Ravioli ripieni di ricotta e funghi - Mushroom and ricotta ravioli

Tempo di ravioli!! 😋

It's ravioli time!!😋

Ravioli ripieni di ricotta e funghi - Mushroom and ricotta ravioli

Finalmente dopo tanto tempo riesco a mettere di nuovo le mani in pasta, nel vero senso della parola!!
Oggi pasta fresca: ravioli!!
Volevo variare un pochino rispetto al solito, quindi ho modificato il solito ripieno ricotta-spinaci, sostituendolo con uno composto da ricotta e funghi.
Verranno buoni?
Ai posteri l'ardua sentenza!! 😁

---

Ravioli ripieni di ricotta e funghi

Ingredienti per circa 300g di ravioli

Ingredienti per la pasta

150g di farina
2 uova
sale

Ingredienti per il ripieno

150g funghi
125g ricotta di vacca
125g ricotta di pecora
75g parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
sale
olio evo

---

After long time I can literally put my finger in the... pasta dough, at last!!
Today... homemade fresh pasta: ravioli!!
I wanted something different.
So, instead of a ricotta-spinach filling, I prepared a ricotta-mushroom filling.
Will they be good?
Posterity, thine be the hard decision!! 😁

---

Mushroom and ricotta ravioli

Ingredients for about 300g of ravioli

Ingredients for the dough

150g all-purpose flour
2 eggs
salt

Ingredients for the filling

150g mushrooms
125g ricotta made with cow's milk
125g ricotta made from sheep's milk
75g grated parmigiano
1 garlic clove
salt
extra-virgin olive oil

---

La prima cosa da fare è preparare il ripieno.
Laviamo i funghi, tagliamoli a spicchi e saltiamoli per circa 5 minuti in padella con uno spicchio d'aglio, un pizzico di sale e un filo d'olio.

Let's do the filling, first.
Wash the mushrooms, cut them into thin wedges and cook them in a pan with the garlic, a pinch of salt and a drizzle of olive oil for about 5 minutes.

Lasciamoli raffreddare e poi tritiamoli

Let them cool, then chop them.

Mettiamo i funghi tritati in una ciotola, aggiungiamo le ricotte, amalgamiamo, uniamo il parmigiano grattugiamo e amalgamiamo di nuovo.
Il ripieno è pronto, mettiamolo da parte e pensiamo all'impasto per la pasta.

Put the chopped mushrooms in a bowl, add the ricotta cheeses, combine them, add the grated parmigiano and combine again.
The filling is ready, set it aside and let think about the pasta dough.

Su una spianatoia facciamo una fontana con la farina, mettiamo le uova in mezzo, un pizzico di sale e cominciamo a mescolare il tutto prima con una forchetta e poi con le mani fino a che non otteniamo un panetto liscio e morbido: trovate tutto questo procedimento spiegato passo passo a questo link: farfalle homemade.
Copriamo l'impasto e lasciamolo riposare per una mezz'oretta, dopodiché stendiamolo con il matterello fino a che non abbiamo una sfoglia abbastanza sottile.

Mound the flour in a pastry board and make a well in the center, put the eggs and a pinch of salt in it and start to mix with a fork, at the beginning and then knead by hands until you have a smooth and elastic: you can find all the procedure step by step here: homemade farfalle.
Cover the dough and let it rest for about half an hour, then roll it out with a rolling pin into a not too thin sheet.

Dividiamo la sfoglia in strisce e poi in rettangoli più o meno regolari,

Divide the sheet into long strips, then cut across them to form rectangles,

inseriamo il composto ricotta-funghi ormai freddo in un sac à poche e distribuiamo un po' di ripieno all'estremità di ogni rettangolo.

put the ricotta-mushroom filling into a pastry bag and pour a bit of it at one of the extremities of each rectangle.

Chiudiamo il rettangolo di pasta premendo le estremità con i rebbi di una forchetta e il raviolo è pronto!!

Close each rectangle sealing the two layers of pasta using a fork and the raviolo is ready!!

Bon Appétit!!

La Rubrica del Lunedì: Pizza zucchine, raclette e speck - Monday's Page: Pizza with zucchini, raclette and speck ham

Ricominciamo!!

Let's begin anew!!

La Rubrica del Lunedì: Pizza zucchine, raclette e speck - Monday's Page: Pizza with zucchini, raclette and speck ham

Dopo un trasloco non è semplice riuscire di nuovo a riprendere le redini di tutto.
Sembra che ogni giorno ci siano nuove cose da fare, carte da compilare, documenti da inviare...
Da oggi, però, ho detto basta e devo ricominciare con la mia normale routine giornaliera.
E direi che non c'è niente di meglio che riprendere parlando di... pizza!!! 😄

---

Pizza zucchine, raclette e speck

Ingredienti

1 impasto per pizza (potete trovare la ricetta qui: impasto per pizza)
1 zucchina
speck
2 fette di raclette
1 spicchio d'aglio
1 mozzarella
sale
olio evo

---

It's not so simple going back to your normal life after moving in to a new apartment.
It seems you have a new challenge every day: papers to fill, documents to deliver...
But, starting from today, I want to go back to my usual daily routine.
And there is nothing better than a pizza to begin anew!!! 😄

---

Pizza with zucchini, raclette and speck ham

Ingredients

1 pizza dough (you can find the recipe here: pizza dough)
1 zucchini
speck ham
2 raclette slices
1 garlic clove
1 mozzarella cheese
salt
extra-virgin olive oil

---

Stendiamo l'impasto in una teglia rivestita di carta forno, condiamo con olio e sale e lasciamo riposare per circa un'ora.

Roll out the dough in a baking pan lined with parchment paper, season with olive oil and salt and let it rest for about an hour.

Nel frattempo tagliamo la zucchina a spaghetto e facciamola cuocere per 5-10 minuti in una padella con l'olio, l'aglio schiacciato e un pizzico di sale.
Lasciamo raffreddare.

Meanwhile prepare the zucchini noodles and let them cook in a pan for 5-10 minutes with olive oil, the crashed garlic and a pinch of salt.
Let them cool.

Preriscaldiamo il forno a 220°C.
Distribuiamo gli spaghetti di zucchine e la raclette tagliata a strisce sull'impasto.
Inforniamo e cuociamo la pizza per 15 minuti a 200°C.

Preheat the oven at 220°C.
Place the zucchini noodles and the sliced raclette on top of the dough.
Put the pizza into the oven and bake for 15 minutes at 200°C.

Nel frattempo tagliamo a cubetti la mozzarella e mettiamola in un colino, in modo da farle perdere più liquido possibile.
Togliamo la pizza dal forno e distribuiamo la mozzarella.

Meanwhile diced the mozzarella, put it in a small colander and drain it.
Remove the pizza from the oven and add mozzarella.

Rimettiamo la pizza nel forno per altri 5-10 minuti e sforniamo.
Distribuiamo lo speck e la pizza è pronta!!

Put again the pizza into the oven and bake for other 5-10 minutes, then remove it.
Distribute the speck ham and the pizza is ready!!

Tagliamo a pezzi e portiamo in tavola!!

Cut it and serve it!!

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Mana'ich - Friday's Page: Mana'ich

Impossibile resistere!! 😂

Impossible to resist!! 😂

La Rubrica del Venerdì: Mana'ich - Friday's Page: Mana'ich

E dopo averlo preparato, cosa ci facciamo con lo zaatar (trovate la ricetta qui: La Rubrica del Venerdì: Zaatar)?
Beh, la cosa più semplice da fare è usarlo come condimento per un antipasto molto sfizioso, a metà strada tra un pane, lo chiamano così, e una pizza.
Appena l'ho visto mi son detta che non potevo certo restare indifferente... e quindi bando alle ciance e mettiamoci ad impastare!! 😊

---

Mana'ich - Pane allo zaatar

Ingredienti per il pane

160g farina integrale
140g farina di farro
100ml di latte
90ml di acqua
4g lievito di birra secco
7g di sale

Ingredienti per il condimento

2 cucchiai di zaatar
2 cucchiai di olio evo

---

And now, after preparing the zaatar, how can you use it (you can find the recipe here: Friday's Page: Zaatar)?
The simplest way is using it as seasoning for a tasty starter, which is a popular Levantine food, halfway between bread and pizza.
As soon as I saw this recipe I knew I couldn't get out of doing it... so, let's not waste anymore time and start kneading!!

---

Mana'ich - Zaatan bread

Ingredients for the bread

160g whole-wheat flour
140g spelt flour
100ml milk
90ml water
4g dry yeast
7g salt

Ingredients for the seasoning

2 tablespoon of zaatar
2 tablespoon of extra-virgin olive oil

---

In una ciotola mescoliamo le farine, il latte, l'acqua, il lievito e il sale.

Mix flours, milk, water, dry yeast and salt in a bowl.

Quando l'impasto sarà ben amalgamato e liscio,

Once the dough is well combined and smooth,

mettiamolo a riposare per un paio d'ore finché non avrà raddoppiato il volume.
Dopodiché dividiamolo in 4 parti e lasciamolo riposare una mezz'oretta.

let it rise for a couple of hour or until it is doubled in size.
Then divide it in 4 pieces and let it rest for half an hour.

Accendiamo il forno a 220°C, stendiamo l'impasto,

Preheat the oven at 220°C, roll out the dough,

prepariamo il condimento mescolando olio e zaatar

prepare the seasoning mixing olive oil and zaatar

e spalmiamolo sopra il pane.

and spread it on top of bread.

Inforniamo e cuociamo per circa 10 minuti.
Sforniamo e portiamo in tavola!
Buonissimo!! 😋

Put it into the oven and bake it for about 10 minutes.
Remove from the oven and serve it!
Delicious!! 😋

Enjoy your bread!!

Pane con burro e acciughe - Bread with butter and anchovies

Una volta al mille!!

Once in a while!!

Pane con burro e acciughe - Bread with butter and anchovies

Questa è una di quelle ricette che io reputo di una pericolosità pazzesca!!
Così semplice e veloce da preparare, e così dannatamente buona che non smetteresti mai di mangiarne!
È per questo che non preparo questo antipasto molto spesso, altrimenti... puoi tranquillamente dire addio alla dieta che tanto diligentemente hai iniziato!! 😉
Perciò godiamoci pure questa bruschetta, ma una volta al mille!! 😜

---

Pane con burro e acciughe

Ingredienti

pane
burro
alici sott'olio

---

This is one of those recipes I consider really dangerous!!
It's so simple and quick and so delicious that you would never stop eating it!
It's for this reason that I do not prepare this starter often, otherwise... you can easily say good bye to the diet you diligently started!! 😉
So, let's do this toast, but once in a while!! 😜

---

Bread with butter and anchovies

Ingredients

bread
butter
anchovies in olive oil

---

Tagliamo il pane creando delle mini bruschette,

Cut the bread in small pieces,

spalmiamo con il burro e adagiamoci sopra un filetto di acciuga.
Fatto!!
Semplice, veloce... delizioso!! 😁

spread it with butter and put an anchovies on top.
That's it!!
Easy, fast... delicious!! 😁

Bon Appétit!!

Pane in cassetta integrale - Whole-wheat sandwich bread

Tramezzini... a me!!

Sandwich... come to me!!

Pane in cassetta integrale - Whole-wheat sandwich bread

In alternativa ai panini comperati al bar o per preparare dei tramezzini a mo' di antipasto per l'happy hour nel weekend, il pane in cassetta è sempre il benvenuto in casa nostra.
Adatto a qualsiasi tipo di preparazione, questo pancarrè ha di particolare solo una cosa: la farina.
Ho usato quella integrale e non avrei mai detto che potesse venire così bene, forse addirittura meglio del pane in cassetta preparato con la semola (potete trovare la ricetta qui: pancarrè con farina di semola) o con la farina normale (potete trovare la ricetta qui: pane in cassetta homemade)! 😉

---

Pane in cassetta integrale

Ingredienti

600g di farina integrale
400g acqua
12g lievito fresco
10g zucchero integrale di canna
10g sale
12g olio evo

---

Whether for a lunch in a rush or some happy hour starter during the weekend, sandwich bread is always welcome in our house.
Perfectly fitting for every kind of preparation, this recipe just needs attention on one thing: the flour.
This time, I used whole-wheat flour. Hey, what a difference!
I would have never said that the result would be better than the homemade sandwich bread made with durum wheat flour (you can find the recipe here: semolina sandwich bread) or than the one with all-purpose flour (you can find the recipe here: homemade sandwich bread)! 😉

---

Whole-wheat sandwich bread

Ingredients

600g whole-wheat flour
400g water
12g fresh yeast
10g brown sugar
10g salt
12g extra-virgin olive oil

---

In una grande ciotola mescoliamo la farina, il lievito, l'acqua, lo zucchero, l'olio e il sale.

Mix flour, yeast, water, sugar, olive oil and salt in a big bowl.

Quando l'impasto sarà ben amalgamato e liscio,

Once the dough is well combined and smooth,

mettiamolo a riposare per almeno un paio d'ore finché non avrà raddoppiato il volume.

let it rise for a couple of hour or until it is doubled in size.

Togliamo l'impasto dalla ciotola, diamogli una forma allungata e trasferiamolo in uno stampo da plumcake foderato di carta forno

Remove the dough from the bowl, give it an oval shape and put it into a loaf pan lined with parchment paper

e lasciamolo lievitare per un altro paio d'oro finché l'impasto non avrà oltrepassato i bordi dello stampo.

and let it rise for a couple of hours or until the dough dome over the edges of the mould.

Preriscaldiamo il forno a 200°C, inforniamo e cuociamo per circa 30-40 minuti.
Facciamo la prova dello stecchino e se il pane è cotto, sforniamo, lasciamo raffreddare ed è pronto!

Preheat the oven at 200°C, put the dough into the oven and bake for about 30-40 minutes.
Check for doneness using a toothpick and, if the bread is done, remove it from the oven, let it cool and sandwich bread is ready!!

Bon Appétit!!

Torta salata ai broccoli - Broccoli salty pie

Magie in cucina!

Magic into the kitchen!

Torta salata ai broccoli - Broccoli salty pie

Le verdure...
Non a tutti piacciono, bambini in primis.
Ma chi l'ha detto che piacciano anche ai grandi?
La soluzione è sempre la stessa: camuffare!!
Io ho camuffato i broccoli in questa maniera e ha funzionato alla perfezione! 😊
La torta salata si è volatilizzata in un batter d'occhio! 😉

---

Torta salata ai broccoli

Ingredienti

1 pasta sfoglia
500g di broccoli
100g di pancetta affumicata
1 mozzarella
2 uova
pepe
sale
olio evo

---

Vegetables...
Usually people don't like them, most of all children.
But sometimes even grown-ups don't like them...
The solution is always the same: sneak them!!
I sneaked some broccoli in this way and it worked perfectly! 😊
This savoury pie disappeared instantly! 😉

---

Broccoli salty pie

Ingredients

1 puff pastry
500g broccoli
100g diced smoked streaky bacon
1 mozzarella
2 eggs
pepper
salt
extra-virgin olive oil

---

Puliamo i broccoli, tagliamo le cimette, peliamo e dividiamo il gambo in pezzi.
Lessiamoli in acqua bollente finché non saranno morbidi.
Scoliamoli e facciamoli saltare per un qualche minuto in una padella con un filo d'olio e la pancetta affumicata.

Clea the broccoli, cut the flower, peel and dice the stalk.
Steam them in hot water until the broccoli soften.
Drain and stir them in a pan with a drizzle of olive oil and the diced bacon for some minutes.

Mettiamo la pasta sfoglia in una teglia rotonda e bucherelliamo il fondo con i rebbi di una forchetta.

Put the puff pastry in a round cake mould and lightly perforate it with a fork.

Mettiamo i broccoli e la pancetta dentro la pasta sfoglia, uniamo le uova e condiamo con sale e pepe.

Place the broccoli and bacon into the pastry, add the eggs and season with salt and pepper.

Aggiungiamo la mozzarella tagliata a fette, condiamo con olio, sale e pepe e inforniamo in forno già caldo a 200°C.

Add the sliced mozzarella, season with olive oil, salt and pepper and put into a preheated oven at 200°C.

Cuociamo per circa 25 minuti, sforniamo e portiamo in tavola.

Baked for about 25 minutes, remove from the oven and serve it.

Bon Appétit!!

Orecchiette al tonno con foglie di carote - Tuna orecchiette with carrot tops

Non si butta niente!!

Don't throw anything away!!

Orecchiette al tonno con foglie di carote - Tuna orecchiette with carrot tops

Adoro andare al mercato.
E quando capita, compro sempre un bel mazzo di carote.
E allora, cosa ci sarebbe di strano? Le foglie!😂
Immancabilmente il "fruttivendolo" mi chiede: "Le foglie le tagliamo, vero?"
E la mia risposta non si fa attendere: "No, grazie!"
Ovviamente mi guardano sempre come se fossi un'aliena, ma l'idea di buttare qualcosa di commestibile non mi piace affatto.
Ora, vi starete chiedendo: "E come si possono cucinare le foglie delle carote?"
Una bella domanda che mi ha ossessionato per parecchi giorni finché, dopo varie ricerche, ho "scoperto" che posso aggiungerle... a qualsiasi tipo di piatto!
Basta non esagerare, altrimenti il "gusto di carota" avrà il sopravvento su tutto il resto e rovinerà il piatto! 😉
La cosa basilare è fare un lavoro certosino all'inizio: togliere tutte le foglie rovinate, lavarle per bene, asciugarle, tritarle e usarle subito o metterle in un sacchetto da infilare in congelatore, in modo da averle sempre a disposizione.
Oggi, per esempio, le ho usate per preparare una pasta al tonno! 😋

---

Orecchiette al tonno con foglie di carote

Ingredienti per 2

150g di orecchiette
180g di tonno sott'olio
1 cipolla rossa
1 pomodoro fresco
foglie di carote tritate
peperoncino in polvere
sale
olio evo

---

I love going to the market.
And every time I buy a bunch of carrots.
So... what's wrong with them? The carrot tops! 😂
Every time the greengrocer asks me: "I'm cutting the tops, right?"
My answer is always the same: "No, thanks!"
He then looks at me like I was an alien at this point, but I don't like to throw anything edible away.
Now, I am sure, you are questioning yourselves: "But, how could I use the carrot tops?"
This question tormented me for some days, until I found the answer: I can add them... wherever I want!
Just don't add too much of them, otherwise the "carrot flavor" will prevail and will ruin the dish! 😉
Remember, you need to do a meticulous cleaning job at the beginning: throw all the ruined leaves away, wash them carefully,  dry them, chop them and that's it!
At this point you can use them or put them into a bag to freeze, so you have some at your disposal.
Today, I will prepare a delicious tuna pasta! 😋

---

Tuna orecchiette with carrot tops

Ingredients for 2

150g orecchiette pasta
180g tuna in olive oil
1 red onion
1 fresh tomato
minced carrot tops
chilli powder
salt
extra-virgin olive oil

---

In una padella capiente mettiamo un filo d'olio e facciamo soffriggere la cipolla affettata, il pomodoro tagliato a pezzi e le foglie delle carote.

Put some olive oil in a big pan and fry the sliced onion, the diced tomato and the carrot tops.

Aggiungiamo il tonno e lasciamo cuocere per una decina di minuti a fuoco basso.

Add tuna and let cook on a low heat for about ten minutes.

Cuociamo le orecchiette al dente, aggiungiamole al sugo.

Cook the orecchiette al dente, put them into the pan with the sauce.

Mescoliamo, impiattiamo, spolveriamo con del peperoncino e portiamo in tavola.

Toss, plate it up, sprinkle with some chilli powder and serve it.

Bon Appétit!!