Salmone Gravlax!

Altrimenti detto salmone marinato!

Also known as marinated salmon!

Gravlax

Personalmente vado pazza per il salmone.
È un pesce ricco di omega 3, fa bene alla salute e ci si può fare di tutto.
Lo possiamo comprare fresco o confezionato e soprattutto in concomitanza con le feste natalizie, lo cerchiamo sempre tagliato sottile sottile e affumicato... apriti cielo (o meglio apriti portafoglio!), ha dei prezzi esorbitanti!!
Data la mia mania di preparare le cose in casa, mi sono chiesta se fosse fattibile marinarlo o affumicarlo, ovviamente tramite un procedimento che non richiedesse fumo, perché qui non abbiamo il camino.
Ho così scoperto un'antichissima ricetta svedese, il gravlax o gravad lax (lax=salmone e gravad=preservare), usata appositamente per conservare il salmone usando solo sale, zucchero e aneto.
All'inizio credevo fosse un procedimento laborioso, motivo per cui ho evitato questa ricetta per anni, poi un giorno mi sono detta: "Complicata? Che importa, la provo lo stesso!" Ho così scoperto che era tutt'altro che difficile.
Richiede tanta pazienza, ma è semplicissima. Bisogna solo aspettare 3 o 4 giorni, dopodiché ci si lecca anche i baffi dalla bontà e non tornerete più al salmone confezionato, garantito! :)

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Salmone Gravlax

Ingredienti

1,5kg di trancio di salmone (non i filetti, bisogna usare un trancio che abbia ancora la pelle)
4 cucchiai di sale
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di pepe bianco
2 rametti di aneto (in alternativa usate quello secco)

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I am literally crazy about salmon.
It's an healthy, rich in Omega3 fish and you can prepare it in so many way.
You can buy it fresh or packaged but, during Christmas time, you are looking for the thinly sliced and smoked one... "Oh, my God!!" (or I should better say "Oh, my money!!") it's so expensive!!
You know, I always want to prepare things by myself, so I was wondering if I could marinate or smoke the salmon, but without smoke, because we don't have a fireplace.
And I found this ancien Swedish recipe, the gravlax or gravad lax (lax=salmon and grav=to cure), perfect for curing fish using salt, sugar and dill.
At the beginning I thought it required a complicated procedure and I avoid this recipe for years but one day I told to myself: "Complex? Never mind, I want to try it anyway!"
And I found it was absolutely not complicated. You have to be patient, but the recipe is really simple.
You need to wait for 3 or 4 days, then you can devour it and this gravlax is so delicious that you will never buy the packaged salmon anymore, guaranteed! :)

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Gravlax

Ingredients

1,5kg skin-on salmon fillet
4 tablespoons salt
4 tablespoons sugar
3 tablespoons white pepper
2 bunch of fresh dill (or, if you don't find it, you can use the dried one)

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Prendiamo il trancio di salmone,

Take the salmon,

togliamo la spina centrale e le lische interne

pin bone it

e dividiamolo a metà.

and cut it in halves.

Mescoliamo in un piatto il sale, lo zucchero e il pepe bianco.

Mix the salt, the sugar and the white pepper in a bowl.

Distribuiamo il composto sulle due parti interne.

Distribute the mix on the flesh of the two fillets.

Mettiamo dell'aneto nel fondo del piatto a bordi alti che useremo per la marinatura.

Put some dill at the bottom of the high side dish you will use for the marinading.

Adagiamoci sopra, dalla parte della pelle, metà salmone.

Place one fillet, skin-side down on top of dill.

Cospargiamo abbondantemente con l'aneto.

Sprinkle it with other dill.

Posizioniamo sopra l'altra metà, in modo che la pelle rimanga sopra.

Top it with the other fillet, flesh-side down.

Cospargiamo ancora con l'aneto,

Sprinkle with dill again,

copriamo il salmone con un piattino e appoggiamoci sopra un peso, nel mio caso un barattolo pieno di maionese.

cover the fish with a little dish and weight it down with something heavy, I used a can of mayonnaise.

Mettiamo nella parte bassa del frigorifero e lasciamolo riposare per 36-48 ore, alias 3 o 4 giorni.
Ogni 24 ore bisogna girare il salmone e togliere l'acqua che verrà rilasciata.
Il primo giorno ce ne sarà moltissima,

Place it in the bottom of the fridge and let it rest for 36-48 hours, alias 3 or 4 days.
Every 24 hours you should turn the salmon over and remove all the water.
The first day, you will find a lot of water,

poi la quantità andrà scemando piano piano.
Trascorso il tempo di riposo, prendiamo un trancio alla volta,

then the water will decrease little-by-little.
Once the rest time is over, take one fillet at a time,

affettiamolo sottile sottile usando un coltello molto affilato e gustiamolo a volontà!!

slice it thinly with a very sharp knife and taste it!!

Accompagniamo con maionese o senape o panna acida, dipende dai gusti, e con patate bollite.
Una prelibatezza!! :)

You can serve it with mayonnaise or mustard or sour cream, as you prefer, and boiled potatoes.
Delicious!! :)

Bon Appétit!!