La Rubrica del Lunedì: Pizza scamorza affumicata, salsiccia e rucola

E siamo a 14!!

Pizza scamorza affumicata, salsiccia e rucola

Oggi è una giornata molto particolare per noi e il pomeriggio sarà tutto all'insegna dei mercatini di Natale, per poi chiudere in bellezza con una cenetta romantica, perciò, perdonatemi, ma non mi dilungo troppo e vi lascio con questa fantastica pizza! :)

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Pizza scamorza affumicata, salsiccia e rucola

Ingredienti:

1 impasto per pizza con farina di farro

2 salsicce fresche

1 mozzarella

1/4 di scamorza affumicata

rucola

olio evo

sale

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Stendiamo l'impasto in una teglia ricoperta di carta forno e condiamo con il sale e un filo d'olio.

Distribuiamo sopra la scamorza a pezzetti e la salsiccia e lasciamo riposare per un'oretta.

Scaldiamo il forno a 200°C e inforniamo per 10 minuti, dopodiché estraiamo la pizza e aggiungiamo la mozzarella tagliata a cubetti e fatta scolare per qualche minuto.

Inforniamo di nuovo e terminiamo la cottura, altri 10-15 minuti circa.

Togliamo dal forno e cospargiamo la pizza con la rucola, tagliamo e portiamo in tavola bella calda.

Bon Appétit!!

Spiedini destrutturati!

Un'epifania in anticipo!

Spiedini destrutturati

Scusate se oggi me la tiro un pochino...
Ammetto che il nome del post sia da sbruffoni e possa risultare roboante, ma ci siamo mangiati anche il piatto! Non letteralmente... ma quasi!! :D
Tutto ha avuto luogo mentre volevo preparare un pranzo semplice e veloce, bistecche di magro di maiale con insalata e rucola. Ho avuto una folgorazione e ho stravolto completamente tutto.
Gli ingredienti principali sono rimasti gli stessi, ma ne ho aggiunti altri e ne è uscito fuori un piatto da leccarsi i baffi!!
Mi è venuta semplicemente voglia di spiedini... però non mi andava di perdere tempo ad infilare i vari ingredienti negli stecchini. E allora?
Dopo aver condito i vari elementi come se volessi preparare degli spiedini veri e propri... ho versato tutto sulla bistecchiera rovente!!
Una destrutturazione in piena regola e approvata a pieni... bocconi!! :)

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Spiedini destrutturati

Ingredienti:

200g di magro di maiale

3 funghi

1 pomodoro

2 peperoni friggitelli

2 fette di bacon

paprika dolce

maggiorana

timo

sale

pepe

olio evo

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Tagliamo la carne a cubetti, i pomodori e i funghi a spicchi.

Tagliamo i friggitelli a pezzi, versiamo tutto in una ciotola capiente e condiamo con la paprika, la maggiorana, il timo, il sale, il pepe e l'olio. Mescoliamo per bene e lasciamo insaporire finché la bistecchiera non risulterà rovente.

Gettiamo tutto sul fuoco e lasciamo cuocere.

Quando la carne di maiale sarà quasi cotta, aggiungiamo il bacon tagliato, mescoliamo di nuovo e terminiamo la cottura.

Il piatto è pronto, ora non ci resta che armarci di pinze da cucina e disporre il tutto sul piatto come a ricreare degli spiedini, alternando i vari ingredienti.

Impiattiamo anche l'insalata e la rucola dando loro una forma allungata e il gioco è fatto.

Bon Appétit!!

Farfalle al sugo di coniglio

Un salto qua e un volo là!

Farfalle al sugo di coniglio

Che succede se avanza il sugo del fantastico stufato di coniglio e hai a disposizione delle farfalle preparate a mano??
Semplice, metti tutto insieme e dai vita a un piatto da oscar, perché gli avanzi non vanno buttati, ma usati per creare pietanze da urlo, buone quanto i piatti originali... o anche di più!

"Farfalle al sugo di coniglio"

Ingredienti per 2

200g di farfalle fresche

Sugo dello stufato di coniglio

formaggio parmigiano

Mettiamo a bollire abbondante acqua per cuocere la pasta e aggiungiamo un filo d'olio.
Quando bolle versiamo le farfalle e portiamo a cottura, non occorreranno che 4 o 5 minuti.

Scoliamo la pasta nella padella con il sugo che avremmo fatto riscaldare, saltiamo per qualche minuto

e serviamo in tavola con sopra una bella spolverata di parmigiano.

Bon Appétit!! 

La Rubrica del Venerdì: Rabbit Stew

Un salto oltreoceano!

Rabbit Stew - Stufato di Coniglio

Oggi facciamo un salto oltreoceano ed ecco a voi un fantastico stufato di coniglio.
Richiede una lunga cottura, ma posso assicurarvi che ne vale la pena.
Ho sempre mangiato coniglio a casa mia, i must erano cotto al forno ripieno e con le patate e cotto in padella con olive e finocchietto. Ho anche provato una volta, anni luce prima della nascita di questo blog, il famoso tonno di coniglio. Ma lo stufato no, a questo non c'ero ancora arrivata!! :D
Finora almeno e me ne pento :), perché è un piatto così buono e saporito che è un peccato non averlo scoperto prima!! :D
Vi consiglio poi di mangiarlo con del pane toscano perché è l'ideale per fare la scarpetta.
E se dovesse avanzare del sugo, niente paura, possiamo sempre usarlo per preparare un primo con la pasta fatta a mano, ma questa è un'altra storia, anzi un'altra ricetta ;)

"Rabbit Stew - Stufato di Coniglio"

Ingredienti per 2:

1/2 coniglio

1 carota

2 pomodori

1 cipolla

1 barattolo di pelati

1/2 bicchiere di aceto

1/2 bicchiere di vino bianco

2 bicchiere di acqua (o brodo)

2 spicchi d'aglio

20g di burro

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

2 foglie di alloro

origano

cannella

olio evo

sale

pepe

Tagliamo il coniglio a pezzi, condiamolo con sale e pepe e lasciamo da parte ad insaporire.

Tritiamo la cipolla e l'aglio, facciamo soffriggere a fuoco lento in una padella dove avremo messo l'olio e cuociamo per circa 10 minuti, mescolando spesso.

Spostiamo di lato cipolla e aglio e aggiungiamo il coniglio. Doriamo bene da ambo le parti e continuiamo la cottura per altri 10-15 minuti.

Nel frattempo tagliamo la carota a rondelle e i pomodori a spicchi.

Aggiungiamoli nella padella insieme ai pelati, al concentrato di pomodoro, al vino, all'aceto, all'acqua, al burro, alle erbe aromatiche e ad un pizzico di cannella, saliamo e pepiamo.

Mescoliamo bene e portiamo a bollore.
Abbassiamo il fuoco, copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per 2 ore e mezzo circa o finché la carne non si stacchi da sola dalle ossa.
Aggiustiamo di sale e di pepe se necessario e portiamo in tavola.

Enjoy your meal!!

Farfalle Homemade

Non fatele volare via!!

Farfalle homemade

Giovedì... gnocchi? No, farfalle!
Non pensavate si potessero fare a mano? Allora siete come il consorte! :)
L'altro giorno, parlando di pasta fresca, gli ho chiesto cosa pensasse della prospettiva di mangiare farfalle al sugo. Siccome di solito usiamo quelle secche, mi ha guardato con gli occhioni da cerbiatto, dicendo, ma non volevi fare la pasta fresca? Certo!!
Le farfalle si preparano facilmente a casa e non richiedono poi così tanto tempo, soprattutto se avete a disposizione degli aiutanti! :) ;)

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Farfalle homemade

Ingredienti per 2

100g di farina di farro

100g di farina di semola

2 uova medie o 3 piccole

sale

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Facciamo una fontana con le farine e al centro rompiamo le uova e aggiungiamo un pizzico di sale.

Mescoliamo con una forchetta le uova,

cominciamo a incorporare la farina

e lavoriamo fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.

Lasciamo riposare per mezz'ora, poi schiacciamo la pasta e cominciamo a stendere con un matterello.

Otteniamo una sfoglia non troppo sottile

e tagliamo con un coltello a lama liscia in tanti quadrati.

Prendiamo un pezzo di pasta e partendo dal centro

cominciamo ad arricciare la pasta

fino ad arrivare all'estremità opposta e schiacciamo.

Continuiamo finché non finiamo la pasta.

Possiamo cuocere le farfalle subito oppure disporle su un vassoio piano per fare in modo che si congelino singolarmente, dopodiché possiamo metterle in un sacchetto per il freezer e conservarle fino all'utilizzo.

Bon Appétit!!

Ps: con queste quantità si ottengono 350g di farfalle.

Crostino con salsiccia

Il macellaio di fiducia!

Crostino con salsiccia

Oggi è giorno di mercato e andare al centro vuol dire passare da quel fantastico macellaio che tiene stipate, strette strette nel banco macelleria più piccolo che ci sia, prelibatezze per carnivori di ogni sorta: maiale, vaccina e pollame. Quello che però salta di più all'occhio è la cacciagione che tiene appesa timidamente di fianco alla porta della cella frigorifera: lepri e pernici.
Nonostante la tentazione fosse molto forte, ho dovuto rimandare l'acquisto della cacciagione perché avevo già altri programmi, ma non ho potuto fare a meno di acquistare il prodotto che mi ha fatto conoscere questo negozio: le salsicce!!
Intendiamoci, non hanno il gusto delle nostre salsicce casereccie marchigiane, o almeno non di quelle che produce mio fratello, ma sono estremamente gustose perché insaporite con delle erbe aromatiche!
E cosa succede quando hai a disposizione delle salsicce appena fatte?
Semplice, le spalmi su una bella fetta di pane e te la divori senza pensarci su due volte.
L'unica modifica a questo must è stato l'aver riscaldato il tutto al grill per scottare la carne e, perché no, rendere il pane bello croccante!!

"Crostino di salsiccia"

Ingredienti per 2:

1 salsiccia

2 fette di pancarrè homemade

Spalmiamo la salsiccia sulle fette di pane

e poi inforniamo sotto il grill per circa 5 minuti o finché il pane non sembra bello abbrustolito.
Tiriamo fuori dal forno, portiamo subito in tavola perché è da mangiare caldo, ma mi raccomando... occhio che scotta!

Bon Appétit!!

Salmone marinato al miele e all'arancia - Honey-orange marinated salmon

Un'alternativa al gravlax!!

An alternative to gravlax!!

Salmone marinato al miele e all'arancia - Honey-orange marinated salmon

Oggi è martedì e prepariamo pesce.
Dal momento che il salmone gravlax ci è piaciuto tantissimo, abbiamo voluto trovare un'alternativa e ci siamo imbattuti in una fantastica ricetta con il miele d'acacia e la buccia d'arancia, che donano un tocco aromatico al pesce.
Il salmone si trasforma così in un ingrediente prezioso per dare spessore a tanti tipi di piatti, ma risulta delizioso anche se scottato per pochi minuti e portato in tavola accompagnato da verdure.

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Salmone marinato al miele e all'arancia

Ingredienti:
1kg di salmone (un trancio unico)
13 g di buccia di arancia grattugiata
13g di sale
63g di zucchero
63g di miele d'acacia
10g di pepe

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Today it's Tuesday and we are having fish.
Since we really liked the gravlax, we were looking for an alternative and found a fantastic recipe with acacia honey and grated orange peel, that give the fish a very aromatic taste.
In this way, not only does the salmon become a key ingredient to add savory depth to any dish, but it is also delicious if quickly fried and served with vegetables.

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Honey-orange marinated salmon

Ingredients:
1kg skin-on salmon fillet
13g grated fresh orange peel
13g salt
63g sugar
63g acacia honey
10g pepper

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Prendiamo il trancio di salmone intero e, seguendo lo stesso procedimento usato per il gravlax (potete trovare la ricetta qui), dividiamolo a metà.
Dovendo marinare due filetti in due contenitori diversi, prepariamo il mix di sale, pepe, zucchero e buccia d'arancia in due ciotole distinte, dividendo per due le quantità iniziali.

Take the salmon and cut in halves, as you can see here, in gravlax recipe (here the recipe).
Prepare the mix of salt, pepper, sugar and grated orange peel and divide the ingredients in two different bowl because we will marinate the salmon in two different containers.

Prendiamo un filetto,

Take one piece of salmon,

cospargiamolo con metà miele d'acacia

sprinkle it with half of the acacia honey

e con il mix preparato precedentemente.
Massaggiamo con delicatezza in modo da distribuire bene il mix di sale, pepe, buccia d'arancia e zucchero e ripetiamo lo stesso procedimento con il secondo filetto.

and the mix already prepared.
Gently massage the salmon in order to distribute the mix of salt, pepper, sugar and grated orange peel, then repeat the operation with the second piece of salmon.

Copriamo i due contenitori e lasciamoli a marinare in frigorifero per 4 giorni.
Dopo il tempo di riposo, il salmone apparirà così:

Cover the two containers and leave them to marinate into the fridge for 4 days.
Once these days are passed, the salmon will be like that:

Prendiamo il salmone, laviamolo per bene sotto l'acqua corrente per togliere la marinatura,

Take the salmon, wash it under running water to remove all the marinate,

tamponiamolo e disponiamolo su un tagliere.
Affettiamolo sottilmente con un coltello ben affilato e portiamo in tavola.

dry the salmon with paper towels and place it on a wooden cutting board.
Slice it thinly with a very sharp knife and serve it.

Possiamo mangiarlo così nature, oppure saltarlo leggermente in padella e accompagnarlo con olive e rucola ^_^

We can eat it like that or quickly fry it and serve with olives and arugula ^_^

Bon Appétit!!