La Rubrica del Venerdì: Mana'ich - Friday's Page: Mana'ich

Impossibile resistere!! 😂

Impossible to resist!! 😂

La Rubrica del Venerdì: Mana'ich - Friday's Page: Mana'ich

E dopo averlo preparato, cosa ci facciamo con lo zaatar (trovate la ricetta qui: La Rubrica del Venerdì: Zaatar)?
Beh, la cosa più semplice da fare è usarlo come condimento per un antipasto molto sfizioso, a metà strada tra un pane, lo chiamano così, e una pizza.
Appena l'ho visto mi son detta che non potevo certo restare indifferente... e quindi bando alle ciance e mettiamoci ad impastare!! 😊

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Mana'ich - Pane allo zaatar

Ingredienti per il pane

160g farina integrale
140g farina di farro
100ml di latte
90ml di acqua
4g lievito di birra secco
7g di sale

Ingredienti per il condimento

2 cucchiai di zaatar
2 cucchiai di olio evo

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And now, after preparing the zaatar, how can you use it (you can find the recipe here: Friday's Page: Zaatar)?
The simplest way is using it as seasoning for a tasty starter, which is a popular Levantine food, halfway between bread and pizza.
As soon as I saw this recipe I knew I couldn't get out of doing it... so, let's not waste anymore time and start kneading!!

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Mana'ich - Zaatan bread

Ingredients for the bread

160g whole-wheat flour
140g spelt flour
100ml milk
90ml water
4g dry yeast
7g salt

Ingredients for the seasoning

2 tablespoon of zaatar
2 tablespoon of extra-virgin olive oil

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In una ciotola mescoliamo le farine, il latte, l'acqua, il lievito e il sale.

Mix flours, milk, water, dry yeast and salt in a bowl.

Quando l'impasto sarà ben amalgamato e liscio,

Once the dough is well combined and smooth,

mettiamolo a riposare per un paio d'ore finché non avrà raddoppiato il volume.
Dopodiché dividiamolo in 4 parti e lasciamolo riposare una mezz'oretta.

let it rise for a couple of hour or until it is doubled in size.
Then divide it in 4 pieces and let it rest for half an hour.

Accendiamo il forno a 220°C, stendiamo l'impasto,

Preheat the oven at 220°C, roll out the dough,

prepariamo il condimento mescolando olio e zaatar

prepare the seasoning mixing olive oil and zaatar

e spalmiamolo sopra il pane.

and spread it on top of bread.

Inforniamo e cuociamo per circa 10 minuti.
Sforniamo e portiamo in tavola!
Buonissimo!! 😋

Put it into the oven and bake it for about 10 minutes.
Remove from the oven and serve it!
Delicious!! 😋

Enjoy your bread!!

La Rubrica del Venerdì: Rhubarb muffin - Friday's Page: Rhubarb Muffin

Facciamo il pieno di zuccheri!! 😁

Brimful of sugar!!😁

La Rubrica del Venerdì: Rhubarb muffin - Friday's Page: Rhubarb Muffin

Oggi è una giornata uggiosa: in realtà fuori c'è il sole, ma per me è uggioso lo stesso.
Mi sento stanchissima, anche se ho dormito come un ghiro e non sono andata a letto tardi... e pensare che la giornata di ieri mi ha dato una carica inattesa: ho scoperto di avere le idee più chiare di quello che pensavo!! 😉
Data la stanchezza odierna direi che c'è bisogno di zuccheri e quindi... dolceeeee!!! 🍰
Sarà mica che la stanchezza è una scusa per mangiare zuccheri!!?? 😝
E siccome è venerdì usiamo un prodotto che da noi è poco comune, ma che io adoro: il rabarbaro! 😋

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Rhubarb muffin - Muffin al rabarbaro

Ingredienti per 12 muffin

250g di farina di farro
125g di burro
2 uova
150g di zucchero di canna vanigliato (potete trovare qui la ricetta)
1/2 bustina di lievito per dolci
110ml di latte
15g di sciroppo di rabarbaro (potete trovare qui la ricetta)
1 pizzico di sale
200g polpa di rabarbaro (ottenuta preparando lo sciroppo di rabarbaro)

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Today is a dreary day: outside it's sunny actually but I feel dreary anyway.
Even if I slept like a log and I went to bed early, I feel so tired... and think that yesterday was a fantastic day that gives me an unexpected strength: I found I had a very clear idea about what I want!!! 😉
Considering my current weariness, let's put it in this way... I need sugar!!! 🍰
By any chance is this weakness an excuse to eat sugar!!?? 😝
It's Friday, so I will use an ingredient not so known in Italy but that I love: rhubarb!! 😋

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Rhubarb muffin

Ingredients for 12 muffins

250g spelt flour
125g butter
2 eggs
150g vanilla brown sugar (you can find here the recipe)
1/2 baking powder
110ml milk
15g rhubarb syrup (you can find here the recipe)
1 pinch of salt
200g cooked rhubarb pulp leftover from syrup recipe

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In una ciotola piccola mescoliamo farina, zucchero, lievito e il sale.

Mix the flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl.

In una ciotola grande mescoliamo le uova, il burro precedentemente sciolto e fatto raffreddare, il latte e lo sciroppo di rabarbaro.

Whisk the eggs, the butter melted and cooled, the milk and rhubarb syrup in a big bowl.

Uniamo gli ingredienti secchi con quelli liquidi,

Combine di dry ingredients with the liquids one,

aggiungiamo la polpa di rabarbaro e mescoliamo delicatamente.

add the rhubarb pulp and gently stir.

Mettiamo i pirottini nella teglia per muffin, distribuiamo il composto e spolveriamo la superficie di ogni muffin con lo zucchero di canna.

Put the fluted paper cases into the cup muffin tin, divide the batter into the cups and sprinkle brown sugar over each muffin.

Cuociamo in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti o finché i muffin non saranno belli dorati e non supereranno la prova dello stecchino, che dovrà uscire asciutto.

Bake in a preheated oven at 180°C for about 25 minutes or until the muffins are golden brown and check for doneness using a toothpick, which should come out clean.

Sforniamo, facciamo raffreddare ed ecco pronti dei gustosissimi muffin!!

Remove them from the oven, let them cool and these delicious muffins are ready to serve!!

Enjoy the muffins!!

Crostata bicolor - Two colours crostata

Festeggiamo!!😆

Let's celebrate!!😆

Crostata bicolor - Two colours crostata

Direi che per festeggiare il post di ieri, una bella crostata è proprio quello che ci vuole!!! 😋
Stavolta ho fatto una cosa che non avevo mai fatto prima... ho usato non una, ma due marmellate! 😂
E ovviamente anche il disegno sopra con la pasta frolla è leggermente diverso dal solito.
Ne è uscita una crostata che era un capolavoro, perfetta visivamente e deliziosa al palato!! ^_^

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Crostata bicolor

Ingredienti:
300g di farina di farro
150g di burro
150g di zucchero integrale di canna vanigliato
buccia di limone
1 uovo
marmellata di pesche
gelatina di ribes rosso

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I think we can celebrate yesterday's post and a good crostata is just what we need!!! 😋
This time I made something I never made before... I used not one, but two different jams! 😂
The design on top of crostata made with shortcrust pastry is a bit different from the usual one.
The result was a masterpiece of crostata, visually perfect and deliciously tasty!! ^_^

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Two colours crostata

Ingredients:
300g spelt flour
150g butter
150g vanilla brown sugar
grated lemon zest
1 egg
peach jam
redcurrant jelly

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In una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti tranne le marmellate, ovviamente 😜

Mix all the ingredients, but the jams, in a bowl.

Una volta che tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati, creiamo una palla, copriamola con la pellicola e mettiamola in frigo per circa mezz'ora.

Once all the ingredients are well combined, make a ball, wrap with plastic and refrigerate for about half an hour.

Trascorsa mezz'ora, riprendiamo la pasta, preleviamone 3/4 e stendiamoli in uno stampo da crostata ricoperto con carta forno.
Lasciamo i bordi della crostata più alti della base.

After half an hour, remove from the fridge the dough, take 3/4 of it and roll it out in a crostata mould lined with parchment paper. Make sure to form a 1cm border.

Stendiamo la marmellata a spicchi, alternando la pesca e il ribes per creare un gioco di colori 😁

Fill the pastry with jams, alternating the peaches and the redcurrant in order to create a play of colours 😁

Aggiungiamo delle strisce fatte con la pasta frolla restante per delimitare i colori.
Mettiamo in forno già caldo a 180°C e cuociamo pe circa 30-35 minuti.

Add some strips made with the extra dough to mark the colours
Put into a pre-heated oven at 180°C and cook for 30-35 minutes.

Togliamo dal forno, lasciamo raffreddare completamente e poi serviamo.

Remove from the oven, let it cool completely and serve it.

Bon Appétit!!

La Rubrica del Lunedì: Pizzette cipolla rossa e olive nere - Monday's Page: Mini pizzas with red onion and black olives

Pizzette da antipasto!

Mini pizzas as starters!

Pizzette cipolla rossa e olive nere - Mini pizzas with red onion and black olives

Come avrete notato, ultimamente sembra io stia facendo solo pizzette... è vero! E sapete perché? Perché sono più veloci!!:D
Uso solo metà dell'impasto, ma quando ti viene una voglia smisurata di pizza e hai già programmato altro per cena... cosa si può fare? Pizzette! In questi casi sono l'ideale! :)
Possiamo avere un fantastico antipasto a base di pizza, senza dover stravolgere tutto!

As a matter of fact, it seems I have been making only mini pizzas lately... well, it's true! And do you know why? Because they are so quick to prepare!!:D
I use only half a dose of dough necessary to prepare an entire pizza, but when you want to eat it so much and have already planned something else for dinner... what can you do? Small pizzas! For such a case, they are perfect indeed! :)
We can have a delicious pizza starter without ruining the plans!

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Pizzette cipolla rossa e olive nere

Ingredienti per 4 pizzette:
1/2 impasto per pizza con farina di farro
1 cipolla rossa
olive nere
sale
olio evo

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Mini pizzas with red onion and black olives

Ingredients for 4 mini pizzas:
1/2 spelt pizza dough
1 red onion
black olives
salt
extra-virgin olive oil

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Stendiamo l'impasto nello stampino ben oleato, condiamo con olio e sale e lasciamo riposare per  circa un'ora.
Nel frattempo denoccioliamo le olive, tagliamole a pezzetti e affettiamo la cipolla.
Trascorso il tempo di lievitazione, condiamo la pizza con la cipolla e le olive, un filo d'olio e un pizzico di sale.

Stretch the dough and put it into 4 little greased molds. Season with salt and olive oil and let it rest for an hour.
Meanwhile pit the olives, cut them and slice the onion.
When the rising process is complete, put olives and onion on the pizza and season with salt and olive oil.

Lasciamo di nuovo riposare mentre aspettiamo che il forno arrivi alla temperatura di 180°C.
Inforniamo e cuociamo per 10-15 minuti.
Sforniamo e portiamo a tavola!

Let it rest until the oven reaches 180°C, then cook for 10-15 minutes.
When our pizza appears to be done, take it out of the oven and serve it!

Bon Appétit!!

Muffin ai mirtilli - Blueberry muffins

A prova di... consorte! :D

Partnerproof! :D

Muffin ai mirtilli - Blueberry muffins

Ho provato questa ricetta solo una volta, quindi potrebbe essere presto per festeggiare, ma il risultato mi lascia molto ben sperare, soprattutto se consideriamo quello che ha combinato il consorte!
Di solito, quando un dolce sta in forno, non si dovrebbe mai aprire lo sportello, altrimenti c'è il rischio che si afflosci su se stesso. Beh, non tutti lo sanno...
Il consorte non lo sa, o meglio, non lo sapeva fino a ieri, ma credo proprio che non se lo dimenticherà più!! :D
Cos'è successo? È presto detto: ho avuto la brillante idea di chiedergli se poteva guardare che aspetto avessero i muffin nel forno. Forse è stata colpa mia, perché non ho aggiunto altro...
Sta di fatto che lui si avvicina e apre lo sportello di pochi centimetri per poter guardare dentro, perché a luce spenta (se il timer suona, la luce si spegne automaticamente) non riusciva a vedere niente da fuori...
Come me ne accorgo lancio un urlo (l'ho fatto anche spaventare, poverino), disperandomi perché sicuramente i bei muffin che mi stava descrivendo si sarebbero trasformati in entità flosce :(
Ormai rassegnata, lascio cuocere altri 5 minuti, faccio la prova dello stecchino e spengo il forno.
E nonostante tutto, alla fine, i muffin sono venuti benissimo, si sono abbassati leggerissimamente, ma sono di una bontà unica! :D

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Muffin ai mirtilli

Ingredienti per 12 muffin

250g di farina di farro
125g di burro
2 uova
150g di zucchero di canna vanigliato (potete trovare la ricetta a questo link: zucchero di canna vanigliato)
1/2 bustina di lievito per dolci
125ml di latte
1 pizzico di sale
150g di mirtilli freschi

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I tried this recipe only one time, so maybe it's too early to celebrate, but the result is so promising, especially considering what my partner did!
Usually, when a cake is inside the oven, you don't have to open it, otherwise it is possible that the cake collapses. Well, not everyone know this rule...
My partner doesn't know it or should I say didn't know it until yesterday, but I think he will not forget it anymore!!:D
What's happened? I will tell you: I had the brilliant idea to ask him to have a look to the muffins cooking into the oven. Maybe it was my fault, because I said nothing else...
Well, as a matter of fact he went to the oven and opened it a little bit to look inside, because there was no light (when the timer of my oven rings, the light turns out by default) and he couldn't see nothing from the outside...
As soon as I noticed what he did, I let out a scream (I even scared him, poor dear), and I was desperate because I was sure those beautiful muffins he was describing me would turn intosome flaccid things :(
Hopeless, I let them cook for other 5 minutes, made the toothpick test and turned the oven off.
And in spite of everything, at the end, the muffins were perfect, they lowered only a little bit, but they were simply delicious! :D

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Blueberry muffins

Ingredients for 12 muffins

250g spelt flour
125g butter
2 eggs
150g vanilla brown sugar (you can found the recipe here: vanilla brown sugar)
1/2 packet of baking powder
125ml milk
1 pinch of salt
150g fresh blueberries

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Accendiamo il forno a 180° C.
In una ciotola uniamo il latte, le uova, il burro morbido tagliato a fette sottili e mescoliamo finché il burro non si sarà sciolto completamente.

Preheat the oven at 180°C.
In a medium bowl, whisk together the milk, eggs and the thiny sliced soft butter until the butter will be completely melted.

Mescoliamo in un'altra ciotola la farina, lo zucchero, il lievito e il sale.

Combine the flour, the sugar, the baking powder and the salt in another bowl.

Aggiungiamo gli ingredienti asciutti a quelli liquidi,

Put the dry ingredients into the liquid ones,

facciamo incorporare bene tutti gli ingredienti, poi aggiungiamo i mirtilli.

stir carefully, then add the blueberries.

Giriamo il composto delicatamente, mettiamo i pirottini nello stampo per muffin e distribuiamo il composto.
Spolveriamo con lo zucchero di canna ogni muffin e inforniamo.

Gently stir, put the fluted paper cases into the cup muffin tin and divide the batter into the cups.
Sprinkle brown sugar over each muffin and put into the oven.

Lasciamo cuocere per circa 25 minuti, finché i muffin non saranno belli dorati e non supereranno la prova dello stecchino, che dovrà uscire asciutto.

Bake for about 25 minutes until the muffins are golden brown and check for doneness using a toothpick, which should come out clean.

Sforniamo, facciamo raffreddare ed ecco pronti 12 muffin fantastici!!

Remove them from the oven, let them cool and 12 delicious muffins are ready to serve!!

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Sauce Béchamel - Friday's Page: Sauce Béchamel

La salsa per eccellenza!

The sauce par excellence!

Sauce béchamel - salsa besciamella

Un po' come per tutte le altre salse, anche la besciamella ha la versione ufficiale e quella non ufficiale, ma il mistero sulle sue origini non è ancora stato svelato completamente
La tradizione ne attribuisce la paternità al marchese di Nointel, Louis de Béchameil, da cui ha preso il nome, responsabile delle cucine di re Luigi XIV.
La versione non ufficiale, invece, afferma che il creatore della béchamel sarebbe François Pierre de La Varenne, cuoco del marchese D'Uxelles e Béchamel non avrebbe fatto altro che migliorarla, dandole così il nome.
Ma se pensate che sia finita qui vi sbagliate! Sembra che l'origine della besciamella sia tutta italiana: nello specifico pare sia nata in Toscana e poi portata in Francia da Caterina de' Medici.
Quindi il mistero è bello denso, proprio come la nostra amata béchamel.
Preparata con ingredienti semplicissimi, burro, farina e brodo di carne in origine, sostituito poi dal latte, non richiede grandi sforzi, se non mescolare con la frusta finché il composto non si addensa, ma, considerando come trasforma i piatti, penso sia un sacrificio accettabile! :D
Ovviamente io ho apportato le mie modifiche e l'ho preparata con la farina di farro... eccezionale!

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Sauce béchamel - Salsa besciamella

Ingredienti:
100g di burro
100g di farina di farro
1l di latte
sale

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Apparently, all the most famous sauces in the world have an official and an unofficial version about their origins. The bechamel sauce is not an exception and the mystery about its roots is still unsolved.
According to the tradition, the bechamel sauce was created by the Marquis of Nointel, Louis de Béchameil, the person responsible for the kitchens of Louis XIV's.
The unofficial version claims that the creator of the bechamel was François Pierre de La Varenne, the chef of the Marquis D'Uxelles, and that Mr. Béchamel did anything else but improve it and give it his name.
But, if you think this is all, you're wrong!
It seems that the real country of origin of this sauce is Italy, more precisely Tuscany, and only afterwards Caterina de' Medici brought it in France!
As you can see, we are in front of a big mystery here, as thick as our loved sauce.
Made with very simple ingredients, butter, flour and stock (later to be replaced with milk), it does not require a big effort, apart from whisking the sauce until it thickens. It is a sacrifice but, if you think of how it can transform any dish, I think we can gladly accept it! ;) :D
As usual, I modified a bit the recipe and I chose to use the spelt flour... just awesome!

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Sauce béchamel - Bechamel sauce

Ingredients:
100g butter
100g spelt flour
1l milk
salt

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In una casseruola facciamo sciogliere il burro a fuoco lento,

In a saucepan melt the butter over a low heat,

aggiungiamo la farina

add the flour

e mescoliamo. In questo modo avremo il cosiddetto roux bianco.

and mix. In this way we will obtain the so-called white roux.

Saliamo, pepiamo e versiamo il latte caldo.

Season with salt and pepper and pour the warm milk.

Giriamo costantemente la frusta, facendo attenzione a evitare i grumi e portiamo a bollore continuando a mescolare finché il composto non si addensi.
Lasciamo raffreddare coprendo la salsa con la pellicola in modo che non si formi una pellicina in superficie.
Usiamo la besciamella per preparare lasagne, cannelloni, crepes o altro, c'è l'imbarazzo della scelta! ;)

Whisk continuously, make sure there are no lumps left and, while you keep whisking, bring it to a boil until the sauce thickens.
Remove from the heat, let it cool and cover it with a plastic wrap.
We can use the bechamel for lasagne, cannelloni, crepes and basically anything you want... you are spoilt for choice! ;)

Bon Appétit!!