per me.
Ma posso assicurarvi che vale la pena, perché dona ai piatti a cui viene aggiunto un buon odore e sapore di verdura fresca.
Non esiste una lista specifica di ingredienti, potete usare qualsiasi tipo di verdura, l'importante è rispettare le quantità.

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Dado vegetale casalingo

Ingredienti

1,2 kg di verdure (zucca, carote, sedano, zucchina, peperone, patata, pomodoro,cipolla rossa, porro)

2 spicchi d'aglio

 la buccia di 1 limone

erbe aromatiche (salvia, coriandolo, dragoncello, origano, alloro, aneto)

spezie (pepe nero, pepe bianco, curcuma, zenzero)

250g di sale grosso

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Laviamo e tagliamo a cubetti tutte le verdure e l'aglio.

In un tritatutto inseriamo la buccia del limone, le erbe aromatiche e le spezie, 

tritiamo e poi aggiungiamo le verdure. Tritiamo tutto di nuovo finché non otteniamo una poltiglia, poi aggiungiamo il sale e tritiamo per un'ultima volta.

Se il tritatutto è poco capiente come il mio, basta ripetere quest'operazione 2 o 3 volte, suddividendo bene tutti gli ingredienti.

A questo punto mettiamo il composto in una pentola e facciamo addensare per una quindicina di minuti,

dopodiché inseriamo tutto in barattoli di vetro, capovolgiamoli e dopo una notte a testa in giù per creare il sottovuoto,  conserviamo in frigorifero.

La presenza del sale permetterà al dado di mantenersi per parecchio tempo. Io l'ho preparato a fine agosto e finora non ho avuto problemi, quando apro il barattolo sento ancora l'odore delle verdure fresche.

Che altro, usatene un cucchiaio per cucinare zuppe, minestre o per insaporire qualsiasi tipo di piatto.

Bon Appétit!!

Verdure e salsicce al forno

Finché dura... fa verdura!!

Verdure e salsicce al forno

Inesorabile, l'autunno si avvicina a grandi passi.
Ancora per qualche giorno si possono trovare le verdure estive, ma ormai ci resta poco tempo, dobbiamo approfittarne finché siamo ancora in tempo :)
E non c'è niente di meglio che cuocere al forno zucchine e peperoni... almeno per me.
Aggiungiamo poi qualche fetta di zucca e dei funghi (in onore dell'autunno alle porte), due salsiccette (che ci stanno sempre bene) ed ecco che dal forno esce fuori una cena strepitosa.
Preparazione velocissima, gusto all'ennesima potenza!!

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Verdure e salsicce al forno

Ingredienti:

2 peperoni

1 zucchina grande

2 funghi

4 fette di zucca mantovana

4 salsicce

rosmarino

timo

salvia

olio evo

sale

pepe

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Puliamo e prepariamo la verdura.
Tagliamo a metà i peperoni e i funghi.
Spezziamo la zucchina in 3 parti e facciamo anch'esse a metà.
Tagliamo la zucca a fette e sbucciamola.
Disponiamo le verdure su una teglia rivestita da carta forno e aggiungiamo le salsicce.

Condiamo con sale, pepe, rosmarino, timo e salvia e irroriamo di olio d'oliva.

Inforniamo a forno già caldo a 180°-200° C e lasciamo cuocere per un'oretta o fino a quando le estremità dei peperoni risultano leggermente bruciacchiate.

Togliamo dal forno, lasciamo riposare un paio di minuti e portiamo in tavola un piatto coi colori dell'autunno :)

Posso assicurarvi che non avanzerà nulla!! :D

Bon Appétit!!

Zuppa d'orzo e zucca

Una rondine non fa primavera!

Zuppa d'orzo e zucca

Il fatto che il calendario dica che oggi è l'8 aprile e l'aver visto svolazzare delle rondini davanti casa... non comporta necessariamente l'arrivo di un tempo primaverile 😞
Niente sole, niente caldo, niente cielo sereno... l'opposto: pioggia, freddo e un venticello leggero leggero che tira a più di 50 km/h e ti affetta letteralmente.
Un tempo coi fiocchi!
A discapito degli asparagi comprati ieri con l'idea di una ricetta leggera e gustosa, eccomi di nuovo alle prese con una zuppa invernale, piena di cose salutari e che possa riscaldare.
Per carità non ho nulla contro le zuppe, anzi, se fosse per me, le cucinerei tutti i giorni, piene zeppe dei miei amati cereali.
Il grano saraceno, per esempio, è perfetto per fare minestre e la sua fantastica farina ci regala delle crêpes salate da leccarsi i baffi!
Grazie Bretagna per aver creato le "galettes bretonnes", che diventano divine se accompagnate con dell'ottimo sidro... anzi, ora che ci penso, è tempo che le prepari di nuovo... 😋
E cosa dire del farro?
Lo adoro nelle insalatone e ne uso quotidianamente la farina per preparare pane e dolci.
Oggi, invece, userò l'orzo, a cui affiancherò la zucca a dadini... a conti fatti... direi che più che in aprile, potremmo essere nel mese di novembre!! 😲

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Zuppa d'orzo e zucca

Ingredienti:
1 bella fetta di zucca
4 cucchiai colmi d'orzo
1 fetta di bacon o pancetta o speck, in base alla disponibilità
1 cipollotto fresco
1 carota
1 cucchiaio di sedano tagliato
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
1 cucchiaio di dado vegetale casalingo
acqua q.b.
erbe aromatiche a piacere
crosta di parmigiano (facoltativa)
curcuma
zenzero
pepe
sale

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Prendiamo una pentola con fondo spesso, mettiamoci l'aglio in camicia, il bacon, il cipollotto, la carota e il sedano tagliati e il dado vegetale.

Facciamo soffriggere qualche minuto mescolando con un cucchiaio di legno,

poi aggiungiamo il concentrato di pomodoro e un pochino d'acqua.

Lasciamo cuocere a fuoco basso finché non avremo tagliato la zucca, aggiungiamola e mescoliamo per un paio di minuti

prima di aggiungere tanta acqua calda quanta ne serve per coprire tutti gli ingredienti. Aggiungiamo le erbe aromatiche, le spezie, saliamo e pepiamo.

Se ne avete a disposizione e siete dei ghiottoni come noi, aggiungete la crosta di un pezzo di parmigiano che non si riesce più a grattugiare e che avrete raschiato e pulito bene. Diventerà morbida morbida e servirà a rendere più saporita la zuppa 😉
Lasciamo cuocere a fuoco basso e quando inizia a bollire versiamo l'orzo.
Facciamo sobbollire sempre delicatamente (così l'acqua non evapora subito e la zuppa si insaporisce bene) e, quando l'orzo sarà cotto, spegniamo e lasciamo riposare.
Al momento di servire basta riscaldare e versare nei piatti.

Nel caso ne abbiate fatta in abbondanza, non disperate, il giorno dopo è ancora più buona e saporita 😋

Bon Appétit!!