La Rubrica del Lunedì: Focaccia ripiena cotto e mozzarella - Monday's Page: Stuffed focaccia with ham and mozzarella

Non c'è due senza tre...

All good things come in threes...

La Rubrica del Lunedì: Focaccia ripiena cotto e mozzarella - Monday's Page: Stuffed focaccia with ham and mozzarella 

Continuiamo con la carrellata di focacce ripiene... 😁
Oramai non riesco più a fermarmi!!
Sono così buone e permettono una varietà di abbinamenti così illimitata che dubito smetterò a breve 😅
La farcitura di oggi è talmente semplice che non le davo molta fiducia, ma volevo tentare comunque...
E sapete alla fine cos'è successo?
Questa è una di quelle che abbiamo apprezzato di più!!!
A volte gli accostamenti più "banali" riservano proprio delle sorprese inaspettate! 😉

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Focaccia ripiena cotto e mozzarella

Ingredienti per l'impasto

500g di farina
15g di lievito di birra fresco
350ml di acqua
20g di olio evo
10g di sale

Ingredienti per la salamoia

65g di olio evo
65ml di acqua
10g di sale

Ingredienti per il ripieno

8 fette di prosciutto cotto
3 mozzarelle
maionese alla senape

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Let's continue with our stuffed focaccia collection...😁
I am really unable to stop!!
They are so delicious and can be prepared in so many ways that I am sure I will not stop making them any time soon 😅
Today's stuffing is so simple I didn't expect much from it, but I tried it anyway...
Guess what?
We liked this stuffed focaccia even more than the others!!!
It's true, sometime the simplest combination can hold the most unexpected surprises! 😉

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Stuffed focaccia with ham and mozzarella

Ingredients for the dough

500g all-purpose flour
15g fresh yeast or 4g of dry yeast
350ml water
20g extra-virgin olive oil
10g salt

Ingredients for seasoning

65g extra-virgin olive oil
65ml water
10g salt

Ingredients for the filling

8 slices of ham
3 mozzarella cheese
mustard mayonnaise

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Facciamo sciogliere il lievito con poca acqua in una ciotola capiente, poi aggiungiamo la farina, l'olio, il sale e l'acqua restante.
Mescoliamo con un cucchiaio finché gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.
Se l'impasto risultasse troppo asciutto possiamo aggiungere un pochino d'acqua, poche gocce alla volta.

Melt the yeast in a little amount of water in a big bowl, then add the flour, the olive oil, the salt and the remaining water.
Stir with a spoon until all the ingredients are well combined.
If the dough feels too dry, you can add a little water, few drops at a time.

Lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Let the dough rise until double.

Versiamo il composto in una teglia rivestita di carta forno e stendiamolo delicatamente usando i polpastrelli ben unti.

Pour the dough in a baking pan lined with parchment paper and roll it out with your greased fingertips.

Lasciamo lievitare di nuovo per circa mezz'ora.
Nel frattempo prepariamo la salamoia: versiamo l'acqua, l'olio e il sale dentro un barattolo e shakeriamo.
Trascorso il tempo di lievitazione, versiamo la salamoia sull'impasto, creando dei buchi per distribuirla bene.
Anche se sembrerà troppa, mettiamola tutta, renderà la focaccia bella morbida.

Let it rise again for half an hour.
Meanwhile prepare the seasoning: pour the water, oil and salt in a little can and shake it.
Once the dough is risen again, pour the seasoning on top of it and create some holes to distribute it perfectly.
Even if you think the liquid is too much, don't worry, you have to use it all because the focaccia will become very soft thanks to this seasoning.

Lasciamo riposare e accendiamo il forno alla massima temperatura, nel mio caso 250°C.
Inforniamo e abbassiamo a 220°C.
Cuociamo per 15 minuti, abbassiamo di nuovo la temperatura a 200°C e cuociamo per altri 15-20 minuti, finché la focaccia non sarà bella dorata.

Let it rest and turn on the oven at the maximum temperature, 250°C for me.
Put the pan into the oven and low the temperature at 220°C.
Bake for 15 minutes, then low again the temperature at 200°C and cook for other 15-20 minutes until the focaccia is golden.

Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare completamente, dopodiché dividiamola in 4 parti e tagliamo a metà ogni pezzo.
Spalmiamo la maionese,

Remove from the oven and let it cool completely, then cut the focaccia in 4 pieces and in halves each one.
Spread the mayonnaise,

aggiungiamo due fette di prosciutto cotto su ogni quadrato di focaccia, la mozzarella tagliata a fettine,
add two slices of ham on each piece of focaccia, the sliced mozzarella,

chiudiamo e serviamo!!

close it and serve!!

Bon Appétit!!

La Rubrica del Lunedì: Pizza Biancaneve - Monday's Page: Snow White pizza

Bianca come la neve... ma col prosciutto!! :D

White as snow... but with Parma ham!! :D

La Rubrica del Lunedì: Pizza Biancaneve - Monday's Page: Snow White pizza 

Questa di oggi può essere definita la pizza per eccellenza di chi sta a dieta e non ama il pomodoro!! :D
Quando lavoravo in pizzeria, succedeva sempre che le donne, ahimè immancabilmente a dieta, se non gradivano la margherita, chiedevano la Biancaneve: con la sola mozzarella e il prosciutto crudo, perfetto tocco finale, per rendere meno dura la scelta di una pizza leggera.
Ora, a parte il fatto che una pizza ogni tanto non ha mai ucciso nessuno e che le cose che fanno ingrassare sono altre... io direi che questa pizza non ha nulla da invidiare a tante altre ben più condite: è praticamente perfetta nella sua semplicità! ;)

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Pizza Biancaneve

Ingredienti:
1 impasto per pizza con esubero di pasta madre
300g di mozzarella
prosciutto crudo
olio evo
sale

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This is the best pizza for people on a diet and who can't stand, or eat, tomato!! :D
When I was still working in a pizza restaurant, it usually happened that women who, alas, were constantly on a diet and didn't like tomato, ordered this Snow White pizza: it has only mozzarella and Parma ham was the perfect final touch so that eating something light was less painful.
Now, even if I think that eating a pizza is never a mistake and there are a lot of other foods responsible for weight problems, this specific pizza has nothing to envy to other pizzas with richer toppings: it is practically perfect in its simplicity! ;)

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Snow White pizza

Ingredients:
1 pizza dough with unfed sourdough
300g mozzarella cheese
Parma ham
extra-virgin olive oil
salt

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Prendiamo l'impasto già steso e lievitato, condiamolo con olio e sale e facciamolo riposare finché il forno non ha raggiunto i 200°C.

Take the dough already rolled out and risen, season it with olive oil and salt and let it rest until the oven reaches 200°C.

Inforniamo e cuociamo per circa 15 minuti, poi togliamo dal forno e aggiungiamo rapidamente la mozzarella precedentemente tagliata a cubetti.

Bake for about 15 minutes, then remove from the oven and quickly add the diced mozzarella.

Mettiamo di nuovo in forno e cuociamo per altri 10 minuti, finché la mozzarella non si sia completamente sciolta.

Put into the oven again and cook for other 10 minutes or until the mozzarella is completed melted.

Togliamo dal forno, aggiungiamo il prosciutto crudo e il gioco è fatto!!
Pizza pronta per essere tagliata e divorata!! :D

Remove from the oven, add the Parma ham and all is done!!
Pizza is ready to be served, cut and devoured!! :D

Bon Appétit!!

Melanzane ripiene e impanate - Stuffed and breaded eggplant

Tempo di melanzane!

It's eggplant time!

Melanzane ripiene e impanate - Stuffed and breaded eggplant

E dopo aver preparato la "Parmigiana di melanzane" eccoci di nuovo alle prese con questo delizioso ortaggio.
Qualche mese fa abbiamo preparato le zucchine ripiene, quindi credo che sia ora tempo di fare la stessa cosa con le melanzane, così potremo confrontare il risultato e decidere quale ortaggio ci è piaciuto di più!! :D
Le temperature sono scese di qualche grado, perciò direi che possiamo anche accendere il forno (come se non lo usassi praticamente tutti i giorni!!! :D )
Il periodo per comprare queste verdure è quello giusto, al mercato si trovano melanzane in abbondanza, quindi non ci resta che rimboccarci le maniche e metterci all'opera.

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Melanzane ripiene e impanate

Ingredienti per 2:
1 melanzana grande
prosciutto cotto
formaggio caciotta fresca
2 uova
pan grattato
semola di grano duro
latte
olio evo
sale

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After the "Eggplant Parmigiana", today we are going to make another recipe with this delicious vegetable.
Some months ago we made stuffed zucchini, so I think it's time to do the same thing with eggplants. In this way, we can compare these two recipes and decide which vegetables we like the most!! :D
The temperatures here have cooled down a bit, so we can turn on the oven (well I would still use it almost every day nevertheless!!! :D )
This is the perfect time of the year for buying eggplants, because I can find a lot of them at the local market, so I think we have only to roll up our sleeves and get to cook.

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Stuffed and breaded eggplant

Ingredients for 2:
1 big eggplant
ham
caciotta cheese
2 eggs
breadcrumbs
durum wheat flour
milk
extra-virgin olive oil
salt

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Laviamo la melanzana, togliamo le estremità e tagliamola a rondelle non troppo spesse.
Prepariamo i vari ingredienti per l'impanatura: un piatto con la semola, uno con il pangrattato, una ciotola con il latte e una con 2 uova sbattute. Ho omesso le quantità della farina, del pangrattato e del latte perché possono variare. Le uova, invece, dovrebbero essere sufficienti, ma in caso di bisogno tenetene uno di riserva.

Wash the eggplant, cut the extremities, then slice into not too thick rounds.
Let's prepare all the ingredients for the breading: one dish for the durum wheat flour, another one for the breadcrumbs, a bowl for some milk and another bowl for the beaten eggs.
I did not indicate the quantities for the flour, the milk and the breadcrumbs because they are variable. Moreover, two eggs should be enough, but make sure you have another one at your disposal in case you'll need it.

Posizioniamo le fette di melanzane su un tagliere e adagiamoci sopra del prosciutto cotto e del formaggio.

Put a slice of eggplant on a cutting board and place some ham and cheese on top of it.

Chiudiamo con una seconda fetta

Cover with another slice

e immergiamo prima nel latte,

and dip it into milk,

poi passiamolo nella semola,

then into durum wheat flour,

nell'uovo sbattuto

into beaten eggs

e infine nel pan grattato.

then finally into breadcrumbs.

Disponiamo le melanzane ripiene e impanate su una teglia rivestita di carta forno,

Place the stuffed and breaded eggplant on a baking pan lined with parchment,

condiamo con un pizzico di sale e un filo d'olio.

season with a pinch of salt and pour a drizzle of olive oil.

Inforniamo a forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Sforniamo e prepariamoci a gustarci queste deliziose e supercroccanti melanzane ripiene di prosciutto e formaggio!! ;)

Put into a pre-heated oven at 180°C for about 20 minutes.
Take out of the oven and get ready to taste these delicious super-crunchy ham and cheese stuffed eggplant!! ;)

Bon Appétit!!

La Rubrica del Lunedì: Pizza peperoni verdi e prosciutto - Monday's Page: Green peppers and ham pizza

Altro giro... altra pizza!!

One more spin... one more pizza!!

La Rubrica del Lunedì: Pizza peperoni verdi e prosciutto - Monday's Page: Green peppers and ham pizza

Eccoci qua a dare il via a una nuova settimana, dopo aver trascorso un'intera domenica in riva al mare, con una voglia bestiale di fare un bel bagnetto in quella fantastica acqua blu, ma sai che si tratta di una cosa praticamente impossibile perché la suddetta acqua è talmente fredda... neanche fossimo al polo Nord!! -_-'
E come sempre si ricomincia a pianificare il prossimo week end, pensando già alla nuova pausa dalla settimana lavorativa... fortuna che il lunedì c'è la pizza!!
Sembra poco, ma almeno la prospettiva di avere pizza per cena ti mette in uno stato d'animo di attesa che non ti fa pensare ad altro...
Non a caso ho scelto proprio questo giorno della settimana per la rubrica sulla pizza!! ;)

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Pizza peperoni verdi e prosciutto

Ingredienti

1 impasto per pizza con farina integrale
125g di yogurt naturale
4 peperoni verdi
prosciutto crudo
origano
pecorino grattugiato
sale
olio evo

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A new week is starting, after an entire day spent on the beach, when you wanted so much to enjoy a relaxing sea bathing in that fantastic blue sea, but you know this is kind of a pipe dream because the water is so cold... as if we were at the North Pole!! -_-'
And, like as usual, we are starting to plan our next weekend, thinking already about our next break from work... luckily, we have pizza on Mondays!!
You can probably think this is not a big deal, but the idea of having pizza for dinner gives you the right thing to think about when you get back to the working routine...
I choose Mondays for my pizza Page exactly for this reason!! ;)

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Green peppers and ham pizza

Ingredients:
1 whole-wheat pizza dough
125g natural yogurt
4 green peppers
Ham
oregano
grated pecorino
salt
extra-virgin olive oil

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Stendiamo l'impasto in una teglia ricoperta di carta forno, condiamo con sale e olio e lasciamo lievitare un'ora.

Roll out the dough in a baking pan lined with parchment, season with salt, drizzle with olive oil and let it rise for one hour.

Trascorso il tempo di lievitazione, distribuiamo sopra l'impasto lo yogurt.

After the rising time is over, distribute the yogurt over the dough.

Aggiungiamo i peperoni verdi lavati e affettati.
Condiamo con il sale, l'origano e l'olio.
Lasciamo riposare un'altra ora.

Add washed and sliced green peppers.
Season with salt, oregano and drizzle with olive oil.
Let sit one hour.

Nel frattempo accendiamo il forno a 200°C, inforniamo la pizza quando avremo raggiunto la temperatura desiderata e cuociamo per 20-25 minuti o finché non vediamo la pizza ben cotta.

Meanwhile pre-heat the oven at 200°C, put the pizza into the oven when the temperature is reached and cook for 20-25 minutes or until the pizza is well cooked.

Mentre la pizza cuoce affettiamo il prosciutto crudo, che andremo a disporre sopra la pizza una volta sfornata.

While pizza is cooking, slice the ham and add it on top of the pizza after removing it from the oven

Spolveriamo con del pecorino, per donargli un tocco particolare,

Sprinkle the pecorino, so you can add a peculiar taste,

tagliamo a scacchi e portiamo in tavola.

slice the pizza and serve it.

Bon Appétit!!

Zucchine ripiene e impanate - Stuffed and breaded zucchini

Week-end sfizioso!

Fancy Week-end!

Zucchine ripiene e impanate - Stuffed and breaded zucchini

È sabato.
Il consorte lavora.
Ho la casa tutta per me.
Cosa mi metto a fare?
Pulisco finché non è tutto splendente?
Certo che no!!
Oggi posso sbizzarrirmi in cucina tutto il giorno!! (^_^)
Il contadino da cui prendo frutta e verdura al mercato comincia ad avere delle belle zucchine e quindi perché non sfruttare quest'opportunità e prepararle in maniera sfiziosa?
E dato che è il week-end... possiamo anche trasgredire un po' e preparare una bella cenetta cucinando le zucchine in maniera deliziosa: ripiene, impanate e cotte al forno!! :D

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Zucchine ripiene e impanate

Ingredienti per 2 persone:
1 zucchina grande o 2 medie
prosciutto cotto
formaggio caciotta fresca
2 uova
pan grattato
semola di grano duro
latte
olio evo
sale

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It's Saturday.
My partner is working.
All the apartment is at my disposal.
What am I going to do?
Shall I do some cleaning until it shines?
Of course not!!
Today I am going wild in the kitchen!! (^_^)
The local farmer who supplies me with fruit and vegetables at the market had some wonderfull zucchini this morning, so I said to myself why don't we catch the ball and cook some zucchini in a fancy way?
Moreover this is the week-end... we are allowed to break the routine, so we can prepare a very nice dinner by cooking zucchini in a delicious way: stuffed, breaded and baked!! :D

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Stuffed and breaded zucchini

Ingredients for 2:
1 big zucchini or 2 medium ones
ham
caciotta cheese
2 eggs
breadcrumbs
durum wheat flour
milk
extra-virgin olive oil
salt

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Mondiamo la zucchina, laviamola e tagliamola a rondelle non troppo spesse.
Posizioniamo le fette su un tagliere e adagiamoci sopra del prosciutto cotto e del formaggio.

Wash the zucchini, cut the extremities, then slice into not too thick rounds.
Put a slice of zucchini on a cutting board and place some ham and cheese on top of it.

Disponiamo sopra un'altra fetta di zucchina, come a formare un panino.

Cover with another slice of zucchini, like if you were preparing a sandwich.

Prepariamo i vari ingredienti per l'impanatura: un piatto con la semola, uno con il pangrattato, una ciotola con il latte e una con 2 uova sbattute. Ho omesso le quantità della farina, del pangrattato e del latte perché possono variare. Le uova, invece, dovrebbero essere sufficienti, ma in caso di bisogno tenetene uno di riserva.

Let's prepare all the ingredients for the breading: one dish for the durum wheat flour, another one for the breadcrumbs, a bowl for some milk and another bowl for the beaten eggs.
I did not indicate the quantities for the flour, the milk and the breadcrumbs because they are variable. Moreover, two eggs should be enough, but make sure you have another one at your disposal in case you'll need it.

Facendo molta attenzione passiamo il "panino" di zucchina nel latte,

Dip very carefully the zucchini "sandwich" into milk,

nella semola,

then into the durum wheat flour,

nell'uovo sbattuto

into beaten eggs

e infine nel pangrattato.

then finally into breadcrumbs.

Disponiamo le zucchine ripiene e impanate in una teglia rivestita di carta forno,

Place the stuffed and breaded zucchini on a baking pan lined with parchment,

condiamo con un filo d'olio e un pizzico di sale

season with a pinch of salt and pour a drizzle of olive oil.

e inforniamo a forno già caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Sforniamo ed eccole qua belle pronte, guardate che meraviglia, dorate e pure croccanti!! ;)

Put into a pre-heated oven at 180°C for about 20 minutes.
Take out of the oven and get ready to taste these delicious super-crunchy ham and cheese stuffed zucchini!! ;)

Bon Appétit!!

Hamburger di pollo e zucchine - Chicken and zucchini burger

Hamburger light!!

Healthy burger!!

Hamburger di pollo e zucchine - Chicken and zucchini burger

Oggi è venerdì, si dia ufficialmente inizio al weekend!
E si sa, il fine settimana si può sgarrare dalla normale routine giornaliera. Spesso si esce e vengono presi d'assalto fast food e ristoranti.
Ora, nessun problema per i ristoranti, ma a me i fast food non piacciono tantissimo, anche perché le poche volte in cui ci sono stata ho avuto problemi.
Allora se voglio un bel hamburger... me lo faccio in casa! ;)
Solitamente faccio un misto di manzo e, se riesco a trovarne, carne di cavallo, ma stavolta ho voluto cambiare.
Ho fatto un misto di petto di pollo e zucchine. Strano sì, ma decisamente buono.

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Hamburger pollo e zucchine

Ingredienti:
230g di petto di pollo
100g di prosciutto crudo in una fetta unica
250g di zucchina
60g di raclette
salsa Worcestershire
1 lime
pepe
pepe bianco
coriandolo
dragoncello
zenzero
curcuma
origano
salvia
sale
olio evo

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It's Friday, the week-end is finally arrived!
And you know, during the week-end you can step out of the normal routine. Sometimes you go out and crowd fast food chains and restaurants.
Now, I have no problem with restaurants, but I don't like fast food so much, because every time I ate there, my stomach complained afterwards.
So, whenever I want a good burger... I make it myself! ;)
I usually mix beef and, if I can find it, horse meat, but this time I wanted something different.
Therefore, I used a mix of chicken and zuccini.
A very peculiar mix, I know, but really really delicious!!

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Chicken and zucchini burger

Ingredients:
230g chicken breast
100g Parma ham in one slice
250g zucchini
60g raclette cheese
Worcestershire sauce
1 lime
pepper
white pepper
coriander
tarragon
ginger
turmeric
oregano
sage
salt
extra-virgin olive oil

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Tritiamo il petto di pollo a coltello

Grind the chicken breast by hand

e tagliamo il prosciutto a dadini.

and dice the ham.

Grattugiamo con una grattugia a fori larghi la zucchina

Grate the zucchini with a grater with large holes

e mettiamola a scolare per 10-15 minuti in modo che perda quanta più acqua possibile.

and let it drain for 10-15 minutes to get the water out of the zucchini.

Grattugiamo anche il formaggio e conserviamolo in una ciotola.

Also, grate the cheese and set it aside into a bowl.

Uniamo tutti gli ingredienti in un'insalatiera,

Combine all the ingredients into a large bowl,

aggiungiamo le spezie e le erbe aromatiche, il succo del lime, la salsa Worcestershire, sale e olio e mescoliamo.

add the spices and the aromatic herbs, the juice of the lime, the Worcestershire sauce, salt and olive oil and mix.

Trasformiamo l'impasto in cinque palline,

Divide the mix into 5 balls,

posizioniamole sopra un foglio di carta forno e schiacciamole, dando la forma di... hamburger.

dispose them on a parchment sheet and press them, shaping them as, guess what... burgers.

Lasciamo riposare in frigo per un'ora circa, poi cuociamo usando una padella antiaderente.

Let them sit into the fridge for about one hour, then cook them in a nonstick pan.

Una volta cotto, non ci resta che assemblare l'hamburger.

Once cooked, you only have to put the burgers together.

Noi abbiamo optato per maionese, pomodoro, bacon, raclette e hamburger di pollo e zucchine, ovviamente! E voi?

We chose mayonnaise, tomato, bacon, raclette cheese and chicken burger of course! And you?

Bon Appétit!!