Petto di pollo alla piastra con funghi pleurotus - Grilled chicken breast with oyster mushroom

Un piatto domenicale da... fighi! 😆

A Sunday meal.. with style! 😆

Petto di pollo alla piastra con funghi pleurotus - Grilled chicken breast with oyster mushroom

Cercate un piatto veloce perché non avete voglia di cucinare la domenica sera, ma allo stesso tempo non volete deludere i vostri cari?
Questo potrebbe essere un ottimo compromesso! 😁
Prodotti semplici, ma che fanno una gran figura in tavola e, se vogliamo diventare irresistibili, come dice qualcuno... possiamo sempre usare lo scalogno e donare quel tocco in più di classe alla ricetta!

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Petto di pollo ai funghi pleurotus

Ingredienti per 2

2 petti di pollo con la pelle
200g di funghi pleurotus
1 scalogno
2 spicchi d'aglio
dragoncello fresco
2 foglie di salvia
aceto bianco
sale
pepe
olio evo

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You are looking for a quick recipe because you don't feel like cooking on Sunday evenings, but you don't want to disappoint your family either?
I think this could be a good compromise! 😁
Simple products, still looking terrific on the table and, if we want to add a touch of style, let's use shallots instead of onions!

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Grilled chicken breast with oyster mushroom

Ingredients for 2

2 skin-on chicken breasts
200g oyster mushrooms
1 shallot
2 garlic cloves
fresh tarragon
2 sage leaves
vinegar
salt
pepper
extra-virgin olive oil

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Laviamo e tagliamo i funghi a listarelle,

Wash and slice the mushrooms,

puliamo e affettiamo lo scalogno e prepariamo tutti gli ingredienti.

clean and slice the shallot and prepare all the ingredients.

Rosoliamo lo scalogno e uno spicchio d'aglio in camicia in poco olio,

Sauté the shallot and one garlic clove in a pan with olive oil,

aggiungiamo i funghi e cuociamo per una decina di minuti.
Aggiungiamo una spruzzata di aceto, facciamolo sfumare e spegniamo.

add the mushrooms and cook for about ten minutes.
Add a drizzle of vinegar, let it simmer until reduced and then turn off the heat.

A cottura ultimata aggiungiamo il dragoncello tritato e lasciamo riposare.

Add the minced tarragon and let it rest.

Mentre i funghi cuociono, incidiamo la pelle del petto, saliamo, pepiamo

While mushrooms are cooking, cut the skin, season with salt and pepper

e mettiamo a cuocere in una piastra rovente con la pelle a contatto con la padella.
Aggiungiamo l'altro spicchio di aglio e mettiamo una foglia di salvia sotto ogni petto.

and cook on a hot grill skin-side down.
Add the remaining garlic clove and put under the meat a sage leaf.

Quando la pelle sarà bella dorata, giriamo la carne e lasciamola cuocere finché il pollo non sarà cotto.

When the skin will be crispy turn the chicken and let it cook until done.

Portiamo in tavola circondando il petto di pollo con i funghi.
Visto?
Un piatto veloce da preparare, ma che si presenta benissimo in tavola! 😉
E se poi vogliamo abbondare coi funghi, possiamo sempre aggiungere anche degli champignon (trovate qui la ricetta)!! 😋

Serve the chicken breast surrounded with mushrooms.
See?
A quick recipe, terrific on the table! 😉
And if we want to have even more mushrooms, we can add some champignon (you can find the recipe here)!! 😋

Bon Appétit!!

Zuppa detox con lenticchie, pollo e spinaci - Lentil, chicken and spinach detox soup

Aspettando la prossima abbuffata... 😂

Waiting for the next feast... 😂

Zuppa detox con lenticchie, pollo e spinaci - Lentil, chicken and spinach detox soup

Dopo le abbuffate di questi giorni, dobbiamo disintossicarci e rimetterci in forze per arrivare belli carichi... al Cenone di Capodanno!!! 😁
Non c'è bisogno di fare diete drastiche o digiuni prolungati, anzi, basta moderare le quantità e usare ingredienti, in questo caso spinaci e lenticchie, che aiutino a depurare il fegato, che sta lavorando sodo in questi giorni.
E se poi portiamo in tavola una zuppa usando degli avanzi, tipo il brodo e il pollo lesso usati per preparare i cappelletti in brodo (trovate la ricetta qui)... è anche un'ottima idea di riciclo per evitare qualsiasi spreco!! 😉

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Zuppa detox con lenticchie, pollo e spinaci

Ingredienti per 4:
200g di lenticchie
600ml di brodo di gallina
1000ml di acqua
200g di spinaci freschi
pollo lesso
sale
pepe

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Because we ate a lot the last days, now it's time for us to detox and get ready for... the New Year's Dinner!!! 😁
No need to go on a extreme diet or to fast at all, on the contrary we just need to reduce the quantity of food a bit and use specific ingredients, in this case spinach and lentil, to detox and cleanse our liver, which has been working so much lately.
If we serve a soup using some remaining food such as, for example, some broth and boiled chicken leftovers of cappelletti in broth... it is a perfect idea to avoid wasting food, too!! 😉

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Lentil, chicken and spinach detox soup

Ingredients for 4:
200g lentils
600ml chicken broth
1000ml water
200g fresh spinach
boiled and deboned chicken
salt
pepper

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Mettiamo il brodo in una pentola capiente, allunghiamolo con l'acqua e portiamo a bollore.
Versiamo le lenticchie e cuociamo per circa 15 minuti finché non saranno cotte.

Pour the broth and the water in a big pot and bring to a boil.
Add the lentils and cook for about 15 minutes, until they are cooked.

Mettiamo gli spinaci e cuociamo per circa altri 5 minuti,

Add the spinach and cook for other 5 minutes,

infine aggiungiamo il pollo bollito disossato.

then add the deboned chicken.

Mescoliamo, saliamo, pepiamo e togliamo dal fuoco.
Lasciamo riposare una decina di minuti e portiamo in tavola!

Stir, season with salt and pepper and remove from the heat.
Let the soup rest for about ten minutes and serve it!

Bon Appétit!!

Pollo zenzero e prezzemolo - Ginger and parsley chicken

Oggi niente pesce!!

No fish today!!

Pollo zenzero e prezzemolo - Ginger and parsley chicken

Sembrano essere passati secoli dall'ultima volta che ho cucinato il pollo...
Ultimamente grazie al pescivendolo di fiducia, i prodotti ittici sono sempre più presenti sulla nostra tavola, ma oggi facciamo una piccola pausa.
Quindi dopo aver deciso il pezzo forte, mi spremo un po' le meningi per trovare un nuovo modo per preparare il pollo e, aprendo il frigorifero, mi cade l'occhio sulla radice di zenzero e mi viene un'idea!
Uniamo il gusto orientaleggiante dello zenzero con il nostro prezzemolo e il gioco è fatto!
Ne è scaturito un piatto molto saporito e l'aroma pungente dello zenzero è stato mitigato dagli altri ingredienti.

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Pollo zenzero e prezzemolo

Ingredienti per 2

2 cosciotti di pollo
2 ali di pollo
3 spicchi d'aglio
1 tocco di zenzero fresco
prezzemolo fresco
curcuma
paprika dolce
1 cucchiaio salsa di soia
1 cucchiaio di fish sauce
1 cucchiaio di aceto di riso
sale
pepe
olio evo

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It seems like last time I cooked chicken was ages ago...
Lately, thanks to our trusted fish seller, seafood is more and more present on our table, but we are taking a little break today.
After deciding the pièce de résistance, I needed to find a way to cook the chicken and, after opening the frigde, my gaze fell upon the fresh ginger root and immediately an idea crossed my mind!
Combine the oriental taste of ginger and our parsley and that's it!
The result was a very tasty dish and the ginger's pungent flavor was sweetened with the other ingredients.

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Ginger and parsley chicken

Ingredients for 2

2 chicken legs
2 chicken wings
3 garlic cloves
1 piece fresh ginger
fresh parsley
turmeric
sweet paprika
1 tbsp soy sauce
1 tbsp fish sauce
1 tbsp rice vinegar
salt
pepper
extra-virgin olive oil

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Mettiamo su un tagliere l'aglio e lo zenzero sbucciati e tagliati a fette, il prezzemolo

Put the unpeeled and sliced garlic and ginger, the parsley

e tritiamo tutto con una mezzaluna o una mannaia cinese.

and chop everything with a mezzaluna knife or a Chinese cleaver knife.

Disponiamo il pollo in una teglia

Place the chicken in a baking pan

e condiamolo prima con la curcuma e la paprika dolce e poi con il trito di zenzero, prezzemolo e aglio.
Condiamo con pepe, salsa di soia, fish sauce, aceto di riso e pochissimo sale perché le salse precedenti sono già abbastanza saporite e irroriamo di olio evo.

and season it with turmeric and paprika first and then with the ginger, parsley and garlic mince.
Season with pepper, soy sauce, fish sauce, rice vinegar and just a little pinch of salt, because the other sauce are already salty and pour a drizzle of olive oil.

Mettiamo in forno già caldo a 180°C e cuociamo per circa un'ora o fino a quando la pelle non avrò assunto un bel colorito dorato.

Put in a pre-heated oven at 180°C and cook for one hour or until the skin is crispy and golden brown.

Portiamo in tavola con una bella insalata di spinaci e la cena è pronta!

Let's serve with a spinach salad and dinner is ready!

Bon Appétit!!

Petto di pollo ripieno - Stuffed chicken breast

Petto o coscia? Petto!!

Breast or thigh? Beast!!

Petto di pollo ripieno

Avete a disposizione un bel petto di pollo e volete cucinare qualcosa di diverso e gustoso?
Basta farlo ripieno!!
Ultimamente ho preso l'abitudine di acquistare dei polli interi direttamente dal contadino.
Li porto a casa e con calma li divido.
Tolgo le ali, le cosce, le sovraccosce e il petto, e metto tutto da parte, in modo da avere a disposizione tutti i tagli che voglio, quando voglio, senza doverli acquistare separatamente ;)
Oramai ci sto proprio prendendo gusto! :D
Oggi ho preso il petto e volendo farlo in maniera diversa dal solito, l'ho riempito con bacon e formaggio e... via in forno!
Inutile dire che ne è uscito un piatto da leccarsi i baffi!!
Gnamm!! :P

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Petto di pollo ripieno

Ingredienti:
1 petto di pollo
4 fette di bacon
4 fette di formaggio morbido, tipo caciotta
maggiorana
1 peperone rosso
4 patate piccole
timo fresco
rosmarino fresco
sale
pepe
olio evo

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You have a good chicken breast and want to prepare something unusual and super tasty?
All you need to do is stuff it!!
Lately I have been buying entire chickens directly from the farmer, then I slowly divide them at home.
I cut the wings, the drumsticks, the thighs and the breast off and set them aside, so I always have all the cuts I want, whenever I want, without buying them separately ;)
I am getting to like this! :D
Today I am using the breast and since I want to prepare something different, I am stuffing it with bacon and cheese and... putting it directly into the oven!
It goes without saying this is a finger liking dish!!
Yummy!! :P

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Stuffed chicken breast

Ingredients:
1 chicken breast
4 bacon slices
4 soft cheese slices, as caciotta
marjoram
1 red bell pepper
4 small potatoes
fresh thyme
fresh rosemary
salt
pepper
extra-virgin olive oil

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Prendiamo il petto di pollo e tagliamolo in modo da ottenere una sola fetta bella grande.
Copriamolo con un foglio di carta forno e appiattiamolo aiutandoci con un batticarne o con la parte piatta della lama di una mannaia.

Butterflied the chicken breast, cover it with a parchment paper and pound it with a tenderizer or with the flat side of a cleaver.

Disponiamo le fette di bacon e

Place the bacon slices and

il formaggio, poi condiamo con sale, pepe e maggiorana.

the cheese on top, then season with salt, pepper and marjoram.

Richiudiamo il petto, che come vedete ha ancora la pelle,

Roll the chicken breast, that is still with the skin,

e leghiamolo con il filo da cucina per fare in modo che non si apra durante la cottura.

and tie it with a cooking twine so it won't open while baking.

Adagiamo in una teglia ricoperta di carta forno (il foglio usato prima per appiattire la carne) con la pelle in alto e disponiamo intorno le patate pelate e tagliate a cubetti e i peperoni tagliati grossolanamente.
Cospargiamo con rosmarino e timo fresco, sistemando un rametto di ogni erba aromatica sotto il filo che tiene insieme la carne.
Saliamo e pepiamo la sommità del pollo e tutte le verdure, irroriamo di olio evo

Place the roll skin up in a baking pan lined with parchment paper, the same used before for pounding the breast, and place around the diced peeled potatoes and the bell peppers cut roughly.
Sprinkle with fresh rosemary and thyme, put a sprig of every aromatic herbs under the twine that tie the meat.
Season the chicken and vegetables with salt and pepper, drizzle with olive oil

e inforniamo in forno caldo a 200°C per circa un'ora, controllando la cottura di tanto in tanto e girando il pollo un paio di volte.

and put into a pre-heated oven at 200°C for about an hour, checking the baking and turn the meat around a couple of times.

Se le patate e il peperone non dovessero risultare cotti, basta togliere la carne e infornare di nuovo le verdure.
Eliminiamo il filo dal petto, disponiamo in un piatto da portata,

If the meat is ready but the potatoes and the bell peppers aren't, you only need to remove the chicken and put the vegetable back into the oven.
Cut away the twine and discard it, place the stuffed chicken on a platter,

affettiamo

slice it

e portiamo in tavola, circondato di patate e peperoni.

and serve it, surrounded with potatoes and bell peppers.

Bon Appétit!!

Alette di pollo al forno con patate - Baked chicken wings with potatoes

The after party

Alette di pollo al forno con patate - Baked chicken wings with potatoes

Dopo una settimana intensa trascorsa tra segreti e organizzazione, posso dire di avercela fatta!
Sono riuscita a preparare una festa a sorpresa senza destare sospetti sul diretto interessato e direi che la serata è andata alla grande.
Ora però rientriamo nei ranghi, dopo una settimana in cui sono stata poco presente è ora di riprendere il via ;)
Ricominciamo con una ricetta particolarmente a me gradita.
Quando ero piccola, mamma non la cucinava spesso, perché non sempre si riusciva a trovare l'ingrediente principale in gran quantità.
Essendo 7 in famiglia, avevamo bisogno di un numero esagerato di alette di pollo per preparare qualcosa che somigliasse più a una cena che a un antipasto veloce :D
Ora che siamo in 2 le cose dovrebbe essere più semplici! ;)

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Alette di pollo al forno con patate

Ingredienti per 2:
8 alette di pollo
4 patate medio-grandi
4 spicchi di aglio
rosmarino fresco
timo
maggiorana
paprika dolce
curcuma
zenzero
sale
pepe
olio evo

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After a week spent among secrets and planning, I can finally say... it's done!
I was able to organise a surprise party without making my partner suspicious and I must say that the party was successful.
Back to the subject, after a week of absence, it's time to get back to my blog ;)
Let's start anew with a recipe that I love so much.
When I was a child, my mother didn't prepare it so often, because she couldn't find the main ingredient in big quantities.
We were 7 people at home, so we needed too many chicken wings to prepare a decent dinner rather than a quick starter! :D
Now it's only the two of us, so things are easier to handle! ;)

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Baked chicken wings with potatoes

Ingredients for 2:
8 chicken wings
4 medium to large potatoes
4 garlic cloves
fresh rosemary
thyme
marjoram
sweet paprika
turmeric
ginger
salt
pepper
extra-virgin olive oil

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Per prima cosa laviamo, peliamo e tagliamo a cubetti le patate.
Disponiamole in una teglia ricoperta di carta forno, saliamo, pepiamo, condiamo con del rosmarino fresco, del timo e 2 spicchi d'aglio schiacciati, irroriamo di olio evo e inforniamo in forno già caldo a 200°C.

Let's start by washing, peeling and cutting the potatoes.
Put them in a baking pan lined with parchment, season with salt, pepper, fresh rosemary, thyme and 2 smashed garlic cloves, drizzle with olive oil and put into a pre-heated oven at 200°C.

Prendiamo le alette, condiamole con sale, pepe, curcuma, zenzero, paprika dolce, timo e maggiorana.
Aggiungiamo l'aglio rimasto, che avremo schiacciato e irroriamo con l'olio.

Clean the wings one at a time, pluck their feathers, then season them with a mix of salt, pepper, turmeric, ginger, sweet paprika, thyme and marjoram.
Add the remaining smashed garlic and drizzle with olive oil.

Massaggiamo le alette in modo che assorbano per bene il condimento.

Massage the chicken wings so they can absorb the seasoning.

Lasciamo riposare per almeno mezz'ora.
A questo punto, le patate avranno trascorso in forno circa 40 minuti, tiriamo fuori la teglia e aggiungiamo le alette.

Let sit the wings for at least half an hour.
At this point, potatoes have been cooking for about 40 minutes, so take them out of the oven and add the wings.

Inforniamo di nuovo e lasciamo cuocere finché la pelle non sarà bella dorata e croccante.

Put them back into the oven and cook until the skin will be golden and crispy.

Non ci resta che portare in tavola le alette con le patate e... mi raccomando, non lesinate quanto a tovaglioli di carta...ce ne sarà bisogno!! :D ;)

All we are left to do now is to serve the chicken wings with the potatoes and... remember, don't be stingy with paper napkins... you will need a lot of them!! :D ;)

Bon Appétit!!

Polpette miste al forno - Baked meatball

Antipasto polpettoso!

Meatbally starter!

Polpette miste al forno - Baked meatball

Che fare se preparando i cappelletti avanza il ripieno?
Il primo pensiero è caduto sui cannelloni, perché la farcitura è la stessa, ma la preparazione è lunga e in questi giorni di cose da fare ce ne sono tantissime, così ho scelto qualcosa di più semplice e veloce.
L'idea è nata quasi per caso pensando a come poter condire una pizza... paradossale, eh? :D
Ebbene, all'improvviso mi sono saltate in mente le polpette, o meglio piccole polpettine con cui guarnire una bella pizza.
Poi mi son detta: perché non fare anche delle polpette più grandi da usare a mo' di antipasto?
Detto fatto!!
Il ripieno era abbastanza malleabile e senza alcuno sforzo ho cominciato ad arrotolare.
Arrotola, arrotola e compaiono tante belle sfere da cuocere al forno... ecco però arrivare il problema successivo.
Portare in tavola delle polpettine semplici, oppure rendere il piatto più intrigante e avvolgerle in qualche altro ingrediente?
Ovviamente la mia scelta è ricaduta sulla soluzione più sfiziosa :)

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Polpette miste al forno

Ingredienti

200g di ripieno dei cappelletti (potete trovare qui la ricetta)
4 foglie di spinaci medio-piccole
3 fette di bacon
sale
pepe
burro qb (per imburrare la pirofila)
olio evo

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What can you do if, making homemade cappelletti, you have some stuffing leftovers?
My first thought was "let's prepare homemade cannelloni" because they need the same stuffing, but the preparation is so long and I have so many things to do in these days that I decided to make something easier and quicker.
I had this idea by accident while I was thinking about a possible pizza topping... nice, isn't it? :D
Well, I suddenly thought about meatballs, or should I better say, very small meatballs to use as pizza topping.
And then I told to myself: "Why don't make even bigger meatballs to use as starter?"
No sooner said than done!!
The stuffing was very doughy and I started to make meatball one after another.
Roll, roll and roll, here they are some nice balls ready to bake... but I had a new problem now.
I want to serve some simple meatballs or a nicer dish, wrapping them with other ingredients?
Clearly, I chose the nicer solution :)

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Baked meatball

Ingredients

200g stuffing for cappelletti (you can find here the recipe)
4 medium-small sized spinach leaves
3 bacon slices
salt
pepper
butter as required (to grease the oven dish)
extra-virgin olive oil

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Prepariamo 10 polpette di dimensioni medio-piccole.

Let's prepare 10 medium-small sized meatballs.

Lasciamone 3 normali e "farciamo" le altre.
Prendiamo le fette di bacon, tagliamole a metà, posizioniamo una polpetta ad un'estremità e arrotoliamo.

Set aside 3 of them and let's "wrap" the others.
Cut in half lengthwise each bacon slice and wrap the meatball.

Prendiamo gli spinaci, mettiamo vicino due foglie, avvolgiamole attorno alla polpetta e fissiamo con uno stuzzicadenti.

Take two spinach leaves, wrap a meatball with them and then fix them with a toothpick.

Alla fine avremo 3 polpette semplici, 2 agli spinaci e 5 al bacon.
Imburriamo una pirofila, mettiamoci le polpette, condiamo con un pizzico di sale, una spolverata di pepe e un filo d'olio

At the end you will have 3 simple meatballs, 2 spinach wrapped meatballs and 5 bacon wrapped meatballs.
Grease with butter an oven dish, place the meatballs, season them with a pinch of salt, a sprinkle of pepper and a drizzle of olive oil

e inforniamo a forno caldo a 200° per 15 minuti o fino a che non saranno belle dorate.

and put into a preheated oven at 200°C for 15 minutes or until they are golden brown.

Sforniamo, mettiamo uno stuzzicadenti su ogni polpetta e portiamo a tavola.

Remove from the oven, spare each meatball with a toothpick and serve them.

Bon Appétit!!

Brodo di gallina - Stewing hen broth

Un fantastico risveglio! 😞

What a wonderful day!😞

Brodo di gallina - Stewing hen broth

Quando ti alzi dal letto con un bel mal di gola e un senso di stanchezza che ti si è aggrappato addosso e non sembra intenzionato ad abbandonarti, ci sono due possibilità: o chiudi il mondo fuori e ritorni sotto le coperte oppure fai finta di niente e corri ai ripari.
Ovviamente, se hai una casa da mandare avanti, la prima opzione è pressoché impossibile, quindi ci si organizza per mettere in atto la seconda.
Prima cosa, un bel tè caldo con limone.
Seconda cosa, preparare un bel brodo caldo di gallina.
La cottura è un po' lunga, ma la preparazione è molto semplice.
Tiriamoci su le maniche e via, mettiamoci al lavoro! :)

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Brodo di gallina

Ingredienti

1/2 gallina
1/2 zucchina
1 patata
1 carota (non presente nelle foto perché non ne avevo alcuna a disposizione)
1 porro
1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
2 chiodi di garofano
3 foglie di alloro
zenzero
curcuma
pepe nero
dragoncello
timo
coriandolo
rosmarino
sale
olio evo

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When you wake up and you have a sore throath and feel totally exhausted, there are only two possibilities: either you shut the world out and go back to sleep or you pretend everything is fine and take remedial actions.
If you must keep things going at home, the first option is impossible, so you may only put the second one into practice.
So, let's start with a hot lemon tea.
After that, let's prepare a hot stewing hen broth.
The cooking time is a bit long, but the preparation is very simple.
Let's roll up our sleeves and get to work! :)

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Stewing hen broth

Ingredients

1/2 stewing hen
1/2 zucchini
1 potato
1 carrot (not present in the pictures, because I didn't have any at my disposal this time)
1 leek
1 onion
1 celery stick
1 garlic clove
2 cloves
3 bay leaves
ginger
turmeric
black pepper
tarragon
thyme
coriander
rosemary
salt
etxra-virgin olive oil

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Peliamo la carota e la patata.
Puliamo la zucchina, il porro e il sedano.
Mettiamoli a rosolare in una pentola capiente con un filo d'olio e l'aglio.
Tagliamo la gallina a metà, mettiamola nella pentola e continuiamo la rosolatura per qualche minuto per dare più sapore al brodo.

Peel carrot and potato.
Clean zucchini, leek and celery.
Brown them in a broth pot with some olive oil and the garlic.
Cut the hen in a half, then put it into the pot and brown it for a couple of minutes in order to obtain a very tasty broth.

Copriamo a filo con l'acqua, aggiungiamo le spezie e le erbe aromatiche, saliamo e pepiamo.

Cover with water, add spices and aromatic herbs, season with salt and pepper.

Portiamo a bollore, poi abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire gentilmente per almeno un paio d'ore.
Assaggiamo il brodo e se risulterà bello saporito, potremo togliere la carne e le verdure e filtrarlo.
Se non sarà ancora saporito proseguiamo la cottura ancora un po'.

Bring to a boil, then lower the heat and let the broth simmer for at least a couple of hours.
Taste the broth and if it's tasty, you can remove meat and vegetables and filter it.
If it's not, let it simmer a bit more.

A questo punto non ci resta che scegliere se consumarlo semplice o cuocerci dentro della minestra.
In ogni caso, accompagniamo con una bella spolverata di parmigiano e il gioco è fatto!

Now you can choose: eat the broth like that or cook some tiny pasta in it.
In any case, a good sprinkle of parmigiano cheese and that's it!

Bon Appétit!!