La Rubrica del Venerdì: Zelný salát!

E che cavolo!

Insalata di cavolo cappuccio

Dalle fredde terre ceche arriva questo contorno semplicissimo, che non richiede alcuna cottura, che è molto gustoso e soprattutto salutare, perché a base di cavolo, in questo caso il cappuccio.
Può avere due versioni: la versione dietetica a base di yogurt bianco e la versione normale a base di maionese.

Ma vi chiederete cosa c'entri io con la Repubblica Ceca?

Tutta colpa dell'Erasmus in Polonia durante il periodo dell'università. A quei tempi condividevo la stanza con due ragazze e spesso organizzavamo cene a tema con piatti tipici dei nostri paesi: l'Italia, la Repubblica Ceca e la Spagna.

Ci piaceva molto condividere ricette e abitudini culinarie così da poterci conoscere ancora di più e scoprire nuove idee e nuovi sapori.

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Zelný salát - Insalata di cavolo cappuccio

Ingredienti per 2:

1/4 di un cavolo cappuccio medio grande

1 cucchiaio di maionese

olio evo

sale

aceto

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Tagliamo il cavolo sottilissimo, in modo che poi riesca a macerare bene durante il riposo in frigorifero.

Condiamo con il sale, l'olio, l'aceto e la maionese.

Mescoliamo con cura e mettiamo a riposare in frigo per almeno un'ora, finché il cavolo non maceri bene e diminuisca di volume.
Mescoliamo nuovamente e portiamo in tavola accompagnando a carne o pesce, perché si sposa perfettamente con tutto.

Dobrou chuť!!

Bistecca alla piastra con peperone e cipolla - Grilled steak with green capsicum and onion

Facciamo una pausa!

Let's have a break!

Bistecca alla piastra con peperone e cipolla - Grilled steak with green capsicum and onion

Basta! Oggi niente arance! Facciamo una piccola pausa e prepariamo altro.
Ogni tanto bisogna tornare al semplice e veloce... così io mi riposo un po' :D
Non serve molto, è sufficiente una bella bistecca, una cipolla, un peperone... e una piastra.
In 15 minuti possiamo portare in tavola un buon piatto senza faticare troppo e restando comunque soddisfatti.
Certo, ad avere dei panini da hamburger questi ingredienti avrebbero dato vita a una fantastica cena da "fast food", ma pazienza sarà per la prossima volta :D
Nel frattempo ci divoriamo questo piatto di ciccia e verdure!

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Bistecca alla piastra con peperone e cipolla

Ingredienti per 2:
2 bistecche di maiale
1 peperone verde
1 cipolla rossa
sale
pepe
timo
maggiorana
olio evo

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Enough! No oranges today! Let's have a break and prepare something else.
Sometimes you need to go back to simple and quick recipes... so that even I can rest a bit :D
You won't need much: just a good steak, an onion, a green capsicum... and a grill.
You can easily have a delicious dish ready in 15 minutes and everyone will be happy.
Well, if I had some burger buns, these ingredients would make a fantastic and delicious "fast food" dinner but, well, it will be next time :D
Meanwhile, let's devour this meat and veg dish!

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Grilled steak with green capsicum and onion

Ingredients for 2:
2 porc steaks
1 green capsicum
1 red onion
salt
pepper
thyme
marjoram
extra-virgin olive oil

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Puliamo, laviamo il peperone verde e tagliamolo a fettine sottili.

Clean the green capsicum, wash it and slice thinly.

Tagliamo la cipolla rossa a spicchi sottili e mettiamola nella ciotola coi peperoni.

Cut the red onion into thin wedges and put aside with the capsicum.

Condiamo con sale, pepe, timo, maggiorana, olio evo e mescoliamo per bene.

Season with salt, pepper, thyme, marjoram, olive oil and mix everything.

Condiamo la carne con sale, pepe, timo e olio e aspettiamo finché la piastra non sarà rovente.

Season the meat with salt, pepper, thyme and olive oil and wait until the grill is hot.

A questo punto aggiungiamo la carne e le verdure e lasciamo cuocere finché non sarà tutto cotto, mescolando spesso le verdure.

Put the meat and the vegetables on the grill and cook until they are done, stirring often the vegetables.

Impiattiamo e portiamo in tavola.
Scommetto che non avete impiegato più di 15 minuti. Vero? :D

Plate it and serve it.
I bet it won't take you more than 15 minutes. Was I right? :D

Bon Appétit!!

Scaloppine all'arancio!

Variare a tavola fa sempre bene!

Scaloppine all'arancio

Il martedì si mangia pesce, perché arriva fresco, ma il mercoledì no, niente pesce. Oggi carne! ;)
C'è una cosa, però, che unisce queste due ricette.
Le arance.
Stanno benissimo con il gusto delicato del pesce, ma con la carne è tutta un'altra cosa. Donano quel retrogusto agrodolce che ne esalta ancora di più il sapore, soprattutto poi se la carne è di ottima qualità e siamo riusciti a trovare un buon macellaio, quindi abbiamo tutto quello di cui abbiamo bisogno per preparare una cenetta coi fiocchi.
E poi, in questo modo, avremo a disposizione un bel range di ricette aromatizzate all'arancia, che potrebbero tornarci utili in un futuro molto prossimo ;)
Questo piatto è un classico, ma ho voluto usare la farina di segale per variare un po'.
Secondo voi ci sta bene? Io direi proprio di sì! :)

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Scaloppine all'arancio

Ingredienti per 2:

2 scaloppine di manzo

farina di segale

2 arance

sale
pepe

olio evo

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Mettiamo la farina in un piatto fondo, aggiungiamo un pizzico di sale e mescoliamo.

Infariniamo le due scaloppine da ambo i lati.

Scaldiamo dell'olio in una padella e aggiungiamo la carne.

Facciamo rosolare la carne, dopodiché aggiungiamo il succo delle due arance appena spremute.

Quando il succo si sarà consumato completamente, impiattiamo e serviamo calda, accompagnata, se volete, da una bella insalata di cavolo cappuccio.

Bon Appétit!!

Gallinella di mare al profumo d'arancia con patate e pomodori!

Vitamina C a go go!!

Gallinella di mare al profumo d'arancia con patate e pomodori

Oggi cominciamo con una serie di ricette con le arance.
Come anticipato la settimana scorsa, abbiamo avuto la possibilità di comprare tante belle arance appena colte dall'albero, che hanno lasciato un fantastico odore per tutta casa.
L'ingente quantità di agrumi improvvisamente a disposizione ha richiesto la preparazione di molti piatti contenenti succo d'arancia... non sia mai che si rovinassero!
E con tutta la vitamica C che stiamo ingerendo, speriamo proprio che raffreddori e malanni stagionali siano un lontano ricordo, almeno per questo inverno!! :D
Essendo martedì, preparatevi a una bella ricettina a base di pesce, nello specifico una bella gallinella di mare!!

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Gallinella di mare al profumo d'arancia con patate e pomodori

Ingredienti per 2:

2 gallinelle di mare

2 patate gialle medio-piccole

2 patate rosse medio-piccole

2 pomodori

3 fette di arancio

1 arancio (succo)

1manciata di semi di coriandolo

olio evo

sale

pepe

timo

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Laviamo e tagliamo a spicchi sottili le patate, dividiamo a metà i pomodori e disponiamo tutto nella teglia. Saliamo e pepiamo e condiamo con il timo e un filo d'olio.

Inforniamo subito a forno già caldo a 180°C perché le patate richiedono una cottura più lunga rispetto a quella del pesce.
Togliamo le interiora al pesce e sciacquiamolo sotto l'acqua fredda.
Schiacciamo i semi di coriandolo in un mortaio,

saliamo e pepiamo la parte intena delle gallinelle e inseriamo mezza fetta di arancio in ognuna.
Togliamo dal forno la teglia (preparare il pesce dovrebbe aver richiesto circa una mezz'oretta), spostiamo le patate e facciamo posto alle gallinelle, distribuiamo sopra il coriandolo tritato e irroriamo di olio.

Versiamo sopra il pesce e le patate il succo dell'arancia appena spremuto, posizioniamo le due fette di arancia vicino le gallinelle e inforniamo di nuovo per circa 20 minuti o finché il pesce e le patate non saranno cotte.

Impiattiamo mettendo la fetta di arancia in mezzo al piatto circondata dai pomodori e dalle patate e portiamo subito in tavola.

Bon Appétit!!

La Rubrica del Lunedì: Pizza rossa con salsiccia e cipolla

Una pizza pericolosa! :D

Pizza rossa con salsiccia e cipolla

Oggi vi presento una pizza preparata con ingredienti semplicissimi, ma che ha rischiato di mandarmi in bancarotta.
Ma come, un po' di pomodoro, cipolla, salsiccia e mozzarella possono rovinarti?
Beh, gli ingredienti in sé no. Il problema è sorto a posteriori.
Questa pizza era destinata ai colleghi d'ufficio del consorte. All'inizio ci sono stati complimenti a non finire, ma col trascorrere del tempo... sono arrivate le minacce! :D
Ormai disperati dalla rapida assuefazione causata dalla versione "originale" di questo alimento, che fino ad allora avevano associato a dei bisunti quadrotti di impasto di dubbia composizione conditi con cose che noi faticheremmo a definire commestibili, hanno ben pensato di lamentarsi... asserendo che mi avrebbero addebitato il costo di un mese di palestra, tanto stavano facendo indigestione!
Ovviamente, dopo aver spazzolato via tutto, il discorso palestra è stato accantonato... o meglio sostituito da velate richieste di ripetere l'esperienza quanto prima! :D

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Pizza rossa con cipolla e salsiccia

Ingredienti:

1 impasto per pizza

1/2 cipolla

1/2 barattolo di pelati

2 salsicce

1 mozzarella

sale

olio evo

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Tagliamo la cipolla a fettine sottili, condiamola con olio e sale, mescoliamo e lasciamo riposare.

Prendiamo i pelati, frulliamoli e mettiamoli in una ciotola, condiamoli con olio e sale, mescoliamo  e lasciamo da parte.

Stendiamo l'impasto in una teglia ricoperta di carta forno e cospargiamo con la salsa di pomodoro.

Disponiamo la cipolla, sparpagliandola per bene,

aggiungiamo ciuffi di salsiccia e condiamo con olio e sale.

Lasciamo riposare la pizza per almeno un'ora, dopodiché accendiamo il forno a 200°C e aspettiamo che sia caldo. Inforniamo per circa 10 minuti, poi aggiungiamo la mozzarella precedentemente tagliata a cubetti.

Lasciamo cuocere altri 10 minuti o finché la mozzarella non si sia sciolta completamente e la pizza risulti cotta.

Sforniamo, lasciamo raffreddare qualche minuto e poi portiamo la pizza in tavola.

Bon Appétit!!

Insalata mista

Semplici... specialità!

Insalata mista

Dopo la parentesi internazionale del venerdì, mi sembra doveroso mostrarvi l'insalatina fresca che ha egregiamente accompagnato il cuore di manzo in padella. È uno di quei piatti semplici semplici che quasi non vorresti perderci troppo tempo, ma a volte, anche le cose semplici hanno bisogno di coccole per risultare fantastiche, magari aggiungendo solo quel piccolo tocco in più che le rende speciali.

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Insalata mista

Ingredienti:

insalata iceberrg

foglie tenere di spinaci

carota

olio evo

sale

aceto

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Laviamo e poi tagliamo a piccoli pezzi l'insalata, peliamo la carota e tagliamola a rondelle e sciacquiamo sotto l'acqua corrente gli spinaci.
Mettiamo tutto in un'insalatiera,

e condiamo con sale, olio e aceto.

Mescoliamo e portiamo in tavola.

Bon Appétit!!

La Rubrica del Venerdì: Cabbage steak!

Una bistecca... diverza :D 

Cabbage steak - Bistecca di verza

Alcuni le definiscono bistecche, ma a casa mia le bistecche sono di tutt'altro tipo... decisamente in carne e ossa :)
Resta comunque una bella e gustosa idea e quando qualche tempo fa ho visto su internet la foto della "Cabbage Steak", sono subito rimasta affascinata e mi ero riproposta di provare la ricetta il prima possibile. Finalmente ci sono riuscita e voglio presentarvi questa maniera ingegnosa per mangiare la verza e non solo.
Devo essere sincera, se non l'avessi vista in rete, non mi sarebbe mai e poi mai venuto in mente un modo simile per cucinare la verza o il cavolo cappuccio.
Ma è stata una ricetta riuscitissima, piaciuta anche a chi storceva il naso: con un unico appunto, buona sì, ma chiamarla bistecca... proprio no!

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Cabbage steak - Bistecca di verza

Ingredienti:

1 verza
1 spicchio d'aglio

sale

pepe

olio evo

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Procuratevi una fantastica verza come questa:

togliete le foglie esterne che risultano più dure e fibrose (non gettatele, potete sempre lessarle e saltarle in padella), ma non togliete il torsolo in modo che la verza resti compatta; dopodiché tagliamola in verticale, come nella figura qui sotto.

Disponiamo le "bistecche" su una teglia rivestita di carta forno,

strofiniamo con l'aglio spellato, condiamo con sale, pepe e olio evo e inforniamo a forno caldo a 180°C.

Dopo circa 20 minuti, giriamo le "bistecche", facendo molta attenzione che non si sfaldi tutto, e lasciamo cuocere per altri 15-20 minuti.

Sforniamo e serviamo come contorno o come secondo vegetariano.

Bon Appétit!!

Cuore di manzo in padella!

Ritorno alle origini!

Cuore di manzo in padella

Fortunatamente negli ultimi anni sembra stiano tornando in voga alimenti straordinari che rischiavano di andare perduti.
Finora "nel nostro piccolo" abbiamo ritrovato due legumi, la cicerchia e la roveja, ma oggi passiamo a qualcosa di molto più sostanzioso: carne, nello specifico manzo. E se vogliamo essere ancora più precisi, andremo nella parte più interna e una delle più gustose: il cuore.
Magari vi chiederete come faccia a conoscere certi tagli di carne che di solito sono sconosciuti ai più. Beh, è presto detto. Sin da piccoli, avendo macellai in famiglia, abbiamo mangiato frattaglie, quinto quarto e simili: parti molto buone e gustose, ma considerate povere e poco appetibili dalle persone comuni.
Così, quando ho scoperto che nel supermercato sotto casa erano in vendita cuore, reni, fegato e via dicendo, non me lo sono fatta dire due volte e ho sfruttato l'occasione! ;)

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Cuore di manzo in padella

Ingredienti per 2:

400g di cuore

1 bicchiere di vino bianco

2 spicchi d'aglio

1 foglia di alloro

rosmarino

sale

pepe

olio evo

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Schiacciamo l'aglio e facciamolo rosolare in una padella con un filo d'olio.
Aggiungiamo il cuore già a pezzetti, l'alloro e il rosmarino.

Irroriamo con un bicchiere di vino, saliamo, pepiamo e facciamo sfumare tutto l'alcool.

Aggiungiamo acqua calda fino a coprire tutto, abbassiamo il fuoco e lasciamo sobbollire dolcemente per circa un'ora.

Quando l'acqua si sarà consumata e la carne sarà morbida, il piatto è pronto.

Impiattiamo, accompagniamo con una bella insalatina mista e portiamo in tavola!

Bon Appétit!!

Pasta con funghi e acciughe!

Unicuique suum!

Pasta con funghi e acciughe

Di solito, quando si sta in cucina, si decide a priori cosa preparare, poi si controlla frigorifero e dispensa e in caso di bisogno si esce per acquistare gli ingredienti mancanti.
Ecco, io no, non faccio così.
Il mio modus operandi è diverso: io apro il frigo, controllo la dispensa... e poi decido cosa preparare in base a quello che trovo!! :D
Capita così spesso che crei abbinamenti inimmaginabili, ma che invece portano a gustose scoperte.
È proprio ciò che è successo oggi: dopo la razzia dal pescivendolo di ieri, apro il frigo e mi trovo tra le mani acciughe fresche e funghi... che ci faccio? Ovvio, un bel primo!
Ed è venuto decisamente bene!

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Pasta con funghi e acciughe

Ingredienti per 2

150g di spaghetti

1spicchio d'aglio

6-7 funghi

100g di acciughe fresche

paprica dolce

sale

pepe

olio evo

buccia grattugiata di limone
prezzemolo

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In un padella mettiamo un filo d'olio e l'aglio tagliato a fette sottili.

Laviamo i funghi, tagliamoli a spicchi e aggiungiamoli nella padella.

Saliamo, pepiamo, spolveriamo con la paprica e lasciamo cuocere per una decina di minuti.

Nel frattempo dilischiamo le acciughe già pulite e aggiungiamole al resto.

Quando gli spaghetti saranno cotti, saltiamoli in padella e poi impiattiamo.
Grattugiamo la buccia di limone, irroriamo con un filo d'olio, una spolverata di prezzemolo e portiamo in tavola.

Bon Appétit!!