Ravioli burro e salvia - Ravioli with brown butter and sage

Dopo tanta fatica... ci riposiamo!! 😉

After the hard work... I take a break!! 😉

Ravioli burro e salvia - Ravioli with brown butter and sage

Se vi siete cimentati nella preparazione di molti ravioli nel periodo pre-pasquale, come ho fatto io, il modo migliore di gustarli, è condirli con il condimento più semplice.
Burro e salvia!
E in effetti dopo aver trascorso tutta la giornata tirando la sfoglia e facendo ravioli su ravioli, non c'è niente di meglio che preparare un "sugo"... istantaneo che non richieda troppo impegno 😂
Così prendiamo 2 piccioni con una fava: ci riposiamo e ci gustiamo appieno il gusto del raviolo! 😋

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Ravioli burro e salvia

Ingredienti per 2

200g di ravioli ricotta e funghi (potete trovare la ricetta seguendo questo link: ravioli ripieni di ricotta e funghi)
burro salato
foglie di salvia fresca
parmigiano reggiano

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If you made a lot of ravioli during the pre-Easter period, like I did, the best way of cooking them is with the simplest sauce.
Brown butter and sage!
In fact, if you spent all day long rolling out the pasta dough and making ravioli for a crowd, you don't want an elaborate sauce, but... a simple one which requires no effort at all 😂
So I will kill two birds with a stone: I will relax myself, finally, while enjoying the real taste of the ravioli! 😋

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Ravioli with brown butter and sage

Ingredients for 2

200g mushrooms and ricotta ravioli (you can find the recipe here: mushroom and ricotta ravioli)
salty butter
fresh sage leaves
parmigiano cheese

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Sciogliamo il burro in una padella, aggiungiamo le foglie di salvia e lasciamo cuocere a fuoco medio-basso per un paio di minuti.

Melt the butter in a pan, add the sage leaves and cook at medium-low heat for a couple of minutes.

Cuociamo i ravioli in abbondante acqua salata, scoliamoli e facciamoli saltare nella padella con il burro e la salvia.

Cook the ravioli in a lot of salty water, drain them when they begin to float and put them into the pan with the butter and sage.

Impiattiamo, spolveriamo con del parmigiano e portiamo in tavola i ravioli.
Vero che in questo modo il ripieno di ricotta e funghi si sente di più? 😜

Plate it up, sprinkle with parmesan and serve the ravioli.
This way allows you to taste better the mushroom-ricotta filling, isn't it? 😜

Bon Appétit!!

Pane con burro e acciughe - Bread with butter and anchovies

Una volta al mille!!

Once in a while!!

Pane con burro e acciughe - Bread with butter and anchovies

Questa è una di quelle ricette che io reputo di una pericolosità pazzesca!!
Così semplice e veloce da preparare, e così dannatamente buona che non smetteresti mai di mangiarne!
È per questo che non preparo questo antipasto molto spesso, altrimenti... puoi tranquillamente dire addio alla dieta che tanto diligentemente hai iniziato!! 😉
Perciò godiamoci pure questa bruschetta, ma una volta al mille!! 😜

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Pane con burro e acciughe

Ingredienti

pane
burro
alici sott'olio

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This is one of those recipes I consider really dangerous!!
It's so simple and quick and so delicious that you would never stop eating it!
It's for this reason that I do not prepare this starter often, otherwise... you can easily say good bye to the diet you diligently started!! 😉
So, let's do this toast, but once in a while!! 😜

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Bread with butter and anchovies

Ingredients

bread
butter
anchovies in olive oil

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Tagliamo il pane creando delle mini bruschette,

Cut the bread in small pieces,

spalmiamo con il burro e adagiamoci sopra un filetto di acciuga.
Fatto!!
Semplice, veloce... delizioso!! 😁

spread it with butter and put an anchovies on top.
That's it!!
Easy, fast... delicious!! 😁

Bon Appétit!!

Mini-involtini di manzo - Mini beef roll-ups

Involtini... da inzuppo!! :D

Roll-ups... to dip!! :D

Mini-involtini di manzo - Mini beef roll-ups

Avete in programma una cenetta salutare a base di crema di zucca, ma non volete rinunciare a dei gustosi bocconcini di carne?
Semplice!!
Aggiungete dei mini-involtini di manzo alla vellutata e il gioco è fatto!! 😁
Una cena veloce, abbastanza salutistica e che di sicuro metterà tutti d'accordo, grandi e piccini... provare per credere!! 😋
Per la crema di zucca potete cliccare qui: crema di zucca

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Mini-involtini di manzo

Ingredienti

200g di vaccina
1 salsiccia
formaggio
1 scalogno
1 noce di burro
1/2 bicchiere di birra
sale
pepe

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Have you planned a healthy dinner with a creamy pumpkin soup, but you want some tasty meat delicacy, too?
It's simple!!
You add some mini beef roll-ups to the cream and that's it!! 😁
A quick dinner, quite a healthy one and this recipe will be appreciated by grown-ups and kids... see for yourself!! 😋
You can find the pumpking cream's recipe here: pumpkin cream

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Mini beef roll-ups

Ingredients

200g beef
1 sausage
cheese
1 shallot
1 knob of butter
1/2 glass of beer
salt
pepper

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Prendiamo la carne e tagliamola a fettine sottili, creando delle strisce strette e lunghe, in modo da avere degli involtini abbastanza piccoli.

Cut the meat in order to have narrow and long slices, so you can prepare small roll-ups.

Spalmiamo la salsiccia sulla carne, mettiamo il formaggio e condiamo con sale e pepe.

Spread the sausage on the meat, put some cheese and season with salt and pepper.

Arrotoliamo la carne e fermiamo con uno stecchino.

Roll the meat and secure it with toothpicks.

Affettiamo e rosoliamo lo scalogno in una padella con una noce di burro, poi aggiungiamo gli involtini.

Chop the shallot and let it brown with a knob of butter in a frying pan, then add the roll-ups.

Facciamo cuocere la carne per un paio di minuti, poi aggiungiamo la birra e portiamo a termine la cottura.

Cook the meat for a couple of minutes, then add the beer and cook until done.

Immergiamo gli involtini nella crema di zucca e portiamoli in tavola!!

Dip the roll-ups into the pumpkin cream and serve them!!

Bon Appétit!!

Arrosto di cavallo al forno con patate grenaille - Roast horsemeat with grenaille potatoes

Arrosto domenicale... sui generis!

A sui generis... Sunday roast!

Arrosto di cavallo al forno con patate grenaille - Roast horsemeat with grenaille potatoes

Sin da piccola, ho sempre mangiato questo tipo di carne perché molto ricca di ferro e, per una come me che ne è carente da sempre, era perfetto!!
Per qualche tempo non siamo proprio riusciti a trovarne, non è così diffusa dove abitavamo e non a tutti piace ma, ora che abbiamo traslocato, sappiamo dove comprarla e recupereremo tutto il tempo perduto! 😁
Devo dire che di solito mangiavo la carne macinata cotta solo con il succo di limone e un pizzico di sale, ma stavolta cambiamo, la facciamo al forno... tranquilli, non il macinato, ovviamente!! 😁
Un bell'arrosto di cavallo con le patate grenaille (patate di piccole dimensioni e con la buccia così sottile che non c'è bisogno di toglierla) è pronto per essere cotto!😋

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Arrosto di cavallo al forno con patate grenaille

Ingredienti per 4

1kg di arrosto di cavallo avvolto nel lardo
12 patate grenaille
burro salato
sale
pepe

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Since I was a child, I have always loved this kind of meat because it is iron-rich.
Having an iron deficiency, it is perfect for me!!
We were not been able to find it for a couple of years, as it is not so common where we lived and not everyone loves it, but now we have moved and know where to find it... and we will catch up on lost time! 😁
I have to admit that I was used to eat raw ground meat seasoned with just lemon juice and salt, but this time I wanted something different.
I wanted to cook it into the oven... never mind, I am not talking about the ground meat, of course!!😁
A terrific horse roast with grenaille potatoes (small potatoes with so thin a skin that you don't need to remove it) is ready to be baked! 😋

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Roast horsemeat with grenaille potatoes

Ingredients for 4

1kg of horsemeat roast, wrapped in pork fat
12 grenaille potatoes
salted butter
salt
pepper

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Laviamo le patate, adagiamole in una pirofila, condiamo con sale, pepe e burro e mettiamole a cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti.

Wash the potatoes, place them in an oven pan and bake for about 30 minutes in a preheat oven at 200°C.

Togliamo la pirofila dal forno e aggiungiamo la carne.
Condiamo con sale, pepe e burro e mettiamo di nuovo in forno.
Cuociamo per circa 30 minuti.

Remove the pan from the oven and add the meat.
Season with salt, pepper and butter and put again into the oven.
Bake for about 30 minutes.

Quando l'arrosto sarà cotto,

When the roast is cooked through,

togliamo i fili, tagliamo a fette e portiamo in tavola con le patate e, se volete, potete aggiungere anche dell'insalata, nel mio caso soncino.

remove the twine, slice it and serve it with potatoes and, if you want, some mache salad.

Bon Appétit!!

Limoncini di Carnevale - Mardi Gras limoncini

A Carnevale... ogni fritto vale!! :D

Every(fried)thing... goes at Mardi Gras!! :D

Limoncini di Carnevale - Mardi Gras limoncini

Carnevale è alle porte ed è bene cominciare ad esercitarci sulle ricette tipiche.
Potremmo preparare questa ricetta anche al forno, ma il bello del Carnevale sta proprio nei dolci fritti e pieni di zucchero!!
Ora non dico che bisogna esagerare, ma una volta all'anno possiamo sgarrare e deliziarci con queste leccornie... e poi il limone sgrassa e quindi è perfetto con il fritto!! :D
Oggi proverò a preparare per la prima volta i limoncini... allacciate le cinture, si parte!!

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Limoncini di Carnevale

Ingredienti per circa 30 limoncini

Ingredienti per la pasta

300g di farina
50g di burro
50g di zucchero
8g di lievito secco
1/2 bicchiere di latte
1 uovo
olio di arachidi per friggere

Ingredienti per il ripieno

150g di zucchero 2 limoni, solo la buccia
1 arancio, solo la buccia

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Mardi Gras is coming and I must practice my traditional Carnival sweets skills.
This dessert might also be baked, but in Italy we are used to eat fried sweets tossed with a lot of sugar on Mardi Gras!!
Now, I know we must not exceed, but we can fall off the wagon and enjoy these delicacies once a year... after all, lemon is perfect with fried food!! :D
This is my very first attempt with limoncini so... fasten your seatbelts, let's go!!

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Mardi Gras limoncini

Ingredients for about 30 limoncini

Ingredients for the dough

300g flour
50g butter
50g sugar
8g dried yeast
1/2 glass of milk
1 egg
peanut oil for frying

Ingredients for the stuffing

150g sugar 2 lemons zest
1 orange zest

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Grattugiamo la buccia dei limoni e dell'arancio e uniamola allo zucchero in una ciotola.
Mescoliamo bene il composto e lasciamo riposare.

Grate the lemons and orange peel and combine it with the sugar in a bowl.
Mix them carefully and set it aside.

Nel frattempo in una ciotola capiente mescoliamo la farina, il burro fuso, lo zucchero, l'uovo e il lievito sciolto dentro il latte.

Meanwhile, mix the flour, the melted butter, the sugar, the egg and the yeast dissolved in warm milk in a bowl.

Mescoliamo finché non otteniamo un impasto morbido e liscio.

Mix until you have a smooth and soft dough.

Lasciamo riposare una mezz'oretta, poi stendiamo, distribuiamo il ripieno,

Let it rest for about half an hour, then roll it out, distribute the stuffing on top of it,

arrotoliamo

roll it into a spiral

e tagliamolo a rondelle.

and slice it.

Facciamo scaldare l'olio e friggiamo. Scoliamo e appoggiamo su carta forno.
Portiamo in tavola e...

Heat the peanut oil and fry the limoncelli. Drain them and place them on top of parchment paper.
Serve them and...

... Bon Appétit!!

Purè di cavolfiore - Cauliflower purée

Qualsiasi verdura usi... il purè sarà sempre buonissimo! 😋

Whatever vegetable you use... purée will always be delicious! 😋

Purè di cavolfiore - Cauliflower purée

In queste fredde giornate di gennaio avete voglia di preparare un bel purè fumante, ma volete usare qualcosa di diverso dalle solite patate?
Niente di più facile!
Che ci crediate o no, qualsiasi verdura va bene per cucinare il purè: dalla patata dolce, alla carota, al cavolfiore!
Sì, avete capito bene, proprio il cavolfiore!
Ecco allora un nuovo modo di utilizzare questo ortaggio tipicamente invernale e che fa così bene alla nostra salute!

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Purè di cavolfiore

Ingredienti

1/2 cavolfiore
30g di burro
parmigiano
sale
pepe

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Would you like to prepare some purée during these chilly January days, but you don't want to use potatoes?
There's nothing easier than that!
Believe it or not, you can use any vegetable you want to make a purée: sweet potatoes, carrots, even cauliflower!
Yes, you got it right, cauliflower!
Here you will find a new way to cook this winter vegetable which is so good for our health!

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Cauliflower purée

Ingredients

1/2 cauliflower
30g butter
parmigiano cheese
salt
pepper

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Dividiamo le cimette del cavolfiore dal gambo centrale, tagliamo a pezzi il gambo e lessiamo tutto in acqua bollente per 5-10 minuti, finché non riusciremo a inserire la lama di un coltello nel gambo senza incontrare resistenze.

Cut the cauliflower florets from the core, cut the core into pieces and cook them in boiling water for 5-10 minutes or until tender, test them with the tip of a knife.

Scoliamo il cavolfiore perfettamente, trasferiamolo in una pentola di medie dimensioni e frulliamolo con un frullatore ad immersione.

Drain the cauliflower perfectly, put it in a medium pot and blend it with a hand blender.

Aggiungiamo il burro, abbondante parmigiano grattugiato e condiamo con sale e pepe.

Add butter, a lot of grated parmigiano and season with salt and pepper.

Facciamo cuocere per circa 5 minuti finché tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati e portiamo in tavola il nostro purè di cavolfiore!

Let's cook for about 5 minutes until all the ingredients are well combined and serve our cauliflower purée!

Bon Appétit!!

Patate lesse al burro salato - Boiled potatoes with salted butter

Burro salato... ti adoro!!

Salted butter... I love you!!

Patate lesse al burro salato - Boiled potatoes with salted butter

Avete presente quei piatti semplicissimi, fatti e rifatti tante volte che oramai pensate non possano più riservare sorprese?
Ecco l'altro giorno stavo lessando delle patate e ho avuto un'illuminazione: burro salato!
Ne è uscito un contorno semplicissimo, ma veramente gustoso! ;)

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Patate lesse al burro salato

Ingredienti per 2

4 patate rosse medie
burro salato

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Do you know those very simple recipes you already made so many times that you think they hold no more surprises?
Well, the other day I was boiling some potatoes and I had an epiphany: salted butter!
It came out a easy side dish, but really delicious! ;)

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Boiled potatoes with salted butter

Ingredients for 2

4 red medium potatoes
salted butter

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Laviamo bene le patate e mettiamole in una pentola piena di acqua.
Portiamo a bollore, abbassiamo la fiamma e lasciamo cuocere per almeno mezz'ora finché non riusciremo ad inserire i rebbi di una forchetta senza problemi.
Togliamo dal fuoco le patate e mettiamole su un piatto.

Perfectly wash the potatoes and put into a pot full of water.
Bring to a boil, lower the heat and let it cook for at least half an hour until you can easily stick a fork through.
Remove from the heat and put the potatoes on a plate.

Tagliamole a fette senza però arrivare fino in fondo, affettiamo sottilmente il burro salato e adagiamolo sopra le patate.

Slice the potatoes without reaching the bottom, slice thinly the salted butter and place it on top of potatoes.

Il gioco è fatto!
Il burro si scioglierà e avremo delle ottime patate da portare in tavola!

It's done!
The salted butter will melt and you will have some gorgeous potatoes to serve!

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Rhubarb muffin - Friday's Page: Rhubarb Muffin

Facciamo il pieno di zuccheri!! 😁

Brimful of sugar!!😁

La Rubrica del Venerdì: Rhubarb muffin - Friday's Page: Rhubarb Muffin

Oggi è una giornata uggiosa: in realtà fuori c'è il sole, ma per me è uggioso lo stesso.
Mi sento stanchissima, anche se ho dormito come un ghiro e non sono andata a letto tardi... e pensare che la giornata di ieri mi ha dato una carica inattesa: ho scoperto di avere le idee più chiare di quello che pensavo!! 😉
Data la stanchezza odierna direi che c'è bisogno di zuccheri e quindi... dolceeeee!!! 🍰
Sarà mica che la stanchezza è una scusa per mangiare zuccheri!!?? 😝
E siccome è venerdì usiamo un prodotto che da noi è poco comune, ma che io adoro: il rabarbaro! 😋

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Rhubarb muffin - Muffin al rabarbaro

Ingredienti per 12 muffin

250g di farina di farro
125g di burro
2 uova
150g di zucchero di canna vanigliato (potete trovare qui la ricetta)
1/2 bustina di lievito per dolci
110ml di latte
15g di sciroppo di rabarbaro (potete trovare qui la ricetta)
1 pizzico di sale
200g polpa di rabarbaro (ottenuta preparando lo sciroppo di rabarbaro)

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Today is a dreary day: outside it's sunny actually but I feel dreary anyway.
Even if I slept like a log and I went to bed early, I feel so tired... and think that yesterday was a fantastic day that gives me an unexpected strength: I found I had a very clear idea about what I want!!! 😉
Considering my current weariness, let's put it in this way... I need sugar!!! 🍰
By any chance is this weakness an excuse to eat sugar!!?? 😝
It's Friday, so I will use an ingredient not so known in Italy but that I love: rhubarb!! 😋

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Rhubarb muffin

Ingredients for 12 muffins

250g spelt flour
125g butter
2 eggs
150g vanilla brown sugar (you can find here the recipe)
1/2 baking powder
110ml milk
15g rhubarb syrup (you can find here the recipe)
1 pinch of salt
200g cooked rhubarb pulp leftover from syrup recipe

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In una ciotola piccola mescoliamo farina, zucchero, lievito e il sale.

Mix the flour, sugar, baking powder and salt in a small bowl.

In una ciotola grande mescoliamo le uova, il burro precedentemente sciolto e fatto raffreddare, il latte e lo sciroppo di rabarbaro.

Whisk the eggs, the butter melted and cooled, the milk and rhubarb syrup in a big bowl.

Uniamo gli ingredienti secchi con quelli liquidi,

Combine di dry ingredients with the liquids one,

aggiungiamo la polpa di rabarbaro e mescoliamo delicatamente.

add the rhubarb pulp and gently stir.

Mettiamo i pirottini nella teglia per muffin, distribuiamo il composto e spolveriamo la superficie di ogni muffin con lo zucchero di canna.

Put the fluted paper cases into the cup muffin tin, divide the batter into the cups and sprinkle brown sugar over each muffin.

Cuociamo in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti o finché i muffin non saranno belli dorati e non supereranno la prova dello stecchino, che dovrà uscire asciutto.

Bake in a preheated oven at 180°C for about 25 minutes or until the muffins are golden brown and check for doneness using a toothpick, which should come out clean.

Sforniamo, facciamo raffreddare ed ecco pronti dei gustosissimi muffin!!

Remove them from the oven, let them cool and these delicious muffins are ready to serve!!

Enjoy the muffins!!

La Rubrica del Venerdì: Sole à la meunière - Friday's Page: Sole à la meunière

Burro + Pesce = I love you!!

Butter + Fish = I love you!!

La Rubrica del Venerdì: Sole à la meunière - Friday's Page: Sole à la meunière

È venerdì, pronti per una nuova ricetta internazionale.
Niente patate: oggi prepariamo un classico piatto di mare della cucina francese.
Un pesce che non ho mai cucinato e quindi una new entry per questo blog! ^_^
Qualcuno potrebbe pensare si tratti di una ricetta italiana, tanto è conosciuta anche da noi, ma c'è un elemento che toglie ogni dubbio: il burro!!
Noi avremmo usato l'olio d'oliva! 😝
Quindi, parliamo di un secondo piatto che deve il suo nome al meunier, che altro non è se non il mugnaio che macina la farina.
Che c'entra il mugnaio? Beh, in questa ricetta, oltre al burro, abbiamo bisogno della farina... e di una bella sogliola freschissima, ovvio!! 😁
Un piatto così semplice, veloce e buono da leccarsi letteralmente le dita!
D'altronde è scontato: se il prodotto è fresco, genuino e di qualità, anche un pizzico di farina e del burro compiono il miracolo!! 😉
Vous êtes d'accord? 😆

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Sole à la meunière - Sogliola alla mugnaia

Ingredienti per 2:
2 sogliole intere
30g di burro
farina
succo di limone
sale

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It's Friday, time for a new international recipe.
No potatoes today: we are having a classic French seafood dish.
A fish that I never cooked before so it's a new entry for this blog! ^_^
Someone might think this is an Italian recipe, due to its wide popularity in Italy, but there is an ingredient that takes all doubts away: butter!!
Italians would have used some extra-virgin olive oil instead! 😝
So, this is a second course whose name derives from meunier, i.e. the miller who grinds the flour.
Why the miller? Well, this recipe also requires some flour in addition to butter... and a fresh sole, of course!! 😁
So simple, quick and delicious a dish that you will literally end up licking your fingers!
You know, it's a given: if you use fresh, genuine and quality ingredients, even a pinch of flour and a bit of butter can work wonders!! 😉
Vous êtes d'accord? 😆

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Sole à la meunière - Meunière sole

Ingredients for 2:
2 whole soles
30g butter
flour
lemon juice
salt

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Puliamo le sogliole togliendo il sacchetto delle viscere che si trova nella parte subito sotto la testa (1).
Dopodiché, con un coltello affilato togliamo le squame grigie sulla schiena delle sogliole (2)

Clean the soles, remove the viscera, that you will find under the head (1).
Then, using a sharp knife, scale the grey skin (2)

e quelle bianche nella parte posteriore.
Non togliamo la pelle, altrimenti rischiamo che il pesce si sfaldi durante la cottura.

and the white one.
Do not remove the entire skin, otherwise the fish could not remain entire.

Laviamo e asciughiamo il pesce, poi infariniamolo con cura e saliamo.

Wash and dry the fish, then dredge and season it with salt.

Sciogliamo il burro in una padella e cuociamo le sogliole circa 3 minuti per lato.

Melt the butter in a pan and cook the soles for 3 minutes every side.

Impiattiamo ancora calde

Plate it still hot

e portiamo in tavola cospargendo con il burro rimasto e qualche goccia di succo di limone.

and serve pouring over the fish the butter and some drops of lemon juice.

Bon Appétit!!