Pane in cassetta integrale - Whole-wheat sandwich bread

Tramezzini... a me!!

Sandwich... come to me!!

Pane in cassetta integrale - Whole-wheat sandwich bread

In alternativa ai panini comperati al bar o per preparare dei tramezzini a mo' di antipasto per l'happy hour nel weekend, il pane in cassetta è sempre il benvenuto in casa nostra.
Adatto a qualsiasi tipo di preparazione, questo pancarrè ha di particolare solo una cosa: la farina.
Ho usato quella integrale e non avrei mai detto che potesse venire così bene, forse addirittura meglio del pane in cassetta preparato con la semola (potete trovare la ricetta qui: pancarrè con farina di semola) o con la farina normale (potete trovare la ricetta qui: pane in cassetta homemade)! 😉

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Pane in cassetta integrale

Ingredienti

600g di farina integrale
400g acqua
12g lievito fresco
10g zucchero integrale di canna
10g sale
12g olio evo

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Whether for a lunch in a rush or some happy hour starter during the weekend, sandwich bread is always welcome in our house.
Perfectly fitting for every kind of preparation, this recipe just needs attention on one thing: the flour.
This time, I used whole-wheat flour. Hey, what a difference!
I would have never said that the result would be better than the homemade sandwich bread made with durum wheat flour (you can find the recipe here: semolina sandwich bread) or than the one with all-purpose flour (you can find the recipe here: homemade sandwich bread)! 😉

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Whole-wheat sandwich bread

Ingredients

600g whole-wheat flour
400g water
12g fresh yeast
10g brown sugar
10g salt
12g extra-virgin olive oil

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In una grande ciotola mescoliamo la farina, il lievito, l'acqua, lo zucchero, l'olio e il sale.

Mix flour, yeast, water, sugar, olive oil and salt in a big bowl.

Quando l'impasto sarà ben amalgamato e liscio,

Once the dough is well combined and smooth,

mettiamolo a riposare per almeno un paio d'ore finché non avrà raddoppiato il volume.

let it rise for a couple of hour or until it is doubled in size.

Togliamo l'impasto dalla ciotola, diamogli una forma allungata e trasferiamolo in uno stampo da plumcake foderato di carta forno

Remove the dough from the bowl, give it an oval shape and put it into a loaf pan lined with parchment paper

e lasciamolo lievitare per un altro paio d'oro finché l'impasto non avrà oltrepassato i bordi dello stampo.

and let it rise for a couple of hours or until the dough dome over the edges of the mould.

Preriscaldiamo il forno a 200°C, inforniamo e cuociamo per circa 30-40 minuti.
Facciamo la prova dello stecchino e se il pane è cotto, sforniamo, lasciamo raffreddare ed è pronto!

Preheat the oven at 200°C, put the dough into the oven and bake for about 30-40 minutes.
Check for doneness using a toothpick and, if the bread is done, remove it from the oven, let it cool and sandwich bread is ready!!

Bon Appétit!!

Pane al basilico - Basil bread

Pane veloce e profumato!

Fast and flavored bread!

Pane al basilico - Basil bread

Vi piace preparare il pane in casa, ma siete ormai stanchi dei soliti lievitati?
Questa ricetta fa al caso vostro!
È l'ideale quando vi accorgete all'ultimo minuto di averlo finito, perché velocissimo da preparare, ma ha anche un delicatissimo tocco in più: è aromatizzato al basilico 😊

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Pane al basilico

Ingredienti

500g di farina integrale
390g di acqua
12g di lievito di birra fresco
10g di sale al basilico (la ricetta potete trovarla qui: sale al basilico)
15g di miele

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Do you like to knead the bread by yourself, but you are looking for something new?
This recipe is for you!
It is perfect when you realise you need bread at the last minute, because it is super fast, but it has a distinctive trait also: it is basil flavoured 😊

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Basil bread

Ingredients

500g whole-wheat flour
390g water
12g fresh yeast or 3g dry yeast
10g basil salt (you can find here the recipe: basil salt)
15g honey

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In una ciotola grande mettiamo l'acqua, il miele e il lievito.
Non appena il lievito si sarà sciolto completamente aggiungiamo gli altri ingredienti, cioè la farina e il sale al basilico.

Put water, honey and yeast in a big bowl.
Once the yeast is completely melted, add the others ingredients, that is flour and basil salt.

Mescoliamo con un mestolo di legno finché il composto sarà ben amalgamato e lasciamolo riposare fino al raddoppio, circa un paio di ore.

Mix all the ingredient with a wood spoon until well combined and let it rise until doubled, about a couple of hour, for me.

Trascorso il tempo di lievitazione, preriscaldiamo il forno alla temperatura massima (per me 250°C), capovolgiamo la ciotola con l'impasto su una teglia ricoperta di carta forno e appena il forno ha raggiunto la temperatura, inforniamo.

Once the dough has risen, preheat the oven at the maximum temperature (form me 250°C), turn the bowl with the mixture in a baking pan lined with parchment paper and put into the oven as soon as it reaches the temperature.

Abbassiamo a 230°C, cuociamo per circa 30-35 minuti e sforniamo.

Set the temperature at 230°C for about 30-35 minutes and remove it from the oven.

Lasciamo raffreddare e portiamo in tavola!!

Let it cool and serve it!!

Bon Appétit!!

Pasta Madre: Simil nachos con esubero - Sourdough: Quasi-nachos with unfed sourdough

Alla faccia dell'esubero!!

Despite the unfed sourdough!!

Pasta Madre: Simil nachos con esubero - Sourdough: Quasi-nachos with unfed sourdough

La pasta madre is back... perché a volte tornano!! :D
Circa 4 anni fa avevo preparato da sola la mia bella pasta madre, l'avevo usata per parecchio tempo con soddisfazione, poi, dopo un trasloco, divenne così acida che, nonostante tutti gli sforzi fatti per recuperarla, non c'è stato nulla da fare e l'abbiamo persa... :(
Qualche settimana fa invece un'amica mi ha fatto un bel regalo: mi ha spacciato un bel pezzetto di pasta madre!!
Da lì, anche se con molta titubanza, lo devo ammettere, ho ricominciato con i rinfreschi e gli esuberi! :D
Ed ecco che ho voluto provare l'esubero per fare questi simil nachos!
Che ve ne pare?
Io posso dirvi che erano buonissimi e che sono andati a ruba tra grandi e piccini!!

Sourdough starter is back!!
Almost 4 years ago I started by myself my beloved sourdough, I used it for quite a long time, then, after a move, it became so acid I could not use it and despite all my efforts we lost it... :(
But some weeks ago one of my friends give me a present: she gave me a piece of her sourdough!!
From that moment, even if I was a bit hesitant, I start again with feeding and the unfed sourdough! :D
And I wanted to use the unfed sourdough to prepare this quasi-nachos!
What do you think about?
I can tell you they were delicious and went like hot cakes among grown-ups and kids!!

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Simil nachos con esubero

Ingredienti:
200g di esubero di pasta madre
200g di farina
100g di acqua
basilico
olio evo
sale

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Quasi-nachos with unfed sourdough

Ingredients:
200g unfed sourdough
200g flour
100g water
basil
extra-virgin olive oil
salt

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Sciogliamo l'esubero di pasta madre nell'acqua,

Melt the unfed sourdough with water,

aggiungiamo la farina e mescoliamo

add the flour and mix

fino ad ottenere un panetto omogeneo.

until you get a solid ball.

Lasciamo riposare per 4 ore, dopodiché prendiamo l'impasto, dividiamolo in tre parti

Let it rest for 4 hours, then take the dough, divide it into three pieces

e stendiamolo sopra un tagliere, spolverato di farina.

and roll it out on a floury cutting board.

Tagliamo in piccoli pezzi triangolari o romboidali come fossero dei simil nachos.

Cut it into small triangular or rhomboidal pieces like quasi-nachos.

In una ciotolina mescoliamo olio, sale e basilico.

Mix olive oil, salt and basil in a small bowl.

Spalmiamo il composto sopra i ritagli di pasta

Spread this mixture on the little triangles of dough

e cuociamoli in una padella antiaderente, dove avremo messo un filo di olio, finché non assumeranno un colore dorato.

and cook them in an anti-adherent pan with a drizzle of olive oil, until they are golden brown.

Togliamoli dal fuoco, condiamoli con un pizzico di sale e, se volete mangiarli caldi, sono pronti da portare in tavola. :D

Remove from the heat, season with a pinch of salt and, if you want to eat them hot, just serve them. :D

Bon Appétit!!

Pane in cassetta homemade - Homemade sandwich bread

La necessità aguzza l'ingegno!

Necessity is the mother of invention!

Pane in cassetta homemade - Homemade sandwich bread

Cosa fare quando ti viene un'irrefrenabile voglia di pancarrè, ma non sei in possesso di uno stampo adatto?
Ci pensi su un attimo e cerchi di trovare una soluzione, che non sia quella di uscire di casa e comprarlo, dal momento che di domenica i negozi sono tutti chiusi.
Mumble, mumble... spremetevi mie piccole meningi!!
Detto fatto!
Prendi un foglio di carta da forno e provi a piegarlo fino a creare un simil stampo!
Facile no? Divertente e pure economico! :D
Ora non sono un genio dell'origami o simili, ma alla fine prova che ti riprova, ecco uscir fuori una cosa accettabile.
Il dubbio che mi tormenta ora è questo: riuscirà a dare la forma giusta al pane?
Ai posteri l'ardua sentenza e se anche la forma non sarà perfetta... pazienza, tanto il mio motto è: l'importante è che sia buono!! :D
E poi ogni tanto cambiare fa bene, no? ;)

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Pane in cassetta homemade

Ingredienti

250g farina normale
250g farina di forza
200ml di latte
50ml d'acqua
80g di burro
10g di lievito di birra
1 cucchiaio di miele
10g di sale

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What can you do if you want sandwich bread, but you don't have the right loaf pan?
Think about it for a while and try to find a solution when you cannot go out and buy it, because it is Sunday and all the stores are closed.
Mumble, mumble... I'm racking my brains!!
Easy said, easy done!
Take a sheet of parchement and try to fold it until you create a parchment loaf basket!
Easy, isn't it? And funny and cheap! :D
Now, I'm not an origami expert, but if you keep trying over and over again... at the end you will succeed!
The question that haunts me now is: will this parchment basket give the dough the right shape?
Posterity will judge and even if the shape is not fine... well, never mind, my motto is: as long as it tastes good!! :D
By the way, sometimes change is good, isn't it? ;)

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Homemade sandwich bread

Ingredients

250g all purpose flour
250g strong flour
200ml milk
50ml water
80g butter
10g fresh yeast
1tbsp honey
10g salt

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In una ciotola mettiamo l'acqua, il lievito e il miele e aspettiamo finché il lievito non si sarà sciolto.
Aggiungiamo la farina, il sale e il latte e cominciamo a mescolare.
Prendiamo il burro, precedentemente tolto dal frigorifero, tagliamolo in piccoli pezzetti e aggiungiamolo all'impasto.
Lavoriamo la pasta senza aggiungere altra farina, anche se all'inizio l'impasto sembrerà troppo appiccicoso. Basta continuare a maneggiarlo per un quarto d'ora e diventerà ben amalgamato, liscio e si staccherà dalle pareti della ciotola senza alcun problema.

Put the water, fresh yeast and honey in a bowl and let them stand until the yeast is dissolved.
Add flour, salt and milk and then stir.
Take the butter, previously removed from the fridge, cut into small pieces and add it to the dough.
Knead the dough without add any flour. At the beginning the dough will be very sticky, but if you continue to knead for about 15 minutes, it will be well blended, smooth and it will not stick against the sides of the bowl anymore.

Copriamo l'impasto con uno strofinaccio e lasciamolo lievitare in un luogo caldo e al riparo da correnti d'aria per un'oretta o finché non sarà raddoppiato di volume.

Cover the dough with a towel and let it rise in a warm, draft-free place for about one hour or until it has doubled in size.

Trascorso il tempo della prima lievitazione, riprendiamo l'impasto, schiacciamolo e diamogli una forma compatibile con il nostro fantastico stampo casalingo, che avremo adagiato in una tortiera.

After the first rise, turn the dough out, flatten it out with your hands and shape into a loaf, fitting our parchment basket, which we should put into a baking pan.

Mettiamo la pasta nello stampo e lasciamo lievitare ancora, coprendo il tutto con un canovaccio.

Put the dough into the basket, cover it with a towel and let it rise again.

Dopo la seconda lievitazione, quando il pane avrà raggiunto i bordi dello stampo, mettiamo in forno preriscaldato a 200°C.
Lasciamo cuocere per 30-40 minuti, facciamo la prova dello stecchino e se il pane risulta asciutto all'interno, togliamolo dal forno,

After the second rise, when the dough has started to dome over the edge of the pan, put it into a pre-heated oven at 200°C.
Cook for 30-40 minutes, check for doneness using a toothpick and, if the bread is done (the toothpick comes out from the center of the bread clean), take it out of the oven,

spalmiamo sopra del latte e lasciamo raffreddare.

brush it with milk and let it cool.

Alla fine togliamolo dallo stampo e...

Remove the bread from the pan and...

sbizzarrirci con tutte le ricette che vogliamo! ;)

let's prepare whatever you want! ;)

Bon Appétit!!

Ps: Lo stampo ha retto bene. Il pane non ha esattamente la forma di un normale pancarrè, ma, poco male, il sapore era eccellente!! :D

Ps: The parchment basket worked perfectly. The bread doesn't have exactly the normale shape of a sandwich bread, but never mind, the taste was awesome!! :D