Agnello con carciofi e patate al forno

Completiamo il menù! ;)

Agnello con carciofi e patate al forno

"Che facciamo?
Non lo so, tu cosa vuoi fare?"
La giornata qui è cominciata così... con una bella citazione da un classico della nostra infanzia e con noi che ci paragoniamo a due avvoltoio mezzi spennacchiati... forse è il caso di pensare ad altro!!
Passiamo alle cose serie: cosa cuciniamo?
Beh, visto il periodo e visto che per completare il menù ci manca un secondo... direi qualcosa coi carciofi! Un secondo coi carciofi!
Più precisamente un bel piatto con agnello, carciofi e patate cotte al forno!
Mi sembra che come programma non sia male, no? Voi che ne dite?

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Agnello con carciofi e patate al forno

Ingredienti per 2

500g di bistecchine di agnello

4 carciofi

4 patate rosse

3 spicchi di aglio

timo

rosmarino

dragoncello

salvia

1 cucchiaino di zucchero

una spruzzata di salsa di soia

1/2 bicchiere di vino

maggiorana

olio evo

sale

pepe

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Laviamo l'agnello in modo da togliere possibili ossicini e mettiamolo in una ciotola.
Condiamo con olio, sale e pepe, le erbe aromatiche e l'aglio schiacciato. Versiamo la salsa di soia e il vino e mettiamo in frigo per almeno un'ora in modo che si insaporisca per bene.

Nel frattempo puliamo e prepariamo i carciofi, lasciando il gambo attaccato alla testa (qui potete vedere come pulire i carciofi) e dividiamoli in 4 parti. Laviamo le patate accuratamente e tagliamole a cubetti.
Accendiamo il forno a 200°C, poi riprendiamo l'agnello dal frigo e disponiamolo alla base di una pirofila. Distribuiamo sopra i carciofi e le patate, saliamo, pepiamo, versiamo tutto il liquido della marinatura e condiamo con un filo d'olio.

Inforniamo per almeno 1 ora o finché l'agnello non risulti ben cotto e lasciamo al caldo fino al momento di servire.

Disponiamo la carne sul piatto con intorno le patate e i carciofi alternati e portiamo in tavola.

Io sono di parte perché adoro l'agnello in ogni sua sfaccettatura, ma questo piatto ha del portentoso!!

Bon Appétit!

Linguine carciofi e salsiccia

Carciofi, carciofi e ancora carciofi :)

Linguine carciofi e salsiccia

Non me ne vogliate, ma mi piace cucinare con prodotti genuini e a km 0, quindi faccio la spesa dal contadino
E al banco del mercato trovo "solo" verdura e frutta di stagione :D
Devo "accontentarmi" di quello che passa il convento e rischiare di essere ripetitiva ;)

Superato lo scoglio della pulizia dei carciofi, è arrivato il tempo di cucinare.

Dopo un anno d'attesa e con il consorte che non storce il naso, sfrutto l'occasione il più possibile prima di buttarmi a capofitto verso nuovi ingredienti.
Dopo la pizza e la vellutata verde è ora di un bel primo, in attesa di un secondo per completare il menù ai carciofi.
Mancherebbe solo il dolce... chissà, magari prima o poi ci penserò, ma in famiglia riecheggia da decenni una storica barzelletta di "La sai l'ultima?" dedicata al gelato gusto carciofo che non è proprio di buon auspicio :D:D

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Linguine carciofi e salsiccia

Ingredienti per 2:

150g di linguine

3 carciofi freschi

1 cipollotto fresco

1 salsiccia

peperoncino fresco

parmigiano reggiano

sale

pepe

olio evo

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Per prima cosa dobbiamo pulire i carciofi e lasciarli a bagno, dopodiché facciamo rosolare due pezzetti di peperoncino fresco in una padella con l'olio.

Affettiamo il cipollotto fresco e buttiamolo in padella.

Lasciamo rosolare 5 minuti, poi aggiungiamo la salsiccia a cui avremo tolto la pelle. Mescoliamo e cerchiamo di sbriciolare la carne il più possibile.

Riprendiamo i carciofi, tagliamoli a spicchi e aggiungiamoli al resto.

Saliamo e pepiamo, rosoliamo a fuoco alto per cinque minuti, poi copriamo con dell'acqua.
Lasciamo cuocere a fuoco medio finché non si consuma tutto il liquido.

Cuociamo la pasta, scoliamola al dente e saltiamola in padella per un paio di minuti.

Impiattiamo, spolveriamo con abbondante parmigiano e portiamo in tavola.

Bon Appétit!!

Come... pulire i carciofi!

Come... pulire i carciofi!

Come... pulire i carciofi

Per tanto tempo ho evitato di cucinare i carciofi perché non sapevo come pulirli, anche se per anni avevo visto come lo facevano mia madre e mia nonna
Il problema sta sempre lì: un conto è guardare, un altro fare.
Ho vissuto in questa specie di limbo fino a quando non mi sono decisa e ho tentato di provarci anch'io.
Devo dire che non è affatto un procedimento difficile: è lungo e rischia di lasciarti le mani tutte nere, ma ne vale la pena ;)
Arrotoliamo le maniche e mettiamoci all'opera.

Passo passo...

Per prima cosa prepariamo una ciotola d'acqua con del succo di limone, dove metteremo i carciofi una volta puliti e tagliati.

Poi prendiamo un carciofo e dividiamo la testa dal gambo.

Peliamo quest'ultimo e tagliamolo a rondelle.

Nel caso in cui volessimo mantenere il gambo attaccato alla testa, il procedimento non cambia, basta non separare le due parti e togliere le foglie esterne prima di pelare il gambo :)

Prendiamo la testa del carciofo, tagliamo via la punta,

togliamo tutte le foglie esterne più coriacee finché non ne troveremo di tenere e di colore più chiaro e puliamo bene l'attaccatura.

Immergiamo nella ciotola con acqua e limone, in modo che il carciofo non si ossidi e annerisca.

Possiamo lasciarlo a bagno il tempo necessario per predisporre tutto quello che ci serve per la ricetta o lasciarlo in ammollo per un'ora.
A questo punto non ci resta che dividere a metà il carciofo

e togliere la barba, nel caso sia presente, utilizzando un coltellino a lama liscia ben affilato.

Tagliamo il carciofo a spicchi, se la ricetta lo prevede, e portiamo a termine il piatto.

Che altro, il lavoro "sporco" è finito e non ci resta che degustare il piatto finito... qualunque esso sia! ;)

Bon Appétit!!

La Rubrica del Lunedì: Pizza carciofi, mini wurstel e pomodori secchi

Oggi si balla... :D

Pizza carciofi, mini wurstel e pomodori secchi

Quando il gatto non c'è il topo balla....
È proprio il caso di dirlo!
Oggi mi sbizzarrisco e preparo una pizza coi carciofi!!
Conoscendo la ritrosia del consorte nei confronti di questo ortaggio, dovevo trovare l'occasione giusta per prepararla :D
Quindi diamoci da fare per questa pizza che aspetto di cucinare da tanto tempo... :)

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Pizza carciofi, mini wurstel e pomodori secchi

Ingredienti:

1 impasto per pizza con farina integrale

7 carciofi freschi

mini wurstel
pomodorini secchi sott'olio

1 mozzarella
1 manciata di formaggio filante (solo se, come nel mio caso, non avete abbastanza mozzarella)

origano

sale

olio evo

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Stendiamo l'impasto in una teglia da forno ben oleata. Condiamo con olio e sale e lasciamo lievitare per un'oretta nel forno spento.

Nel frattempo puliamo i carciofi: togliamo le foglie esterne più dure, puliamo il gambo (io stavolta non l'ho tolto), tagliamo via la punta delle foglie, dividiamo a metà per togliere la barbetta, tagliamo a spicchi e lasciamo a bagno in acqua e limone per una mezz'ora (per una descrizione passo passo, andate qui).

Trasferiamo i carciofi in una padella calda dove avremo messo dell'olio, rosoliamoli per pochi minuti

poi copriamoli con l'acqua e limone usata in precedenza.

Cuociamo a fuoco vivace finché non si sarà consumato tutto il liquido.

Riprendiamo la pizza, cospargiamo con del formaggio filante (necessario nel mio caso perché avevo poca mozzarella a disposizione, ma se ne avete in abbondanza fate un primo strato di mozzarella),

poi distribuiamo i carciofi ormai freddi,

i mini wurstel

e i pomodorini secchi tagliati a pezzi.
Condiamo con olio e sale, spolveriamo con dell'origano e facciamo riposare un'altra ora.

Scaldiamo il forno a 200°C e inforniamo la pizza quando avremo raggiunto la temperatura desiderata.
Cuociamo per circa 15 minuti, poi aggiungiamo la mozzarella tagliata a dadini,

inforniamo di nuovo e continuiamo la cottura finché la mozzarella non si sarà sciolta bene.
Sforniamo,

tagliamo a pezzi e godiamoci questa delizia!

Bon Appétit!!

Vellutata verde!

E per finire... verde!

Vellutata verde

Eccoci arrivati all'ultima delle tre giornate vellutistiche... ops, no quella era una rimembranza dell'infanzia quando sotto casa mia aveva luogo una famosa manifestazione rotellistica... siete fortunati, quella durava 6 giorni, io invece mi fermo a 3 con le vellutate :D
L'ultima, ma non per questo meno importante, la vellutata verde, ricca di zucchine, piselli, sedano, carciofi, porri e tante buone cose di color verde!
Non so voi, ma io credo che le vellutate siano un modo fantastico per far mangiare ingredienti sanissimi, ma che di solito non piacciono ai commensali, d'altronde è tutto frullato... come facciamo a capire cosa c'è dentro? ;)

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Vellutata verde

Ingredienti per 2:

1 cipollotto

1 porro (compresa la parte verde)

2 zucchine

2 carciofi

1 pugno di piselli

1 costa di sedano

2 spicchi d'aglio

sale

origano

maggiorana

timo

zenzero

pepe nero

curcuma

sumac

olio evo

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Laviamo e tagliamo grossolanamente tutte le verdure e mettiamole in una pentola con un filo d'olio (per il passo passo su come pulire i carciofi guardate qui).

Facciamo rosolare per una decina di minuti, facendo attenzione che non si attacchi nulla sul fondo della pentola, dopodiché aggiungiamo le erbe aromatiche e le spezie, e copriamo a filo con dell'acqua calda.

Cuociamo per circa mezz'ora, accertandoci che i carciofi siano ben cotti, saliamo e pepiamo.

A cottura ultimata, frulliamo tutto con un frullatore ad immersione

e portiamo in tavola con un filo d'olio a crudo e una spolverata di pepe.

Bon Appétit!!