Pollo al vapore su letto di cavolo

Vapore all'opera! :D

Pollo al vapore su letto di cavolo

Per non cucinare le solite cose con gli stessi metodi di cottura... oggi cambiamo.
Ci buttiamo sul vapore e sul mio adorato cestello di bambù.
Non ci posso fare nulla, io lo adoro e poi ogni tipo di carne, di pesce o di verdura assume un sapore diverso, più intenso e più saporito, se cotto in questa maniera.
E in un colpo solo posso cucinare sia la carne che la verdura!!
Meno tempo sui fornelli vuol dire risparmiare corrente, ma soprattutto non aggiungere troppo calore alla già elevata temperatura esterna! :D
Bando alle ciance, mettiamoci all'opera!

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Pollo al vapore su letto di cavolo

Ingredienti per 2:

1/2 pollo

6 foglie di cavolo cappuccio

curcuma

paprika dolce

zenzero in polvere

aceto di riso

salsa di soia

pepe

sale

olio evo

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La prima cosa da fare è tagliare il pollo e metterlo a marinare.
Condiamolo con sale, pepe, curcuma, paprika, zenzero, aceto di riso, salsa di soia e olio.

Mescoliamo, massaggiamo per bene la carne in modo che il condimento si distribuisca uniformemente

e mettiamo a riposare in frigorifero per almeno una mezz'ora.
Nel frattempo laviamo le foglie di cavolo e disponiamole alla base di ogni ripiano del cestello di bambù.

Adagiamo la carne sul cavolo

e disponiamo i cestelli sopra la pentola dove avremo messo una decina di centimetri di acqua.
Lasciamo cuocere a fuoco moderato per circa 20-25 minuti, dipende dalla dimensione dei pezzi di carne.
Controlliamo la cottura ogni tanto, magari anche invertendo i cestelli, MA attenzione al vapore, perché scottarsi è molto facile.

Quando la carne sarà cotta, portiamo in tavola e...

Bon Appétit!!

Ps: mi raccomando, non buttate l'acqua che rimane nella pentola, perché alla fine della cottura si è trasformata in un brodo di pollo magnifico!! ;)

La Rubrica del Venerdì: Hawaiian Steamed beef buns!

Le Hawaii... non solo un paradiso naturale! :)

Hawaiian steamed beef buns - Panini ripieni al vapore all'hawaiana

Mi piace preparare il pane in casa...
Mi piace aromatizzare la carne...
Mi piace la cottura nel cestello di bambù...
Mi piace cucinare piatti internazionali...
E se mettessi tutte queste mie passioni in un piatto unico? Cosa ne esce?
Un piatto inaspettatamente saporito!
Dei simpaticissimi panini cotti al vapore e ripieni di carne di manzo aromatizzata!

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Hawaiian steamed beef buns - Panini ripieni al vapore all'hawaiana

Ingredienti per 6 panini:

185ml di acqua calda

3 cucchiaini di miele

420g di farina

25g di lievito fresco

1/2 cucchiaino di sale

Ingredienti per il ripieno:

1 tocco di manzo da 100g

1/2 cipolla rossa

zenzero in polvere (o fresco, se ne avete)

1 cucchiaio di birra

1 cucchiaio di salsa di soia

2 cucchiai di olio evo

pepe bianco

sale

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In una ciotola mettiamo l'acqua calda, il miele e il lievito, mescoliamo e lasciamo riposare qualche minuto, finché il lievito non comincia a produrre delle bollicine.

Aggiungiamo la farina e il sale



e amalgamiamo il tutto con un cucchiaio di legno prima e con le mani dopo, fino ad ottenere un panetto liscio.
A questo punto lasciamo l'impasto in una ciotola leggermente oleata e facciamo lievitare per un'ora.

Nel frattempo prepariamo la carne: tagliamola a fettine sottili,

affettiamo la cipolla e uniamola alla carne, condiamo con zenzero, birra, salsa di soia, olio, sale e pepe.

Mescoliamo con un cucchiaio in modo che tutta la carne si marini al meglio e mettiamo a riposare in frigo per una mezz'oretta.

Togliamo la carne dal frigo e saltiamola velocemente per un paio di minuti in una padella con un filo d'olio, mescolando continuamente.

Riprendiamo l'impasto ormai lievitato, appoggiamolo su un tagliere, schiacciamolo

e dividiamolo in 6 parti.

Schiacciamo ogni panetto e disponiamo al centro qualche pezzo di carne.

Richiudiamo e diamo di nuovo una forma arrotondata.
Adagiamo ogni panino su un pezzo di carta forno

e lasciamo lievitare per circa un'ora.

Mettiamo i panini nei cestelli di bambù, senza togliere la carta forno, impiliamo i cestelli e facciamo cuocere per circa 20 minuti.

A cottura ultimata, togliamo il coperchio con attenzione e non facciamoci spaventare dal colorito ancora piuttosto pallido :)

Portiamo in tavola i panini ripieni e se vogliamo un gusto più deciso, basta "inzupparli" nella salsa di soia... diventeranno ancora più buoni!!

Loaa ia oukouʻai!!

La Rubrica del Venerdì: Vermicelli noodle soup

A cena da zio Marrabbio!

Vermicelli noodle soup - Zuppa di vermicelli di riso

Quella di oggi non è una vera e propria ricetta internazionale, diciamo che l'ispirazione viene da lontano... o, detto in altri termini, è una delle tante scuse per mangiare con le bacchettine!!

Diciamo la verità, non sono proprio un asso, è molto più semplice usare forchetta e coltello, ma ogni tanto mi piace cambiare. Chissà, magari è tutto colpa di Marrabbio, l'indimenticabile zio di Licia, che, tra una sfuriata e l'altra, si faceva fuori ciotole piene di quella che al tempo credevo una non meglio specificata minestra di spaghetti! :D

Nel mio piccolo ho voluto replicare questo ricordo dell'infanzia e devo dire che ne è uscita fuori una zuppa deliziosa, strapiena di verdure e molto delicata, anche se ha provocato dei borbottii provenienti da chi siede alla mia destra! :D
Ma il problema erano le bacchette, non la zuppa... per fortuna!! :D

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Vermicelli noodles soup - Zuppa con vermicelli di riso

Ingredienti per 4 persone:

1,5l di brodo di pollo

1 porro

1 carota (foglie comprese)

1 cipollotto

1/2 peperoncino fresco

7 funghi portobello

1 manciata di piselli mangiatutto

2 foglie di bietola

2 o 3 cimette di cavolfiore con alcune foglie già lessati

1200g di vermicelli di riso

sale

salsa di soia

aceto di riso
pepe

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Mettiamo il brodo di pollo in una pentola capiente

e aggiungiamo le foglie di cavolfiore lesse.

Mondiamo, laviamo e tagliamo il porro, il cipollotto, la carota, il peperoncino e i funghi.

Accendiamo il fuoco a fiamma dolce e inseriamo nella pentola le verdure, lasciamo cuocere un paio di minuti, dopodiché aggiungiamo i piselli.

Laviamo e tagliamo le bietole e le foglie della carota.

Mettiamo nella pentola le bietole, le foglie della carota

e le cimette di cavolfiore lesse.
In caso il brodo risultasse insufficiente, basta aggiungere dell'acqua calda.

Saliamo leggermente, pepiamo, poi aggiungiamo salsa di soia e aceto di riso per dare più sapore alla zuppa. Non ho messo le quantità perché dipendono dai gusti ;) io adoro l'aceto di riso e quindi ho un pelo abbondato :D
Mescoliamo e cuociamo le verdure per circa 15 minuti, dopodiché aggiungiamo i vermicelli

e continuiamo la cottura finché i vermicelli non saranno cotti, 4 o 5 minuti.

Togliamo dal fuoco, lasciamo riposare qualche minuto, poi mettiamo nelle ciotole e portiamo in tavola insieme alle bacchette!

Yummy!!!

Enjoy your soup!!

Pollo allo sherry e al mango!

Tra i biscotti e le cannucce vince... il pollo!

Pollo allo sherry e al mango

Ieri la giornata è trascorsa preparando e cuocendo biscotti, oggi intrecciando cannucce fatte coi fogli di giornali.
L'idea è quella di creare una ghirlanda natalizia da appendere al portone, il gancio c'è già, quindi perché non sfruttarlo? :D
I biscotti ieri sono venuti benissimo.
Il serpentone di carta sta superando le mie più rosee aspettative, anche se il bello deve ancora venire... dovrò affrontare la chiusura del lavoro e chissà come finirà... bisognerà aspettare almeno fino a sabato, perché domani mi prendo la giornata libera, ovviamente dopo avervi fatto vedere la sorpresa che ho in serbo e che speriamo sia all'altezza.
Comunque, nonostante la giornata distante dai fornelli, è ora scossa di pensare alla cena e tutte le foto di tacchini ripieni mi hanno fatto venir voglia... di un bel polletto :D

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Pollo allo sherry e al mango

Ingredienti:

1/2 pollo

1 mango

salsa di soia

salsa Worcestershire

1 cucchiaio di zucchero

1 bicchiere di sherry

olio evo

sale

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Tagliamo il pollo a pezzi e condiamolo con il sale, lo zucchero, le due salse e l'olio.
Mescoliamo per bene e lasciamolo marinare in frigo per almeno mezz'ora.

Facciamo scaldare una padella con un filo d'olio e rosoliamo il pollo da ambo i lati.

Versiamo lo sherry e continuiamo la cottura a fiamma lenta fino a che la carne non sia cotta.
Nel frattempo tagliamo il mango: eseguiamo due tagli laterali, evitando l'osso centrale

e poi dividiamo a cubetti le due metà,

capovolgiamole

e stacchiamo la polpa evitando la buccia.

Quando il pollo sarà cotto, togliamolo dalla padella e lasciamolo da parte.

Nella padella ormai vuota facciamo saltare il mango per un paio di minuti, facendo attenzione a non cuocerlo troppo.

Inseriamo di nuovo la carne e lasciamo insaporire qualche minuto tutto insieme.

Possiamo servire accompagnato con del riso basmati, condito solo con un pochino di burro e ovviamente con il sugo del pollo.

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Turkey soba noodle soup

Oggi bacchette!!

Turkey soba noodle soup - Zuppa di noodle al tacchino

Oggi mi cimento in una ricetta molto particolare: andiamo decisamente lontano, arriviamo fino in Asia e ci prepariamo una zuppa estremamente saporita, ma al contempo leggera, perché composta prevalentemente da verdure.
La cucina asiatica in generale mi intriga molto, soprattutto per il fatto di "dover" mangiare con le bacchette. Attività in cui non sono affatto ferrata, anzi, ma io mi ostino comunque a usare questi "legnetti" piuttosto che cucchiaio e forchetta. :D
Il consorte dal canto suo non adora molto dover mangiare i noodle in brodo, ma ogni tanto è costretto a far buon viso a cattivo gioco per amore della sottoscritta... :D
Questa in realtà è più una rivisitazione della Noodle chicken soup, ma tanto lo sapete che io le cose normali proprio non riesco a farle...

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Turkey soba noodle soup - Zuppa di noodle al tacchino

Ingredienti per 4

2-3 foglie di cavolo cinese
1 carota
1 cipollotto fresco
1 confezione da 25g di funghi misti secchi
1 pugno di spinaci
2 spicchi d'aglio
300g di petto di tacchino
100g di soba noodle
salsa di soia
zenzero fresco
olio evo
semi di sesamo
sale

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Facciamo reidratare i funghi secchi lasciandoli a bagno per almeno una mezz'oretta.

Nel frattempo laviamo per bene tutte le verdure: tagliamo la carota a julienne, il cavolo cinese a listarelle, il cipollotto e uno spicchio d'aglio a fettine.

Sbucciamo lo zenzero fresco e tritiamolo.
Mettiamo gli spinaci e tutte le altre verdure in una pentola con un filo d'olio e facciamole cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
Copriamo a filo con l'acqua,

strizziamo i funghi, tagliamoli grossolanamente e aggiungiamoli al resto.

Portiamo a bollore, aggiungiamo abbondante salsa di soia, saliamo poco (la salsa di soia è giù salata di per sé) e lasciamo cuocere per almeno mezz'ora a fuoco medio.
Mentre la zuppa va, prendiamo il petto di tacchino, tagliamolo a fette, poi facciamolo rosolare da ambo i lati in una padella con un filo d'olio e l'altro spicchio d'aglio, che avremo schiacciato.

Quando il brodo risulterà bello saporito, possiamo spegnere il fornello e aggiungere i noodle che hanno bisogno di un breve tempo di cottura, massimo 5 minuti.

Appena il tacchino sarà cotto, tagliamolo a listarelle e aggiungiamole alla zuppa.

Lasciamo riposare tutto per qualche minuto, poi serviamo con una spolverata di semi di sesamo.

Enjoy your meal!!

(Lo so che di solito scrivo "Buon Appetito" nella lingua del piatto, ma diciamo che non sono molto ferrata con le lingue orientali... quindi oggi devo accontentarmi di usare l'inglese, che ha valenza internazionale) :D