Insalata di fagiolini, pomodori e patate

Portiamo in tavola la primavera!

Insalata di fagiolini, pomodori e patate

La primavera è arrivata, anche se in questi giorni il mese di Marzo sta facendo i suoi giochetti da pazzerello, un momento c'è il sole e l'istante dopo si aprono le cateratte del cielo, sommergendoci d'acqua.
In tutto questo, però, c'è un lato positivo: i fagiolini.
Io li adoro e aspetto sempre con ansia che arrivi il periodo giusto per poterli portare a tavola.
Si possono cucinare in vari modi, semplicemente lessi oppure cotti in padella.
Dal momento che questi sono stati i primi ad arrivare nella mia dispensa ho voluto preparare un'insalata, molto colorata e che vi lascerà a bocca aperta.

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Insalata di fagiolini, pomodori e patate

Ingredienti per 2:

1 pomodoro

1 manciata di fagiolini

2 patate

olio evo

sale

pepe

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Per prima cosa puliamo i fagiolini, togliendo le estremità, dopodiché lessiamoli, finché non saranno morbidi, scoliamoli e facciamoli raffreddare in un'insalatiera.

Nella stessa acqua lessiamo le patate già sbucciate e tagliate a cubetti, in modo che i tempi di cottura si abbassino significativamente.
Mentre le patate cuociono, tagliamo il pomodoro a spicchi.
Scoliamo le patate e uniamo i tre ingredienti.

Condiamo con il sale, il pepe e l'olio, mescoliamo delicatamente e portiamo in tavola.
Quest'insalata è un ottimo contorno ed è molto versatile perché si sposa benissimo con qualsiasi cibo, dalla carne al pesce alle uova.

 Bon Appétit!!