Penne, quinto quarto di coniglio e carote - Penne pasta with rabbit quinto quarto and carrots

La settimana del... coniglio! 😋

The... rabbit week! 😋

Penne, quinto quarto di coniglio e carote - Penne pasta with rabbit quinto quarto and carrots

Questo fine settimana si cucina all'insegna del... coniglio! 😋
Carne bianca, delicata ma che si presta a ricette deliziose.
Dato che da noi non si butta via niente, oggi preparo questo simil ragù bianco, utilizzando il quinto quarto del coniglio.
Ma cos'è il quinto quarto?
Tutto quello che non è compreso nei normali quattro quarti in cui viene sezionato un animale da macello e che veniva considerato un cibo povero, ovvero le interiora.
E il soffritto... non è mica quello solito! 😁
Vi va di seguirmi?
Andiamo!!

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Penne, quinto quarto di coniglio e carote

Ingredienti per 2

150g di penne
2 carote
1 carota gialla
1 carota viola
2 cipollotti rossi freschi
le interiora di un coniglio (fegato, polmone, cuore, reni, animelle)
birra
olio evo
parmigiano grattugiato
sale
pepe

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My kitchen is dedicated to one main ingredient this week-end... rabbit! 😋
One of the best white meat available, with a delicate taste, perfect for delicious recipes.
We do not waste any food at home, so today I will prepare a white ragout, using the rabbit quinto quarto.
What is it quinto quarto? It is the offal of the butchered animals, a poor people's food in the past.
And the vegetable ragout... is not the traditional one! 😁
Sounds interesting?
Let's go!!

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Penne pasta with rabbit quinto quarto and carrots

Ingredients for 2

150g penne pasta
2 carrots
1 yellow carrot
1 purple carrot
2 red spring onions
rabbit offal (liver, lung, heart, kidney, sweetbread)
beer
extra-virgin olive oil
grated parmigiano cheese
salt
pepper

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Peliamo e tritiamo le carote, tagliamo i cipollotti a rondelle e

Peel and chop the carrots, slice the bulbs into rounds and

facciamo rosolare tutto in una padella con un filo d'olio.

cook all the vegetables in a pan with a drizzle of olive oil.

Nel frattempo laviamo, tagliamo a pezzettini le interiora e

Meanwhile wash, cut the offal into small pieces and

mettiamole nella padella.

put them into the pan.

Cuociamo per circa 5 minuti, sfumiamo con della birra e continuiamo a cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Saliamo, pepiamo e spegniamo.
Cuociamo al dente la pasta, saltiamola qualche minuto con il ragù

Cook for about 5 minutes, simmer with the beer until reduced and continue cooking at a low heat for about 10 minutes.
Season with salt, pepper and turn off the heat.
Cook the pasta al dente, add it to the ragout sauce, cook a couple of minutes

e portiamo in tavola, spolverando con del parmigiano.

and serve it with a sprinkle of parmigiano cheese.

Bon Appétit!!

Ravioli burro e salvia - Ravioli with brown butter and sage

Dopo tanta fatica... ci riposiamo!! 😉

After the hard work... I take a break!! 😉

Ravioli burro e salvia - Ravioli with brown butter and sage

Se vi siete cimentati nella preparazione di molti ravioli nel periodo pre-pasquale, come ho fatto io, il modo migliore di gustarli, è condirli con il condimento più semplice.
Burro e salvia!
E in effetti dopo aver trascorso tutta la giornata tirando la sfoglia e facendo ravioli su ravioli, non c'è niente di meglio che preparare un "sugo"... istantaneo che non richieda troppo impegno 😂
Così prendiamo 2 piccioni con una fava: ci riposiamo e ci gustiamo appieno il gusto del raviolo! 😋

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Ravioli burro e salvia

Ingredienti per 2

200g di ravioli ricotta e funghi (potete trovare la ricetta seguendo questo link: ravioli ripieni di ricotta e funghi)
burro salato
foglie di salvia fresca
parmigiano reggiano

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If you made a lot of ravioli during the pre-Easter period, like I did, the best way of cooking them is with the simplest sauce.
Brown butter and sage!
In fact, if you spent all day long rolling out the pasta dough and making ravioli for a crowd, you don't want an elaborate sauce, but... a simple one which requires no effort at all 😂
So I will kill two birds with a stone: I will relax myself, finally, while enjoying the real taste of the ravioli! 😋

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Ravioli with brown butter and sage

Ingredients for 2

200g mushrooms and ricotta ravioli (you can find the recipe here: mushroom and ricotta ravioli)
salty butter
fresh sage leaves
parmigiano cheese

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Sciogliamo il burro in una padella, aggiungiamo le foglie di salvia e lasciamo cuocere a fuoco medio-basso per un paio di minuti.

Melt the butter in a pan, add the sage leaves and cook at medium-low heat for a couple of minutes.

Cuociamo i ravioli in abbondante acqua salata, scoliamoli e facciamoli saltare nella padella con il burro e la salvia.

Cook the ravioli in a lot of salty water, drain them when they begin to float and put them into the pan with the butter and sage.

Impiattiamo, spolveriamo con del parmigiano e portiamo in tavola i ravioli.
Vero che in questo modo il ripieno di ricotta e funghi si sente di più? 😜

Plate it up, sprinkle with parmesan and serve the ravioli.
This way allows you to taste better the mushroom-ricotta filling, isn't it? 😜

Bon Appétit!!

Orecchiette al tonno con foglie di carote - Tuna orecchiette with carrot tops

Non si butta niente!!

Don't throw anything away!!

Orecchiette al tonno con foglie di carote - Tuna orecchiette with carrot tops

Adoro andare al mercato.
E quando capita, compro sempre un bel mazzo di carote.
E allora, cosa ci sarebbe di strano? Le foglie!😂
Immancabilmente il "fruttivendolo" mi chiede: "Le foglie le tagliamo, vero?"
E la mia risposta non si fa attendere: "No, grazie!"
Ovviamente mi guardano sempre come se fossi un'aliena, ma l'idea di buttare qualcosa di commestibile non mi piace affatto.
Ora, vi starete chiedendo: "E come si possono cucinare le foglie delle carote?"
Una bella domanda che mi ha ossessionato per parecchi giorni finché, dopo varie ricerche, ho "scoperto" che posso aggiungerle... a qualsiasi tipo di piatto!
Basta non esagerare, altrimenti il "gusto di carota" avrà il sopravvento su tutto il resto e rovinerà il piatto! 😉
La cosa basilare è fare un lavoro certosino all'inizio: togliere tutte le foglie rovinate, lavarle per bene, asciugarle, tritarle e usarle subito o metterle in un sacchetto da infilare in congelatore, in modo da averle sempre a disposizione.
Oggi, per esempio, le ho usate per preparare una pasta al tonno! 😋

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Orecchiette al tonno con foglie di carote

Ingredienti per 2

150g di orecchiette
180g di tonno sott'olio
1 cipolla rossa
1 pomodoro fresco
foglie di carote tritate
peperoncino in polvere
sale
olio evo

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I love going to the market.
And every time I buy a bunch of carrots.
So... what's wrong with them? The carrot tops! 😂
Every time the greengrocer asks me: "I'm cutting the tops, right?"
My answer is always the same: "No, thanks!"
He then looks at me like I was an alien at this point, but I don't like to throw anything edible away.
Now, I am sure, you are questioning yourselves: "But, how could I use the carrot tops?"
This question tormented me for some days, until I found the answer: I can add them... wherever I want!
Just don't add too much of them, otherwise the "carrot flavor" will prevail and will ruin the dish! 😉
Remember, you need to do a meticulous cleaning job at the beginning: throw all the ruined leaves away, wash them carefully,  dry them, chop them and that's it!
At this point you can use them or put them into a bag to freeze, so you have some at your disposal.
Today, I will prepare a delicious tuna pasta! 😋

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Tuna orecchiette with carrot tops

Ingredients for 2

150g orecchiette pasta
180g tuna in olive oil
1 red onion
1 fresh tomato
minced carrot tops
chilli powder
salt
extra-virgin olive oil

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In una padella capiente mettiamo un filo d'olio e facciamo soffriggere la cipolla affettata, il pomodoro tagliato a pezzi e le foglie delle carote.

Put some olive oil in a big pan and fry the sliced onion, the diced tomato and the carrot tops.

Aggiungiamo il tonno e lasciamo cuocere per una decina di minuti a fuoco basso.

Add tuna and let cook on a low heat for about ten minutes.

Cuociamo le orecchiette al dente, aggiungiamole al sugo.

Cook the orecchiette al dente, put them into the pan with the sauce.

Mescoliamo, impiattiamo, spolveriamo con del peperoncino e portiamo in tavola.

Toss, plate it up, sprinkle with some chilli powder and serve it.

Bon Appétit!!

Caserecce con salmone e formaggio aromatizzate all'arancio - Orange flavoured pasta with salmon and labne

Gli avanzi... che gran trovata! 😝

Leftovers... what a great idea! 😝

Caserecce con salmone e formaggio aromatizzate all'arancio - Orange flavoured pasta with salmon and labne

Oggi prepariamo un primo velocissimo con gli avanzi dei vari pranzi natalizi.
Se anche voi avete cucinato tartine e antipasti e avete ancora del salmone o del formaggio spalmabile nel frigorifero, questa è l'occasione giusta per finirli senza buttarli 😉
Mai sprecare il cibo!!
Allora...
Salmone: c'è!
Formaggio spalmabile: c'è!
Basta così poco per riciclare cibi già cucinati o per creare dei piatti con gli avanzi.
E poi chissà, magari un piatto preparato con degli ingredienti avanzati, aggiungendo qualcosa di nuovo, come del succo d'arancia appena spremuto, può piacere così tanto da entrare nella lista delle ricette preferite! 😉

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Caserecce con salmone e formaggio aromatizzate all'arancio

Ingredienti per 2

150g di pasta caserecce
1/2 cipolla
salmone marinato al miele e all'arancio
(la ricetta potete trovarla qui)
formaggio spalmabile, labne
(la ricetta potete trovarla qui)
1 arancia
aneto
20g di burro
sale
pepe

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Let's make a very quick dish with Christmas feasts' leftovers.
If you previously prepared canapés and starters and some salmon and labne are still in the fridge, this is the right time to use them 😉
Never waste food!!
So...
Salmon: there it is!
Labne: there it is!
It doesn't take much to reuse cooked food or create a new dish with leftovers.
You never know, maybe a dish made with leftovers and something new - such as some fresh orange juice - could become one of your favourite recipe!😉

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Orange flavoured pasta with salmon and labne

Ingredients for 2

150g caserecce pasta
1/2 onion
honey and orange marinated salmon
(you can find the recipe here)
labne
(you can find the recipe here)
1 orange
dill
20g butter
salt
pepper

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Affettiamo la cipolla e facciamola rosolare in una padella dove avremo sciolto il burro.

Melt the butter in a big pan, add the sliced onion and cook until golden.

Aggiungiamo il salmone tagliato a pezzettini e cuociamo 5 minuti.

Add the thinly sliced salmon and cook for 5 minutes.

Spremiamo l'arancia e versiamo il succo nella padella.

Squeeze the orange and pour the juice into the pan.

Versiamo dell'acqua, portiamo a bollore e cuociamo la pasta insieme al condimento.

Pour some water, bring it to a boil, then add pasta and cook it with the sauce.

Quando la pasta sarà cotta e avrà assorbito tutta l'acqua, aggiungiamo il formaggio spalmabile, mescoliamo e impiattiamo.

Once the pasta is cooked and soaked up all the water, add the labne, stir and plate it.

Spolveriamo con dell'aneto e portiamo in tavola.

Sprinkle with some dill and serve it.

Bon Appétit!!

Pasta al tonno con funghi, olive, cipolla e pomodoro - Tuna pasta with mushrooms, olives, onion and tomato

Tonno forever!!

Tuna forever!!

Pasta al tonno con funghi, olive, cipolla e pomodoro - Tuna pasta with mushrooms, olives, onion and tomato

Oggi è martedì, quindi una ricetta con il pesce direi che ci sta proprio bene!! 😁
E siccome le temperature sono decisamente basse, ci vuole qualcosa di sostanzioso, che soddisfi l'occhio e riscaldi l'animo!😋
Tranquilli, non ho preparato niente di complicato, solo un bel piatto di pasta fumante con funghi, olive, cipolla, pomodoro e tonno. 😉
Semplice, buono e confortante! 😊

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Pasta al tonno con funghi, olive, cipolla e pomodoro

Ingredienti per 2

150g di pasta mafalda corta
4 funghi champignon
1 cipolla grande
olive verdi
80g di tonno
2 cucchiai di passata di pomodoro
sale
pepe
maggiorana
olio evo

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It's Tuesday and I thought that preparing a seafood dish today would be perfect!! 😁
With these low temperatures, we need something nourishing, beautiful and heartwarming!😋
Don't you worry, I did not prepare a complex recipe, just a steaming pasta dish with mushrooms, olives, onion, tomato and tuna. 😉
Simple, delicious and comforting! 😊

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Tuna pasta with mushrooms, olives, onion and tomato

Ingredients for 2

150g di mafalda corta pasta
4 champignon mushrooms
1 big onion
green olives
80g tuna
2 tablespoon of tomato sauce
salt
pepper
marjoram
extra-virgin olive oil

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Affettiamo la cipolla e mettiamo a rosolare in una padella con dell'olio.

Slice the onion, put it in a pan with olive oil and let them cook on medium eat for 5 minutes.

Aggiungiamo le olive e i funghi affettati, lasciamo cuocere altri 5 minuti,

Add olive and sliced mushrooms, let it cook for other 5 minutes,

poi aggiungiamo il tonno,

then add the tuna,

mescoliamo, saliamo, pepiamo, aggiungiamo il pomodoro e lasciamo cuocere per 10 minuti.

mix, season with salt and pepper, add the tomato sauce and cook for 10 minutes.

Nel frattempo cuociamo la pasta, che poi faremo saltare nella padella del sugo.
Impiattiamo, spolveriamo con della maggiorana e portiamo in tavola!

Cook the pasta, then place it into the sauté pan and let it finish cooking in the sauce for one minute max.
Plate it, sprinkle with marjoram and serve it!

Bon Appétit!!

Spaghetti con zucchine e zafferano - Zucchini and saffron spaghetti

Semplice, ma mai banale!

Simple, but never trivial!

Spaghetti con zucchine e zafferano - Zucchini and saffron spaghetti

Oggi prepariamo un primo piatto facilissimo, ma buonissimo!! ^_^
In cucina cerchiamo sempre abbinamenti nuovi, senza ricordaci che a volte un piatto di pasta con le zucchine è di una bontà disarmante! ;)
Molto spesso mettiamo la semplicità in secondo piano, ma è l'unico modo per gustare appieno il sapore dei prodotti genuini che riusciamo ancora a trovare, magari proprio dal contadino dietro casa! ;)

Today I'm going to prepare a very easy but delicious pasta dish!
We are always looking for different food combination, but we forget that a past with zucchini can be awesome!
Usually we disregard simplicity, but sometimes it is the best way to taste the genuineness of the products we can still find, perhaps from the farmer next door! :)

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Spaghetti con zucchine e zafferano

Ingredienti per 2

150g di spaghetti
2 zucchine piccole
1 cipolla media
pistilli di zafferano
parmigiano reggiano
sale
pepe
olio evo

Zucchini and saffron spaghetti

Ingredients for 2

150g spaghetti pasta
2 small zucchini
1 medium onion
saffron pistils
parmigiano reggiano cheese
salt
pepper
extra-virgin olive oil

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Affettiamo la cipolla, laviamo le zucchine e tagliamole a rondelle.
Rosoliamo la cipolla in una padella con un filo d'olio, dopodiché aggiungiamo le zucchine.

Slice the onion, wash the zucchini and cut them into rounds.
Soften the onion into a pan with a drizzle of olive oil, then add the zucchini.

Copriamo tutto con dell'acqua calda, aggiungiamo lo zafferano e lasciamo cuocere finché non si sarà consumata tutta l'acqua.

Cover with hot water, add the saffron and cook until the water will be completely absorbed.

Nel frattempo cuociamo la pasta al dente, aggiungiamola al sugo, mescoliamo,

Meanwhile cook the pasta al dente, add to the zucchini sauce, mix,

impiattiamo, spolveriamo con del parmigiano, del pepe e portiamo in tavola! ;)

plate it, sprinkle with parmigiano cheese, some pepper and serve it! ;)

Bon Appétit!!

Spaghetti con i fasolari - Spaghetti with smooth clams

Dall'acqua alla padella!!

From water to fire!!

Spaghetti con i fasolari - Spaghetti with smooth clams

Dopo aver pulito 1kg di fasolari (potete vedere qui come pulirli), direi che mi merito proprio un bel primo piatto che vede come ingrediente principale questo buonissimo mollusco.
Un piatto semplicissimo, che richiede pochi altri ingredienti, ma che farà proprio un gran figurone a tavola! ;)
Tanto è inutile, non smetterò mai di dirlo: se gli ingredienti sono di prima qualità, basta anche solo un pizzico di sale per creare un piatto favoloso!! :D

After cleaning 1kg of smooth clams (you can see here how to clean them), it's now time to enjoy a good pasta dish, using this delicious shellfish.
A very simple dish, a few other ingredients and you'll serve a terrific first course! ;)
It's no use, I will never stop to say that: if you use high quality ingredients, you can create a terrific dish with just a pinch of salt!! :D

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Spaghetti con i fasolari

Ingredienti per 2

150g di spaghetti
400g di fasolari puliti
1 spicchi d'aglio
2 cucchiai di passata di pomodoro
aneto
olio evo
pepper
sale

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Spaghetti with smooth clams

Ingredients for 2

150g spaghetti
400g clean smooth clams
1 garlic clove
2 tbsp tomato sauce
dill
extra-vergin olive oil
pepper
salt

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In una pentola facciamo rosolare nell'olio l'aglio tagliato a fettine, aggiungiamo la passata e cuociamo un paio di minuti.

In a pan brown the sliced garlic clove with olive oil, add the tomato sauce and cook a couple of minutes.

Aggiungiamo i fasolari spolpati,

Add the flesh of the smooth clams,

l'acqua contenuta nel fasolaro, che avremo conservato nel momento della pulitura,

the water inside the smooth clam which you preserved during the cleaning process,

cuociamo 5 minuti, poi aggiungiamo la pasta scolata molto al dente e terminiamone la cottura direttamente nel sugo.

cook for 5 minutes, drain the pasta when its texture is still hard, add it to this sauce and complete the cooking into the pan.

Quando la pasta avrà assorbito tutti i liquidi del sugo, possiamo portare in tavola.

As soon as the past has absorbed all the liquids, you can serve it.

Spolveriamo con del pepe, dell'aneto fresco, irroriamo con un filo d'olio e

Sprinkle with ground pepper, fresh dill, drizzle with olive oil and

Bon Appétit!!

Ps: Ho usato un pizzico di sale solo nella pasta di cottura dell'acqua per evitare che il piatto uscisse salato.

Ps: I added a pinch of salt only to the boiling pasta-cooking water for avoiding to serve too salty a dish.

Pasta al (quasi) fumè!

Scoperte casuali!!

Pasta al (quasi) fumè

A volte si fanno delle scoperte per caso, ma che hanno una tale portata da cambiarti la vita.
Non sto facendo discorsi filosofici oggi, come sempre il tema di fondo è culinario :D
Poco tempo fa ho scoperto che la pasta al fumè è un primo piatto molto tipico, ma solo da noi, nelle Marche e non ha valenza nazionale come invece avevo sempre dato per scontato.
È decisamente un peccato che in pochi conoscano la bontà di questo piatto ed è per questo che oggi ne parlo.
Il sugo in sé è semplicissimo da preparare perché richiede solo pomodoro, pancetta affumicata (da qui viene il nome "fumè") e panna.
Ovviamente la mia non è un fumè vero e proprio perché ho aggiunto anche la cipolla e perché non trovo la nostra panna da cucina, ma, come dicevo prima, ho scoperto un prodotto che le si avvicina molto.
Tutto il merito va di nuovo agli "Scones" perché la simil panna altro non è se non la clotted cream!
Come l'ho scoperto?
Semplice!
In frigorifero avevo un barattolo aperto di clotted cream e, per evitare di doverla buttare, ho osato aggiungerla al sugo che stavo preparando e... il gusto del fumè mi si è sprigionato in bocca.
Da lì il passo è stato breve, un po' di pancetta affumicata e voilà... il (quasi) fumè eccolo qua!! :D

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Pasta al (quasi) fumè!

Ingredienti per 2

150g di penne

100g di pancetta affumicata

2 cucchiai di clotted cream, da sostituire con 1/2 confezione di panna da cucina italiana

1/2 barattolo di passata di pomodoro

1/2 cipolla rossa

olio evo

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Affettiamo la cipolla e rosoliamola in una padella con poco olio.

Aggiungiamo la pancetta tagliata a cubetti.

Quando sia la pancetta che la cipolla avranno cambiato colore e consistenza, saliamo, poi aggiungiamo la passata e un po' di acqua.

Facciamo sobbollire dolcemente il sugo per circa 15 minuti, poi versiamo la clotted cream,

mescoliamo e lasciamo cuocere altri 5-10 minuti sempre a fuoco dolce.

Cuociamo la pasta, scoliamola al dente e facciamola saltare nella padella con il sugo.

Facciamo amalgamare bene pasta e sugo e portiamo in tavola.

Bon Appétit!!

Linguine al sauté

Il meglio arriva sempre dopo... :)

Linguine al sauté

E se avete fatto come noi e preparato un bel sauté di cozze e vongole... ecco come "riciclare" il brodo rimasto!!
Non sembra vero da quanto è buono, tutto il sapore del mare racchiuso in un piatto di pasta.
Vi giuro che è una cosa paradisiaca... alla faccia dello spreco alimentare!
Qui non si butta via mai nulla e ogni volta che preparo qualcosa con degli "avanzi" scopro che la ricetta del riciclo può risultare anche migliore di quella di partenza!! :D

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Linguine al sauté

Ingredienti per 2

150g di linguine

brodo avanzato dal sauté di cozze e vongole

1 cucchiaino di uova di acciughe fresche

prezzemolo fresco

olio evo

pepe

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Prendiamo il brodo rimasto dal sauté, aggiungiamo dell'acqua se fosse poco,

portiamolo a bollore

e versiamo le linguine.

Quando la pasta si sarà ammorbidita, aggiungiamo le uova di acciuga e mescoliamo.

Lasciamo cuocere finché la pasta non abbia assorbito tutto il liquido (se dovesse essere cotta prima di averlo incorporato tutto, basta mettere da parte quello in eccedenza)

e serviamo cospargendo con del prezzemolo fresco tritato, una spolverata di pepe e un filo di olio a crudo.

Bon Appétit!!