La salsa per eccellenza!
The sauce par excellence!
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| Sauce béchamel - salsa besciamella |
Un po' come per tutte le altre salse, anche la besciamella ha la versione ufficiale e quella non ufficiale, ma il mistero sulle sue origini non è ancora stato svelato completamente
La tradizione ne attribuisce la paternità al marchese di Nointel, Louis de Béchameil, da cui ha preso il nome, responsabile delle cucine di re Luigi XIV.
La versione non ufficiale, invece, afferma che il creatore della béchamel sarebbe François Pierre de La Varenne, cuoco del marchese D'Uxelles e Béchamel non avrebbe fatto altro che migliorarla, dandole così il nome.
Ma se pensate che sia finita qui vi sbagliate! Sembra che l'origine della besciamella sia tutta italiana: nello specifico pare sia nata in Toscana e poi portata in Francia da Caterina de' Medici.
Quindi il mistero è bello denso, proprio come la nostra amata béchamel.
Preparata con ingredienti semplicissimi, burro, farina e brodo di carne in origine, sostituito poi dal latte, non richiede grandi sforzi, se non mescolare con la frusta finché il composto non si addensa, ma, considerando come trasforma i piatti, penso sia un sacrificio accettabile! :D
Ovviamente io ho apportato le mie modifiche e l'ho preparata con la farina di farro... eccezionale!
La tradizione ne attribuisce la paternità al marchese di Nointel, Louis de Béchameil, da cui ha preso il nome, responsabile delle cucine di re Luigi XIV.
La versione non ufficiale, invece, afferma che il creatore della béchamel sarebbe François Pierre de La Varenne, cuoco del marchese D'Uxelles e Béchamel non avrebbe fatto altro che migliorarla, dandole così il nome.
Ma se pensate che sia finita qui vi sbagliate! Sembra che l'origine della besciamella sia tutta italiana: nello specifico pare sia nata in Toscana e poi portata in Francia da Caterina de' Medici.
Quindi il mistero è bello denso, proprio come la nostra amata béchamel.
Preparata con ingredienti semplicissimi, burro, farina e brodo di carne in origine, sostituito poi dal latte, non richiede grandi sforzi, se non mescolare con la frusta finché il composto non si addensa, ma, considerando come trasforma i piatti, penso sia un sacrificio accettabile! :D
Ovviamente io ho apportato le mie modifiche e l'ho preparata con la farina di farro... eccezionale!
Sauce béchamel - Salsa besciamella
Ingredienti:
100g di burro
100g di farina di farro
1l di latte
sale
Ingredienti:
100g di burro
100g di farina di farro
1l di latte
sale
Apparently, all the most famous sauces in the world have an official and an unofficial version about their origins. The bechamel sauce is not an exception and the mystery about its roots is still unsolved.
According to the tradition, the bechamel sauce was created by the Marquis of Nointel, Louis de Béchameil, the person responsible for the kitchens of Louis XIV's.
The unofficial version claims that the creator of the bechamel was François Pierre de La Varenne, the chef of the Marquis D'Uxelles, and that Mr. Béchamel did anything else but improve it and give it his name.
But, if you think this is all, you're wrong!
It seems that the real country of origin of this sauce is Italy, more precisely Tuscany, and only afterwards Caterina de' Medici brought it in France!
As you can see, we are in front of a big mystery here, as thick as our loved sauce.
Made with very simple ingredients, butter, flour and stock (later to be replaced with milk), it does not require a big effort, apart from whisking the sauce until it thickens. It is a sacrifice but, if you think of how it can transform any dish, I think we can gladly accept it! ;) :D
As usual, I modified a bit the recipe and I chose to use the spelt flour... just awesome!
According to the tradition, the bechamel sauce was created by the Marquis of Nointel, Louis de Béchameil, the person responsible for the kitchens of Louis XIV's.
The unofficial version claims that the creator of the bechamel was François Pierre de La Varenne, the chef of the Marquis D'Uxelles, and that Mr. Béchamel did anything else but improve it and give it his name.
But, if you think this is all, you're wrong!
It seems that the real country of origin of this sauce is Italy, more precisely Tuscany, and only afterwards Caterina de' Medici brought it in France!
As you can see, we are in front of a big mystery here, as thick as our loved sauce.
Made with very simple ingredients, butter, flour and stock (later to be replaced with milk), it does not require a big effort, apart from whisking the sauce until it thickens. It is a sacrifice but, if you think of how it can transform any dish, I think we can gladly accept it! ;) :D
As usual, I modified a bit the recipe and I chose to use the spelt flour... just awesome!
Sauce béchamel - Bechamel sauce
Ingredients:
100g butter
100g spelt flour
1l milk
salt
Ingredients:
100g butter
100g spelt flour
1l milk
salt
In una casseruola facciamo sciogliere il burro a fuoco lento,
In a saucepan melt the butter over a low heat,
aggiungiamo la farina
add the flour
e mescoliamo. In questo modo avremo il cosiddetto roux bianco.
and mix. In this way we will obtain the so-called white roux.
Saliamo, pepiamo e versiamo il latte caldo.
Season with salt and pepper and pour the warm milk.
Giriamo costantemente la frusta, facendo attenzione a evitare i grumi e portiamo a bollore continuando a mescolare finché il composto non si addensi.
Lasciamo raffreddare coprendo la salsa con la pellicola in modo che non si formi una pellicina in superficie.
Usiamo la besciamella per preparare lasagne, cannelloni, crepes o altro, c'è l'imbarazzo della scelta! ;)
Lasciamo raffreddare coprendo la salsa con la pellicola in modo che non si formi una pellicina in superficie.
Usiamo la besciamella per preparare lasagne, cannelloni, crepes o altro, c'è l'imbarazzo della scelta! ;)
Whisk continuously, make sure there are no lumps left and, while you keep whisking, bring it to a boil until the sauce thickens.
Remove from the heat, let it cool and cover it with a plastic wrap.
We can use the bechamel for lasagne, cannelloni, crepes and basically anything you want... you are spoilt for choice! ;)
Remove from the heat, let it cool and cover it with a plastic wrap.
We can use the bechamel for lasagne, cannelloni, crepes and basically anything you want... you are spoilt for choice! ;)
Bon Appétit!!
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