La salsa per eccellenza!
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| Sauce béchamel - salsa besciamella |
Un po' come per tutte le altre salse, anche la besciamella ha la versione ufficiale e quella non ufficiale, ma il mistero sulle sue origini non è ancora stato svelato completamente
La tradizione ne attribuisce la paternità al marchese di Nointel, Louis de Béchameil, da cui ha preso il nome, responsabile delle cucine di re Luigi XIV.
La versione non ufficiale, invece, afferma che il creatore della béchamel sarebbe François Pierre de La Varenne, cuoco del marchese D'Uxelles e Béchamel non avrebbe fatto altro che migliorarla, dandole così il nome.
Ma se pensate che sia finita qui vi sbagliate! Sembra che l'origine della besciamella sia tutta italiana: nello specifico pare sia nata in Toscana e poi portata in Francia da Caterina de' Medici.
Quindi il mistero è bello denso, proprio come la nostra amata béchamel.
Preparata con ingredienti semplicissimi, burro, farina e brodo di carne in origine, sostituito poi dal latte, non richiede grandi sforzi, se non mescolare con la frusta finché il composto non si addensa, ma, considerando come trasforma i piatti, penso sia un sacrificio accettabile! :D
Ovviamente io ho apportato le mie modifiche e l'ho preparata con la farina di farro... eccezionale!
La tradizione ne attribuisce la paternità al marchese di Nointel, Louis de Béchameil, da cui ha preso il nome, responsabile delle cucine di re Luigi XIV.
La versione non ufficiale, invece, afferma che il creatore della béchamel sarebbe François Pierre de La Varenne, cuoco del marchese D'Uxelles e Béchamel non avrebbe fatto altro che migliorarla, dandole così il nome.
Ma se pensate che sia finita qui vi sbagliate! Sembra che l'origine della besciamella sia tutta italiana: nello specifico pare sia nata in Toscana e poi portata in Francia da Caterina de' Medici.
Quindi il mistero è bello denso, proprio come la nostra amata béchamel.
Preparata con ingredienti semplicissimi, burro, farina e brodo di carne in origine, sostituito poi dal latte, non richiede grandi sforzi, se non mescolare con la frusta finché il composto non si addensa, ma, considerando come trasforma i piatti, penso sia un sacrificio accettabile! :D
Ovviamente io ho apportato le mie modifiche e l'ho preparata con la farina di farro... eccezionale!
Sauce béchamel - Salsa besciamella
Ingredienti:
100g di burro
100g di farina di farro
1l di latte
sale
Ingredienti:
100g di burro
100g di farina di farro
1l di latte
sale
In una casseruola facciamo sciogliere il burro a fuoco lento,
aggiungiamo la farina
e mescoliamo. In questo modo avremo il cosiddetto roux bianco.
Saliamo, pepiamo e versiamo il latte caldo.
Giriamo costantemente la frusta, facendo attenzione a evitare i grumi e portiamo a bollore continuando a mescolare finché il composto non si addensi.
Lasciamo raffreddare coprendo la salsa con la pellicola in modo che non si formi una pellicina in superficie.
Usiamo la besciamella per preparare lasagne, cannelloni, crepes o altro, c'è l'imbarazzo della scelta! ;)
Lasciamo raffreddare coprendo la salsa con la pellicola in modo che non si formi una pellicina in superficie.
Usiamo la besciamella per preparare lasagne, cannelloni, crepes o altro, c'è l'imbarazzo della scelta! ;)
Bon Appétit!!
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