Hamburger di sgombro!

Hamburger sfizioso!!

Hamburger di sgombro

E dopo una giornata uggiosa, anche meteorologicamente parlando, trascorsa a catalogare e sistemare tonnellate di foto in archivio, posso finalmente rilassarmi e pensare alla cucina, anche se oggi io non mi avvicino ai fornelli e vi posto questa ricetta preparata qualche tempo fa. Il consorte è fuori e io mi "accontento" della pizza di ieri! Che dispiacereeee!! :D
Dunque, oggi ricetta un pochino impegnativa, ma solo lato tempo, perché quando preparo gli hamburger, non mi limito a quello che dalle mie parti si chiama "svizzera", ma faccio anche i panini. La preparazione in sé non crea grattacapi e comunque alla fine vi ritroverete con un signor hamburger nel piatto e magari delle fantastiche patatine fritte come abbiamo fatto noi e tutta la fatica scomparirà in un battibaleno, ne sono certa!!

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Hamburger di sgombro

Ingredienti per 9 panini:

450g di farina integrale

180ml di acqua

30g di burro

1 uovo

10g di zucchero

10g di sale

7g di lievito secco

Ingredienti per 7 hamburger medi:

2 sgombri

buccia grattugiata di 1 limone

1 cucchiaio di senape in grani all'antica

olive verdi denocciolate

sale

pepe

olio evo

1 spicchio d'aglio (per la cottura)

Ingredienti per la presentazione finale:

1 pomodoro

maionese

cipolle caramellate

patatine fritte

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Prepariamo i panini mescolando in una ciotola tutti gli ingredienti e facendo attenzione che il lievito e il sale non si tocchino.

Lavoriamo fino ad ottenere una palla uniforme e liscia,

che lasceremo lievitare nella ciotola per 1 o 2 ore, finché l'impasto non raddoppierà di volume.

Sgonfiamo il panetto, dividiamolo in 9 pezzi a cui daremo una forma arrotondata, e disponiamoli su una teglia rivestita con carta forno.

Facciamo lievitare per un'ora fin quando i panini non saranno cresciuti.

Mentre aspettiamo la seconda lievitazione dei panini, lessiamo gli sgombri per circa mezz'ora, poi togliamoli dall'acqua, lasciamoli raffreddare e spiniamo il pesce.
Mettiamo la polpa in una ciotola, sminuzziamola, aggiungiamo le olive tagliate a rondelle, la buccia grattugiata del limone, condiamo con olio, sale, pepe, senape e mescoliamo.

Con le mani ben unte, prendiamo un po' del composto e prepariamo gli hamburger che lasceremo riposare una decina di minuti su un piatto.

Accendiamo il forno a 190°C per cuocere i panini.
Inforniamoli quando avremo raggiunto la temperatura desiderata, cuociamo per circa 15 minuti o finché non saranno belli dorati. Controlliamo con lo stecchino che l'interno sia cotto, poi sforniamoli e lasciamoli raffreddare.

In una padella antiaderente mettiamo un filo d'olio e l'aglio tagliato a fettine e cuociamo gli hamburger a fuoco medio, più o meno 5 minuti.

A metà cottura, facendo molta attenzione, giriamo l'hamburger e lasciamo cuocere altri 5 minuti.

A questo punto non ci resta che assemblare l'hamburger: tagliamo il pomodoro a fette sottili; facciamo a metà il panino, spalmiamolo con la maionese e disponiamoci sopra l'hamburger di sgombro, due fettine di pomodoro e le cipolle caramellate. Chiudiamo con l'altra parte del panino e portiamo in tavola con tante patatine fritte, croccanti all'esterno e morbide al centro.
Mmmmm che fameee!!!

Bon Appétit!!