La Rubrica del Venerdì: Jim Lahey's No-knead bread

Alla fine ce l'ho fatta!!

Jim Lahey's no-knead bread - Pane senza impasto di Jim Lahey

Per anni ho sentito parlare delle famose stecche di Jim Lahey, più e più volte ho avuto la tentazione di prepararle, ma quando mi trovavo di fronte a tutte quelle ore di lievitazione, scartavo l'idea perché non avevo a disposizione tutto quel tempo :(
Il problema del pane di Jim è proprio questo, probabilmente il suo unico difetto, che a essere sinceri è più un mio difetto perché mi accorgo di non avere pane sempre all'ultimo momento.
Stavolta, però, mi sono messa d'impegno e ho iniziato a pensarci in largo anticipo :D
Ed ecco qui il pane di Jim: 5 minuti di lavorazione, 18 ore di lievitazione, altri 5 minuti di lavorazione, 2 ore di lievitazione e 45 minuti di cottura.
Detto in altri termini, tutto il tempo se ne va con la lievitazione e la cottura e noi non dobbiamo fare praticamente nulla! :D

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Jim Lahey's No-knead bread - Pane senza impasto di Jim Lahey

Ingredienti:

300g di acqua tiepida

400g di farina integrale

8 g di sale

12g di lievito di birra

farina di semola q.b.

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Mettiamo il lievito in una ciotola con l'acqua tiepida,

facciamolo sciogliere e poi aggiungiamo la farina e il sale.

Con un cucchiaio amalgamiamo per bene tutti gli ingredienti,

copriamo la ciotola con la pellicola e uno strofinaccio e lasciamo riposare per 18 ore.
Trascorso il tempo della prima lievitazione, prendiamo l'impasto,

infariniamo con della farina di semola una tavola di legno

e capovolgiamo l'impasto.

Facciamo 3 o 4 pieghe al pane, prendendo i lembi esterni e portandoli verso l'interno, fino ad ottenere un panetto come questo:

Cospargiamo di farina uno strofinaccio e avvolgiamo il pane.

Lasciamo riposare una seconda volta per circa 2 ore.
Una mezz'ora prima della fine del tempo di lievitazione, accendiamo il forno al massimo, per me 250°C, inserendo il contenitore dove metteremo il pane, che dovrà avere dei bordi alti.
Liberiamo il pane dallo strofinaccio,

prendiamo il contenitore dal forno, facendo molta attenzione perché scotta, e adagiamo il panetto all'interno.

Copriamo con l'alluminio, abbassiamo il forno a 240°C e inforniamo per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, togliamo l'alluminio e proseguiamo la cottura per altri 15-20 minuti.
Facciamo la prova dello stecchino e se esce asciutto il pane è cotto.
Sforniamo il pane,

togliamolo dalla tortiera e lasciamolo raffreddare.

Il pane senza impasto di Jim è pronto per essere affettato e portato in tavola!

Bon Appétit!!