Risotto alla zucca con rucola - Pumpkin risotto with arugula

Quel tocco in più!!

The special touch!!

Risotto alla zucca con rucola - Pumpkin risotto with arugula

Finalmente dopo tanti giorni, riesco a preparare questo risotto, consigliatomi da un'amica qualche tempo fa!
Che dire? Che adoro la zucca lo sapete già! :D
Che faccio spesso i risotti pure! :D
Ma devo ammettere che se non avessi avuto il suggerimento non avrei mai aggiunto la rucola!!! ^_^
Una scoperta sensazionale!
Un risotto delicato ma con quel tocco in più che solo la rucola riesce a donare! :D
Lo straconsiglio a tutti e lasciatemelo dire... grazie Lucia! ;)

---

Risotto alla zucca con rucola

Ingredienti per 2:
160g di riso integrale
320g di polpa di zucca
1 cipolla piccola
1 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
30g di burro
parmigiano raggiano
rucola
semi di zucca
olio evo
sale

---

Today I am finally able to prepare this particular risotto, suggested a while ago by a dear friend of mine!
What can I say?
I love pumpinks... but you already know it! :D
I cook risotto frequently... you know it too! :D
But I admit that I would have never thought about adding arugula without her suggestion!!! ^_^
An amazing surprise!
A delicate risotto with a bit of the special touch that only arugula can give! :D
I strongly suggest you to try it and, of course, thanks Lucia! ;)

---

Pumpkin risotto with arugula

Ingredients for 2:
160g brown rice
320g pumpkin pulp
1 small onion
1 glass of white wine
vegetable stock
30g butter
parmigiano reggiano cheese
arugula
pumpkin seeds
extra-virgin olive oil
salt

---

Se non ne avete a disposizione, la prima cosa da fare è preparare un buon brodo vegetale.
Tritiamo la cipolla e facciamola rosolare in una padella con un filo di olio.

If you don't have any vegetable stock at hand, the first thing to do is to prepare it.
Chop the onion and brown it in a pan with a drizzle of olive oil.

Tagliamo a cubetti la zucca, aggiungiamola alla cipolla e cuociamo per circa dieci minuti.

Dice the pumpkin, add it to the onion and cook for about ten minutes.

Aggiungiamo il riso, tostiamolo, poi sfumiamo con un bicchiere di vino bianco.
Quando il vino sarà tutto evaporato, aggiungiamo il brodo bollente poco alla volta finché il risotto non sarà pronto (io ho impiegato un'oretta perché ho usato del riso integrale).

Add the rice, toast it, then add white wine and reduce.
Once the wine is completely reduced, add gradually hot stock until the risotto is ready (about an hour in my case as I used brown rice).

Togliamo il risotto dal fuoco, aggiungiamo il burro e il parmigiano grattugiato, mescoliamo e lasciamo riposare per qualche minuto.

Remove from the heat, add the butter and the grated parmigiano, stir and let it rest for a couple of minutes.

Nel frattempo tritiamo grossolanamente la rucola.
Impiattiamo il risotto, aggiungiamo la rucola, i semi di zucca, un'ultima spolverata di formaggio e il piatto è pronto!

Meanwhile, chop roughly the arugula.
Plate the risotto, add arugula, pumpkin seeds, one more sprinkle of cheese and the dish is ready!

Bon Appétit!!

 #homenajeaMeritxellretocdm

La Rubrica del Venerdì: Arroz negro - Friday's Page: Arroz negro

Il nero di calamaro!!

The squid ink!!

La Rubrica del Venerdì: Arroz negro - Friday's Page: Arroz negro

Oggi tornata dal mercato mi è successa una cosa che non avevo mai potuto creduto possibile.
Pulendo il calamaro appena acquistato, mi ritrovo tra le mani quella che sembra una sacchetta dell'inchiostro... ma non ce l'hanno solo le seppie?
E invece no!!
E ho pure scoperto che in Spagna ci preparano pure il riso!!
Quel famoso "arroz negro" di cui avevo tanto sentito parlare, perché considerato l'alternativa alla paella, ma che non avevo mai provato.
Beh, devo dire che non è niente male!! ;)

---

Arroz negro - Risotto al nero di calamaro

Ingredienti per 2

150g di riso integrale
1 calamaro
10 gamberetti
1/2 cipolla
1 pomodoro
2 spicchi d'aglio
1 sacca d'inchiostro del calamaro
1 carota
1 cipolletta fresca
sale
olio evo

---

Back from the local market, a thing happened to me that I would have never thought possible.
While cleaning the squid I had just bought, I ended up with something similar to an ink sac... isn't it reserved to cuttlefish?!?
Apparently not!!
And I found that in Spain they use it for preparing a wonderful risotto!!
The famous "arroz negro" I heard so much about, as it's an alternative to paella, but had never tried before.
Well, I must say it is not bad, not at all!! ;)

---

Arroz negro - Ink squid risotto

Ingredients for 2

150g brown rice
1 squid
10 shrimps
1/2 onion
1 tomato
2 garlic cloves
1 ink squid sac
1 carrot
1 scallion
salt
extra-virgin olive oil

---

Per prima cosa prepariamo il brodo di pesce: riempiamo d'acqua una pentola, aggiungiamo una carota tagliata a fettine, la cipolletta divisa in 3 parti, l'aglio spellato e le teste di 6 gamberetti.

Firstly prepare the broth: put some water in a broth pan, add the sliced carrot, the spring onion cut in 3 pieces, the peeled garlic and 6 shrimp's heads.

Portiamo a bollore, lasciamo bollire un'oretta, poi togliamo dal fuoco e aggiungiamo i gamberetti, che si cuoceranno con il calore del brodo.

Bring it to a boil, let it simmer for about one hour, then remove from the heat and add the shrimps, which will be cooking by the heat of the broth.

Dopo massimo 5 minuti (dipende dalle dimensioni dei gamberetti), togliamo i gamberetti dal brodo, lasciamone 4 interi e sgusciamo tutti gli altri.

After about 5 minutes tops (depending from the shrimps size), drain them, leave 4 of them unpeeled and peel the others.

Nel frattempo in una padella con dell'olio soffriggiamo la cipolla e l'aglio tritato per qualche minuto a fuoco medio-alto,

Meanwhile brown the chopped onion and garlic in a pan with olive oil over a medium-high heat for a few minutes,

dopodiché aggiungiamo il pomodoro tagliato a tocchetti e lasciamo cuocere altri 5 minuti.

then add the chopped tomato and cook for 5 minutes.

Affettiamo il calamaro,

Slice the squid,

e aggiungiamolo in padella. Cuociamo per un paio di minuti,

and add it into the pan. Cook for a couple of minutes,

poi aggiungiamo il riso e facciamolo tostare.

then add the rice and toast it.

Aggiungiamo la sacca di inchiostro, un pizzico di sale,

Add the squid ink, a pince of salt,

abbassiamo il fuoco e aggiungiamo il brodo caldo, che continueremo a versare gradualmente finché il riso non sarà cotto.

reduce heat to low and add the hot broth, which you must continue to add gradually every time the liquid is almost completely absorbed until the rise is cooked.

Usando un riso integrale la cottura non sarà inferiore ai 40-45 minuti e l'unica soluzione per capire quando sia pronto è sempre l'assaggio! ;)
A 5 minuti dalla fine, aggiungiamo i gamberetti sgusciati, mescoliamo

Because I used brown rice, the cooking time was longer than usual, that is no less than 40-45 minutes, and the only possible way to know if it is ready is to taste it.! ;)
When there are 5 minutes left, add the peeled shrimps, mix it all

e portiamo in tavola.

and serve it.

¡Buen provecho!!

La Rubrica del Venerdì: Sushi - Friday's Page: Sushi

Da asporto? No, fatto in casa!

Take-away? Not at all, homemade!

Sushi

Non l'avrei mai detto, ma posso ufficialmente dire che questa ricetta mi ha reso molto molto felice e soddisfatta di me stessa!!
Il sushi richiama alla mente molti ricordi felici, e l'essere riuscita a prepararlo in casa è una soddisfazione che non ha prezzo!
Non sono venuti esattamente come quelli del ristorante, imperfetti e decisamente troppo grandi, ma siccome mi ci sono cimentata per la prima volta, posso dirmi soddisfatta.
Nonostante qualche difficoltà nella preparazione e un po' di imprecisione nel risultato finale, avevo stampato in faccia un sorriso a 32 denti e battevo le mani di continuo per l'eccitazione :D
Non so voi ma, secondo me, questo è un piatto perfetto per una cenetta romantica di coppia e visto il periodo... fateci un pensierino! ;)

---

Sushi

Ingredienti

250g di riso per sushi
1 confezione di alga nori
salmone gravlax
labne(formaggio spalmabile)
2 avocadi
3 cucchiai di aceto di riso
salsa di soia
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
succo di 1/2 limone
semi di sesamo

---

I would have never said so, but I may officially say I am very proud of this recipe!!
Sushi makes me recall a lot of happy memories, and being able to prepare it by myself is such an achievement for me, you can't put a price on it!
These are not as perfect as the ones you will find at the restaurant, probably too big, but considering this was my first time, I can't complain.
Despite some difficulties during the preparation and a some imperfection in the final result, I got a toothy smile all along and was continuously clapping in excitement :D
I don't know what you think, but in my opinion this dish is perfect for a romantic dinner and, considering this period of the year... it's worth to think about it! ;)

---

Sushi

Ingredients

250g sushi rice
2 nori seaweed sheets
gravlax salmon
labne
2 avocados
3 tablespoons rice vinegar
soy sauce
2 tablespoons sugar
1 teaspoon salt
1/2 lemon juice
sesame seeds

---

La prima cosa da fare è preparare il riso che deve raffreddarsi completamente.
Seguiamo le istruzioni scritte sulla confezione e poi teniamolo da parte.
Nel mio caso bisognava sciacquare il riso tre volte,

The first thing to do is to prepare the rice because it will need to cool completely, too.
Follow the instructions written in the rice box and let it aside.
My instructions suggested to wash the rice 3 times before use,

poi metterlo a cuocere in acqua fredda,

then put it in a pot with cold water,

portare a bollore, mescolare e lasciar cuocere per 10 minuti; dopodiché bisognava spegnere il fuoco, coprire il pentolino e lasciar freddare completamente.
In una ciotolina mescoliamo l'aceto di riso, lo zucchero e il sale

bring it to a boil, stir and let it cook for 10 minutes; then turn off the heat, cover the saucepan and let it completely cool.
In the meantime, mix the rice vinegar, the sugar and the salt in a small bowl

e condiamo con il composto il riso ormai freddo.

and blend the mixure into the cold rice.

Prendiamo gli avocado, tagliamoli a fette e irroriamoli con il succo di limone.

Get the avocados, cut them into slices and drizzle with the lemon juice.

Stendiamo il tappetino per preparare il sushi e prendiamo le alghe.

Roll out the bamboo sushi mat and get the nori sheets.

Di seguito la preparazione per il makizushi (sushi arrotolato):
distribuiamo il riso in uno strato sottile sopra l'alga (la prossima volta farò arrivare il riso fino alle estremità dell'alga, altrimenti andando a tagliare il rotolo, rimane una parte senza condimento).

For preparing makizushi (rolled sushi), follow the following steps:
spread a thin layer of rice on the nori sheet (next time I will spread it to the very extremities to avoid uneven amounts of rice in the roll).

Adagiamo l'avocado nella parte centrale del riso

Put the avocado into the center of the rice

e sopra l'avocado disponiamo il salmone tagliato a listarelle spesse.

and put some thick slices of salmon on top.

Spalmiamo un po' di labne sopra il salmone.

Spread the labne on top of salmon.

Prendiamo un'estremità del tappetino di bambù e arrotoliamo tutto fino a formare un rotolo compatto.

Lift the end of the mat and roll it over the ingredients, press a bit and make a complete roll.

Lasciamo riposare e prepariamo l'uramaki, cioè gli involtini con il riso all'esterno, che vengono spesso confusi con il California roll, ossia la variante americana:
stendiamo l'alga e facciamo un sottile strato di riso,

Let the roll rest and prepare the uramaki, the inside-out roll, sometimes confused with the California roll, its American counterpart:
get the seaweed sheet and spread a thin layer of rice,

adagiamo un foglio d'alluminio sopra il riso e capovolgiamo il tutto

put an aluminum foil on top of the rice and flip it over

Spalmiamo il formaggio sull'alga

spread the labne on the nori

adagiamo nel mezzo il salmone tagliato a fettine e l'avocado.

put the sliced salmon and the avocado on the center.

Aiutandoci con il foglio d'alluminio e il tappetino creiamo un rotolo con il riso all'esterno.

Lift the aluminum foil and the mat and make an inside-out roll.

Spolveriamo con il sesamo

Sprinkle with sesame seeds

e lasciamo da parte anche questo rotolo.
Passiamo alla terza preparazione, i nigirizushi al salmone (sushi modellato a mani):
bagniamoci le mani, prendiamo un pugnetto di riso, mettiamo nel mezzo un pezzo di avocado, richiudiamo tutto e formiamo un cilindro.

and set it aside.
Time for the third preparation, i.e. the salmon nigirizushi (hand pressed sushi): wet your hands with water, grab a bit of rice, put a piece of avocado on the center, close it and form a cylindrical shape.

Disponiamo sul piatto,

Put it on a plate,

tagliamo il salmone a fettine sottili e adagiamole sopra al riso.

cut the salmon into thin slices and lay them on the rice.

Dedichiamoci ora alla quarta ed ultima preparazione, il sushi senza riso :D
Stendiamo l'alga, spalmiamo sopra il formaggio

Now it's time for the forth and last preparation, i.e. the no rice sushi roll :D Get the nori sheet, spread the labne

disponiamo al centro sia l'avocado che il salmone,

put the avocado and the salmon on the center,

arrotoliamo e mettiamo insieme agli altri rotoli.
A questo punto non resta che tagliare tutto usando un coltello con lama liscia. Mi raccomando bagniamo la lama in modo che scorra bene a contatto con il riso.

make a roll and set aside with the others.
At this point you have to cut the roll with a smooth blade knife. Don't forget to use a wet blade so you will have clean cut.

Disponiamo i vari tipi di sushi sul piatto,

Place all kind of suhsi on a plate,

prendiamo le bacchette, una ciotolina dove versare la salsa di soia per "inzuppare" il sushi e portiamo in tavola!!

take the chopsticks, pour some soy sauce in a little bowl to "soak" the sushi and serve it!!

Itadakimasu!!

Il mio risotto alla zucca - My pumpkin risotto

Zucca time!!

Pumpkin time!!

Il mio risotto alla zucca  - My pumpkin risotto

Il mese di ottobre è oramai agli sgoccioli e io faccio incetta di zucche ora prima che vengano tutte confiscate per festeggiare Halloween.
Come già accennato in altri post, adoro la zucca e la cucino in tutti i modi possibili immaginabili, anche se di questi tempi l'ideale è prepararci le zuppe! ;)
Oggi no, niente zuppa... oggi si mangia risotto!!

---

Il mio risotto alla zucca

Ingredienti

200g di riso basmati
400g di polpa di zucca
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
1l di acqua
1 cucchiaio di dado vegetale
sale
curcuma
pepe nero
olio evo
formaggio di capra semistagionato
burro salato

---

October is almost over so I am buying a lot of pumpkins before Halloween takes all of them away!! :D
As I already said I love pumpkins and I use them in every possible way, even if they are better suited for soups in this period of the year! ;)
But no soups for today... we are having risotto!!

---

My pumpkin risotto

Ingredients

200g basmati rice
400g pumpkin pulp
1 onion
1 glass of white wine
1l water
1 tablespoon of vegetable stock cube
salt
turmeric
black pepper
extra-virgin olive oil
semi-mature goat cheese
salted butter

---

Sminuzziamo la cipolla e facciamola rosolare in una padella bella capiente dove cuoceremo il risotto.

Chop the onion and brown it in a big pan where we will cook risotto later.

Mentre la cipolla cuoce a fuoco molto dolce, tagliamo la zucca a cubetti, aggiungiamola nella padella e alziamo la fiamma.

While the onion cooks at a low heat, dice the pumpkin, add it into the pan and raise the heat.

Facciamo cuocere per una decina di minuti, finché la zucca non risulti morbida.
A questo punto mettiamo il riso, facciamolo tostare e sfumiamo con il vino.

Cook for about ten minutes, until the pumpkin is soft.
Now you can add the rice, toast it, add wine and reduce.

Prepariamo il brodo facendo sciogliere il dado vegetale nell'acqua.
Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungiamo gradualmente il brodo caldo.
Proseguiamo la cottura a fuoco medio mescolando spesso.
Quando tutto il brodo verrà assorbito e il riso risulterà cotto, togliamo dal fuoco e aggiungiamo il burro e il formaggio tagliato a cubetti.

Let's prepare the stock, melting a tablespoon of homemade vegetables cube into the water.
Once the wine is completely evaporated, add gradually hot stock.
Cook at a low heat and stir frequently.
Once the stock is absorbed and the rice is done, remove from the heat and add the butter and the diced cheese.

Mescoliamo finché burro e formaggio non siano sciolti e serviamo subito perché il risotto va mangiato caldo! ;)

Stir until butter and cheese are melted and eat immediately because risotto is best served hot! ;)

Bon Appétit!!