Cous cous con pesce e verdure - Vegetables and seafood couscous

E se fuori piove... pazienza! :D

And if it's raining... never mind! :D

Cous cous con pesce e verdure - Vegetables and seafood couscous

E come succede sempre, dopo averlo preparato bisogna pure mangiarlo, no?
Sto parlando del cous cous, ovviamente! :D
Così, oggi, dopo aver fatto incetta di molluschi e crostacei al mercato, non potevo certo farmi sfuggire l'occasione di preparare un bel piatto unico con pesce e cous cous! ;)
Anche se il tempo non era dei migliori, ho voluto osare lo stesso.
Devo ammettere di non aver mai mangiato un piatto più buono!!
Certo, io sono un pochino di parte perché vado pazza per molluschi e crostacei, ma anche il consorte se l'è letteralmente divorato!! ^_^
Provatelo anche voi e poi mi saprete dire! ;)

Like as usual, after cooking it, you must eat it, don't you?
I'm talking about couscous, of course! :D
Well,  after making supplies with a quantity of mollusc and shellfish at the local market, I could not miss the opportunity to prepare a delicious dish with seafood and couscous! ;)
Even if the weather was not so good, I wanted to try it anyway!
I have to admit I never ate a more delicious dish!!
I admit, my opinion is a bit biased because I am crazy about mollusc and shellfish, but my partner has literally devoured it!! ^_^
Just taste it and then let me know if you like it or not! ;)

---

Cous cous con pesce e verdure

Ingredienti:
2 calamari
8 gamberetti
1 zucchina
1 peperone rosso
1 patata
1 carota
2 coste di sedano
1 cipolla fresca
250 g di cozze
100g di cous cous
sale
pepe
prezzemolo fresco
olio evo

---

---

Vegetables and seafood couscous

Ingredients:
2 squids
8 shrimps
1 zucchini
1 red bell pepper
1 potato
1 carrot
2 celery stalks
1 spring onion
250g mussels
100g couscous
salt
pepper
fresh parsley
extra-virgin olive oil

---

Puliamo, laviamo i calamari.

Clean and wash the squids.

Lessiamoli in acqua bollente per 3-4 minuti.

Cook them in boiling water for 3-4 minutes.

Scoliamoli e cuociamo i gamberetti nella stessa acqua, seguendo questo procedimento.
Scoliamo anche i gamberetti e mettiamoli da parte insieme ai calamari.

Drain them and cook the shrimps in the same water, following this procedure.
Drain the shrimps and set them aside with the squids.

Laviamo, peliamo e puliamo la verdura.

Wash, peel and clean the vegetables.

Affettiamo il peperone e tagliamo la patata a dadini.

Slice the pepper and dice the potatoes.

Portiamo di nuovo a bollore l'acqua con cui abbiamo cotto il pesce e scottiamo il peperone e la patata per un paio di minuti.

Bring the same water used for the seafood to a boil and cook pepper and potatoes for a couple of minutes.

Usiamo la stessa acqua per cuocere il cous cous, seguendo questo procedimento.

Cook the couscous in the same water and following this procedure.

Tagliamo le altre verdure

Cut the rest of the vegetables

e facciamo a rondelle sottili la zucchina.

and cut the zucchini into thin rounds.

Mettiamo in un'insalatiera tutte le verdure.

Put all the vegetables in a salad bowl.

Nel frattempo facciamo aprire le cozze precedentemente pulite e lavate, mettendole in una padella con un filo d'olio e cuociamo a fuoco alto per circa 5 minuti, chiudendo con un coperchio.

Meanwhile in a pan with a drizzle of olive oil cook the previously cleaned and washed mussels on a high heat for about 5 minutes and cover with a top until they are opened.

Dopodiché togliamo le conchiglie e usiamo solo la polpa.

Then take out the shells and use only the meat.

Tagliamo i calamari a rondelle e sgusciamo i gamberetti.

Slice the squids and peel the shrimps.

Aggiungi il pesce alle verdure nell'insalatiera e condiamo con sale, pepe e olio.

Add the seafood to the vegetables in the salad bowl and season with salt, pepper and olive oil.

Mescoliamo e impiattiamo insieme al cous cous.
Spolveriamo con del prezzemolo tritato e del pepe e portiamo in tavola.

Mix everything and plate it with cous cous.
Sprinkle with fresh chopped parsley and pepper and serve it.

Bon Appétit!!

Petto di pollo ripieno - Stuffed chicken breast

Petto o coscia? Petto!!

Breast or thigh? Beast!!

Petto di pollo ripieno

Avete a disposizione un bel petto di pollo e volete cucinare qualcosa di diverso e gustoso?
Basta farlo ripieno!!
Ultimamente ho preso l'abitudine di acquistare dei polli interi direttamente dal contadino.
Li porto a casa e con calma li divido.
Tolgo le ali, le cosce, le sovraccosce e il petto, e metto tutto da parte, in modo da avere a disposizione tutti i tagli che voglio, quando voglio, senza doverli acquistare separatamente ;)
Oramai ci sto proprio prendendo gusto! :D
Oggi ho preso il petto e volendo farlo in maniera diversa dal solito, l'ho riempito con bacon e formaggio e... via in forno!
Inutile dire che ne è uscito un piatto da leccarsi i baffi!!
Gnamm!! :P

---

Petto di pollo ripieno

Ingredienti:
1 petto di pollo
4 fette di bacon
4 fette di formaggio morbido, tipo caciotta
maggiorana
1 peperone rosso
4 patate piccole
timo fresco
rosmarino fresco
sale
pepe
olio evo

---

You have a good chicken breast and want to prepare something unusual and super tasty?
All you need to do is stuff it!!
Lately I have been buying entire chickens directly from the farmer, then I slowly divide them at home.
I cut the wings, the drumsticks, the thighs and the breast off and set them aside, so I always have all the cuts I want, whenever I want, without buying them separately ;)
I am getting to like this! :D
Today I am using the breast and since I want to prepare something different, I am stuffing it with bacon and cheese and... putting it directly into the oven!
It goes without saying this is a finger liking dish!!
Yummy!! :P

---

Stuffed chicken breast

Ingredients:
1 chicken breast
4 bacon slices
4 soft cheese slices, as caciotta
marjoram
1 red bell pepper
4 small potatoes
fresh thyme
fresh rosemary
salt
pepper
extra-virgin olive oil

---

Prendiamo il petto di pollo e tagliamolo in modo da ottenere una sola fetta bella grande.
Copriamolo con un foglio di carta forno e appiattiamolo aiutandoci con un batticarne o con la parte piatta della lama di una mannaia.

Butterflied the chicken breast, cover it with a parchment paper and pound it with a tenderizer or with the flat side of a cleaver.

Disponiamo le fette di bacon e

Place the bacon slices and

il formaggio, poi condiamo con sale, pepe e maggiorana.

the cheese on top, then season with salt, pepper and marjoram.

Richiudiamo il petto, che come vedete ha ancora la pelle,

Roll the chicken breast, that is still with the skin,

e leghiamolo con il filo da cucina per fare in modo che non si apra durante la cottura.

and tie it with a cooking twine so it won't open while baking.

Adagiamo in una teglia ricoperta di carta forno (il foglio usato prima per appiattire la carne) con la pelle in alto e disponiamo intorno le patate pelate e tagliate a cubetti e i peperoni tagliati grossolanamente.
Cospargiamo con rosmarino e timo fresco, sistemando un rametto di ogni erba aromatica sotto il filo che tiene insieme la carne.
Saliamo e pepiamo la sommità del pollo e tutte le verdure, irroriamo di olio evo

Place the roll skin up in a baking pan lined with parchment paper, the same used before for pounding the breast, and place around the diced peeled potatoes and the bell peppers cut roughly.
Sprinkle with fresh rosemary and thyme, put a sprig of every aromatic herbs under the twine that tie the meat.
Season the chicken and vegetables with salt and pepper, drizzle with olive oil

e inforniamo in forno caldo a 200°C per circa un'ora, controllando la cottura di tanto in tanto e girando il pollo un paio di volte.

and put into a pre-heated oven at 200°C for about an hour, checking the baking and turn the meat around a couple of times.

Se le patate e il peperone non dovessero risultare cotti, basta togliere la carne e infornare di nuovo le verdure.
Eliminiamo il filo dal petto, disponiamo in un piatto da portata,

If the meat is ready but the potatoes and the bell peppers aren't, you only need to remove the chicken and put the vegetable back into the oven.
Cut away the twine and discard it, place the stuffed chicken on a platter,

affettiamo

slice it

e portiamo in tavola, circondato di patate e peperoni.

and serve it, surrounded with potatoes and bell peppers.

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Rice noodles salad with salmon and vegetables - Friday's Page: Rice noodles salad with salmon and vegetables

Voglia di qualcosa di...

Craving for something...

Rice noodles salad with salmon and vegetables - Vermicelli di riso con salmone e verdure

A volte ci si sveglia con la voglia di qualcosa di... diverso e stamani la mente è volata verso Est!
È planata verso lidi orientaleggianti, ma, paradossalmente, è rimasta comunque sempre vicina alle nostre tradizioni.
Si sa, da tempo immemore esiste la diatriba sulla pasta: è italiana o è cinese?
Che l'abbia importata Marco Polo dalle terre del Sol Levante oppure no?
No!
Apparentemente la risposta è più semplice: la pasta è sia italiana che cinese!!
Pare, infatti, che in queste due zone la cultura della pasta sia nata parallelamente (e quindi senza mai entrare in contatto), anche se i Cinesi a quel tempo non conoscevamo il frumento e hanno usato ingredienti diversi.
Per questo motivo i noodles asiatici di solito vengono preparati usando farina di riso, di grano saraceno o di altri tipi, diverse da quelle che usiamo noi per produrre la pasta.
Detto in altri termini, tecniche diverse, ingredienti diversi, risultati simili ;)
Così accontento tutti: la mia voglia di qualcosa di diverso e la voglia di pastasciutta del consorte!
Più semplice di così! ;) :)

---

Rice noodles salad with salmon and vegetables - Vermicelli di riso con salmone e verdure

Ingredienti per 2

200g di vermicelli di riso
1 carota
1/4 di cavolo cappuccio
1/2 cipolla piccola
1 peperone verde
150g di salmone gravlax (potete trovare qui la ricetta)
olio evo
sale
pepe
aceto di riso

---

Sometimes I wake up craving for something... different!
This morning my mind flew Eastwards!
It glided over some oriental shores, still remaining close to our tradition nevertheless.
You know, there is a debate about pasta from time immemorial: was it invented in Italy or in China?
Did Marco Polo import it from the Land of the Rising Sun or not?
No!
Apparently the answer is simple: pasta is both Italian and Chinese!!
It seems that both in these two areas, the respective traditions of pasta starts at the same time (therefore without getting in touch with each other) even if China didn't know about wheat at that time, so they are based on different roots.
It is for this reason that Chinese noodles are normally prepared with rice, buckwheat or other flours, as opposed to the flours we use for making our pasta.
In other words, different techniques, different ingredients, similar results ;)
And everybody is happy happy: I can satisfy my constant hunger for something different and my partner's desire for pasta as well!
As simple as that! ;) :)

---

Rice noodles salad with salmon and vegetables - Vermicelli di riso con salmone e verdure

Ingredients for 2

200g rice vermicelli
1 carrot
1/4 cabbage
1/2 small onion
1 green pepper
150g gravlax (you can find here the recipe)
extra-virgin olive oil
salt
pepper
rice vinegar

---

Dopo averla lavata e pelata, tagliamo la carota a rondelle sottili, che poi faremo a fiammifero.

Wash, peel the carrot and cut it into slice first and then into sticks.

Laviamo e tagliamo il cavolo cappuccio,

Wash and cut the cabbage,

poi versiamo tutto in una ciotola abbastanza capiente,

then place everything in a big bowl,

condiamo con olio e aceto di riso e lasciamo da parte.

season with a drizzle of olive oil and rice vinegar and let sit.

Affettiamo la cipolla e facciamola rosolare in poco olio.

Slice and brown the onion in a pan with a drizzle of olive oil.

Laviamo, tagliamo a fette il peperone verde

Wash, slice the green pepper

e aggiungiamolo alla cipolla.

and add it to the onion.

Mescoliamo, lasciamo cuocere qualche minuto, dopodiché aggiungiamo anche il cavolo e la carota.

Mix them, cook for few minutes, then add the cabbage and the carrot.

Cuociamo 5 minuti, spezzettiamo il salmone e uniamolo al resto.

Cook 5 minutes, cut the salmon and add it to the other ingredients.

Lasciamo cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti, finché le verdure non si saranno ammorbidite.

Cook over a low heat for other 5 minutes, until the vegetables are soft.

Cuociamo in acqua bollente i vermicelli di riso per 3 minuti, o il tempo indicato nella confezione, e aggiungiamoli alle verdure.

Cook the rice vermicelli in boiling water for 3 minutes, or the time written on the box, then add them to the vegetables.

Mescoliamo delicatamente in modo che la pasta non si disintegri,

Mix very carefully in order not to crumble the pasta,

impiattiamo e portiamo in tavola con le immancabili bacchette, che a seconda delle esigenze posso essere tranquillamente sostituite da una bella e pratica forchetta!! ;)

plate and serve it with the inevitable chopsticks but, should necessity arise, they can be replaced by a normal fork!! ;)

Enjoy your noodles!!

La Rubrica del Lunedì: Pizza peperoni verdi e prosciutto - Monday's Page: Green peppers and ham pizza

Altro giro... altra pizza!!

One more spin... one more pizza!!

La Rubrica del Lunedì: Pizza peperoni verdi e prosciutto - Monday's Page: Green peppers and ham pizza

Eccoci qua a dare il via a una nuova settimana, dopo aver trascorso un'intera domenica in riva al mare, con una voglia bestiale di fare un bel bagnetto in quella fantastica acqua blu, ma sai che si tratta di una cosa praticamente impossibile perché la suddetta acqua è talmente fredda... neanche fossimo al polo Nord!! -_-'
E come sempre si ricomincia a pianificare il prossimo week end, pensando già alla nuova pausa dalla settimana lavorativa... fortuna che il lunedì c'è la pizza!!
Sembra poco, ma almeno la prospettiva di avere pizza per cena ti mette in uno stato d'animo di attesa che non ti fa pensare ad altro...
Non a caso ho scelto proprio questo giorno della settimana per la rubrica sulla pizza!! ;)

---

Pizza peperoni verdi e prosciutto

Ingredienti

1 impasto per pizza con farina integrale
125g di yogurt naturale
4 peperoni verdi
prosciutto crudo
origano
pecorino grattugiato
sale
olio evo

---

A new week is starting, after an entire day spent on the beach, when you wanted so much to enjoy a relaxing sea bathing in that fantastic blue sea, but you know this is kind of a pipe dream because the water is so cold... as if we were at the North Pole!! -_-'
And, like as usual, we are starting to plan our next weekend, thinking already about our next break from work... luckily, we have pizza on Mondays!!
You can probably think this is not a big deal, but the idea of having pizza for dinner gives you the right thing to think about when you get back to the working routine...
I choose Mondays for my pizza Page exactly for this reason!! ;)

---

Green peppers and ham pizza

Ingredients:
1 whole-wheat pizza dough
125g natural yogurt
4 green peppers
Ham
oregano
grated pecorino
salt
extra-virgin olive oil

---

Stendiamo l'impasto in una teglia ricoperta di carta forno, condiamo con sale e olio e lasciamo lievitare un'ora.

Roll out the dough in a baking pan lined with parchment, season with salt, drizzle with olive oil and let it rise for one hour.

Trascorso il tempo di lievitazione, distribuiamo sopra l'impasto lo yogurt.

After the rising time is over, distribute the yogurt over the dough.

Aggiungiamo i peperoni verdi lavati e affettati.
Condiamo con il sale, l'origano e l'olio.
Lasciamo riposare un'altra ora.

Add washed and sliced green peppers.
Season with salt, oregano and drizzle with olive oil.
Let sit one hour.

Nel frattempo accendiamo il forno a 200°C, inforniamo la pizza quando avremo raggiunto la temperatura desiderata e cuociamo per 20-25 minuti o finché non vediamo la pizza ben cotta.

Meanwhile pre-heat the oven at 200°C, put the pizza into the oven when the temperature is reached and cook for 20-25 minutes or until the pizza is well cooked.

Mentre la pizza cuoce affettiamo il prosciutto crudo, che andremo a disporre sopra la pizza una volta sfornata.

While pizza is cooking, slice the ham and add it on top of the pizza after removing it from the oven

Spolveriamo con del pecorino, per donargli un tocco particolare,

Sprinkle the pecorino, so you can add a peculiar taste,

tagliamo a scacchi e portiamo in tavola.

slice the pizza and serve it.

Bon Appétit!!

La Rubrica del Lunedì: Pizza peperoni e chorizo bianca - Monday's Page: Pizza with bell pepper and chorizo with no tomato sauce

Da non confondere con la "pepperoni pizza"!!

It's not a" pepperoni pizza"!!

"La Rubrica del Lunedì: Pizza peperoni e chorizo bianca - Monday's Page: Pizza with bell pepper and chorizo with no tomato sauce"

Ovunque io vada, sbirciando i menù delle pizzerie, che si autodefiscano o no italiane, è onnipresente la "pepperoni pizza", conosciutissima e amatissima all'esterno.
All'inizio ero convinta fosse un errore come se ne vedono tantissimi altri in questi menù, tradotti non so come (anche se un'idea ce l'avrei :D), poi invece ho scoperto che mi sbagliavo.
Non è la nostra pizza ai peperoni, è tutta un'altra cosa!!
"Pepperoni" indica un salume piccante, fatto con carne di maiale e di manzo, tipico degli Stati Uniti.
Probabilmente all'origine ci fu proprio un errore ortografico, ma tant'è, ormai è diventata un classico americano.
Finito quest'excursus storico, vi faccio vedere la mia pizza coi peperoni, quelli veri!! :)

---

Pizza peperoni e chorizo

Ingredienti

1 impasto per pizza integrale (potete trovare qui la ricetta)
1 mozzarella
1 peperone rosso
chorizo
olio evo
sale

---

Wherever I go, a lot of foreign pizzeria has in their menus the "pepperoni pizza".
At the beginning I thought it was a misspelling, because you can find a lot of grammatical mistakes on Italian restaurant menus abroad.
Usually translations are not always very accurate (and I speak from experience :D), but at the end I realized it wasn't the Italian word "peperoni"(which means "bell peppers") misspelled.
It is not at all a bell pepper pizza, it is completely another thing!!
I finally discovered that "pepperoni" is a typical American spicy salami, made with pork and beef meat.
Maybe at the beginning it was really a grammatical mistake, but anyway, now it is a classic American specialty.
But now, it's time to put words into action: here it is my pizza with bell peppers and not with pepperoni!! :)

---

Bell peppers and chorizo pizza

Ingredients

1 whole-wheat pizza dough (you can find the recipe here)
1 mozzarella cheese
1 red bell pepper
chorizo
extra-virgin olive oil
salt

---

Stendiamo l'impasto nella teglia e condiamo con olio e sale.

Roll out the dough in a baking pan and season with salt and olive oil.

Laviamo, puliamo un peperone e tagliamolo a pezzetti che poi metteremo sulla pizza.

Wash, clean the bell pepper, dice it and place it on top of pizza.

Condiamo di nuovo con sale e olio e lasciamo riposare per un'oretta.
Accendiamo il forno e quando arriva a 200°C inforniamo per circa 20 minuti.
Mentre la pizza cuoce, tagliamo a dadini la mozzarella e mettiamola a scolare in modo da farle perdere più liquido possibile.
Prepariamo il chorizo, tagliandolo a fettine sottili.
A cinque minuti dal termine della cottura, aggiungiamo la mozzarella e inforniamo di nuovo.

Season again with salt and olive oil and let it rest for about an hour.
Preheat the oven at 200°C, then put the baking pan into it and bake for about 20 minutes.
While the pizza is cooking, dice the mozzarella and let it drain to loose all the liquid.
Take the chorizo and slice it thinly.
5 minutes before the end of the cooking time, add mozzarella and put again into the oven.

Quando la pizza è cotta, togliamola dal forno e distribuiamo sopra il chorizo.
Non ci resta che tagliare e servire!!

Once the pizza is cooked, remove it from the oven and distribute the chorizo.
Now we only need to cut the pizza and serve it!!

Bon Appétit!!