venerdì 26 febbraio 2016

La Rubrica del Venerdì: Pork Chop

Serata bisteccosa!

Pork chop - Braciole di maiale
Pork chop - Braciole di maiale
Sono sicura che vi chiederete perché io abbia deciso di postare questa ricetta nella rubrica delle ricette internazionali: sono semplici braciole di maiale, no?
No. Ok, sono braciole, ma queste hanno anche la cotenna. Da noi non si usa, si vede raramente una braciola così, o almeno io non ne ho mai vista una, anche se sono sempre stata più o meno circondata da macellai.
Forse la ragione risiede nel fatto che da noi la cotenna viene usata per ben altre ricette (come non pensare ai fagioli con le cotiche...), ma visto che il macellaio di fiducia le teneva esposte... perché non provarle?
E così eccomi qui a fare di nuovo i conti con l'amato Ramsay per dare quel tocco in più al piatto! ;)
Che ne dite? Noi l'abbiamo letteralmente divorata!! Una vera bontà!!


Pork chop - Braciole di maiale

Ingredienti per 2:
2 braciole
3 spicchi d'aglio
timo
20g di burro
olio evo


Togliamo la carne dal frigorifero e lasciamola riposare qualche minuto a temperatura ambiente.
Incidiamo con un coltello la cotenna, in modo che la carne non si arricci e cuocia in maniera uniforme. Saliamo e pepiamo.


Facciamo scaldare l'olio in una padella e adagiamoci le braciole.
Mentre la carne rosola, schiacciamo l'aglio, senza togliergli la pelle, e mettiamolo di fianco alle braciole insieme a una bella spolverata di timo.


Giriamo le braciole una volta e, se la parte con l'osso risulta poco cotta, posizioniamo la carne in verticale :D


Aggiungiamo due pezzettini di burro che faremo sciogliere e che poi, con l'aiuto di un cucchiaio, useremo per irrorare la carne, in modo che rimanga tenera.


Quando la carne risulterà cotta, spegniamo il fuoco e lasciamo riposare qualche minuto.
Portiamo in tavola accompagnando con funghi saltati in padella.


Enjoy your meal!!
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giovedì 25 febbraio 2016

Agnello al forno con patate - Roasted lamb with potatoes

Che vergogna!!
What a shame!!

Agnello al forno con patate - Roasted lamb with potatoes
Agnello al forno con patate - Roasted lamb with potatoes

Mi vergogno quasi a dirlo, ma... questo è il mio primo post che abbia come ingrediente principale l'agnello!!!
E pensare che è tra le mie carni preferite... 😞
Lo mangerei in tutte le salse, anche a colazione volendo 😂
E allora perché ho aspettato più di un anno per postare una ricetta così?
Perché nonostante tutto è una carne un po' pesante e per evitare di svegliarci di notte con una pecora sullo stomaco, non la cucino spesso.
Certo, se avessi a disposizione un barbecue sarebbe tutta un'altra cosa, ma in questo momento non posso usarlo, quindi pazienza!
Ma una volta ogni tanto lo cucino ed ecco il risultato! 😋


Agnello al forno con patate

Ingredienti per 2

400-500g di pancetta d'agnello
3-4 patate
rosmarino
curcuma
zenzero
timo
salvia
1 spicchio d'aglio
sale
pepe
olio evo

I feel almost ashamed to say it but... this is my first post with lamb as the main ingredient!!!
And to think that lamb is one of my favorite meats... 😞
I would eat it in many different ways, even for breakfast 😂
And why I waiting so long before posting this kind of recipe?
Well, lamb is a bit heavy and to avoid waking up at night with digestive problem, I do not cook it very often.
If I had a barbecue, it would be different, but at the moment I don't, so never mind!
But sometimes I have to buy lamb and this is the result! 😋


Roasted lamb with potatoes

Ingredients for 2

400-500g breast lamb
3-4 potatoes
rosemary
turmeric
ginger
thyme
sage
1 garlic clove
salt
pepper
extra-virgin olive oil


Accendiamo il forno a 180°C.
Laviamo molto bene le patate perché non toglieremo la pelle esterna, tagliamole a cubi, condiamo con rosmarino, timo, salvia, curcuma, zenzero, sale, pepe e olio.
Schiacciamo l'aglio e mettiamolo in mezzo alle patate.
Mescoliamo e disponiamo il tutto in una pirofila precedentemente oliata.
Preheat the oven at 180°C.
Wash the potatoes very well, dice them, without peeling them, season with rosemary, thyme, sage, turmeric, ginger, salt, pepper and olive oil.
Crush the garlic and place it among potatoes.
Mix and place on a greased oven pan.


Prendiamo la pancetta d'agnello, passiamola sotto l'acqua fredda, asciughiamola, poi togliamo il grasso in eccesso e condiamola con olio, sale, pepe, rosmarino e timo.
Adagiamola sopra le patate e mettiamo la pirofila nel forno già caldo.
Take the breast lamb, wash it under cold running water, pat dry with kitchen paper, remove any surplus fat and season with olive oil, salt, pepper, rosemary and thyme. Place on top of potatoes and put the oven pan into the oven.


Lasciamo cuocere per circa un'ora e mezza, girando la carne a metà cottura.
Quando la carne sarà ben rosolata e le patate saranno cotte, possiamo spegnere il forno.
Cook for about an hour and a half and turn the meat halfway in the cooking process.
Once the meat on the outside is golden brown and potatoes are done, turn off the oven.


Tagliamo la pancetta in due o tre pezzi, accompagniamola con le patate e portiamo in tavola ancora fumante.
Mmmmmmm che fammmeeee!!
Divide the lamb into 2 or 3 pieces and serve it immediately with potatoes.
I'm hungryyyy!!


Bon Appétit!!
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mercoledì 24 febbraio 2016

Finger food salmone e formaggio - Cheese and salmon finger food

Finger food che saltano!
Jumping finger food!

Finger food salmone e formaggio - Cheese and salmon finger food
Finger food salmone e formaggio - Cheese and salmon finger food

Vi ricordate i panini aromatizzati all'arancia?
Avevo già detto che si sposavano benissimo con degli ingredienti salati, quindi eccoci qua con una dimostrazione pratica! 😉
Al momento avevo a disposizione del salmone gravlax e del formaggio a pasta molle, così li ho uniti per creare dei simpaticissimi antipasti, che saltano via dal piatto in un battibaleno, proprio come i salmoni quando risalgono la corrente! 😁
E siccome la fetta di pane rimane piccola, saranno dei finger food fantastici, dietetici perché non ho usato nessun tipo di condimento e farete un figurone perché... uno tira l'altro!! 😋


Finger food salmone e formaggio

Ingredienti

Panini aromatizzati all'arancia (potete trovare qui la ricetta)
gravlax (potete trovare qui la ricetta)
avocado
formaggio a pasta molle (tipo brie)
aneto (facoltativo)

Do you remember the orange flavored sandwiches?
Well, I already said that they would have been as terrific with savoury ingredients, too.
Now it's time to prove it with some new recipes! 😉
I had some gravlax and soft paste cheese and I used them to prepare these nice and tasty starters. They will disappear very quickly from the dish and jump into our mouth, like a salmon going upstream! 😁
The bread slices are small, so they will make a perfect finger food.
Because I used no seasoning, they are also low-calories and will vanish in the blink of an eye.
You see... one led to another!! 😋


Cheese and salmon finger food

Ingredients

Orange flavor sandwiches (you can find here the recipe)
gravlax (you can find here the recipe)
avocado
soft paste cheese (similar to brie)
dill (optional)


Tagliamo il pane a fettine sottili.
Slice thinly the bread.


Tagliamo a fettine il formaggio e il salmone.
Prendiamo l'avocado, togliamo il nocciolo centrale e, senza togliere la buccia, ricaviamo delle fettine sottilissime dai bordi.
Disponiamo sul pane prima il formaggio, poi il salmone e infine l'avocado a cui avremo dato una forma arrotolata.
Slice cheese and gravlax.
Take the avocado, remove the pit and get some thin slices.
Place on top of bread first cheese, then gravlax and the rolled avocado.


Il finger food è pronto!
Una spolverata di aneto, se volete, e via in tavola!
Finger food are ready!
You can sprinkle with some dill, if you want, and serve it!


Bon Appétit!!
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martedì 23 febbraio 2016

Risotto alle bietole gratinato

Deformazione professionale?

Risotto alle bietole gratinato
Risotto alle bietole gratinato
Non so se sia un'atteggiamento normale o se sia una forma primordiale di deformazione professionale, fatto sta che spesso mi viene in mente di preparare un piatto, poi faccio mente locale e mi dico "No, troppo semplice... rendiamolo più goloso!" :D
L'idea iniziale era cucinare un risotto, possibilmente con le bietole dato che le avevo appena comprate, colte direttamente dal campo, ma non volevo un risotto normale, avevo voglia di qualcosa di più sfizioso... e così ho pensato di cucinarlo e poi passarlo in forno con del formaggio... giusto per restare leggeri e a dieta! :D
Il risultato? Stratosferico!
Il consorte si è spolverato il piatto in un baleno! :D



Risotto alle bietole gratinato

Ingredienti:
4 foglie di bietole
150g di riso integrale
brodo vegetale
100g di provolone
30g di parmigiano grattugiato
30g di pecorino grattugiato
40g di burro


Mondiamo, laviamo e tagliamo a pezzetti le foglie di bietola.


Tritiamo la cipolla e facciamola soffriggere in una padella dove avremo sciolto metà burro.


Aggiungiamo le bietole e lasciamo cuocere finché non si saranno ammorbidite.


Versiamo il riso integrale, facciamo rosolare un paio di minuti.


Sfumiamo con il vino, facciamo evaporare e aggiungiamo il brodo.
Condiamo con un pizzico di sale, della curcuma e del pepe nero. Cuociamo per almeno 40 minuti (il riso integrale richiede una cottura più lunga di quello normale) o fino a quando non sarà cotto.


Imburriamo una pirofila e facciamo un primo strato con il risotto alle bietole.


Cospargiamo con metà provolone tagliato a cubetti e spolveriamo con un po' di parmigiano e di pecorino.


Copriamo con il risotto rimanente,


cospargiamo con i formaggi grattugiati, il provolone rimasto e il burro.


Inforniamo a forno già caldo a 200°C per 15-20 minuti.
Togliamo dal forno e portiamo subito in tavola.


Bon Appétit!!
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lunedì 22 febbraio 2016

La Rubrica del Lunedì: Pizza "Russa"!

Oggi parliamo russo... più o meno! :)

Pizza russa
Pizza "russa"
La settimana scorsa due nostri amici ci hanno fatto scoprire un negozietto di prodotti alimentari russi che ci ha lasciati stupiti perplessi e ci ha aperto un mondo :D
Avendo già fatto la spesa il giorno precedente, abbiamo potuto comprare solo pochi prodotti, ma si sa, io non so proprio resistere alla curiosità di assaggiare cose nuove.
Ormai lo sapete, io sono una di quelle persone che se va all'estero cerca il ristorantino tipico locale e non il ristorante (finto) italiano! ;)
Quindi eccomi qua a descrivervi una pizza, nata per caso, ma che si è rivelata un successone!
Ho usato un formaggio fresco, il Tvorog, che può assomigliare a dei fiocchi di latte a cui ho aggiunto, dietro suggerimento di questi nostri amici, dello yogurt greco per renderlo cremoso: il risultato?
Un formaggio fantastico, dal gusto delicato, cremoso al punto giusto e che non perde acqua durante la cottura della pizza!
Ora arriva la parte più problematica. Il "salsicciotto", come lo chiamiamo noi. :D
È una specialità russa, un salume affumicato che potrebbe assomigliare a un wurstel, ma è decisamente più grande: un sibirskoe koltso, come lo chiamano loro. Appena l'abbiamo visto, mi è subito venuta l'acquolina in bocca, ma dato che lo vendevano solo intero e pesava quasi 800g, ho titubato un po' perché temevo fosse troppo per noi... Morale della favola? Dopo una settimana ne è rimasto un quarto e non so se vedrà l'inizio della prossima! :D


Pizza "Russa"

Ingredienti per l'impasto:
225g di farina di semola
75g di farina d'orzo
160g di acqua
20g di olio evo
5g di sale
5g di zucchero
12,5g di lievito fresco

Ingredienti per guarnire:
funghi
salsicciotto russo
2 cucchiai di formaggio fresco
2 cucchiai e 1/2 di yogurt greco
sale
olio evo


Prepariamo l'impasto esattamente come quello fatto con la farina di semola (potete trovarlo qui), ho solo sostituito parte della semola con della farina d'orzo che avevo in casa.
Quando l'impasto sarà raddoppiato, stendiamolo in una teglia ricoperta di carta da forno e oleata.
Condiamo con sale e olio e lasciamo riposare un'altra ora.


Inforniamo in forno già caldo a 200°C per 10 minuti.
Nel frattempo tagliamo a fettine i funghi e facciamoli rosolare brevemente in una padella con un filo d'olio.


Prendiamo i "fiocchi di latte" e mescoliamoli con lo yogurt greco


fino ad ottenere un composto abbastanza cremoso come questo:


Trascorsi i 10 minuti, togliamo la pizza dal forno, stendiamo un strato di formaggio e aggiungiamo i funghi


Inforniamo nuovamente per altri 10 minuti, controlliamo che la pizza sia cotta perfettamente, sforniamo e completiamo con il salsicciotto tagliato a fettine.
E ora... via di corsa a mangiare!!


Bon Appétit!!
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domenica 21 febbraio 2016

Straccetti di carne con pomodorini e rucola

Un tuffo nel passato!

Straccetti di carne con pomodorini e rucola
Straccetti di carne con pomodorini e rucola
Questo è uno dei primi piatti cucinati per il consorte quando eravamo ancora novelli fidanzatini, tanti eoni fa :)
All'epoca, lui mangiava una quantità sproporzionata di carne e io cercavo ricettine semplici semplici da preparare velocemente anche perché avevamo a disposizione solo una piccola piastra elettrica. Ovviamente è un piatto che ci è rimasto nel cuore e, nonostante ora abbia a disposizione una cucina vera, ogni tanto preparo di nuovo questi straccetti e facciamo un salto nel passato.



Straccetti con pomodorini e rucola

Ingredienti:
150g di maiale
150g di vaccina
2 spicchi d'aglio
7 pomodori
rucola
olio evo
sale
pepe


Tagliamo il maiale e la vaccina a striscioline, mentre gli spicchi d'aglio rosolano in una padella con un po' d'olio.


Aggiungiamo la carne e facciamo cuocere 5 minuti.


Aggiungiamo i pomodorini e continuiamo la cottura finché la carne non sarà ben cotta.


Spegniamo il fuoco, aggiungiamo la rucola


e mescoliamo tutti gli ingredienti.


Serviamo e gustiamo questo piatto leggero e gustoso.

Straccetti di carne con pomodorini e rucola

Bon Appétit!!
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venerdì 19 febbraio 2016

La Rubrica del Venerdì: Fish & Chips

Siamo fritti!!

Fish and Chips
Fish and Chips - Pesce e patatine fritte
Se pensiamo alla Gran Bretagna, cosa ci viene in mente? La Regina, i Beatles, i bus rossi a due piani, le  tipiche cabine del telefono, i taxi neri ma... in cucina???
Sfido chiunque ad affermare di non aver mai sentito nominare il piatto nazionale inglese.
Quella pietanza tipicamente british, diventata il simbolo culturale e culinario di questo Paese e che, nonostante l'arrivo e la fusione con tante altre realtà culturali rimane inalterato nel cuore degli inglesi: il Fish and Chips!!
Un tipico cibo da strada, da mangiare preferibilmente avvolto in un cartoccio di fogli di giornale e divorato usando una forchetta di legno o semplicemente con le mani!
Si potrebbe pensare che questo piatto sia diventato un'icona nazionale partendo dalle coste. Invece no!
Pare che i primi negozi a vendere Fish and chips siano nati nelle grandi aree industrializzate del paese: Londra o Manchester, la disputa ancora continua. Non si sa di preciso dove e chi abbia cominciato a vendere pesce fritto con patatine nella seconda metà dell'Ottocento, fatto sta che nessuno avrebbe mai immaginato di trovarsi di fronte ad un avvenimento storico.
Dopo l'introduzione e la veloce diffusione della pesca a strascico nel Mare del Nord, lo sviluppo delle ferrovie e l'uso di macchine per il ghiaccio, trasportare pesce fresco in grandi quantità nelle zone densamente popolate risultava molto semplice, offrendo così un prodotto a buon mercato, motivo per cui divenne il piatto tipico della classe operaia.
È un piatto così imperniato nella cultura inglese che, durante la Seconda Guerra Mondiale, il governo arrivò ad affermare che in tempi così duri la popolazione aveva bisogno di qualcosa per tirarsi su di morale e il fish and chips non venne mai razionato.
Attenzione però, non confondiamolo con il nostro pesce fritto, perché non sono affatto la stessa cosa. Anche se sembra che sia stato un ebreo proveniente dal Portogallo a importare la moda di friggere il pesce in Inghilterra, la loro preparazione è molto diversa dalla nostra.
Noi usiamo pesciolini di piccola pezzatura, loro il merluzzo.
Noi passiamo il pesce solo nella farina, loro preparano una pastella fatta con vari ingredienti che creano uno strato esterno croccante e godurioso.
Unica nota in comune? Sempre fritto è!! :D
E per fortuna che per colazione preferiscono salsicce e fagioli... comunque la si voglia mettere siamo fritti, in tutti i sensi!! :D
Ovviamente io devo fare sempre di testa mia, quindi ho apportato delle piccole modifiche: il merluzzo è sempre più un pesce a rischio, perciò ho usato la palamita, un pesce azzurro locale, così fa anche bene per il colesterolo, ho tagliato le patate a fettine piuttosto che a bastoncino perché vengono più croccanti e ho aggiunto seppia e cipolla... in altri termini ho stravolto la ricetta, ma dopotutto quello che importa è il risultato, e poi in fondo il concetto di base è quello, no? ;) :D


Fish and Chips - Pesce e patatine fritte

Ingredienti per 2:
2 filetti di palamita
2 patate
1 cipolla
1/2 seppia
farina di semola
farina di mais
2 cucchiai di latte
1 uovo
birra
olio di semi di girasole
sale


Ricaviamo dalla palamita fresca due bei filetti.


Prendiamo le patate, tagliamole a fettine sottili e friggiamole come indicato in questa ricetta.
Tagliamo a strisce la seppia e affettiamo la cipolla.


Prepariamo una pastella semplice con farina di semola, birra e un pizzico di sale


e immergiamoci solo la seppia e la cipolla.


Friggiamo in abbondante olio di semi di girasole.


Scoliamo e lasciamo riposare sopra dei fogli di carta cucina, in modo da perdere più olio possibile.


Nel frattempo prepariamo la pastella per i filetti di pesce mescolando la farina di semola, la farina di mais, l'uovo, il latte, un pizzico di sale e la birra. Per le farine e la birra non ho indicato le quantità perché io faccio sempre a occhio, regolandomi sulla densità della pastella che voglio; in questo caso deve essere assai densa.


Immergiamo il pesce nella pastella e copriamolo bene da ogni lato.


Friggiamo nell'olio caldo,


Scoliamo e adagiamo su alcuni fogli di carta cucina per togliere l'olio in eccesso.
Disponiamo nel piatto la seppia e la cipolla fritta, le patatine fritte e il pesce.
Il fish and Chips a modo mio è pronto!!


Enjoy your meal!!

Ps: se la pastella usata per i filetti di pesce dovesse avanzare, non vi disperate, basterà versarla, un cucchiaio alla volta, nell'olio bollente e lasciarla friggere finché non risulta dorata! ;)
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