Penne, quinto quarto di coniglio e carote - Penne pasta with rabbit quinto quarto and carrots

La settimana del... coniglio! 😋

The... rabbit week! 😋

Penne, quinto quarto di coniglio e carote - Penne pasta with rabbit quinto quarto and carrots

Questo fine settimana si cucina all'insegna del... coniglio! 😋
Carne bianca, delicata ma che si presta a ricette deliziose.
Dato che da noi non si butta via niente, oggi preparo questo simil ragù bianco, utilizzando il quinto quarto del coniglio.
Ma cos'è il quinto quarto?
Tutto quello che non è compreso nei normali quattro quarti in cui viene sezionato un animale da macello e che veniva considerato un cibo povero, ovvero le interiora.
E il soffritto... non è mica quello solito! 😁
Vi va di seguirmi?
Andiamo!!

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Penne, quinto quarto di coniglio e carote

Ingredienti per 2

150g di penne
2 carote
1 carota gialla
1 carota viola
2 cipollotti rossi freschi
le interiora di un coniglio (fegato, polmone, cuore, reni, animelle)
birra
olio evo
parmigiano grattugiato
sale
pepe

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My kitchen is dedicated to one main ingredient this week-end... rabbit! 😋
One of the best white meat available, with a delicate taste, perfect for delicious recipes.
We do not waste any food at home, so today I will prepare a white ragout, using the rabbit quinto quarto.
What is it quinto quarto? It is the offal of the butchered animals, a poor people's food in the past.
And the vegetable ragout... is not the traditional one! 😁
Sounds interesting?
Let's go!!

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Penne pasta with rabbit quinto quarto and carrots

Ingredients for 2

150g penne pasta
2 carrots
1 yellow carrot
1 purple carrot
2 red spring onions
rabbit offal (liver, lung, heart, kidney, sweetbread)
beer
extra-virgin olive oil
grated parmigiano cheese
salt
pepper

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Peliamo e tritiamo le carote, tagliamo i cipollotti a rondelle e

Peel and chop the carrots, slice the bulbs into rounds and

facciamo rosolare tutto in una padella con un filo d'olio.

cook all the vegetables in a pan with a drizzle of olive oil.

Nel frattempo laviamo, tagliamo a pezzettini le interiora e

Meanwhile wash, cut the offal into small pieces and

mettiamole nella padella.

put them into the pan.

Cuociamo per circa 5 minuti, sfumiamo con della birra e continuiamo a cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Saliamo, pepiamo e spegniamo.
Cuociamo al dente la pasta, saltiamola qualche minuto con il ragù

Cook for about 5 minutes, simmer with the beer until reduced and continue cooking at a low heat for about 10 minutes.
Season with salt, pepper and turn off the heat.
Cook the pasta al dente, add it to the ragout sauce, cook a couple of minutes

e portiamo in tavola, spolverando con del parmigiano.

and serve it with a sprinkle of parmigiano cheese.

Bon Appétit!!

Ravioli burro e salvia - Ravioli with brown butter and sage

Dopo tanta fatica... ci riposiamo!! 😉

After the hard work... I take a break!! 😉

Ravioli burro e salvia - Ravioli with brown butter and sage

Se vi siete cimentati nella preparazione di molti ravioli nel periodo pre-pasquale, come ho fatto io, il modo migliore di gustarli, è condirli con il condimento più semplice.
Burro e salvia!
E in effetti dopo aver trascorso tutta la giornata tirando la sfoglia e facendo ravioli su ravioli, non c'è niente di meglio che preparare un "sugo"... istantaneo che non richieda troppo impegno 😂
Così prendiamo 2 piccioni con una fava: ci riposiamo e ci gustiamo appieno il gusto del raviolo! 😋

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Ravioli burro e salvia

Ingredienti per 2

200g di ravioli ricotta e funghi (potete trovare la ricetta seguendo questo link: ravioli ripieni di ricotta e funghi)
burro salato
foglie di salvia fresca
parmigiano reggiano

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If you made a lot of ravioli during the pre-Easter period, like I did, the best way of cooking them is with the simplest sauce.
Brown butter and sage!
In fact, if you spent all day long rolling out the pasta dough and making ravioli for a crowd, you don't want an elaborate sauce, but... a simple one which requires no effort at all 😂
So I will kill two birds with a stone: I will relax myself, finally, while enjoying the real taste of the ravioli! 😋

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Ravioli with brown butter and sage

Ingredients for 2

200g mushrooms and ricotta ravioli (you can find the recipe here: mushroom and ricotta ravioli)
salty butter
fresh sage leaves
parmigiano cheese

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Sciogliamo il burro in una padella, aggiungiamo le foglie di salvia e lasciamo cuocere a fuoco medio-basso per un paio di minuti.

Melt the butter in a pan, add the sage leaves and cook at medium-low heat for a couple of minutes.

Cuociamo i ravioli in abbondante acqua salata, scoliamoli e facciamoli saltare nella padella con il burro e la salvia.

Cook the ravioli in a lot of salty water, drain them when they begin to float and put them into the pan with the butter and sage.

Impiattiamo, spolveriamo con del parmigiano e portiamo in tavola i ravioli.
Vero che in questo modo il ripieno di ricotta e funghi si sente di più? 😜

Plate it up, sprinkle with parmesan and serve the ravioli.
This way allows you to taste better the mushroom-ricotta filling, isn't it? 😜

Bon Appétit!!

Ravioli ripieni di ricotta e funghi - Mushroom and ricotta ravioli

Tempo di ravioli!! 😋

It's ravioli time!!😋

Ravioli ripieni di ricotta e funghi - Mushroom and ricotta ravioli

Finalmente dopo tanto tempo riesco a mettere di nuovo le mani in pasta, nel vero senso della parola!!
Oggi pasta fresca: ravioli!!
Volevo variare un pochino rispetto al solito, quindi ho modificato il solito ripieno ricotta-spinaci, sostituendolo con uno composto da ricotta e funghi.
Verranno buoni?
Ai posteri l'ardua sentenza!! 😁

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Ravioli ripieni di ricotta e funghi

Ingredienti per circa 300g di ravioli

Ingredienti per la pasta

150g di farina
2 uova
sale

Ingredienti per il ripieno

150g funghi
125g ricotta di vacca
125g ricotta di pecora
75g parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
sale
olio evo

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After long time I can literally put my finger in the... pasta dough, at last!!
Today... homemade fresh pasta: ravioli!!
I wanted something different.
So, instead of a ricotta-spinach filling, I prepared a ricotta-mushroom filling.
Will they be good?
Posterity, thine be the hard decision!! 😁

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Mushroom and ricotta ravioli

Ingredients for about 300g of ravioli

Ingredients for the dough

150g all-purpose flour
2 eggs
salt

Ingredients for the filling

150g mushrooms
125g ricotta made with cow's milk
125g ricotta made from sheep's milk
75g grated parmigiano
1 garlic clove
salt
extra-virgin olive oil

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La prima cosa da fare è preparare il ripieno.
Laviamo i funghi, tagliamoli a spicchi e saltiamoli per circa 5 minuti in padella con uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale e un filo d'olio.

Let's do the filling, first.
Wash the mushrooms, cut them into thin wedges and cook them in a pan with the garlic, a pinch of salt and a drizzle of olive oil for about 5 minutes.

Lasciamoli raffreddare e poi tritiamoli

Let them cool, then chop them.

Mettiamo i funghi tritati in una ciotola, aggiungiamo le ricotte, amalgamiamo, uniamo il parmigiano grattugiamo e amalgamiamo di nuovo.
Il ripieno è pronto, mettiamolo da parte e pensiamo all'impasto per la pasta.

Put the chopped mushrooms in a bowl, add the ricotta cheeses, combine them, add the grated parmigiano and combine again.
The filling is ready, set it aside and let think about the pasta dough.

Su una spianatoia facciamo una fontana con la farina, mettiamo le uova in mezzo, un pizzico di sale e cominciamo a mescolare il tutto prima con una forchetta e poi con le mani fino a che non otteniamo un panetto liscio e morbido: trovate tutto questo procedimento spiegato passo passo a questo link: farfalle homemade.
Copriamo l'impasto e lasciamolo riposare per una mezz'oretta, dopodiché stendiamolo con il matterello fino a che non abbiamo una sfoglia abbastanza sottile.

Mound the flour in a pastry board and make a well in the center, put the eggs and a pinch of salt in it and start to mix with a fork, at the beginning and then knead by hands until you have a smooth and elastic: you can find all the procedure step by step here: homemade farfalle.
Cover the dough and let it rest for about half an hour, then roll it out with a rolling pin into a not too thin sheet.

Dividiamo la sfoglia in strisce e poi in rettangoli più o meno regolari,

Divide the sheet into long strips, then cut across them to form rectangles,

inseriamo il composto ricotta-funghi ormai freddo in un sac à poche e distribuiamo un po' di ripieno all'estremità di ogni rettangolo.

put the ricotta-mushroom filling into a pastry bag and pour a bit of it at one of the extremities of each rectangle.

Chiudiamo il rettangolo di pasta premendo le estremità con i rebbi di una forchetta e il raviolo è pronto!!

Close each rectangle sealing the two layers of pasta using a fork and the raviolo is ready!!

Bon Appétit!!

La Rubrica del Lunedì: Pizza zucchine, raclette e speck - Monday's Page: Pizza with zucchini, raclette and speck ham

Ricominciamo!!

Let's begin anew!!

La Rubrica del Lunedì: Pizza zucchine, raclette e speck - Monday's Page: Pizza with zucchini, raclette and speck ham

Dopo un trasloco non è semplice riuscire di nuovo a riprendere le redini di tutto.
Sembra che ogni giorno ci siano nuove cose da fare, carte da compilare, documenti da inviare...
Da oggi, però, ho detto basta e devo ricominciare con la mia normale routine giornaliera.
E direi che non c'è niente di meglio che riprendere parlando di... pizza!!! 😄

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Pizza zucchine, raclette e speck

Ingredienti

1 impasto per pizza (potete trovare la ricetta qui: impasto per pizza)
1 zucchina
speck
2 fette di raclette
1 spicchio d'aglio
1 mozzarella
sale
olio evo

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It's not so simple going back to your normal life after moving in to a new apartment.
It seems you have a new challenge every day: papers to fill, documents to deliver...
But, starting from today, I want to go back to my usual daily routine.
And there is nothing better than a pizza to begin anew!!! 😄

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Pizza with zucchini, raclette and speck ham

Ingredients

1 pizza dough (you can find the recipe here: pizza dough)
1 zucchini
speck ham
2 raclette slices
1 garlic clove
1 mozzarella cheese
salt
extra-virgin olive oil

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Stendiamo l'impasto in una teglia rivestita di carta forno, condiamo con olio e sale e lasciamo riposare per circa un'ora.

Roll out the dough in a baking pan lined with parchment paper, season with olive oil and salt and let it rest for about an hour.

Nel frattempo tagliamo la zucchina a spaghetto e facciamola cuocere per 5-10 minuti in una padella con l'olio, l'aglio schiacciato e un pizzico di sale.
Lasciamo raffreddare.

Meanwhile prepare the zucchini noodles and let them cook in a pan for 5-10 minutes with olive oil, the crashed garlic and a pinch of salt.
Let them cool.

Preriscaldiamo il forno a 220°C.
Distribuiamo gli spaghetti di zucchine e la raclette tagliata a strisce sull'impasto.
Inforniamo e cuociamo la pizza per 15 minuti a 200°C.

Preheat the oven at 220°C.
Place the zucchini noodles and the sliced raclette on top of the dough.
Put the pizza into the oven and bake for 15 minutes at 200°C.

Nel frattempo tagliamo a cubetti la mozzarella e mettiamola in un colino, in modo da farle perdere più liquido possibile.
Togliamo la pizza dal forno e distribuiamo la mozzarella.

Meanwhile diced the mozzarella, put it in a small colander and drain it.
Remove the pizza from the oven and add mozzarella.

Rimettiamo la pizza nel forno per altri 5-10 minuti e sforniamo.
Distribuiamo lo speck e la pizza è pronta!!

Put again the pizza into the oven and bake for other 5-10 minutes, then remove it.
Distribute the speck ham and the pizza is ready!!

Tagliamo a pezzi e portiamo in tavola!!

Cut it and serve it!!

Bon Appétit!!