Pasta al (quasi) fumè!

Scoperte casuali!!

Pasta al (quasi) fumè

A volte si fanno delle scoperte per caso, ma che hanno una tale portata da cambiarti la vita.
Non sto facendo discorsi filosofici oggi, come sempre il tema di fondo è culinario :D
Poco tempo fa ho scoperto che la pasta al fumè è un primo piatto molto tipico, ma solo da noi, nelle Marche e non ha valenza nazionale come invece avevo sempre dato per scontato.
È decisamente un peccato che in pochi conoscano la bontà di questo piatto ed è per questo che oggi ne parlo.
Il sugo in sé è semplicissimo da preparare perché richiede solo pomodoro, pancetta affumicata (da qui viene il nome "fumè") e panna.
Ovviamente la mia non è un fumè vero e proprio perché ho aggiunto anche la cipolla e perché non trovo la nostra panna da cucina, ma, come dicevo prima, ho scoperto un prodotto che le si avvicina molto.
Tutto il merito va di nuovo agli "Scones" perché la simil panna altro non è se non la clotted cream!
Come l'ho scoperto?
Semplice!
In frigorifero avevo un barattolo aperto di clotted cream e, per evitare di doverla buttare, ho osato aggiungerla al sugo che stavo preparando e... il gusto del fumè mi si è sprigionato in bocca.
Da lì il passo è stato breve, un po' di pancetta affumicata e voilà... il (quasi) fumè eccolo qua!! :D

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Pasta al (quasi) fumè!

Ingredienti per 2

150g di penne

100g di pancetta affumicata

2 cucchiai di clotted cream, da sostituire con 1/2 confezione di panna da cucina italiana

1/2 barattolo di passata di pomodoro

1/2 cipolla rossa

olio evo

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Affettiamo la cipolla e rosoliamola in una padella con poco olio.

Aggiungiamo la pancetta tagliata a cubetti.

Quando sia la pancetta che la cipolla avranno cambiato colore e consistenza, saliamo, poi aggiungiamo la passata e un po' di acqua.

Facciamo sobbollire dolcemente il sugo per circa 15 minuti, poi versiamo la clotted cream,

mescoliamo e lasciamo cuocere altri 5-10 minuti sempre a fuoco dolce.

Cuociamo la pasta, scoliamola al dente e facciamola saltare nella padella con il sugo.

Facciamo amalgamare bene pasta e sugo e portiamo in tavola.

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Mushroom soup

Il mio sesto senso personale! ;)

Mushroom soup - Zuppa di funghi

Ogni tanto ci capita di mangiare fuori e l'ultima volta abbiamo provato un ristorante che da subito mi aveva intrigato.
Mi capita di solito, l'intuito mi dice se un locale può essere buono o meno.
Non ho un metro di giudizio preciso, sarà un mio sesto senso personale! :)
Come sempre il mio istinto infallibile ha colpito ancora :D e abbiamo fatto una scoperta sorprendente, o meglio, il consorte l'ha fatta perché è rimasto folgorato da questa ricetta: la zuppa di funghi.
Un piatto semplicissimo, con pochissimi ingredienti, ma veramente buonissimo :)
Ed eccoci così pronti a realizzarlo a casa, con la speranza che riesca almeno in parte a riprodurre il piatto del ristorante... speriamo!!

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Mushroom soup - Zuppa di funghi

Ingredienti per 2

250g di funghi portobello

2 spicchi d'aglio spremuti

30g di burro

2 cipolle

150g di heavy cream (siccome in Italia non è facilmente reperibile, potete sostituirla con la normale panna da cucina)

450g di brodo vegetale

120g di latte di pecora

pepe

timo fresco

rosmarino fresco

olio evo

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Tagliamo i funghi a metà, condiamo con l'aglio schiacciato e il rosmarino fresco,

disponiamo in una teglia da forno, irroriamo con l'olio

e cuociamo in forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti.

In una padella sciogliamo il burro, aggiungiamo il timo fresco

e le cipolle affettate finemente; cuociamo a fuoco dolce

finché la cipolla non si sarà ammorbidita.

Sforniamo i funghi e versiamoli nella padella con la cipolla e il timo. Mescoliamo e lasciamo sul fuoco per un paio di minuti.

Togliamo dal fuoco, lasciamo intiepidire, poi versiamo in un bicchiere per il frullatore.
Aggiungiamo metà della heavy cream, un po' di brodo

e frulliamo con un frullatore ad immersione.
Versiamo tutto in una pentola, aggiungiamo il resto del brodo e della heavy cream, il latte e il pepe.
Portiamo a bollore e lasciamo sobbollire dolcemente per circa 15 minuti, finché tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.

Data la temperatura esterna, lasciamo raffreddare completamente e portiamo in tavola, da sola o accompagnata da strisce di pane leggermente tostate.

Enjoy your meal!!

La Rubrica del Venerdì: Sauce au caramel au beurre salé

E tutto cambiò...

Sauce au caramel au beurre salé - Salsa al caramello al burro salato

Non sono una grande amante del dolce stomachevolmente dolce.
Per carità non posso dire che non mi piacciono dessert o gelati, direi una bugia.
Ma a volte esistono ricette talmente stucchevoli che non riesco proprio a mandarle giù.
Per anni non ho mangiato dolciumi che contenessero caramello perché troppo per me, a differenza del consorte che ne va matto.
Poi un giorno assaggio il caramello al burro salato...
Ora non so se sia tutta colpa del burro che è salato e già questo di per sé è motivo di adorazione, o se quel pizzico di sale riesca a limitare la dolcezza del tutto, fatto sta che da quella volta se ne ho l'occasione non mi tiro indietro, anzi... :D
Qualche giorno fa, volendo fare una sorpresa, mi è capitata sotto mano questa ricetta, che, a dire il vero, era da tempo che volevo provare ed eccoci qua con un bel vasetto pieno di deliziosa salsa al caramello al burro salato.
Prodotto alquanto versatile, può essere usato come guarnizione ad una bella porzione di gelato, come ripieno per le crêpes o addirittura sopra un bel pezzetto di frutta, mela o pesca che sia...
Insomma sta bene con tutto o quasi.
Quindi, che cosa aspettiamo? Prepariamolo!!

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Sauce au caramel au beurre salé - Salsa al caramello al burro salato

Ingredienti per un bicchiere colmo:

100g di zucchero

150ml di panna liquida

50g di burro salato

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Versiamo lo zucchero in un pentolino e mettiamolo sul fuoco a fiamma medio-bassa.

Aspettiamo finché lo zucchero non cominci a liquefarsi muovendo di tanto in tanto il pentolino (io non userei cucchiai di legno o simili, perché poi il caramello si attacca e potrebbe rovinarli).

Quando lo zucchero si è sciolto completamente,

uniamo pian piano la panna che avremo leggermente riscaldato.

Aggiungiamo il burro tagliato a cubetti

e riportiamo sul fuoco sempre con una fiamma medio-bassa e mescoliamo con una frusta manuale finché non si sarà sciolto tutto il caramello solidificatosi sul fondo e la salsa non si sarà addensata.
Versiamo in un bicchierino

e teniamolo a portata di mano, perché un cucchiaino di questa salsa ha la capacità di impreziosire tutto ciò che tocca!! ;)

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Chicken Tikka Masala

Meglio tardi che mai 2!!

Chicken Tikka Masala - Pollo Tikka Masala

Passiamo ora al pezzo forte della nostra cena indiana della scorsa settimana.
Questo piatto fa parte sia della cultura indiana che di quella inglese.
In realtà non si sa bene dove sia nato, alcuni sostengono sia indiano a tutti gli effetti, altri che sia nato a Glasgow in un ristorante pachistano per accontentare la richiesta di un cliente: il suo pollo al curry era troppo secco, così lo chef aggiunse una salsa spezziata al pomodoro per rendere il tutto meno asciutto.
Quale che ne sia l'origine, il chicken tikka masala è uno dei piatti più popolari nei pub e nei ristoranti inglesi tanto da essere considerato un "piatto nazionale" a tutti gli effetti, che rappresenta alla perfezione la capacità degli inglesi di assorbire le altre culture e adattarle ai propri gusti.
Se vogliamo essere precisi il chicken tikka masala prevede l'uso degli avanzi del pollo tandoori, pollo marinato e pre-cotto nello yogurt e nel lime e poi cotto nei tipici forni tandoor, forni verticali con il fuoco alla base dove si raggiungono temperature elevatissime.
Per ovvie ragioni, non disponendo di un tale forno, ho semplicemente rosolato del petto di pollo marinato in yogurt e spezie.
Ora non so se il risultato è come l'originale, quasi certamente non lo è, fatto sta che a noi è piaciuto così tanto che non passerà troppo tempo prima di riportarlo in tavola, questo è poco ma sicuro!! ;)

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Chicken Tikka Masala - Pollo Tikka Masala

Ingredienti per 4:

600g di petto di pollo

150ml di yogurt naturale

4 cucchiai di salsa tikka

1 cucchiaino di zucchero integrale

25g di burro

1 cipolla

1 barattolo di pelati

125ml di single cream (può essere sostituita con la nostra panna liquida)

2 cucchiaio di chutney di mango (io l'ho trovato al supermercato tra i prodotti stranieri, nel banco frigo)

coriandolo fresco

150ml di acqua

sale

olio evo

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Per prima cosa prendiamo il petto di pollo e tagliamolo a dadini.
Mettiamolo in una ciotola, aggiungiamo lo yogurt, due cucchiai di salsa tikka e lo zucchero, mescoliamo per bene e lasciamo marinare in frigo per almeno 30 minuti.

In un padella facciamo scaldare un po' d'olio e il burro,

poi aggiungiamo la cipolla tritata e cuociamo per circa 15 minuti a fuoco basso finché la cipolla non sia bella dorata e morbida.

Aggiungiamo gli altri 2 cucchiai di salsa tikka alle cipolle, cuociamo 2 minuti mescolando continuamente,

poi aggiungiamo i pelati e l'acqua.

Facciamo sobbollire dolcemente per altri 15 minuti.

Mettiamo a scaldare una bistecchiera e quando sarà bollente versiamo dentro il pollo marinato, facciamo cuocere bene a fuoco alto finché la carne non sia ben cotta, quindi non meno di 20 minuti.

Nella padella della salsa aggiungiamo il chutney di mango e la panna.

Mescoliamo e cuociamo un paio di minuti, poi aggiungiamo il pollo cotto sulla bistecchiera.

Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti

e portiamo in tavola insieme al nostro Pilau rice della settimana scorsa, con una spolverata di coriandolo fresco tagliuzzato :)

Enjoy your chicken!!

Penne con asparagi e salmone

Tempo di asparagi!!

Penne con asparagi e salmone

Finalmente dopo tanto aspettare sono tornati gli asparagi.
È proprio questo il periodo dell'anno in cui abbondano, da marzo a fine giugno, quindi non facciamoci sfuggire l'occasione di gustarli finché sono di stagione!!
L'asparago è un alimento molto antico, si consuma da oltre 2000 anni e secondo alcuni archeologi sarebbe stato coltivato anche in Egitto.
Inizialmente era molto apprezzato per le sue proprietà medicinali, ma nel Medioevo venne quasi dimenticato e fu solo con Luigi XIV, Re Sole, che riprese a occupare le tavole europee, mentre non aveva mai abbandonato quelle arabe, perché lì non avevano mai smesso di coltivarlo.
Per essere precisi l'asparago è il germoglio commestibile di uno stelo sotterraneo e viene colto in primavera quando è giovane, tenero, carnoso e presenta una punta compatta. Mi raccomando se trovate un mazzetto di asparagi con le punte che cominciano ad aprirsi, sappiate che non sono proprio freschissimi.
Se l'asparago non viene colto subito, raggiunge la maturazione e a quel punto non è più commestibile perché diventa legnoso.
Gli asparagi si dividono in 3 gruppi: quelli verdi, i più comuni; quelli bianchi, che crescono al riparo dalla luce, coperti di terra per non farli diventare verdi, vengono raccolti non appena spuntano dal terreno, sono più teneri ma meno saporiti dei verdi e costano di più perché richiedono una coltivazione più laboriosa; infine quelli viola, dal sapore molto fruttato.
L'asparago non richiede una preparazione complicata: basta semplicemente rompere la parte finale del gambo, facendo leva su quella centrale, e non c'è bisogno di spellarlo. Lo scarto si presta volentieri alla preparazione di zuppe o vellutate, quindi non cestiniamolo! ;)
L'asparago è ottimo lessato in acqua o al vapore, l'importante è che non cuocia troppo: deve essere tenero ma ancora sodo, altrimenti diventa molle e perde sapore.
A me l'asparago piace molto e fa anche bene perché contiene molti minerali e vitamine, ha proprietà diuretiche, lassative e toniche.
Io lo uso nei primi, come contorno e perché no anche per farcire le crepes salate!! E voi?

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Penne con asparagi e salmone

Ingredienti per 2

150g di penne

1 mazzetto di asparagi

1 cipollotto fresco

100g di salmone fresco

1/2 busta di panna da cucina

20g di burro

curcuma

pepe nero

zenzero

aneto

sale

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Facciamo sciogliere il burro in una padella, dove andremo a mettere il cipollotto tagliato a fettine.

Tagliamo gli asparagi a pezzetti abbastanza grandi e aggiungiamoli in padella.

Prendiamo il salmone fresco, togliamo tutte le possibili lische e facciamolo cuocere con gli asparagi e il cipollotto.

Aggiungiamo un po' di acqua calda, magari quella dove cuoceremo la pasta, e condiamo con curcuma, pepe nero, zenzero e sale.

Lasciamo cuocere a fuoco basso per 5 minuti, dopodiché spegniamo e aggiungiamo la panna da cucina.

Scoliamo la pasta al dente, versiamola nella padella del sugo e saltiamola per un paio di minuti a fuoco alto.

Impiattiamo, spolveriamo con dell'aneto e portiamo in tavola!

Bon Appétit!!

Spaghetti risottati con polpo e funghi - One pot spaghetti dish with octopus and mushroom

Via lo stress!

Bye bye stress!

Spaghetti risottati con polpo e funghi - One pot spaghetti dish with octopus and mushroom

Se frequentate il mio blog, forse sapete già che se vi svegliate con il bisogno di scaricare lo stress, non esiste modo migliore di farlo che andare dal pescivendolo e comperare un bel polpo!!😂
Dopo averlo pulito e preparato, vi sentirete molto più rilassati, garantito. 😉
E se poi cuciniamo questo fantastico primo, beh, ogni diavolo per capello magicamente scomparirà! 😋
Sinceramente non credevo esistesse un abbinamento simile, ma devo dire che mai due ingredienti mi sono sembrati tanto perfetti insieme.

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Spaghetti risottati con polpo e funghi

Ingredienti per 2

150g di spaghetti
7 funghi
2 o 3 tentacoli di polpo lesso (potete trovare il procedimento qui)
1/2 cipolla
2 cucchiai di panna
prezzemolo
olio evo
sale

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If you follow my blog, maybe you already read my personal technique to defeat stress, it's really the perfect way to do it and you don't need to do nothing but go to the market and buy a fresh octopus!!😂
After cleaning it and prepare it, I can assure you that you will certainly be more relaxed.😉
And if you cook this delicious pasta dish, well, you won't see red anymore!😋
I have to say that I did not know this combination, but these two ingredients are really perfect together.

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One pot spaghetti dish with octopus and mushroom

Ingredients for 2

150g spaghetti
7 mushrooms
2 o 3 tentacles of cooked octopus (you can find here the procedure)
1/2 onion
2 tablespoon of cream
parsley
extra-virgin olive oil
salt

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Tagliamo la cipolla a fettine e i funghi a spicchi.
Facciamo rosolare in una padella con un filo d'olio.
Lasciamo cuocere per una decina di minuti.

Slice the onion and cut the mushrooms into wedges.
Fry them in a pan with olive oil.
Cook them for about ten minutes.

Aggiungiamo il polpo tagliato a fettine e continuiamo la cottura per altri 10 minuti.

Add the sliced octopus and cook for other 10 minutes.

Aggiungiamo tanta acqua calda quanta ne serve per coprire a filo i funghi e il polpo.

Add enough hot water to cover mushrooms and octopus.

Portiamo a bollore, aggiungiamo la pasta, saliamo e lasciamo cuocere finché l'acqua non si sia consumata completamente o finché la pasta non sia cotta.

Bring it to a boil, then add spaghetti, season with salt and cook until either the water is completely absorbed or the pasta is cooked.

Aggiungiamo la panna e facciamo saltare la pasta per un paio di minuti.

Add some cream and sauté the pasta for a couple of minutes.

Mescoliamo, impiattiamo, spolveriamo con del prezzemolo e portiamo in tavola.

Mix, plate up, sprinkle with some fresh parsley and serve it.

Bon Appétit!!