Penne, quinto quarto di coniglio e carote - Penne pasta with rabbit quinto quarto and carrots

La settimana del... coniglio! 😋

The... rabbit week! 😋

Penne, quinto quarto di coniglio e carote - Penne pasta with rabbit quinto quarto and carrots

Questo fine settimana si cucina all'insegna del... coniglio! 😋
Carne bianca, delicata ma che si presta a ricette deliziose.
Dato che da noi non si butta via niente, oggi preparo questo simil ragù bianco, utilizzando il quinto quarto del coniglio.
Ma cos'è il quinto quarto?
Tutto quello che non è compreso nei normali quattro quarti in cui viene sezionato un animale da macello e che veniva considerato un cibo povero, ovvero le interiora.
E il soffritto... non è mica quello solito! 😁
Vi va di seguirmi?
Andiamo!!

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Penne, quinto quarto di coniglio e carote

Ingredienti per 2

150g di penne
2 carote
1 carota gialla
1 carota viola
2 cipollotti rossi freschi
le interiora di un coniglio (fegato, polmone, cuore, reni, animelle)
birra
olio evo
parmigiano grattugiato
sale
pepe

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My kitchen is dedicated to one main ingredient this week-end... rabbit! 😋
One of the best white meat available, with a delicate taste, perfect for delicious recipes.
We do not waste any food at home, so today I will prepare a white ragout, using the rabbit quinto quarto.
What is it quinto quarto? It is the offal of the butchered animals, a poor people's food in the past.
And the vegetable ragout... is not the traditional one! 😁
Sounds interesting?
Let's go!!

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Penne pasta with rabbit quinto quarto and carrots

Ingredients for 2

150g penne pasta
2 carrots
1 yellow carrot
1 purple carrot
2 red spring onions
rabbit offal (liver, lung, heart, kidney, sweetbread)
beer
extra-virgin olive oil
grated parmigiano cheese
salt
pepper

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Peliamo e tritiamo le carote, tagliamo i cipollotti a rondelle e

Peel and chop the carrots, slice the bulbs into rounds and

facciamo rosolare tutto in una padella con un filo d'olio.

cook all the vegetables in a pan with a drizzle of olive oil.

Nel frattempo laviamo, tagliamo a pezzettini le interiora e

Meanwhile wash, cut the offal into small pieces and

mettiamole nella padella.

put them into the pan.

Cuociamo per circa 5 minuti, sfumiamo con della birra e continuiamo a cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Saliamo, pepiamo e spegniamo.
Cuociamo al dente la pasta, saltiamola qualche minuto con il ragù

Cook for about 5 minutes, simmer with the beer until reduced and continue cooking at a low heat for about 10 minutes.
Season with salt, pepper and turn off the heat.
Cook the pasta al dente, add it to the ragout sauce, cook a couple of minutes

e portiamo in tavola, spolverando con del parmigiano.

and serve it with a sprinkle of parmigiano cheese.

Bon Appétit!!

Manzo con verdure miste

Colorate e salutari: viva le verdure!

Manzo con verdure miste

Avete in programma di cucinare delle fettine di manzo, ma siete stanchi della solita carne cotta in padella con solo un filo d'olio e un po' di sale?
Niente paura!
Per portare in tavola un piatto colorato, ma soprattutto salutare, basterà aggiungere tante belle verdure, che doneranno un sapore unico e un aspetto particolare alla nostra cena.
Quindi cosa stiamo aspettando?
Mettiamoci al lavoro! ;)

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Manzo con verdure miste

Ingredienti per 2:

300g di fettine di manzo

1 zucchina

1 peperone rosso

1 cipollotto fresco

1 carota

1/2 melanzana

1 spicchio di aglio

olio evo

sale

pepe

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Tagliamo l'aglio a fettine e scaldiamolo in una padella con un filo d'olio.

Tagliamo la carne a strisce e mettiamola in padella, dove la cuoceremo a fuoco medio-alto per una decina di minuti finché non risulterà quasi cotta, poi togliamola dalla padella e lasciamola riposare.

Mentre la carne cuoce laviamo e dividiamo il pezzi le verdure, che poi faremo saltare a fuoco alto nella stessa padella in cui abbiamo cotto il manzo.

Quando la verdura comincerà ad ammorbidirsi, aggiungiamo la carne, saliamo e pepiamo.

Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e continuiamo la cottura per una decina di minuti.

Serviamo e portiamo in tavola questo bel piatto colorato e tanto salutare grazie alle verdure.

Bon Appétit!!

Linguine carciofi e salsiccia

Carciofi, carciofi e ancora carciofi :)

Linguine carciofi e salsiccia

Non me ne vogliate, ma mi piace cucinare con prodotti genuini e a km 0, quindi faccio la spesa dal contadino
E al banco del mercato trovo "solo" verdura e frutta di stagione :D
Devo "accontentarmi" di quello che passa il convento e rischiare di essere ripetitiva ;)

Superato lo scoglio della pulizia dei carciofi, è arrivato il tempo di cucinare.

Dopo un anno d'attesa e con il consorte che non storce il naso, sfrutto l'occasione il più possibile prima di buttarmi a capofitto verso nuovi ingredienti.
Dopo la pizza e la vellutata verde è ora di un bel primo, in attesa di un secondo per completare il menù ai carciofi.
Mancherebbe solo il dolce... chissà, magari prima o poi ci penserò, ma in famiglia riecheggia da decenni una storica barzelletta di "La sai l'ultima?" dedicata al gelato gusto carciofo che non è proprio di buon auspicio :D:D

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Linguine carciofi e salsiccia

Ingredienti per 2:

150g di linguine

3 carciofi freschi

1 cipollotto fresco

1 salsiccia

peperoncino fresco

parmigiano reggiano

sale

pepe

olio evo

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Per prima cosa dobbiamo pulire i carciofi e lasciarli a bagno, dopodiché facciamo rosolare due pezzetti di peperoncino fresco in una padella con l'olio.

Affettiamo il cipollotto fresco e buttiamolo in padella.

Lasciamo rosolare 5 minuti, poi aggiungiamo la salsiccia a cui avremo tolto la pelle. Mescoliamo e cerchiamo di sbriciolare la carne il più possibile.

Riprendiamo i carciofi, tagliamoli a spicchi e aggiungiamoli al resto.

Saliamo e pepiamo, rosoliamo a fuoco alto per cinque minuti, poi copriamo con dell'acqua.
Lasciamo cuocere a fuoco medio finché non si consuma tutto il liquido.

Cuociamo la pasta, scoliamola al dente e saltiamola in padella per un paio di minuti.

Impiattiamo, spolveriamo con abbondante parmigiano e portiamo in tavola.

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Vermicelli noodle soup

A cena da zio Marrabbio!

Vermicelli noodle soup - Zuppa di vermicelli di riso

Quella di oggi non è una vera e propria ricetta internazionale, diciamo che l'ispirazione viene da lontano... o, detto in altri termini, è una delle tante scuse per mangiare con le bacchettine!!

Diciamo la verità, non sono proprio un asso, è molto più semplice usare forchetta e coltello, ma ogni tanto mi piace cambiare. Chissà, magari è tutto colpa di Marrabbio, l'indimenticabile zio di Licia, che, tra una sfuriata e l'altra, si faceva fuori ciotole piene di quella che al tempo credevo una non meglio specificata minestra di spaghetti! :D

Nel mio piccolo ho voluto replicare questo ricordo dell'infanzia e devo dire che ne è uscita fuori una zuppa deliziosa, strapiena di verdure e molto delicata, anche se ha provocato dei borbottii provenienti da chi siede alla mia destra! :D
Ma il problema erano le bacchette, non la zuppa... per fortuna!! :D

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Vermicelli noodles soup - Zuppa con vermicelli di riso

Ingredienti per 4 persone:

1,5l di brodo di pollo

1 porro

1 carota (foglie comprese)

1 cipollotto

1/2 peperoncino fresco

7 funghi portobello

1 manciata di piselli mangiatutto

2 foglie di bietola

2 o 3 cimette di cavolfiore con alcune foglie già lessati

1200g di vermicelli di riso

sale

salsa di soia

aceto di riso
pepe

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Mettiamo il brodo di pollo in una pentola capiente

e aggiungiamo le foglie di cavolfiore lesse.

Mondiamo, laviamo e tagliamo il porro, il cipollotto, la carota, il peperoncino e i funghi.

Accendiamo il fuoco a fiamma dolce e inseriamo nella pentola le verdure, lasciamo cuocere un paio di minuti, dopodiché aggiungiamo i piselli.

Laviamo e tagliamo le bietole e le foglie della carota.

Mettiamo nella pentola le bietole, le foglie della carota

e le cimette di cavolfiore lesse.
In caso il brodo risultasse insufficiente, basta aggiungere dell'acqua calda.

Saliamo leggermente, pepiamo, poi aggiungiamo salsa di soia e aceto di riso per dare più sapore alla zuppa. Non ho messo le quantità perché dipendono dai gusti ;) io adoro l'aceto di riso e quindi ho un pelo abbondato :D
Mescoliamo e cuociamo le verdure per circa 15 minuti, dopodiché aggiungiamo i vermicelli

e continuiamo la cottura finché i vermicelli non saranno cotti, 4 o 5 minuti.

Togliamo dal fuoco, lasciamo riposare qualche minuto, poi mettiamo nelle ciotole e portiamo in tavola insieme alle bacchette!

Yummy!!!

Enjoy your soup!!

Cubetti di tacchino con pomodorini e cipollotto fresco

 Glu, glu, glu fa il tacchino!!

Oltreoceano, è un alimento molto amato, soprattutto nel Giorno del Ringraziamento, da noi direi che, invece, viene cucinato ancora troppo poco, preferendo a lui il pollo.
Dipenderà dalle dimensioni? Chi può saperlo?
Di cosa sto parlando? Del tacchino, ovviamente.
Io adoro il cosciotto cotto al forno (che troverete a breve su questi schermi...), ma se arrivate a casa tardi, avete pochissimo tempo per preparare la cena e avete voglia di qualcosa di semplice, veloce, ma allo stesso buono, la fesa di tacchino fa decisamente al caso nostro! ;)
Sempre carne bianca, sempre poco calorica, ma a mio avviso più saporita del pollo! ;)

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Cubetti di tacchino con pomodorini e cipollotto fresco

Ingredienti per 2:

300g di fesa di tacchino

1 cipollotto fresco

1 decina di pomodorini

olio evo

sale

pepe

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Tagliamo il cipollotto e facciamolo rosolare in una padella con un po' d'olio.

  Dividiamo i pomodorini a metà e aggiungiamoli al cipollotto.

Tagliamo la fesa a cubetti e mettiamola in padella.

Saliamo, pepiamo e continuiamo la cottura finché la carne non sia cotta.

Portiamo in tavola accompagnato da un bel piatto di insalata.
Visto?
Facile, veloce e gustoso!!

Bon Appétit!!

Vellutata verde!

E per finire... verde!

Vellutata verde

Eccoci arrivati all'ultima delle tre giornate vellutistiche... ops, no quella era una rimembranza dell'infanzia quando sotto casa mia aveva luogo una famosa manifestazione rotellistica... siete fortunati, quella durava 6 giorni, io invece mi fermo a 3 con le vellutate :D
L'ultima, ma non per questo meno importante, la vellutata verde, ricca di zucchine, piselli, sedano, carciofi, porri e tante buone cose di color verde!
Non so voi, ma io credo che le vellutate siano un modo fantastico per far mangiare ingredienti sanissimi, ma che di solito non piacciono ai commensali, d'altronde è tutto frullato... come facciamo a capire cosa c'è dentro? ;)

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Vellutata verde

Ingredienti per 2:

1 cipollotto

1 porro (compresa la parte verde)

2 zucchine

2 carciofi

1 pugno di piselli

1 costa di sedano

2 spicchi d'aglio

sale

origano

maggiorana

timo

zenzero

pepe nero

curcuma

sumac

olio evo

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Laviamo e tagliamo grossolanamente tutte le verdure e mettiamole in una pentola con un filo d'olio (per il passo passo su come pulire i carciofi guardate qui).

Facciamo rosolare per una decina di minuti, facendo attenzione che non si attacchi nulla sul fondo della pentola, dopodiché aggiungiamo le erbe aromatiche e le spezie, e copriamo a filo con dell'acqua calda.

Cuociamo per circa mezz'ora, accertandoci che i carciofi siano ben cotti, saliamo e pepiamo.

A cottura ultimata, frulliamo tutto con un frullatore ad immersione

e portiamo in tavola con un filo d'olio a crudo e una spolverata di pepe.

Bon Appétit!!

Vellutata bianca!

Oggi... Bianco!

Vellutata bianca

Visto che il tempo non sembra proprio decidersi e cambia da un giorno all'altro, c'è bisogno di cucinare qualcosa che possa andare bene sia con il caldo che con il freddo.
Ecco perché oggi comincia una tre giorni di vellutate colorate, da mangiare bollenti se fuori piove, o da gustare fredde se il sole scotta! Comodo no?
Sono tre vellutate completamente vegetariane, solo verdura, così possiamo pranzare in maniera leggera, ma saporita! ;)

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Vellutata bianca

Ingredienti per 2:

1/2 porro

1 cipolloto

1 spicchio d'aglio

1/4 di cavolfiore

1 patata

sale

pepe

olio evo

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Tagliamo a rondelle il cipollotto e il porro e facciamoli soffriggere in un pentola con un filo d'olio insieme all'aglio.

Mondiamo e tagliamo il cavolfiore e aggiungiamolo nella pentola.

Peliamo la patata, tagliamola a dadini e uniamola al resto.

Rosoliamo per qualche minuto, poi saliamo, pepiamo e copriamo a filo con dell'acqua calda.

Cuociamo per una mezz'oretta, finché il cavolfiore e la patata saranno ben cotti.

Frulliamo tutto con un frullatore ad immersione.

La vellutata è pronta!
Portiamo in tavola condita con un filo d'olio.

Bon Appétit!!