Insalatona colorata

Inno ai colori!

Insalatona colorata

Finalmente si vede la luce in fondo al tunnel!
Il sole fa capolino tra le nuvole e la giornata sembra essere partita con il piede giusto. Poter ascoltare lo sciabordio del mare in lontananza, gli uccellini che cantano e vedere i prati che cominciano a riempirsi di colori, non ha prezzo. Apri la finestra e l'azzurro si confonde con il giallo delle mimose, perché qui, di mimose è pieno. Le trovi ovunque, anche sugli argini delle strade, ti mettono allegria e ti danno il buongiorno. O almeno per me è così. 
A volte basta veramente un niente per sentirsi felici :)

Il lunedì è sempre una giornata faticosa, perché ricomincia il solito tran tran lavorativo, ma teniamo duro, proviamo a riempire la tavola di colori e il buonumore perdurerà!

Non so a voi, ma a me succede spesso che, quando arriva l'ora di pranzo e sono sola, non ho alcuna voglia di mettermi ai fornelli, perciò ho due possibilità: o mi preparo un panino al volo, oppure apro il frigo e metto insieme quello che trovo.

Ecco, spesso prediligo la seconda e nascono delle insalatone dai mille colori :)

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Insalatona colorata

Ingredienti:

2 pomodori

100g di fagioli con l'occhio già lessati

100g di fagioli neri già lessati

1 avocado

1/2 cipolla rossa

origano

sale

olio evo

aceto di lampone

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Se avete tempo potete usare dei fagioli secchi, metterli in ammollo il giorno prima e poi lessarli, altrimenti, se andate di fretta, potete usare quelli già pronti. 
Prendiamo i pomodori e tagliamoli a tocchetti. Facciamo la stessa con l'avocado. La cipolla, invece, va tagliata a fettine.
In un'insalatiera mettiamo i fagioli, i pomodori, l’avocado e la cipolla. Cospargiamo con un po’ di origano, saliamo, pepiamo, irroriamo di olio e aggiungiamo un goccetto di aceto. Mescoliamo e voilà… colori a volontà!

Bon Appétit!!