La Rubrica del Venerdì: Marmite de poulpe - Friday's Page: Marmite de poulpe

Il polpo... non smette mai di stupirci!

Octopus... keeps surprising us!

Marmite de poulpe - Marmitta di polpo

In una giornata come questa potrebbe sembrare un'eresia parlare di zuppe.
Fa caldo e solo il pensare a qualcosa di fumante ti fa sudare anche di più.
Ma... questa zuppa è diversa! :D
Si può mangiare tranquillamente anche fredda, quindi non vedo perché non prepararla ;)
E poi è un modo diverso di cucinare il polpo.
Basta con il solito polpo e patate, oggi ci vuole qualcosa di diverso! ;)
E non c'è niente di meglio del polpo annegato in un brodo di verdure che riescono a farne risaltare ancora di più il sapore ;)

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Marmitta di polpo

Ingredienti per 6:
1 polpo da circa 1,5 kg
4 pomodori
1 costa di sedano
2 carote
3 cipolle gialle
2 cipollotti freschi
3 funghi champignon bianchi
3 funghi champignon portobello
1 manciata di piselli
3 spicchi di aglio
la buccia di 1 arancio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiaio di aceto
1 bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero integrale di canna
olio evo
timo
dragoncello
alloro
peperoncino
sale
pepe

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In a day like this, talking about soups might sound nonsense.
It's hot and thinking about a steaming bowl of soup could make you sweat even more.
But... this soup is different! :D
This soup can even be eaten cold, so why should we renounce to it? ;)
After all, this is just a different way to cook octopus.
Enough with octopus and potato salad: today we want something different! ;)
There is nothing better than an octopus poached in a vegetables broth, which is able to bring the best out of the octopus flavor! ;)

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Marmite de poulpe

Ingredients for 6:
1,5 kg octopus
4 tomatoes
1 stalk of celery
2 carrots
3 yellow onions
2 spring onions
3 button mushrooms
3 brown mushrooms
1 handful peas
3 garlic cloves
1 orange zest
1 tbsp tomato purée
2 tbsp vinegar
1 glass white wine
1 tbsp unrefined cane sugar
extra-virgin olive oil
thyme
tarragon
bay leaves
chilli
salt
pepper

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Prepariamo e cuciniamo il polpo come descritto qui, dopodiché facciamolo raffreddare e tagliamolo a tocchetti.
Peliamo le carote e tagliamole a rondelle spesse.
Facciamo lo stesso con il sedano e dividiamo i funghi in 4 parti.
Affettiamo sottilmente le cipolle, tagliamo il cipollotto e i pomodori a spicchi sottili.
In una pentola a bordi alti mettiamo l'olio, lo zucchero di canna e l'aceto.
Aggiungiamo le verdure, l'aglio schiacciato ma non sbucciato e il peperoncino.
Rosoliamo finché le verdure non si ammorbidiscono.
Versiamo i pomodori e il concentrato,

Prepare and cook the octopus as described here, then let it cool and cut it into pieces.
Peel the carrots and slice them thickly.
Then repeat the same procedure with the celery and cut the mushrooms into quarters.
Chop the onions, slice the spring onion and quarter the tomatoes.
Put the olive oil, the cane sugar and the vinegar in a stock pot.
Add the vegetables, the unpeeled mashed garlic and the chilli.
Brown until the vegetables become soft.
Pour the tomatoes and the purée,

le erbe aromatiche, la buccia d'arancio, il vino bianco e copriamo abbondantemente con acqua calda.

the aromatic herbs, the orange zest, the white wine and cover with a generous quantity of hot water.

Saliamo, pepiamo e lasciamo cuocere 5 minuti, poi aggiungiamo il polpo e continuiamo la cottura per altri 15 minuti.

Season with salt, pepper and cook for 5 minutes, then add the octopus and simmer for other 15 minutes.

A questo punto la marmitta di polpo è pronta, non ci resta che aspettare che si raffreddi completamente

Now the octopus casserole is ready, all we can do is waiting until completely cool

e portare questa delizia in tavola.

and serve it

Bon Appétit!!