mercoledì 30 settembre 2015

Lesso di gallina con verdure

Brodo di gallina - Il ritorno!

Brodo di gallina - Il ritorno
Lesso di gallina con verdure
Per evitare un post troppo lungo eccomi di nuovo a parlare di brodo.
Eh sì, perché, immancabilmente, quando si prepara del brodo, ci ritroviamo tra le mani "i suoi scarti"... di cosa sto parlando? Di carne e verdure lesse, ovviamente! :D
Il che comporta il pranzo o la cena già pronti!


Lesso di gallina con verdure

Ingredienti:
1/2 gallina
1/2 zucchina
1 costa di sedano
1 porro
1 patata
1 cipolla
sale
pepe
olio evo


Cuociamo la carne e le verdure per preparare il brodo.
Quando sarà pronto prendiamo la carne, tagliamola a pezzi e disponiamola su un piatto da portata. Saliamo, pepiamo e irroriamo con un filo d'olio.

Brodo di gallina - Il ritorno

Prendiamo le verdure tagliamole a pezzi o a rondelle e disponiamole su un piatto, saliamo, pepiamo e condiamo con un filo d'olio.


Al momento di servire se la carne e le verdure si sono raffreddate possiamo riscaldarle versando sopra un pochino di brodo.
Volendo queste pietanze potrebbero essere accompagnate da salse varie, tipo salsa verde, senape o maionese.
A voi la scelta! ;) 

Bon Appétit!!

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martedì 29 settembre 2015

Brodo di gallina - Stewing hen broth

Un fantastico risveglio! 😞
What a wonderful day!😞

Brodo di gallina - Stewing hen broth
Brodo di gallina - Stewing hen broth

Quando ti alzi dal letto con un bel mal di gola e un senso di stanchezza che ti si è aggrappato addosso e non sembra intenzionato ad abbandonarti, ci sono due possibilità: o chiudi il mondo fuori e ritorni sotto le coperte oppure fai finta di niente e corri ai ripari.
Ovviamente, se hai una casa da mandare avanti, la prima opzione è pressoché impossibile, quindi ci si organizza per mettere in atto la seconda.
Prima cosa, un bel tè caldo con limone.
Seconda cosa, preparare un bel brodo caldo di gallina.
La cottura è un po' lunga, ma la preparazione è molto semplice.
Tiriamoci su le maniche e via, mettiamoci al lavoro! :)


Brodo di gallina

Ingredienti

1/2 gallina
1/2 zucchina
1 patata
1 carota (non presente nelle foto perché non ne avevo alcuna a disposizione)
1 porro
1 cipolla
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
2 chiodi di garofano
3 foglie di alloro
zenzero
curcuma
pepe nero
dragoncello
timo
coriandolo
rosmarino
sale
olio evo


When you wake up and you have a sore throath and feel totally exhausted, there are only two possibilities: either you shut the world out and go back to sleep or you pretend everything is fine and take remedial actions.
If you must keep things going at home, the first option is impossible, so you may only put the second one into practice.
So, let's start with a hot lemon tea.
After that, let's prepare a hot stewing hen broth.
The cooking time is a bit long, but the preparation is very simple.
Let's roll up our sleeves and get to work! :)


Stewing hen broth

Ingredients

1/2 stewing hen
1/2 zucchini
1 potato
1 carrot (not present in the pictures, because I didn't have any at my disposal this time)
1 leek
1 onion
1 celery stick
1 garlic clove
2 cloves
3 bay leaves
ginger
turmeric
black pepper
tarragon
thyme
coriander
rosemary
salt
etxra-virgin olive oil


Peliamo la carota e la patata.
Puliamo la zucchina, il porro e il sedano.
Mettiamoli a rosolare in una pentola capiente con un filo d'olio e l'aglio.
Tagliamo la gallina a metà, mettiamola nella pentola e continuiamo la rosolatura per qualche minuto per dare più sapore al brodo.
Peel carrot and potato.
Clean zucchini, leek and celery.
Brown them in a broth pot with some olive oil and the garlic.
Cut the hen in a half, then put it into the pot and brown it for a couple of minutes in order to obtain a very tasty broth.


Copriamo a filo con l'acqua, aggiungiamo le spezie e le erbe aromatiche, saliamo e pepiamo.
Cover with water, add spices and aromatic herbs, season with salt and pepper.


Portiamo a bollore, poi abbassiamo la fiamma e lasciamo sobbollire gentilmente per almeno un paio d'ore.
Assaggiamo il brodo e se risulterà bello saporito, potremo togliere la carne e le verdure e filtrarlo.
Se non sarà ancora saporito proseguiamo la cottura ancora un po'.
Bring to a boil, then lower the heat and let the broth simmer for at least a couple of hours.
Taste the broth and if it's tasty, you can remove meat and vegetables and filter it.
If it's not, let it simmer a bit more.

Brodo di gallina

A questo punto non ci resta che scegliere se consumarlo semplice o cuocerci dentro della minestra.
In ogni caso, accompagniamo con una bella spolverata di parmigiano e il gioco è fatto!
Now you can choose: eat the broth like that or cook some tiny pasta in it.
In any case, a good sprinkle of parmigiano cheese and that's it!

Bon Appétit!!
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lunedì 28 settembre 2015

Bistecche di maiale con le pesche

Le ultime pesche!

Bistecche di maiale con le pesche
Bistecche di maiale con le pesche

Oggi è lunedì, quindi dovrebbe esserci la Rubrica del Lunedì con una bella pizza... E invece no!
Finita l'estate dobbiamo ricaricarci e pensare a nuove pizze da inventare...
Tornerà presto... senza pizza non ci possiamo stare.
Ma non temete, a breve arriverà una nuova rubrica! :)
Nel frattempo vi voglio proporre una ricetta un po' particolare dove abbino carne di maiale e frutta fresca.
All'inizio ero MOLTO scettica a riguardo, non so neanche per quale motivo avessi deciso di provarla, ma mi sono dovuta ricredere: il risultato è fantastico.
Quindi, sfruttando la fortuna di trovare ancora delle belle pesche, mature e molto saporite, vi lascio con questo piatto che vi farà leccare i baffi! Letteralmente!


Bistecche di maiale con le pesche

Ingredienti:
4 bistecche di coppa di maiale
2 pesche
olio evo
sale
pepe


Facciamo scaldare una padella, aggiungiamo un filo d'olio e le bistecche, poi saliamo e pepiamo.


Nel frattempo prendiamo le pesche, tagliamole a metà, togliamo il nocciolo e dividiamo la polpa a spicchi.


Quando la carne sarà cotta, mettiamola in un piatto e lasciamola riposare.
Usando la stessa padella, cuociamo le pesche solo per pochi minuti, altrimenti la frutta si spappola.


Mettiamo di nuovo la carne sul fuoco, facciamola scaldare con le pesche e serviamo.


Bon Appétit!!
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domenica 27 settembre 2015

Zuppa di salmone con peperoni e lenticchie

Scaldiamoci!

Zuppa di salmone con peperoni e lenticchie
Zuppa di salmone con peperoni e lenticchie
È proprio arrivato il momento delle zuppe!!
La temperatura è scesa quasi all'improvviso, finalmente piove e fa fresco... quindi abbiamo bisogno di qualcosa di caldo e bello fumante.
Niente di meglio di una zuppa.
Il salmone apporta tanto Omega3, i peperoni ci fanno ricordare che era estate fino a pochi giorni fa e le lenticchie... beh le lenticchie... cascano sempre a fagiolo!! :D


Zuppa di salmone con peperoni e lenticchie

Ingredienti:
300g di salmone fresco
6 peperoni piccoli
100g di lenticchie secche
2 cucchiai di crème fraîche
brodo di pesce
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
coriandolo
peperoncino
sale
olio evo
aneto


Puliamo i peperoni e tagliamoli a pezzetti.


Affettiamo la cipolla e rosoliamola in una pentola con un filo d'olio e un pezzetto di peperoncino.


Quando la cipolla sarà trasparente, aggiungiamo i peperoni e lasciamo cuocere 5 minuti.


Aggiungiamo il coriandolo e copriamo con il brodo di pesce già caldo.


Dopo una ventina di minuti frulliamo tutto con un frullatore ad immersione.
Aggiungiamo le lenticchie e lasciamo cuocere il tempo necessario.


Quando le lenticchie saranno cotte, spegniamo il fuoco e aggiungiamo il salmone tagliato a cubetti.
Il calore della zuppa sarà sufficiente per farlo cuocere.


Saliamo, pepiamo, incorporiamo la crème fraîche e mescoliamo bene.


Per completare la nostra zuppa non ci resta che aggiungere l'aneto tritato e servirla bella calda.


Bon Appétit!!


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sabato 19 settembre 2015

Salmone croccante su letto di patate

Il mattino ha l'oro in bocca!

Salmone croccante su letto di patate
Salmone croccante su letto di patate
Il mattino ha l'oro in bocca, o almeno così dicono...
Da piccola mi piaceva alzarmi presto, preferivo ripassare la lezione all'alba piuttosto che andare a letto tardi, ma con il trascorrere degli anni i miei ritmi si sono capovolti e ora preferisco continuare a sonnecchiare tranquilla ben oltre il sorgere del sole :)
Stamattina, però, una gentile zanzarina (o forse più di una) ha deciso che, dopo una giornata di viaggio, poteva anche svegliarmi alle 6:15... non aggiungo altro :(
Una bella tazza di caffè espresso sta aiutando parecchio nel compito di tenermi sveglia, vediamo come procede la giornata, anche considerando che qui a casa fa un caldo insopportabile :(
Dopo una tale alzataccia ho bisogno di un pranzo veramente gustoso e veloce :)
E cosa c'è di meglio di un bel trancio di salmone croccante?


Salmone croccante su letto di patate

Ingredienti:
1 trancio di salmone fresco
4 patate
sale
pepe
cipollotto fresco
olio evo


Per prima cosa dobbiamo lavare le patate e metterle a lessare. Lasciamole raffreddare una volta cotte, sbucciamole, schiacciamole grossolanamente con una forchetta e facciamole rosolare in una padella con un filo d'olio, del cipollotto fresco e un pizzico di sale e pepe.


A questo punto possiamo dedicarci al pesce.
Togliamo la lisca in modo da ottenere due bei tranci di salmone


e incidiamo la pelle facendo dei tagli orizzontali profondi più o meno 1cm.


Condiamo con sale e pepe nelle incisioni e irroriamo con l'olio.


In una padella già calda mettiamo un filo d'olio e posizioniamo il salmone dalla parte della pelle.


Grazie a questi tagli il trancio non si solleverà alle estremità e l'interno si cuocerà perfettamente. Facciamo cuocere qualche minuto senza toccarlo, finché non vediamo che il pesce comincia ad essere ben colorito. A quel punto giriamolo e continuiamo la cottura per altri 2 o 3 minuti.


Il pesce non ha assolutamente bisogno di lunghe cotture, altrimenti diventa secco e stoppaccioso.
Spegniamo il fuoco, formiamo un letto di patate sul piatto, adagiamoci sopra il salmone e serviamo caldo.

Salmone croccante su letto di patate

Bon Appétit!!
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giovedì 17 settembre 2015

Risotto ai funghi

Evviva i funghi!

Risotto ai funghi
Risotto ai funghi
Finalmente sta per cominciare la stagione di uno degli ingredienti che mi piacciono di più.
Ancora non ne ho trovati di "selvatici", ma sono fiduciosa... perciò al momento devo continuare ad accontentarmi di quelli del supermercato, che sono buonissimi per carità, ma non sono certo stati raccolti tra i monti :)
Sì, avete capito bene, sto parlando dei funghi, che amo cucinare in tutte le salse.
C'è una ricetta, però, che supera tutte le altre, riuscendo a conquistare anche chi non è esattamente un amante dei funghi, perché è un piatto di una bontà unica e nasce da un connubio perfetto tra il fungo e il riso...


Risotto ai funghi

Ingredienti

160g di riso per risotto
1 fetta di pancetta
1 cipolla piccola
6-7 funghi
1 cucchiaio di dado vegetale casalingo (la ricetta potete trovarla qui)
2 cubetti di brodo di pollo preparato in casa
1 bicchiere di vino bianco
100ml di panna da cucina
zenzero
curcuma
pepe nero
dragoncello
coriandolo
prezzemolo
peperoncino
formaggio grattugiato
sale
olio evo


Tagliamo la pancetta a cubetti e facciamola soffriggere in una padella con un filo d'olio e un pezzetto di peperoncino.
Nel frattempo tagliamo la cipolla a fettine sottili e uniamola alla pancetta.


Puliamo i funghi, dividiamoli in 4 spicchi e mettiamolo in padella.
Aggiungiamo le spezie e le erbe aromatiche, il dado vegetale (preparato da me) e lasciamo cuocere qualche minuto.


Aggiungiamo il riso, facciamolo rosolare, poi sfumiamo con il vino bianco.


Quando il vino sarà evaporato, copriamo tutto con acqua calda e aggiungiamo due cubetti di brodo di pollo (anche questi preparati da me: faccio il brodo di pollo e poi ne congelo una piccola quantità negli stampini per fare il ghiaccio... comodissimo).


Al bisogno aggiungiamo altra acqua calda e facciamo cuocere circa 15 minuti, le tempistiche possono variare in base al riso usato.
Uniamo la panna e continuiamo la cottura finché il riso non è cotto.


Spegniamo il fuoco, lasciamo riposare qualche minuto, dopodiché impiattiamo e serviamo con una spolverata di prezzemolo e del formaggio grattugiato.


Bon Appétit!!
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mercoledì 16 settembre 2015

Verdure e salsicce al forno

Finché dura... fa verdura!!

Verdure e salsicce al forno
Verdure e salsicce al forno
Inesorabile, l'autunno si avvicina a grandi passi.
Ancora per qualche giorno si possono trovare le verdure estive, ma ormai ci resta poco tempo, dobbiamo approfittarne finché siamo ancora in tempo :)
E non c'è niente di meglio che cuocere al forno zucchine e peperoni... almeno per me.
Aggiungiamo poi qualche fetta di zucca e dei funghi (in onore dell'autunno alle porte), due salsiccette (che ci stanno sempre bene) ed ecco che dal forno esce fuori una cena strepitosa.
Preparazione velocissima, gusto all'ennesima potenza!!


Verdure e salsicce al forno

Ingredienti:
2 peperoni
1 zucchina grande
2 funghi
4 fette di zucca mantovana
4 salsicce
rosmarino
timo
salvia
olio evo
sale
pepe


Puliamo e prepariamo la verdura.
Tagliamo a metà i peperoni e i funghi.
Spezziamo la zucchina in 3 parti e facciamo anch'esse a metà.
Tagliamo la zucca a fette e sbucciamola.
Disponiamo le verdure su una teglia rivestita da carta forno e aggiungiamo le salsicce.


Condiamo con sale, pepe, rosmarino, timo e salvia e irroriamo di olio d'oliva.


Inforniamo a forno già caldo a 180°-200° C e lasciamo cuocere per un'oretta o fino a quando le estremità dei peperoni risultano leggermente bruciacchiate.


Togliamo dal forno, lasciamo riposare un paio di minuti e portiamo in tavola un piatto coi colori dell'autunno :)

Verdure e salsicce al forno

Posso assicurarvi che non avanzerà nulla!! :D
Bon Appétit!!
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lunedì 14 settembre 2015

La Rubrica del Lunedì: Pizza funghi e bacon

Rientro a casa!
Back home!

Pizza funghi e bacon - Mushroom and bacon pizza
Pizza funghi e bacon - Mushroom and bacon pizza

Buongiornoo!!
Dopo le vacanze, è ora di riprendere il solito tran tran quotidiano :)
Il ritorno a casa è sempre impegnativo, perché c'è un'infinità di cose da fare: disfare la valigia, lavare i vestiti, pulire l'appartamento e via dicendo.
Perciò veniamo subito al dunque: pizza!! :D
Oggi vi presento una pizza alquanto pericolosa... è così buona che è difficile smettere di mangiarla :)


Pizza funghi e bacon

Ingredienti:
impasto per pizza con farina integrale
1/2 cipolla
funghi
bacon
mozzarella
olio evo
sale

Good morningggg!!
After vacation, it's time to start the daily routine again :)
Coming back home is always laborious, there is a lot to do: undo the baggages, wash the clothes, clean all the apartment and so on.
Therefore, let's get to the point: pizza!! :D
Today I am going to show you a very dangerous pizza... it's so good you can't stop eating!! :)


Mushroom and bacon pizza

Ingredients:

whole-wheat pizza dough
1/2 onion
mushroom
bacon
mozzarella cheese
extra-virgin olive oil
salt


Stendiamo l'impasto della pizza su una teglia rivestita di carta forno e cospargiamolo di mozzarella e cipolla tagliata sottilmente.
Roll out the dough in a baking pan lined with parchment and distribute the mozzarella cheese and the onion thinly sliced on top of it.


Puliamo, laviamo e affettiamo i funghi; tagliamo il bacon a listarelle.
Disponiamo tutto sulla pizza e condiamo con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Lasciamo riposare per un'oretta.
Clean, wash and slice the mushrooms; cut the bacon in stripes.
Distribute the mushrooms and bacon on top of pizza and season with a pinch of salt and a drizzle of olive oil.
Let it rest for about an hour.


Accendiamo il forno alla massima temperatura, inforniamo la pizza e abbassiamo a 200°C.
Facciamo cuocere per 20 minuti circa, sforniamo e gustiamo calda calda.
Heat the oven at the maximum temperature, put the pizza into the oven and low the temperature at 200°C.
Bake for about 20 minutes, remove from the oven and eat this delicious pizza still hot.


Bon Appétit!!
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lunedì 7 settembre 2015

La Rubrica del Lunedì: Pizza ai 4 formaggi - Monday's Page: Four cheese pizza

Si parteeee!!
Getting awayyy!!

La Rubrica del Lunedì: Pizza ai 4 formaggi - Monday's Page: Four cheese pizza
La Rubrica del Lunedì: Pizza ai 4 formaggi - Monday's Page: Four cheese pizza

Oggi è una giornata di preparativi.
Finalmente dopo tanto tempo andiamo in vacanza anche noi (ovviamente con esame annesso, perché quello non manca mai!)
Valigia: pronta!
Itinerario: controllato e ricontrollato, anche se il fidato Tom Tom farà la sua parte, come sempre.
Non ci resta che aspettare l'indomani e poi si parte!!
Ma nel frattempo, pensiamo alle cose serie.
Lunedì, quindi pizza!!
Stavolta ho preparato una pizza ai 4 formaggi e posso dire che il risultato finale è stato più che eccellente, mai mangiata una pizza più buona...
Prima di lasciarvi alla ricetta però volevo salutare una persona che ci ha lasciato esattamente 2 anni fa... ciao Franci... sei stato e sarai per sempre un grande!! tvb


Pizza ai 4 formaggi

Ingredienti

1 impasto per pizza con farina integrale (potete trovare qui la ricetta)
mozzarella
gouda di capra
formaggio semi-stagionato di capra
caciotta
olio evo
sale

This has been a day full of preparations.
Finally, we are going on holiday (even if there is an exam planned... but you know exams never stop!)
Baggage: done!
Itinerary: checked and checked again, even if we have our trusted Tom Tom, that will help us, like as usual.
We only have to wait until tomorrow and then we will get away!!
Meanwhile, let's talk about some serious things.
It's Monday, therefore pizza!!
This time I prepared a four cheese pizza and I must say the final results was excellent, I have never ate a pizza so delicious...
But before the recipe, I want to say goodbye to a person who left us exactly 2 years ago... bye Franci... you have been and you will be forever a very great person!! ILU


Four cheese pizza

Ingredients

1 whole-wheat pizza dough (you can find here the recipe)
mozzarella cheese
goat gouda
semi-hard goat cheese
caciotta cheese
extra-virgin olive oil
salt


Stendiamo con delicatezza l'impasto in una teglia ricoperta di carta forno e condiamola con un filo d'olio e un pizzico di sale.
Roll out the dough in a baking pan lined with parchment paper and season it whit a drizzle of olive oil and a pinch of salt.


Tagliamo i formaggio a fettine abbastanza sottili e distribuiamoli sull'impasto, mettendo prima la mozzarella e poi gli altri formaggi.
Thinly slice the four cheese and distribute them on top of dough: first of all the mozzarella and then the others.


Lasciamo riposare la pizza per un'oretta.
Portiamo il forno alla massima temperatura e, una volta infornata la pizza, abbassiamo a 200°-220° C.
Cuociamo per 20-25 minuti, poi sforniamo la pizza e, se filante la vogliamo mangiare, un poco la lingua dovremo ustionare!! :D
Let it rest for about an hour.
Preheat the oven at the higher temperature and, once you have put the pizza into the oven, lower the temperature at 200°-220°C.
Bake pizza for about 20-25 minutes, then remove it from the oven and, if you want to eat a stringy pizza... you have to burn your tongue!! :D


Bon Appétit!!
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venerdì 4 settembre 2015

Lohikeitto o zuppa di salmone!

L'estate sta finendo!

Lohikeitto o zuppa di salmone
Lohikeitto - zuppa di salmone

Succede che un bel giorno vedi il sole splendere dalle finestre di casa e decidi di uscire a fare una passeggiata... solo che, non appena ti chiudi il portone alle spalle, ti rendi conto che l'estate piano piano sta scivolando via... Non è ancora autunno, ma il calore del sole scema sempre di più e il venticello fresco (quello che durante i giorni infuocati ti lasciava respirare) ti fa venire la pelle d'oca...
L'estate sta proprio finendo :(
Bisogna correre ai ripari!
E cosa c'è di meglio di una zuppa per riscaldarsi?
Detto fatto, oggi zuppa!
E siccome oggi è venerdì e c'era un bel salmone al mercato... si prepara una bella zuppa al salmone tipica del Nord Europa, d'altronde loro sanno come affrontare il freddo :)


Lohikeitto - Zuppa di salmone

Ingredienti

per il brodo di pesce:
1 pomodoro
lisca del salmone
1 cipollotto fresco
2 foglie di alloro
1 costa di sedano
1 carota
dragoncello
coriandolo
sale
pepe
salvia
origano

per la zuppa:
300g di salmone fresco
1 scalogno
1 bicchiere di vino bianco
2 patate
aneto fresco
2 cucchiai di panna
20g di burro salato
peperoncino
sale


Prepariamo il brodo di pesce mettendo in una pentola la lisca del salmone, il cipollotto. il pomodoro, la carota, il sedano, l'alloro, il dragoncello, il coriandolo, il pepe, il sale, la salvia, l'origano e copriamo tutto con acqua.


Portiamo a bollore e lasciamo sobbollire a fuoco lento per almeno un'ora.
Peliamo le patate e tagliamole a cubetti.
Tritiamo lo scalogno e facciamolo soffriggere con il peperoncino in una pentola dove avremo fatto sciogliere il burro.


Aggiungiamo il brodo filtrato, portiamo a bollore e mettiamo le patate.
Togliamo la pelle del salmone e tagliamolo a cubetti.
Quando le patate saranno cotte, aggiungiamo il salmone e spegniamo il fuoco. Il pesce richiede una cottura breve, quindi il calore accumulato sarà sufficiente.


Saliamo, lasciamo riposare la zuppa, poi aggiungiamo l'aneto tritato e la panna.


Mescoliamo, distribuiamo la zuppa nelle ciotole, cospargiamo con altro aneto e serviamo.

Lohikeitto o zuppa di salmone

Bon Appétit!! 
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