Orecchiette al tonno con foglie di carote - Tuna orecchiette with carrot tops

Non si butta niente!!

Don't throw anything away!!

Orecchiette al tonno con foglie di carote - Tuna orecchiette with carrot tops

Adoro andare al mercato.
E quando capita, compro sempre un bel mazzo di carote.
E allora, cosa ci sarebbe di strano? Le foglie!😂
Immancabilmente il "fruttivendolo" mi chiede: "Le foglie le tagliamo, vero?"
E la mia risposta non si fa attendere: "No, grazie!"
Ovviamente mi guardano sempre come se fossi un'aliena, ma l'idea di buttare qualcosa di commestibile non mi piace affatto.
Ora, vi starete chiedendo: "E come si possono cucinare le foglie delle carote?"
Una bella domanda che mi ha ossessionato per parecchi giorni finché, dopo varie ricerche, ho "scoperto" che posso aggiungerle... a qualsiasi tipo di piatto!
Basta non esagerare, altrimenti il "gusto di carota" avrà il sopravvento su tutto il resto e rovinerà il piatto! 😉
La cosa basilare è fare un lavoro certosino all'inizio: togliere tutte le foglie rovinate, lavarle per bene, asciugarle, tritarle e usarle subito o metterle in un sacchetto da infilare in congelatore, in modo da averle sempre a disposizione.
Oggi, per esempio, le ho usate per preparare una pasta al tonno! 😋

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Orecchiette al tonno con foglie di carote

Ingredienti per 2

150g di orecchiette
180g di tonno sott'olio
1 cipolla rossa
1 pomodoro fresco
foglie di carote tritate
peperoncino in polvere
sale
olio evo

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I love going to the market.
And every time I buy a bunch of carrots.
So... what's wrong with them? The carrot tops! 😂
Every time the greengrocer asks me: "I'm cutting the tops, right?"
My answer is always the same: "No, thanks!"
He then looks at me like I was an alien at this point, but I don't like to throw anything edible away.
Now, I am sure, you are questioning yourselves: "But, how could I use the carrot tops?"
This question tormented me for some days, until I found the answer: I can add them... wherever I want!
Just don't add too much of them, otherwise the "carrot flavor" will prevail and will ruin the dish! 😉
Remember, you need to do a meticulous cleaning job at the beginning: throw all the ruined leaves away, wash them carefully,  dry them, chop them and that's it!
At this point you can use them or put them into a bag to freeze, so you have some at your disposal.
Today, I will prepare a delicious tuna pasta! 😋

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Tuna orecchiette with carrot tops

Ingredients for 2

150g orecchiette pasta
180g tuna in olive oil
1 red onion
1 fresh tomato
minced carrot tops
chilli powder
salt
extra-virgin olive oil

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In una padella capiente mettiamo un filo d'olio e facciamo soffriggere la cipolla affettata, il pomodoro tagliato a pezzi e le foglie delle carote.

Put some olive oil in a big pan and fry the sliced onion, the diced tomato and the carrot tops.

Aggiungiamo il tonno e lasciamo cuocere per una decina di minuti a fuoco basso.

Add tuna and let cook on a low heat for about ten minutes.

Cuociamo le orecchiette al dente, aggiungiamole al sugo.

Cook the orecchiette al dente, put them into the pan with the sauce.

Mescoliamo, impiattiamo, spolveriamo con del peperoncino e portiamo in tavola.

Toss, plate it up, sprinkle with some chilli powder and serve it.

Bon Appétit!!

La Rubrica del Lunedì: Focaccia ripiena con tonno e insalata - Monday's Page: Stuffed focaccia with tuna and lettuce

... e il quattro vien da sé! 😁

... and then comes the fourth focaccia! 😁

La Rubrica del Lunedì: Focaccia ripiena con tonno e insalata - Monday's Page: Stuffed focaccia with tuna and lettuce

Come promesso, torniamo con un'altra bella focaccia ripiena.
Oramai è diventato un piatto così collaudato e apprezzato che non smetto più di prepararlo! 😋
Stavolta andiamo sul leggero, che non vuol dire affatto insipido.
L'abbinamento è un classico: tonno e maionese, con l'aggiunta di insalata per aggiungere della verdura, e una spolverata di erba cipollina, per dare ancora più gusto!
Non ci resta che metterci all'opera!! 😉

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Focaccia ripiena tonno e insalata

Ingredienti per l'impasto

500g di farina
15g di lievito di birra fresco
350ml di acqua
20g di olio evo
10g di sale

Ingredienti per la salamoia

65g di olio evo
65ml di acqua
10g di sale

Ingredienti per il ripieno

tonno sott'olio
insalata
erba cipollina
sale
maionese alla senape

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As promised, another stuffed focaccia is coming.
This is so tested and appreciated a recipe now, that I will not stop serving it anytime soon! 😋
This time I used a very light, still tasty stuffing.
The combination is a classic: tuna and mayonnaise, with some lettuce and a sprinkle of chives in the same byte, to add more taste!
Let's do it!! 😉

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Stuffed focaccia with tuna and lettuce

Ingredients for the dough

500g all-purpose flour
15g fresh yeast or 4g of dry yeast
350ml water
20g extra-virgin olive oil
10g salt

Ingredients for seasoning

65g extra-virgin olive oil
65ml water
10g salt

Ingredients for the filling

tuna in olive oil
lettuce
chives
salt
mustard mayonnaise

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Facciamo sciogliere il lievito con poca acqua in una ciotola capiente, poi aggiungiamo la farina, l'olio, il sale e l'acqua restante.
Mescoliamo con un cucchiaio finché gli ingredienti non si saranno ben amalgamati.
Se l'impasto risultasse troppo asciutto possiamo aggiungere un pochino d'acqua, poche gocce alla volta.

Melt the yeast in a little amount of water in a big bowl, then add the flour, the olive oil, the salt and the remaining water.
Stir with a spoon until all the ingredients are well combined.
If the dough feels too dry, you can add a little water, few drops at a time.

Lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Let the dough rise until double.

Versiamo il composto in una teglia rivestita di carta forno e stendiamolo delicatamente usando i polpastrelli ben unti.

Pour the dough in a baking pan lined with parchment paper and roll it out with your greased fingertips.

Lasciamo lievitare di nuovo per circa mezz'ora.
Nel frattempo prepariamo la salamoia: versiamo l'acqua, l'olio e il sale dentro un barattolo e shakeriamo.
Trascorso il tempo di lievitazione, versiamo la salamoia sull'impasto, creando dei buchi per distribuirla bene.
Anche se sembrerà troppa, mettiamola tutta, renderà la focaccia bella morbida.

Let it rise again for half an hour.
Meanwhile prepare the seasoning: pour the water, oil and salt in a little can and shake it.
Once the dough is risen again, pour the seasoning on top of it and create some holes to distribute it perfectly.
Even if you think the liquid is too much, don't worry, you have to use it all because the focaccia will become very soft thanks to this seasoning.

Lasciamo riposare e accendiamo il forno alla massima temperatura, nel mio caso 250°C.
Inforniamo e abbassiamo a 220°C.
Cuociamo per 15 minuti, abbassiamo di nuovo la temperatura a 200°C e cuociamo per altri 15-20 minuti, finché la focaccia non sarà bella dorata.

Let it rest and turn on the oven at the maximum temperature, 250°C for me.
Put the pan into the oven and low the temperature at 220°C.
Bake for 15 minutes, then low again the temperature at 200°C and cook for other 15-20 minutes until the focaccia is golden.

Togliamo dal forno e lasciamo raffreddare completamente, dopodiché dividiamola in 4 parti e tagliamo a metà ogni pezzo.
Spalmiamo la maionese,

Remove from the oven and let it cool completely, then cut the focaccia in 4 pieces and in halves each one.
Spread the mayonnaise,

In una ciotola mescoliamo il tonno con la maionese.
Distribuiamo il composto sulla focaccia, condiamo con il sale e l'erba cipollina,

Combine tuna and mayonnaise in a bowl.
Distribute the mixture on the focaccia, season with salt and chives,

aggiungiamo una foglia di lattuga

add a lettuce leaf

e la focaccia è pronta per essere servita!

and the stuffed focaccia is ready to be served!

Bon Appétit!!

Pasta al tonno con funghi, olive, cipolla e pomodoro - Tuna pasta with mushrooms, olives, onion and tomato

Tonno forever!!

Tuna forever!!

Pasta al tonno con funghi, olive, cipolla e pomodoro - Tuna pasta with mushrooms, olives, onion and tomato

Oggi è martedì, quindi una ricetta con il pesce direi che ci sta proprio bene!! 😁
E siccome le temperature sono decisamente basse, ci vuole qualcosa di sostanzioso, che soddisfi l'occhio e riscaldi l'animo!😋
Tranquilli, non ho preparato niente di complicato, solo un bel piatto di pasta fumante con funghi, olive, cipolla, pomodoro e tonno. 😉
Semplice, buono e confortante! 😊

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Pasta al tonno con funghi, olive, cipolla e pomodoro

Ingredienti per 2

150g di pasta mafalda corta
4 funghi champignon
1 cipolla grande
olive verdi
80g di tonno
2 cucchiai di passata di pomodoro
sale
pepe
maggiorana
olio evo

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It's Tuesday and I thought that preparing a seafood dish today would be perfect!! 😁
With these low temperatures, we need something nourishing, beautiful and heartwarming!😋
Don't you worry, I did not prepare a complex recipe, just a steaming pasta dish with mushrooms, olives, onion, tomato and tuna. 😉
Simple, delicious and comforting! 😊

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Tuna pasta with mushrooms, olives, onion and tomato

Ingredients for 2

150g di mafalda corta pasta
4 champignon mushrooms
1 big onion
green olives
80g tuna
2 tablespoon of tomato sauce
salt
pepper
marjoram
extra-virgin olive oil

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Affettiamo la cipolla e mettiamo a rosolare in una padella con dell'olio.

Slice the onion, put it in a pan with olive oil and let them cook on medium eat for 5 minutes.

Aggiungiamo le olive e i funghi affettati, lasciamo cuocere altri 5 minuti,

Add olive and sliced mushrooms, let it cook for other 5 minutes,

poi aggiungiamo il tonno,

then add the tuna,

mescoliamo, saliamo, pepiamo, aggiungiamo il pomodoro e lasciamo cuocere per 10 minuti.

mix, season with salt and pepper, add the tomato sauce and cook for 10 minutes.

Nel frattempo cuociamo la pasta, che poi faremo saltare nella padella del sugo.
Impiattiamo, spolveriamo con della maggiorana e portiamo in tavola!

Cook the pasta, then place it into the sauté pan and let it finish cooking in the sauce for one minute max.
Plate it, sprinkle with marjoram and serve it!

Bon Appétit!!

Fagiolini di Sant'Anna al tonno - Snake beans with tuna

Serpenti nel piatto! :D

Snakes in the plate! :D

Fagiolini di Sant'Anna al tonno - Snake beans with tuna

Chi l'avrebbe mai detto, io che adoro i fagiolini, ero all'oscuro dell'esistenza di questa varietà!!!
Ebbene sì, il fagiolino presenta non meno di 300 varietà. Mica male, eh?
Nello specifico, oggi vi parlo dei cosiddetti fagiolini di Sant'Anna, o fagiolini serpente, che sono caratterizzati da una lunghezza considerevolmente superiore a quella standard.
Non sapendo come cucinarli sono andata a tentoni e devo dire che il risultato ci ha soddisfatti così tanto... che toccherà rifarli!! :D

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Fagiolini di Sant'Anna al tonno

Ingredienti

200g di fagiolini di Sant'Anna
80g di tonno
1 spicchio d'aglio
1 cipolla
1 patata
1 cucchiaio di passata di pomodoro
olio evo
sale
pepe

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Can you believe it? I love green beans and I didn't know anything about this variety until recently!!
It turns out, there are no less than 300 green beans varieties. Amazing, huh?
Today I want to show you the snake beans, also known as Sant'Anna beans in Italy, which are different from standard green beans because of their considerable length.
I had no idea how to cook them and I fumbled a bit, but I must say that the result was so delicious... that I will surely repeat this recipe!! :D

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Snake beans with tuna

Ingredients

200g snake beans
80g tuna
1 garlic glove
1 onion
1 potato
1 tablespoon tomato sauce
extra-virgin olive oil
salt
pepper

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Affettiamo la cipolla e lo spicchio d'aglio e facciamoli rosolare in una padella con un filo d'olio.

Slice the onion and the garlic glove and sauté them in a pan with a drizzle of olive oil.

Peliamo e affettiamo la patata a fettine sottili.

Peel and thinly slice the potato.

Mettiamola nella padella a cuocere insieme alla cipolla e all'aglio.

Add the potato to the pan with onion and garlic.

Tagliamo le estremità dei fagiolini serpente, laviamoli

Cut the extremities of the snake beans, wash them

e aggiungiamoli al resto insieme alla passata di pomodoro.

and add them to the rest with the tomato sauce.

Copriamo tutto con acqua calda e cuociamo finché i fagiolini non sono cotti e hanno assorbito tutto il liquido.
Condiamo con sale e pepe.

Cover with hot water and cook until the snake beans are cooked and they have absorbed all the liquid.
Season with salt and pepper.

Quando tutte le verdure sono cotte, aggiungere il tonno e continuare la cottura per circa 5 minuti.
Il piatto è pronto!
Portiamolo in tavola e...

Once the vegetables are cooked, add the tuna and cook for about 5 minutes.
The dish is ready.
Let's serve it and...

Bon Appétit!!

Insalata di tonno destrutturata - Deconstructed tuna salad

Ci piace! Anche cruda! :D

We love it! Even raw! :D

Insalata di tonno destrutturata - Deconstructed tuna salad

Prima che sia troppo tardi e che il meteo non ci permetta più di preparare piatti del genere, voglio rendervi partecipi di questa mia scoperta! :D
Le zucchine si possono mangiare anche... crude!!
Era un dubbio che avevo da tanto tempo, ma stavolta ho voluto provare e ho scoperto un mondo tutto nuovo! :D
Si mangiano crude e sono anche buonissime.
Tutto nasce dalla moda degli spaghetti di zucchine, che mi aveva molto incuriosita...
Io non le ho fatte saltare in padella, ma condite semplicemente e servite insieme ad altri ingredienti.
Ne è uscita quella che io chiamo un'insalata di tonno destrutturata! :D
Buonissima!
L'ideale per l'estate e per questi ultimi scampoli di sole! ^_^

Before it's too late and the weather doesn't allow us to prepare dishes like these, I want to share with you my discovery! :D
You can eat zucchini... raw!!
This was a doubt I had for quite a while, but this time I tried and discovered a complete new world! :D
You can eat them raw and they are delicious, too.
Everything sprang from the new trend of zucchini noodles, which made me feel so curious...
I did not cook them, I simply seasoned them and served with other ingredients.
I create what I call a deconstructed tuna salad! :D
Delicious!
Perfect for summer and for these last bits of sunshine! ^_^

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Insalata di tonno destrutturata

Ingredienti per 2

3 carote
1 zucchina bianca
tonno sott'olio
100g di fagioli secchi
curcuma
zenzero
paprika dolce
sale
pepe
olio evo

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Deconstructed tuna salad

Ingredients for 2

3 carrots
1 white zucchini
tuna in olive oil
100g dried beans
turmeric
ginger
sweet paprika
salt
pepper
extra-virgin olive oil

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Mettiamo i fagioli in ammollo la sera prima, dopodiché lessiamoli in abbondante acqua non salata.
Una volta cotti, scoliamoli e condiamoli semplicemente con sale, pepe e olio.
Peliamo le carote e togliamo le estremità della zucchina.

Soak the dried beans the night before, then boil them in non-salty water.
Once cooked, drain the beans and season them only with salt, pepper and olive oil.
Peel the carrots and take off the extremities of the zucchini.

Laviamo tutto e tagliamo a julienne le carote.
Facciamole saltare per un paio di minuti in una padella con un filo d'olio, condiamo con sale, pepe, curcuma, zenzero e paprika dolce e mettiamo da parte.

Wash all the vegetables and cut carrots into julienne strips.
Cook them for a couple of minutes in a pan with a drizzle of olive oil, season with salt, pepper, turmeric, ginger and sweet paprika, then let them aside.

Tagliamo a julienne anche la zucchina e condiamola con sale, pepe, curcuma, zenzero, paprika dolce e olio.
Mescoliamo e mettiamo da parte.

Cut the zucchini into julienne strips too and season it with salt, pepper, turmeric, sweet paprika and olive oil.
Mix and set it aside.

Nel piatto disponiamo le carote saltate in padella, le zucchine crude, i fagioli lessi e i tranci di tonno conditi con sale, pepe e olio.
Il piatto è pronto e non mi resta che augurarvi...

Plate the stir-fried carrots, the raw zucchini noodles, the boiled beans and the tuna, seasoned with salt, pepper and olive oil.
Dish is ready to serve and I just have to wish you...

... Bon Appétit!!

Frittata con tonno e cipolla - Tuna and onion frittata

Non c'è "niente" in frigo!! :D

There's "nothing" in the fridge!! :D

Frittata con tonno e cipolla - Tuna and onion frittata

Quando per un motivo qualsiasi non riesci a fare la spesa, l'unica soluzione è inventarsi qualcosa da portare in tavola usando solo quello che c'è nel frigo!
E se ci sono solo delle uova, mezza confezione di tonno e delle cipolle?
Semplice!!
Si mescola tutto e... si porta in tavola un frittata da leccarsi i baffi!!! :D
Mai frittata ha ottenuto più consensi di questa... per fortuna!! :D

If for some reason you cannot go shopping for groceries, the only alternative is to use what is stored into the fridge and bring something to the table!
What if you only have eggs, half tuna jar and onions?
It's simple!!
Mix everything and... you will have a finger licking frittata!!! :D
Never before was a frittata praised so much... luckily!! :D

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Frittata con tonno e cipolla

Ingredienti per 2

3 uova
1 cipolla media
100g di filetti di tonno sott'olio
sale
olio evo

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Tuna and onion frittata

Ingredients for 2

3 eggs
1 medium onion
100g tuna fillets in olive oil
salt
extra-virgin olive oil

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Affettiamo la cipolla e facciamola soffriggere a fuoco medio in una padella con l'olio.
Quando si sarà ammorbidita aggiungiamo il tonno e cuociamo per 5 minuti.

Slice the onion and brown it in a pan with olive oil over medium heat.
When it becomes soft, add the tuna fillets and cook for 5 minutes.

Nel frattempo rompiamo le uova, condiamole con il sale e sbattiamole.
Versiamole sopra le cipolle e il tonno, lasciamo cuocere la frittata per circa 5-10 minuti e copriamo con un coperto in modo che si rapprenda anche la parte superiore.

Meanwhile break the eggs, season with salt and blend them.
Pour over the onion and the tuna, let cook the frittata for about 5-10 minutes and cover the pan, so it will cook even on top.

Quando la frittata sarà cotta,

When the eggs are completely set,

portiamola in tavola accompagnata da un'insalata mista, condita con sale, olio evo e semi di lino.
Visto?
Una cena pronta in un battibaleno!! :D

let's serve it with a mixed green salad seasoned with salt, olive oil and linseed.
See?
Dinner ready in a flash of an eye!! :D

Bon Appétit!!

Insalata di tonno e fagioli croccante - Beans and tuna crunchy salad

Semplice e... croccante!! :D

Easy and... crunchy!! :D

Insalata di tonno e fagioli croccante - Beans and tuna crunchy salad

C'è poco da dire.
Il caldo fa veramente bene alla dieta... forse! :)
La mancanza di fame per via della calura impossibile, ti fa creare insalate fredde veramente gustose.
Quest'anno ho la mania del sedano crudo, lo aggiungo ovunque e posso dire che dona quel tocco in più anche ad una semplice insalata come questa.
Sin da piccola tonno e fagioli era un piatto abituale, soprattutto nel periodo della raccolta dei fagioli.
Ebbene stavolta io ho aggiunto il sedano che ha donato croccantezza a quest'insalata, creando un qualcosa che mi ha fatto letteralmente impazzire!!
Buona buona buona e ancora buona!

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Insalata di tonno e fagioli croccante

Ingredienti per 2

100g di tonno sott'olio
100g fagioli con l'occhio secchi
1 spicchio di cipolla rossa
2 coste di sedano
succo di limone
sale
pepe
olio evo

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There is no doubt about it.
The heat is a very efficient diet helper... maybe! :)
The lack of appetite due to this extreme heat allows you to create some really delicious salad pasta.
This year I have taken the habit of using raw celery: I add it almost everywhere and I dare say it can add the perfect final touch even to a simple salad like this one.
Since I was a little girl, beans and tuna salad was one of the most popular single course at home, especially during the bean harvest time.
This time I added the raw celery and the salad gained a sense of crunchyness, creating a dish for which I am totally crazy about!!
Delicious, really really delicious!

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Beans and tuna crunchy salad

Ingredients for 2

100g tuna in oil
100g dried blask-eyed peas
1 quarter red onion
2 celery sticks
lemon juyce
salt
pepper
extra-virgin olive oil

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La sera prima mettiamo i fagioli in ammollo.
Trascorse 12 ore, lessiamo i fagioli, scoliamoli e lasciamoli raffreddare.
In una ciotola uniamo tutti gli ingredienti: il tonno, i fagioli, la cipolla affettata sottilmente e il sedano tagliato a tocchetti.

Soak the dried beans in cold water with a bit of lemon juyce for 12 hours overnight.
Then wash and place the beans in a large pot, cover with cold water and bring to a boil. Drain them and let them cool completely.

Condiamo con sale, pepe, olio e una spruzzata di succo di limone.
L'insalata croccante è pronta da portare in tavola.

Season with salt and pepper, olive oil and a squirt of lemon juyce.
The crunchy salad is ready and you can serve it.

Bon Appétit!!