La Rubrica del Lunedì: Pizza alle uova di lompo rosse - Monday's Page: Red lumpfish caviar pizza

Forse...

Maybe...

La Rubrica del Lunedì: Pizza alle uova di lompo rosse - Monday's Page: Red lumpfish caviar pizza

Forse, e dico forse, la questione trasloco è giunta al capolinea.
Manca ancora qualcosa da fare, ma gli aspetti più impellenti e problematici sembrano essere risolti.
Ne è indice il fatto che, dopo tanto tempo, ho ripreso in mano la mia pasta madre e con l'esubero (visto che negli ultimi tempi ho praticamente fatto solo rinfreschi...) ho preparato di nuovo la pizza.
Scomparsa la paura che l'impasto fosse acido e la pasta non più utilizzabile, posso di nuovo tornare ad usarla senza remore!! 😁

---

Pizza alle uova di lompo rosse

Ingredienti per l'impasto

350g di esubero di pasta madre
280g di farina integrale
180g di acqua
10g di zucchero integrale di canna
10g di sale
15g di olio evo

Ingredienti per il condimento

uova di lompo rosse
insalata iceberg
maionese alla senape
sale
olio evo

---

Maybe the moving process is over... maybe.
We have some more things to do, but the most important issues are done.
So... I can use again my sourdough, finally.
I prepared pizza, using the unfed sourdough (because I only refreshed it lately and I had a lot of sourdough at home...).
Once I realised the sourdough was good (or better it was not too sour) and I could use it without problems, I started again doing pizza and bread!! 😁

---

Red lumpfish caviar pizza

Ingredients for a baking pan 36x47

350g of unfed sourdough
280g whole-wheat flour
180g acqua
10g unrefined cane sugar
10g salt
15g extra-virgin olive oil

Ingredients for the topping

red lumpfish caviar
iceberg salad
mustard mayonnaise
salt
extra-virgin olive oil

---

Per preparare l'impasto seguiamo le istruzioni che potete trovare in questa ricetta: impasto per pizza con esubero di pasta madre.
Dopo l'ultima lievitazione, mettiamo in forno già caldo a 200°C.

Prepare the pizza dough following the procedure you can find in this recipe: pizza dough with unfed sourdough.
After the last rising, put into the preheated oven at 200°C.

Cuociamo per circa 10-15 minuti, non di più altrimenti potrebbe seccarsi troppo.
Sforniamo e lasciamo raffreddare qualche minuto.
Spalmiamo con la maionese e condiamo con l'insalata tagliata a listarelle sottili e con le uova di lompo e... la pizza è pronta per essere portata in tavola! 😋

Bake for about 10-15 minutes, not more otherwise the pizza will be too cooked.
Remove from the oven and let it cool a bit.
Spread the mayonnaise and season with the thinly sliced iceberg salad and the red lumpfish caviar and... pizza is ready to be served! 😋

Bon Appétit!!

PS: la pizza è venuta buonissima, ma occhio a non mangiarne troppa, perché la maionese non l'ha proprio resa leggerissima!!😝

PS: this pizza is terrific, but do not eat too many pieces, because the mayonnaise makes it a bit heavy. 😝

La Rubrica del Lunedì: Focaccia ripiena con tonno e insalata - Monday's Page: Stuffed focaccia with tuna and lettuce

... e il quattro vien da sé! 😁

... and then comes the fourth focaccia! 😁

La Rubrica del Lunedì: Focaccia ripiena con tonno e insalata - Monday's Page: Stuffed focaccia with tuna and lettuce

Come promesso, torniamo con un'altra bella focaccia ripiena.
Oramai è diventato un piatto così collaudato e apprezzato che non smetto più di prepararlo! 😋
Stavolta andiamo sul leggero, che non vuol dire affatto insipido.
L'abbinamento è un classico: tonno e maionese, con l'aggiunta di insalata per aggiungere della verdura, e una spolverata di erba cipollina, per dare ancora più gusto!
Non ci resta che metterci all'opera!! 😉

---

Focaccia ripiena tonno e insalata

Ingredienti per l'impasto

500g di farina
15g di lievito di birra fresco
350ml di acqua
20g di olio evo
10g di sale

Ingredienti per la salamoia

65g di olio evo
65ml di acqua
10g di sale

Ingredienti per il ripieno

tonno sott'olio
insalata
erba cipollina
sale
maionese alla senape

---

As promised, another stuffed focaccia is coming.
This is so tested and appreciated a recipe now, that I will not stop serving it anytime soon! 😋
This time I used a very light, still tasty stuffing.
The combination is a classic: tuna and mayonnaise, with some lettuce and a sprinkle of chives in the same byte, to add more taste!
Let's do it!! 😉

---

Stuffed focaccia with tuna and lettuce

Ingredients for the dough

500g all-purpose flour
15g fresh yeast or 4g of dry yeast
350ml water
20g extra-virgin olive oil
10g salt

Ingredients for seasoning

65g extra-virgin olive oil
65ml water
10g salt

Ingredients for the filling

tuna in olive oil
lettuce
chives
salt
mustard mayonnaise

---

Facciamo sciogliere il lievito con poca acqua in una ciotola capiente, poi aggiungiamo la farina, l'olio, il sale e l'acqua restante.
Mescoliamo con un cucchiaio finché gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.
Se l'impasto risultasse troppo asciutto possiamo aggiungere un pochino d'acqua, poche gocce alla volta.

Melt the yeast in a little amount of water in a big bowl, then add the flour, the olive oil, the salt and the remaining water.
Stir with a spoon until all the ingredients are well combined.
If the dough feels too dry, you can add a little water, few drops at a time.

Lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Let the dough rise until double.

Versiamo il composto in una teglia rivestita di carta forno e stendiamolo delicatamente usando i polpastrelli ben unti.

Pour the dough in a baking pan lined with parchment paper and roll it out with your greased fingertips.

Lasciamo lievitare di nuovo per circa mezz'ora.
Nel frattempo prepariamo la salamoia: versiamo l'acqua, l'olio e il sale dentro un barattolo e shakeriamo.
Trascorso il tempo di lievitazione, versiamo la salamoia sull'impasto, creando dei buchi per distribuirla bene.
Anche se sembrerà troppa, mettiamola tutta, renderà la focaccia bella morbida.

Let it rise again for half an hour.
Meanwhile prepare the seasoning: pour the water, oil and salt in a little can and shake it.
Once the dough is risen again, pour the seasoning on top of it and create some holes to distribute it perfectly.
Even if you think the liquid is too much, don't worry, you have to use it all because the focaccia will become very soft thanks to this seasoning.

Lasciamo riposare e accendiamo il forno alla massima temperatura, nel mio caso 250°C.
Inforniamo e abbassiamo a 220°C.
Cuociamo per 15 minuti, abbassiamo di nuovo la temperatura a 200°C e cuociamo per altri 15-20 minuti, finché la focaccia non sarà bella dorata.

Let it rest and turn on the oven at the maximum temperature, 250°C for me.
Put the pan into the oven and low the temperature at 220°C.
Bake for 15 minutes, then low again the temperature at 200°C and cook for other 15-20 minutes until the focaccia is golden.

Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare completamente, dopodiché dividiamola in 4 parti e tagliamo a metà ogni pezzo.
Spalmiamo la maionese,

Remove from the oven and let it cool completely, then cut the focaccia in 4 pieces and in halves each one.
Spread the mayonnaise,

In una ciotola mescoliamo il tonno con la maionese.
Distribuiamo il composto sulla focaccia, condiamo con il sale e l'erba cipollina,

Combine tuna and mayonnaise in a bowl.
Distribute the mixture on the focaccia, season with salt and chives,

aggiungiamo una foglia di lattuga

add a lettuce leaf

e la focaccia è pronta per essere servita!

and the stuffed focaccia is ready to be served!

Bon Appétit!!

La Rubrica del Lunedì: Focaccia ripiena con speck, insalata e gouda - Monday's Page: Stuffed focaccia with speck ham, lettuce and gouda cheese

E due! Troppo buona! :D

The second one! So delicious! :D

La Rubrica del Lunedì: Focaccia ripiena con speck, insalata e gouda - Monday's Page: Stuffed focaccia with speck ham, lettuce and gouda cheese

Preparo spesso la focaccia: semplice da fare, non richiede troppo impegno da parte mia (il che vuol dire che a parte i primi 5 minuti, poi io posso fare altro) e soprattutto non prevede lunghe lievitazioni.
Ma nelle ultime due settimane sembra che io non prepari altro!!
Perché?
Perché ho avuto la brillante idea di farla ripiena... e mi si è aperto un mondo!! :D
In pochissimo tempo, si ha a disposizione un pasto completo o un antipasto senza dover fare salti mortali!!
E si sa, dentro la focaccia possiamo metterci di tutto.
Il primo esperimento ha visto il salmone, il secondo... lo speck!!
Non vi dico neanche quanto è buona!! Gnammm!!!
Provare per credere! ;)

---

Focaccia ripiena con speck, insalata e gouda

Ingredienti per l'impasto

500g di farina
15g di lievito di birra fresco
350ml di acqua
20g di olio evo
10g di sale

Ingredienti per la salamoia

65g di olio evo
65ml di acqua
10g di sale

Ingredienti per il ripieno

16 fette di speck
gouda
insalata
maionese alla senape

---

Focaccia is often on my table: it is simple to make, not too demanding (except for the first 5 minutes, then I can dedicate time to other things) but most of all it rises fast.
Anyway, in the last two weeks it seems I made nothing else than focaccia!!
Why?
Because I had the brilliant idea to stuff it... and a new world suddenly disclosed in front of me!! :D
You will quickly have a complete meal or a starter without jumping through hoops!!
And you know, you can stuff it with anything you want.
First attempt: salmon.
Second attempt: speck ham!
You wouldn't believe how delicious it was!! Yummy!!!
See for yourself! ;)

---

Stuffed focaccia with speck ham, lettuce and gouda cheese

Ingredients for the dough

500g all-purpose flour
15g fresh yeast or 4g of dry yeast
350ml water
20g extra-virgin olive oil
10g salt

Ingredients for seasoning

65g extra-virgin olive oil
65ml water
10g salt

Ingredients for the filling

16 slices of speck ham
gouda cheese
lettuce
mustard mayonnaise

---

Facciamo sciogliere il lievito con poca acqua in una ciotola capiente, poi aggiungiamo la farina, l'olio, il sale e l'acqua restante.
Mescoliamo con un cucchiaio finché gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.
Se l'impasto risultasse troppo asciutto possiamo aggiungere un pochino d'acqua, poche gocce alla volta.

Melt the yeast in a little amount of water in a big bowl, then add the flour, the olive oil, the salt and the remaining water.
Stir with a spoon until all the ingredients are well combined.
If the dough feels too dry, you can add a little water, few drops at a time.

Lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Let the dough rise until double.

Versiamo il composto in una teglia rivestita di carta forno e stendiamolo delicatamente usando i polpastrelli ben unti.

Pour the dough in a baking pan lined with parchment paper and roll it out with your greased fingertips.

Lasciamo lievitare di nuovo per circa mezz'ora.
Nel frattempo prepariamo la salamoia: versiamo l'acqua, l'olio e il sale dentro un barattolo e shakeriamo.
Trascorso il tempo di lievitazione, versiamo la salamoia sull'impasto, creando dei buchi per distribuirla bene.
Anche se sembrerà troppa, mettiamola tutta, renderà la focaccia bella morbida.

Let it rise again for half an hour.
Meanwhile prepare the seasoning: pour the water, oil and salt in a little can and shake it.
Once the dough is risen again, pour the seasoning on top of it and create some holes to distribute it perfectly.
Even if you think the liquid is too much, don't worry, you have to use it all because the focaccia will become very soft thanks to this seasoning.

Lasciamo riposare e accendiamo il forno alla massima temperatura, nel mio caso 250°C.
Inforniamo e abbassiamo a 220°C.
Cuociamo per 15 minuti, abbassiamo di nuovo la temperatura a 200°C e cuociamo per altri 15-20 minuti, finché la focaccia non sarà bella dorata.

Let it rest and turn on the oven at the maximum temperature, 250°C for me.
Put the pan into the oven and low the temperature at 220°C.
Bake for 15 minutes, then low again the temperature at 200°C and cook for other 15-20 minutes until the focaccia is golden.

Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare completamente, dopodiché dividiamola in 4 parti e tagliamo a metà ogni pezzo.
Spalmiamo la maionese,

Remove from the oven and let it cool completely, then cut the focaccia in 4 pieces and in halves each one.
Spread the mayonnaise,

aggiungiamo 4 fette di speck in ogni pezzo di focaccia,
add 4 slices of speck ham each piece of focaccia,

una foglia di insalata e del gouda.
a leaf of lettuce and some gouda cheese.

La focaccia è pronta per essere portata in tavola!!

The focaccia is ready to serve!!

Bon Appétit!!

La Rubrica del Lunedì: Pizza fredda ai gamberetti

Viva la pizza fredda!!

Pizza fredda ai gamberetti

Nonostante la coltre di nebbia che ieri notte oscurava la vista, oggi il sole ha ripreso il controllo della situazione senza problemi.
Il lunedì è il giorno della pizza, ma come fare se fuori è così caldo?
Semplice, prepariamo una pizza fredda, in maniera tale che dobbiamo sopportare il calore del forno solo per il tempo della cottura.
Niente mozzarella filante o pomodoro bollente, solo maionese, insalata iceberg (e il nome dice tutto :D) e gamberetti!!

---

Pizza fredda ai gamberetti

Ingredienti:

1 impasto per pizza con farina integrale

200g di gamberetti non sgusciati

2 foglie di alloro

succo di limone

1/4 di insalata iceberg

maionese

sale

pepe

olio evo

---

Stendiamo l'impasto integrale in una teglia da forno ben oleata, saliamo e cospargiamo di olio.
Lasciamo riposare per almeno un'ora.

Nel frattempo lessiamo i gamberetti, che cuoceremo senza sgusciarli prima.

In una pentola mettiamo abbastanza acqua, 2 foglie di alloro, sale, pepe e del succo di limone,

portiamo a bollore, poi togliamo dal fuoco e versiamo i gamberetti.

Lasciamo cuocere i crostacei solo con il calore dell'acqua, in modo da non renderli gommosi.
Lasciamoli nell'acqua calda per massimo 10 minuti, poi cominciamo a sgusciarli.
Appena avremo finito con il pesce, laviamo l'insalata, tagliamola a striscioline e condiamo con sale e pepe.

Accendiamo il forno alla temperatura massima, prendiamo l'impasto lievitato, cospargiamo di nuovo con dell'olio

e quando il forno avrà raggiunto la temperatura desiderata inforniamo e abbassiamo a 200°C.
Cuociamo per circa 15 minuti, controlliamo che la pizza sia cotta, poi sforniamo e lasciamo raffreddare qualche minuto.
Cospargiamo di maionese,

distribuiamo l'insalata e i gamberetti lessati.

La pizza fredda è pronta, tagliamola e portiamola in tavola!!

Bon Appétit!!

Pasta fredda a strati

Cucinare a strati!

Pasta fredda a strati

Devo ammetterlo, non avevo programmato nulla di tutto questo!
Non avevo affatto pensato di dare vita alla settimana degli strati!! :D
Dopo il tortino di alici, ecco un'altra ricetta a strati, solo che stavolta è una pasta fredda e non va assolutamente cotta in forno! :D
Richiede molta più attenzione del tortino nella fase di preparazione (altrimenti mica si vedono tutti gli strati!! :D), ma è un modo decisamente simpatico e divertente di portare in tavola la solita pasta fredda ;)

---

Pasta fredda a strati

Ingredienti per 2

2 uova

125g di tonno

160g di pasta

150g di fagioli secchi

100g di cheddar (sostituibile con emmental o simili)

1 costa di sedano

1 carota

3 pomodori

insalata iceberg

maionese

sale

pepe

olio evo

---

La sera precedente mettiamo in fagioli in ammollo in acqua e limone.
Il giorno dopo non ci resta che prepariamo tutti gli ingredienti: affettiamo i pomodori, le carote e il sedano, spezzettiamo l'insalata, tagliamo a pezzetti sottili il formaggio, lessiamo la pasta e i fagioli, rassodiamo le uova e mettiamo il tonno in una ciotola.

Ora dobbiamo iniziare a fare gli strati.
Condiamo l'insalata con olio e sale e facciamo il primo strato.

Secondo strato: le carote.

Terzo strato: i fagioli conditi con olio, sale e pepe.

Quarto strato: la pasta condito con olio e sale.

Quinto strato: il cheddar.

Sesto strato: i pomodori che condiremo con olio, sale e pepe.

Settimo strato: il tonno condito con un filo d'olio e del sale.

Ultimo strato: le uova tagliate a spicchi e disposte a raggiera. Per finire mettiamo al centro il sedano e la maionese. Condiamo le uova con un pizzico di sale, pepe e un filo d'olio.

La pasta fredda a strati è pronta da portare in tavola!!

Bon Appétit!!

Pasta fredda al tonno e verdure

È ufficiale!!

Pasta fredda al tonno e verdure

Solitamente durante l'anno il mese più pazzerello risultava essere marzo, ma quest'anno stiamo assistendo alla riscossa del mese di maggio che si è mostrato alquanto variabile e senza idee precise.
L'altro ieri nuvoloso e quasi freddo, oggi tanto caldo che se esci in orari particolari rischi di diventare un'aragosta!
Ma il bello sta proprio qui, non ci annoiamo mai!
Togli e metti il piumone a letto, fai e disfai il cambio di stagione, metti nell'armadio e riprendi il giacchetto...
Beh, sapete che vi dico?
Da questo momento, sole o non sole, caldo o non caldo, io dò ufficialmente il via alla stagione delle paste fredde!!!

---

Pasta fredda al tonno e verdure

Ingredienti per 2

2 carote

1 costa di sedano

3 pomodori piccoli

70g di formaggio cheddar (o gouda o emmental, dipende dai gusti e dalla disponibilità)

insalata iceberg

1 acciuga sott'olio

capperi

100g di tonno

100g di pasta

1 cucchiaino di senape

succo di limone

1 cucchiaio di maionese

crema all'aceto balsamico

origano

maggiorana

olio evo

sale

pepe

---

Mettiamo a cuocere la pasta e nel frattempo prepariamo le verdure.
Peliamo e facciamo a rondelle le carote, tagliamo il sedano, i pomodori, il formaggio a cubetti e l'insalata a strisicoline.
Spezzettiamo l'acciuga e sciacquiamo i capperi sotto acqua corrente.
Mettiamo tutti gli ingredienti in un'insalatiera, aggiungiamo il tonno, la senape, la maionese e il succo di limone.

Quando la pasta sarà cotta, scoliamola e passiamola sotto l'acqua fredda per fermarne la cottura.
Versiamola nell'insalatiera e condiamo con sale, pepe, origano, maggiorana, crema all'aceto balsamico e olio evo.

Mescoliamo con cura tutti gli ingredienti e impiattiamo.
Piatto veloce e pieno di verdure, per un pasto leggero, ma gustoso ;)

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Salade de gésiers de volaille!

Il gusto sta dove meno te lo aspetti!

Salade de gésiers de volaille - Insalata di rigaglie di pollo

Sin da piccola ho sempre avuto l'opportunità e la fortuna di mangiare prodotti genuini e di prima qualità. Mia nonna allevava i polli in casa quindi posso affermare con orgoglio di aver sempre gustato anche le rigaglie di pollo.
Dal momento che non le avevo mai viste in vendita nei supermercati o si vedevano raramente, quando ho scoperto che nella cucina francese erano invece molto apprezzate e amate, non potevo proprio crederci.
È buffo come spesso vengano disprezzati tagli, anche economici, che sono molto più gustosi di quelli famosi, e per questo costosi, ma che sanno veramente di poco! :)
Come ho già detto altre volte, spesso basta veramente poco per portare un piatto gustoso in tavola.
Basta mettere da parte i preconcetti e osare.
Perciò oggi vi esorto a non disprezzare mai un prodotto alimentare solo perché pensate possa non piacervi... spesso le scoperte più gustose si nascondono proprio dove meno ce l'aspettiamo!! ;)

---

Salade de gésiers de volaille - Insalata di rigaglie di pollo

Ingredienti per 2:

100g di rigaglie di pollo

1/4 di insalata iceberg

1 cucchiaino di senape in grani all'antica

olio evo

dragoncello fresco

sale
aceto

20g di burro

---

Tagliamo le rigaglie e cuociamole in una padellina dove avremo fatto sciogliere il burro.

Nel frattempo spezzettiamo l'insalata, condiamola con la senape, il sale, l'olio e l'aceto e mescoliamo con cura.

Una volta che le rigaglie saranno cotte, mettiamole nell'insalatiera.

Spezzettiamo il dragoncello e aggiungiamolo all'insalata.

La "salade de gésiers" è pronta per essere portata in tavola!!

Bon Appétit!!