La Rubrica del Venerdì: Fish & Chips

Siamo fritti!!

Fish and Chips - Pesce e patatine fritte

Se pensiamo alla Gran Bretagna, cosa ci viene in mente? La Regina, i Beatles, i bus rossi a due piani, le  tipiche cabine del telefono, i taxi neri ma... in cucina???
Sfido chiunque ad affermare di non aver mai sentito nominare il piatto nazionale inglese.
Quella pietanza tipicamente british, diventata il simbolo culturale e culinario di questo Paese e che, nonostante l'arrivo e la fusione con tante altre realtà culturali rimane inalterato nel cuore degli inglesi: il Fish and Chips!!
Un tipico cibo da strada, da mangiare preferibilmente avvolto in un cartoccio di fogli di giornale e divorato usando una forchetta di legno o semplicemente con le mani!
Si potrebbe pensare che questo piatto sia diventato un'icona nazionale partendo dalle coste. Invece no!
Pare che i primi negozi a vendere Fish and chips siano nati nelle grandi aree industrializzate del paese: Londra o Manchester, la disputa ancora continua. Non si sa di preciso dove e chi abbia cominciato a vendere pesce fritto con patatine nella seconda metà dell'Ottocento, fatto sta che nessuno avrebbe mai immaginato di trovarsi di fronte ad un avvenimento storico.
Dopo l'introduzione e la veloce diffusione della pesca a strascico nel Mare del Nord, lo sviluppo delle ferrovie e l'uso di macchine per il ghiaccio, trasportare pesce fresco in grandi quantità nelle zone densamente popolate risultava molto semplice, offrendo così un prodotto a buon mercato, motivo per cui divenne il piatto tipico della classe operaia.
È un piatto così imperniato nella cultura inglese che, durante la Seconda Guerra Mondiale, il governo arrivò ad affermare che in tempi così duri la popolazione aveva bisogno di qualcosa per tirarsi su di morale e il fish and chips non venne mai razionato.
Attenzione però, non confondiamolo con il nostro pesce fritto, perché non sono affatto la stessa cosa. Anche se sembra che sia stato un ebreo proveniente dal Portogallo a importare la moda di friggere il pesce in Inghilterra, la loro preparazione è molto diversa dalla nostra.
Noi usiamo pesciolini di piccola pezzatura, loro il merluzzo.
Noi passiamo il pesce solo nella farina, loro preparano una pastella fatta con vari ingredienti che creano uno strato esterno croccante e godurioso.
Unica nota in comune? Sempre fritto è!! :D
E per fortuna che per colazione preferiscono salsicce e fagioli... comunque la si voglia mettere siamo fritti, in tutti i sensi!! :D
Ovviamente io devo fare sempre di testa mia, quindi ho apportato delle piccole modifiche: il merluzzo è sempre più un pesce a rischio, perciò ho usato la palamita, un pesce azzurro locale, così fa anche bene per il colesterolo, ho tagliato le patate a fettine piuttosto che a bastoncino perché vengono più croccanti e ho aggiunto seppia e cipolla... in altri termini ho stravolto la ricetta, ma dopotutto quello che importa è il risultato, e poi in fondo il concetto di base è quello, no? ;) :D

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Fish and Chips - Pesce e patatine fritte

Ingredienti per 2:
2 filetti di palamita
2 patate
1 cipolla
1/2 seppia
farina di semola
farina di mais
2 cucchiai di latte
1 uovo
birra
olio di semi di girasole
sale

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Ricaviamo dalla palamita fresca due bei filetti.

Prendiamo le patate, tagliamole a fettine sottili e friggiamole come indicato in questa ricetta.
Tagliamo a strisce la seppia e affettiamo la cipolla.

Prepariamo una pastella semplice con farina di semola, birra e un pizzico di sale

e immergiamoci solo la seppia e la cipolla.

Friggiamo in abbondante olio di semi di girasole.

Scoliamo e lasciamo riposare sopra dei fogli di carta cucina, in modo da perdere più olio possibile.

Nel frattempo prepariamo la pastella per i filetti di pesce mescolando la farina di semola, la farina di mais, l'uovo, il latte, un pizzico di sale e la birra. Per le farine e la birra non ho indicato le quantità perché io faccio sempre a occhio, regolandomi sulla densità della pastella che voglio; in questo caso deve essere assai densa.

Immergiamo il pesce nella pastella e copriamolo bene da ogni lato.

Friggiamo nell'olio caldo,

Scoliamo e adagiamo su alcuni fogli di carta cucina per togliere l'olio in eccesso.
Disponiamo nel piatto la seppia e la cipolla fritta, le patatine fritte e il pesce.
Il fish and Chips a modo mio è pronto!!

Enjoy your meal!!

Ps: se la pastella usata per i filetti di pesce dovesse avanzare, non vi disperate, basterà versarla, un cucchiaio alla volta, nell'olio bollente e lasciarla friggere finché non risulta dorata! ;)