La Rubrica del Venerdì: Vietnamese Spring Rolls - Friday's Page: Vietnamese Spring Rolls

Nuove scoperte culinarie! :D

New culinary discoveries! :D

La Rubrica del Venerdì: Vietnamese Spring Rolls - Friday's Page: Vietnamese Spring Rolls

Dopo tante riflessioni, ho finalmente trovato il coraggio di cimentarmi con questa ricetta asiatica.
Dal momento che avevo dei gamberetti freschissimi, non ho trovato altre scusanti e mi sono buttata nell'impresa :D
Anche se gli involtini non erano così stretti come avrebbero dovuto (credo!) ci sono piaciuti moltissimo e visto che erano tutte verdure o quasi diciamo che abbiamo fatto un favore anche alla bilancia! (se non consideriamo la salsa usata per intingere questi involtini dietetici...) :D
Il procedimento non è complicato, se si esclude il fatto che i fogli di riso sono delicatissimi da maneggiare.
La preparazione richiede un pochino di tempo, ma il risultato è stato talmente soddisfacente che è valsa la pena attendere un po'! ;)

After thinking a lot about it, I finally decided to deal with this asiatic recipe.
I had some very fresh shrimps, so I had no excuses and just started working on it :D
Even if the rolls were not as tight as required (or so I think!) we love them so much and because there were almost only vegetables let's say we did our shape a favour! (if I avoid mentioning the sauce we dipped them into...) :D
The process is not complicated, with the exception of the rice paper, so delicate to handle.
The preparation requires a bit of time, but the result was so good it was worth the wait! ;)

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Vietnamese Spring Rolls - Involtini Primavera Vietnamiti

Ingredienti per 12 involtini:
2 carote
1 peperone
1/2 zucchina
1/2 cetriolo
2 coste di sedano
1 cipollotta fresca
prezzemolo fresco
100g di vermicelli di soia
100g di fogli di riso (12 fogli)
48 gamberetti freschi

Per la salsa:
maionese
salsa di soia
salsa di ostriche
salsa di pesce
aceto di riso
prezzemolo

Vietnamese Spring Rolls

Ingredients:
2 carrots
1 green peppers
1/2 zucchini
1/2 cucumber
2 celery stalks
1 spring onion
fresh parsley
100g soy vermicelli
100g rice paper (12 papers)
48 fresh shrimps

For the sauce:
mayonnaise
soy sauce
oyster sauce
fish sauce
rice vinegar
fresh parsley

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Tagliamo tutte le verdure a bastoncino e il cipollotto a rondelle.

Cut all the vegetables into sticks and cut the spring onion into rounds.

Cuociamo i vermicelli in acqua bollente per il tempo indicato nella confezione,

Cook the soy vermicelli in boiling water for the time indicated in the box,

scoliamoli e lasciamoli da parte.

drain them and set them aside.

Nella stessa acqua lessiamo i gamberetti (per il procedimento vedere qui), peliamoli e mettiamoli da parte.
Usiamo sempre la stessa acqua per ammorbidire i fogli di riso, che hanno bisogno solo di acqua calda.

Boil the shrimps in the same water (you will find the procedure here), peel them and set aside.
Soften the rice paper using the same water. They need hot water only.

Mettiamo il foglio di riso su un piatto.

Put the rice paper on a plate.

Nella parte più a destra del foglio mettiamo le verdure

Put the vegetables on the right side of the paper

e posizioniamo sopra un po' di vermicelli di soia e un rametto di prezzemolo.

then a bit of soy vermicelli on top of them and a branch of fresh parsley.

Al centro del foglio mettiamo 4 gamberetti,

Put 4 shrimps in the middle,

arrotoliamo partendo dall'estremità a destra e ripieghiamo sotto l'involtino le due estremità finali, in modo che non fuoriesca nulla. Il primo involtino è pronto!! ^_^

roll it out from the right extremity and fold the ends in, in order not to let anything come out. The first spring roll is ready!! ^_^

Continuiamo nello stesso modo finché non termineranno i fogli di riso.

Continue in the same way until the rice papers are finished.

Ora è tempo di preparare la salsa!
In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti (non ho messo le quantità perché dipendono dai gusti personali),

Now it's sauce time!
Combine all the ingredients in a bowl (I did not mention the quantities because they depend on personal taste),

mescoliamo e la salsa dove intingere i nostri involtini è pronta!

stir and the dipping sauce for our spring rolls will be ready in no time!

Thưởng thức nem của bạn!*
Enjoy your spring rolls!

*la traduzione potrebbe essere approssimativa :)

*the translation might be inaccurate :)

Cous cous con pesce e verdure - Vegetables and seafood couscous

E se fuori piove... pazienza! :D

And if it's raining... never mind! :D

Cous cous con pesce e verdure - Vegetables and seafood couscous

E come succede sempre, dopo averlo preparato bisogna pure mangiarlo, no?
Sto parlando del cous cous, ovviamente! :D
Così, oggi, dopo aver fatto incetta di molluschi e crostacei al mercato, non potevo certo farmi sfuggire l'occasione di preparare un bel piatto unico con pesce e cous cous! ;)
Anche se il tempo non era dei migliori, ho voluto osare lo stesso.
Devo ammettere di non aver mai mangiato un piatto più buono!!
Certo, io sono un pochino di parte perché vado pazza per molluschi e crostacei, ma anche il consorte se l'è letteralmente divorato!! ^_^
Provatelo anche voi e poi mi saprete dire! ;)

Like as usual, after cooking it, you must eat it, don't you?
I'm talking about couscous, of course! :D
Well,  after making supplies with a quantity of mollusc and shellfish at the local market, I could not miss the opportunity to prepare a delicious dish with seafood and couscous! ;)
Even if the weather was not so good, I wanted to try it anyway!
I have to admit I never ate a more delicious dish!!
I admit, my opinion is a bit biased because I am crazy about mollusc and shellfish, but my partner has literally devoured it!! ^_^
Just taste it and then let me know if you like it or not! ;)

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Cous cous con pesce e verdure

Ingredienti:
2 calamari
8 gamberetti
1 zucchina
1 peperone rosso
1 patata
1 carota
2 coste di sedano
1 cipolla fresca
250 g di cozze
100g di cous cous
sale
pepe
prezzemolo fresco
olio evo

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Vegetables and seafood couscous

Ingredients:
2 squids
8 shrimps
1 zucchini
1 red bell pepper
1 potato
1 carrot
2 celery stalks
1 spring onion
250g mussels
100g couscous
salt
pepper
fresh parsley
extra-virgin olive oil

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Puliamo, laviamo i calamari.

Clean and wash the squids.

Lessiamoli in acqua bollente per 3-4 minuti.

Cook them in boiling water for 3-4 minutes.

Scoliamoli e cuociamo i gamberetti nella stessa acqua, seguendo questo procedimento.
Scoliamo anche i gamberetti e mettiamoli da parte insieme ai calamari.

Drain them and cook the shrimps in the same water, following this procedure.
Drain the shrimps and set them aside with the squids.

Laviamo, peliamo e puliamo la verdura.

Wash, peel and clean the vegetables.

Affettiamo il peperone e tagliamo la patata a dadini.

Slice the pepper and dice the potatoes.

Portiamo di nuovo a bollore l'acqua con cui abbiamo cotto il pesce e scottiamo il peperone e la patata per un paio di minuti.

Bring the same water used for the seafood to a boil and cook pepper and potatoes for a couple of minutes.

Usiamo la stessa acqua per cuocere il cous cous, seguendo questo procedimento.

Cook the couscous in the same water and following this procedure.

Tagliamo le altre verdure

Cut the rest of the vegetables

e facciamo a rondelle sottili la zucchina.

and cut the zucchini into thin rounds.

Mettiamo in un'insalatiera tutte le verdure.

Put all the vegetables in a salad bowl.

Nel frattempo facciamo aprire le cozze precedentemente pulite e lavate, mettendole in una padella con un filo d'olio e cuociamo a fuoco alto per circa 5 minuti, chiudendo con un coperchio.

Meanwhile in a pan with a drizzle of olive oil cook the previously cleaned and washed mussels on a high heat for about 5 minutes and cover with a top until they are opened.

Dopodiché togliamo le conchiglie e usiamo solo la polpa.

Then take out the shells and use only the meat.

Tagliamo i calamari a rondelle e sgusciamo i gamberetti.

Slice the squids and peel the shrimps.

Aggiungi il pesce alle verdure nell'insalatiera e condiamo con sale, pepe e olio.

Add the seafood to the vegetables in the salad bowl and season with salt, pepper and olive oil.

Mescoliamo e impiattiamo insieme al cous cous.
Spolveriamo con del prezzemolo tritato e del pepe e portiamo in tavola.

Mix everything and plate it with cous cous.
Sprinkle with fresh chopped parsley and pepper and serve it.

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Arroz negro - Friday's Page: Arroz negro

Il nero di calamaro!!

The squid ink!!

La Rubrica del Venerdì: Arroz negro - Friday's Page: Arroz negro

Oggi tornata dal mercato mi è successa una cosa che non avevo mai potuto creduto possibile.
Pulendo il calamaro appena acquistato, mi ritrovo tra le mani quella che sembra una sacchetta dell'inchiostro... ma non ce l'hanno solo le seppie?
E invece no!!
E ho pure scoperto che in Spagna ci preparano pure il riso!!
Quel famoso "arroz negro" di cui avevo tanto sentito parlare, perché considerato l'alternativa alla paella, ma che non avevo mai provato.
Beh, devo dire che non è niente male!! ;)

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Arroz negro - Risotto al nero di calamaro

Ingredienti per 2

150g di riso integrale
1 calamaro
10 gamberetti
1/2 cipolla
1 pomodoro
2 spicchi d'aglio
1 sacca d'inchiostro del calamaro
1 carota
1 cipolletta fresca
sale
olio evo

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Back from the local market, a thing happened to me that I would have never thought possible.
While cleaning the squid I had just bought, I ended up with something similar to an ink sac... isn't it reserved to cuttlefish?!?
Apparently not!!
And I found that in Spain they use it for preparing a wonderful risotto!!
The famous "arroz negro" I heard so much about, as it's an alternative to paella, but had never tried before.
Well, I must say it is not bad, not at all!! ;)

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Arroz negro - Ink squid risotto

Ingredients for 2

150g brown rice
1 squid
10 shrimps
1/2 onion
1 tomato
2 garlic cloves
1 ink squid sac
1 carrot
1 scallion
salt
extra-virgin olive oil

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Per prima cosa prepariamo il brodo di pesce: riempiamo d'acqua una pentola, aggiungiamo una carota tagliata a fettine, la cipolletta divisa in 3 parti, l'aglio spellato e le teste di 6 gamberetti.

Firstly prepare the broth: put some water in a broth pan, add the sliced carrot, the spring onion cut in 3 pieces, the peeled garlic and 6 shrimp's heads.

Portiamo a bollore, lasciamo bollire un'oretta, poi togliamo dal fuoco e aggiungiamo i gamberetti, che si cuoceranno con il calore del brodo.

Bring it to a boil, let it simmer for about one hour, then remove from the heat and add the shrimps, which will be cooking by the heat of the broth.

Dopo massimo 5 minuti (dipende dalle dimensioni dei gamberetti), togliamo i gamberetti dal brodo, lasciamone 4 interi e sgusciamo tutti gli altri.

After about 5 minutes tops (depending from the shrimps size), drain them, leave 4 of them unpeeled and peel the others.

Nel frattempo in una padella con dell'olio soffriggiamo la cipolla e l'aglio tritato per qualche minuto a fuoco medio-alto,

Meanwhile brown the chopped onion and garlic in a pan with olive oil over a medium-high heat for a few minutes,

dopodiché aggiungiamo il pomodoro tagliato a tocchetti e lasciamo cuocere altri 5 minuti.

then add the chopped tomato and cook for 5 minutes.

Affettiamo il calamaro,

Slice the squid,

e aggiungiamolo in padella. Cuociamo per un paio di minuti,

and add it into the pan. Cook for a couple of minutes,

poi aggiungiamo il riso e facciamolo tostare.

then add the rice and toast it.

Aggiungiamo la sacca di inchiostro, un pizzico di sale,

Add the squid ink, a pince of salt,

abbassiamo il fuoco e aggiungiamo il brodo caldo, che continueremo a versare gradualmente finché il riso non sarà cotto.

reduce heat to low and add the hot broth, which you must continue to add gradually every time the liquid is almost completely absorbed until the rise is cooked.

Usando un riso integrale la cottura non sarà inferiore ai 40-45 minuti e l'unica soluzione per capire quando sia pronto è sempre l'assaggio! ;)
A 5 minuti dalla fine, aggiungiamo i gamberetti sgusciati, mescoliamo

Because I used brown rice, the cooking time was longer than usual, that is no less than 40-45 minutes, and the only possible way to know if it is ready is to taste it.! ;)
When there are 5 minutes left, add the peeled shrimps, mix it all

e portiamo in tavola.

and serve it.

¡Buen provecho!!

Bruschetta avocado e gamberetti - Shrimp and avocado toast

Sempre di fretta!

Always in a rush!

Bruschetta avocado e gamberetti - Shrimp and avocado toast

Ci sono giorni in cui non si riesce quasi a trovare il tempo per pranzare...
Figuriamoci se il pranzo dobbiamo pure prepararcelo...
In questi casi, abbiamo due alternative: microonde o snack veloce, salutare e gustoso.
Il tutto pronto in 5 minuti!
Voi cosa scegliete? Io opto per la seconda opzione! ;)

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Bruschetta avocado e gamberetti

Ingredienti per 3 toast

1/2 avocado
3 fette di pane
6 gamberetti lessi
1 fetta di pomodoro, tagliata a cubetti
1 limone
tabasco
sale
pepe
olio evo

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Sometimes you have one of those days you are too busy for having lunch...
Never mind preparing it...
In this case, you have two possibilities: stuff anything in the microwave oven or prepare a quick, healthy and tasty snack.
Lunch ready in 5 minutes anyway!
What do you prefer? I choose the second option! ;)

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Shrimp and avocado toast

Ingredients for 3 toast

1/2 avocado
3 slices bread
6 boiled shrimps
1 slice tomato, diced
lemon juice
tabasco
salt
pepper
extra-virgin olive oil

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Affettiamo il pane e mettiamolo a tostare nel grill per 2-3 minuti.

Slice the bread and toast it into the oven for 2-3 minutes.

Mettiamo in una ciotola mezzo avocado,

Put half avocado in a bowl,

condiamolo con sale, pepe e un filo d'olio

season with salt, pepper and a drizzle of olive oil

e schiacciamolo con la forchetta.

and mash it with a fork.

Togliamo il pane dal forno e spalmiamo la crema di avocado su ogni fetta.
Aggiungiamo due gamberetti e due cubetti di pomodoro.
Saliamo, pepiamo, condiamo con qualche goccia di succo di limone e di tabasco e un filo d'olio.
Spolveriamo con della buccia di limone...

Take the bread out of the oven and spread each slice with the mashed avocado.
Add two shrimps and two dices of tomato.
Season with salt, pepper, a few drops of lemon juice and tabasco and a drizzle of olive oil.
Sprinkle with lemon zest...

... e il pronto è pronto! ;)

... and lunch is ready! ;)

Bon Appétit!!

Come... lessare i gamberetti - How to... boil shrimp

Non è mai troppo tardi!

It's never too late!

Come... lessare i gamberetti - How to... boil shrimp

Mi capita spesso di cercare ricette per preparazioni base.
Perché?
Perché ho la mania di fare tutto in casa! :D
Quindi, se come me, preferite non acquistare prodotti già pronti, questa ricetta, che forse dovrei chiamare tutorial, fa per voi! ;)
Oggi è toccato ai gamberetti.
Se avete dei bei gamberetti freschi e li volete lessare, ecco come fare! :)

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Come... lessare i gamberetti

Ingredienti:
gamberetti
acqua
2 foglie d'alloro
succo di 1/2 limone
sale
pepe

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Sometimes I am looking for basic recipes.
Why?
Because I like to prepare homemade food! :D
Therefore, if you are like me and you prefer not to buy ready-to-eat foods, this recipe - maybe I better call it a tutorial - is perfect for you! ;)
Today it's shrimp time!
If you bought some good and fresh shrimps and you need to boil them, here comes the guide! :)

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How to... boil shirmp

Ingredients:
shrimps
water
2 bay leaves
1/2 lemon, only the juice
salt
pepper

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In una pentola mettiamo abbastanza acqua, 2 foglie di alloro, sale, pepe e il succo di limone,

Bring a pot of water to a boil after adding the bay leaves, a pinch of salt and pepper and the lemon juice,

Togliamo il pentolino dal fuoco, prendiamo i gamberetti

Remove the pot from the heat, take the shrimps

e versiamoli nell'acqua.
Lasciamo che si cuociamo solo con il calore dell'acqua per 5-10 minuti in base alle dimensioni.

and drop them into the water.
Let the shrimps cook only with the water heat for 5-10 minutes, depending on their size.

Scoliamo i gamberetti e, a questo punto, possiamo decidere di lasciarli interi oppure possiamo sgusciarli.

Drain the shrimps and then we can decide if we want to peel them or not.

Bon Appétit!!